下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店餐飲總監(jiān)崗位職責3篇(星級酒店餐飲總監(jiān)崗位職責)，以供借鑒。
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責1
餐飲總監(jiān)崗位職責
一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)
二、崗位級別：總監(jiān)
三、直接上司：總經理
四、管理對象：餐飲部經理
五、崗位職責：
1、執(zhí)行總經理的經營管理指令，向總經理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務計劃，組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展學先進找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當天的業(yè)務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。
11、負責財產的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責2
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責
【篇1：星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責】
五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責
作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責，請大家閱讀下文。
1）餐飲部經理或總監(jiān)直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量
【篇2：餐飲部總監(jiān)崗位職責】
餐飲總監(jiān)崗位職責
直接上司：總經理
直接下屬：餐飲部經理、西餐廳經理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：
全面負責酒店餐飲管理工作。
1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。 2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。
3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規(guī)定。
4.指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。
5.培訓下屬部門經理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。
6.協(xié)調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。
8.參加酒店部門協(xié)調會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。
9.自我管理：a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經驗；c、每月月底自我總結，改進管理中的不足。
餐飲部經理崗位職責
直接上司：餐飲部總監(jiān)
直接下屬：樓面主管
職責范圍：
1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導。
2.監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。
3.考核直接下級主管、領班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。
4.檢查所屬部門的經營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務工作。
5.制定和改進各項經營、管理的新計劃、新措施。
6.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。
7.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。 8.加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力。
9.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。
餐飲部樓面主管崗位職責
直接上司：餐飲部經理
直接下屬：餐飲部領班 職責范圍：
1.在餐飲部經理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成當月營業(yè)指標。
2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。 3.安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。4.控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。
5.負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。
6.加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7.從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他任務。
8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。 9.完成上司交辦的其他事宜。
餐飲部中餐領班崗位職責
1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。 2、3、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。 協(xié)助經理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作，保證菜肴服務質量，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。 10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質高效地完成各項對客的用餐服務，配合經理及總監(jiān)做好工作。
11、熟悉本公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情
況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員進行績效評估，向經理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。
14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、負責班后檢查，經值班主任檢查同意后方可離崗。
【篇3：餐飲部總監(jiān)崗位職責】
第x章：部門崗位職責
一、餐飲部總監(jiān)崗位職責：
1.在總經理領導下，貫徹度假村經營方針和各項規(guī)章制度，與領導決策，對生產組織、產品質量、飲食服務和預算任務的完全承擔全責。
2.根據(jù)度假村預算要求，分析飲食經營狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。
3.分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整經營管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業(yè)務經營活動的協(xié)調發(fā)展。
4.根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。
5.參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡與配合。 6.檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。7.密切協(xié)調財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。
8.督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期達到全面提高員工素質的目的。
9.定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調整及任免。
10.主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析存在問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經營水平，服務質量和經濟效益，傳達度假村老總指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃。
11.掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財條部審批后組織實施。
12.認真做好“雙節(jié)”工作，經常監(jiān)督、檢查物料消耗指標落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例。 二、餐飲部經理崗位職責：
1.協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導檢查和重要客人的接待工作。
2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓工作，提高人員素質。
3.創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關系。
4.宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
5.巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務工作，監(jiān)督指導業(yè)務活動開展，協(xié)調各餐廳的關系，提出有關建議，保證正常營業(yè)。 6.參加部門例會和業(yè)務會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進服務與銷售的各種建議。
7.檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。
8.督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質。
9.發(fā)展客際關系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。 10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關改進食品質量、菜單調整、產品銷售的建議，確保提供優(yōu)質服務。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。
三、餐飲部文員崗位職責： 1、2、接聽電話，接待客人來訪，回答有關問題。 打印各種文件、報表等文字資料。3、4、5、收發(fā)各種文件。 處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項工作。
四、餐飲部廳面主管崗位職責（各餐廳）：
1.督導員工完成日常經營工作，確保為客人提供優(yōu)質高效的服務。 2.負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。
3.制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的實施。
4.檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務的標準化、規(guī)范化。
5.處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。
6.保持良好的客際關系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關問題。
7.運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。 8.及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內。9.及時向直接上級匯報每日經營狀況及員工工作情況。
五、餐飲部廳面部長的崗位職責（各餐廳）：
1.檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。
2.檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務員做好各項服務接待任務。
3.對所負責服務區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務，并盡量滿足客人的特殊要求。
4.觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。 5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理。
六、餐飲部服務員崗位職責（各餐廳） 1.為客人安排座位，拉椅請客入座。
2.為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的各種要求。
3.及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。
4.做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經能為其提供所需要的服務。
5.時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質有效的服務。
七、餐飲部咨客部長崗位職責：
1、檢查員工儀容儀表，凡不達到標準不能上崗。 2、負責編排咨客部及預定員的排班及休假。3、向各餐廳主客傳達即市預定情況。
4、負責餐飲部所有營運單據(jù)的庫存量及使用情況。
八、餐飲部咨客崗位職責（各餐廳）及預定員：
1、清晰接受客人電話預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。
2、歡迎客人到來，引領客人前往所安排（預定）的臺位（包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌。
3、向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。
4、客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。
5、對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重。
6、準確無誤地記錄客人的預定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作。
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責3
餐飲部總監(jiān)崗位職責
1.組織和正確管理各部門的經營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。
4.向總經理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。
5.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。
6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
7.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
9.在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
10.申請并確保部門行政計劃的實施。
11.組織并主持餐飲部會議。
12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經理會議。
13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經理提供部門預算。
14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。
15.確保部門的合理利潤率。
16.向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。
17.補充所需要的貨源，并保證管理公司質量標準的實施。
18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。
19.指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。
20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
21.保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質量管理。
22.保證部門服務質量的管理。
23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
24.做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。
25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
26.在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃。
27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
28.保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。
29.通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。
30.定期向酒店總經理匯報本部門促銷活動的實施效果
餐飲總監(jiān)崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)
二、崗位
三、直接上司：總經理
四、管理對
：餐飲部經理、政總廚
五、崗位提要：全負責訂并實施餐飲部工作計劃和經營，督導餐飲部日常運轉管理，確保為 客人提供優(yōu)質高的餐飲服并進成本控制。
六、具體職責：
1．負責制定定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2．主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3．定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。
5．定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6．負責下屬部門負責人的作用管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7．組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8．建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高外飲服務質量。
9．重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全。
10． 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
11．參加每日總經理工作例會，主持每日外飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。
12． 完成老板交給的其他工作。
七、任職條件：
1．有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
2．具有豐富的餐飲有服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。
3．具有蔣強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種外飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。
4．具有大專以上學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有利5以上的外飲管理經歷。
5．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1．根據(jù)飯店的工資和獎金政策，對下屬具有獎懲權。
2．根據(jù)飯店的人事政策，對下屬部門人員具有妙用選配、任命和除名的處理權。
3．有簽署下屬上報的申購、領用、加班、休假等權力。
4．處理客人投訴時有免費、打折的權力
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