面筋能夠由面粉來做,可是面粉的制作的過程中,需要消耗很多的勞動力," />

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面筋是什么做的(面筋是蛋白質(zhì)還是碳水化合物)

時間:2022-06-14 13:36:06 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的面筋是什么做的(面筋是蛋白質(zhì)還是碳水化合物),供大家賞析。

面筋是什么做的(面筋是蛋白質(zhì)還是碳水化合物)

面筋是什么做的

  面筋能夠由面粉來做,可是面粉的制作的過程中,需要消耗很多的勞動力,這是商家所不能能承受的,所以為了縮減成本,目前街邊燒烤的面筋基本都是用谷朊粉和水經(jīng)過配比混合,這種簡單的方式得到的。

  粉制作面筋的'方法

  首先往面粉內(nèi)加入適量的水和精鹽,那里能夠?qū)⑦@些材料的比例控制在面粉2、5千克、水千克、精鹽20~40克左右,然后將它們攪拌均勻,把面粉揉搓成有韌性的面團(tuán)。

  稍餳面團(tuán)之后再用清水反復(fù)沖洗它,直到把面團(tuán)中的活粉和其他雜志都洗掉,最終剩下的就是面筋了。制成這些面筋之后我們能夠?qū)⑺湃脲佒姓羰?,再切開炒菜或制成燒烤。

  其實面筋是一種植物性蛋白質(zhì),它主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。這些蛋白質(zhì)主要存在于面粉中,所以面筋能夠由面粉來制作。

  面筋因熟加工方法不一樣,又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出,即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麩”。烹制菜肴時要根據(jù)需要選用,如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多種原料的配菜。

  將面粉加入適量水、少許精鹽(一般配料是面粉25千克、水9千克、精鹽200~400克),攪勻上勁,使面粉漿有韌性,構(gòu)成面團(tuán)。稍餳后,用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性,灰白色,無異味。

  怎樣做面筋好吃

  (1)做油面筋的材料

  油面筋15個,香菇5朵,筍半個,青豆100克,調(diào)味料:鹽,生抽,老抽,糖,雞精

 ?。?)油面筋的做法步驟

  1、香菇泡開后洗凈,切小塊,筍切片。青豆和筍過沸水后撈出。

  2、鍋里放適量水,煮沸,下油面筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮后瀝水待用。

  3、炒鍋加油燒熱后下香菇和筍片,加鹽,生抽,一點老抽和糖。

  4、翻炒幾下加煮好的油面筋,加水燜一會兒,有肉湯之類的更好。

  5、最終加青豆,雞精,炒勻裝盤。

  面條如何變筋道

  (1)加堿

  面條中加堿,會使面筋蛋白之間更緊密,筋道更強(qiáng)。但加入堿,面粉里的維生素B1會迅速分解,使?fàn)I養(yǎng)流失。

  (2)加雞蛋

  讓面條變得既勁道又營養(yǎng)的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋面。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓面條口感滑爽,減少粘連??墒沁@樣做的雞蛋面的成本也會提高。

  (3)加鹽

  在面條中加鹽,也能讓面條更筋道。并且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮面條時,在鍋里放點鹽,也不會造成糊湯。

  (4)溫馨提示

  超市售賣的掛面,打出口味勁道的廣告,其實里面都添加了很多鹽分,所以如果是給孩子買面條,最好看一看食品配料表,營養(yǎng)成分表,以免鈉含量太高,吃了不利身體健康。

  下頭推薦幾款面筋吃法

  糖醋面筋

  材料

  水面筋250g,青蒜5根(100g),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

  做法

  將水面筋用手撕成小塊,放入涼水中泡2小時,青蒜斜切成絲備用。

  大火燒開煮鍋中的水,放入泡好的面筋,煮5分鐘撈起,瀝干水分備用。

  取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均,調(diào)成糖醋汁。

  大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入面筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,調(diào)入鹽,快速翻炒上色入味即可出鍋。

  香菇萵筍油面筋

  材料

  萵筍,香菇,油面筋,鹽,淀粉

  做法

  1、香菇淡鹽水泡發(fā),搓洗去雜質(zhì)沖洗干凈,入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分切片。

  2、油面筋用筷子戳個小孔(焯穿),放開水中浸泡變軟。

  3、萵筍去根去皮去葉洗凈切滾刀塊,炒鍋燒熱放油,放入萵筍翻炒,加少量水燒開,放入油面筋,香菇翻炒,放適量鹽、淀粉勾芡即可。

  醬燒面筋

  材料

  自制(或者市售也能夠)水面筋500克,蔥3根,大蒜5粒,豆瓣醬2大匙,黃糖(能夠用白糖)1小匙

  做法

  1.把水面筋切成小長條,中小火少許油,慢慢煎到外表松弛(就是有點起泡泡的感覺)待用。

  2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸,如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。

  3.炒鍋放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒,就加入豆瓣醬液,大火燒開后,加糖,轉(zhuǎn)中火加蓋燜到面筋入味,撒入蔥花收汁即可。

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