下面是范文網(wǎng)小編整理的面筋是什么做的(面筋是蛋白質(zhì)還是碳水化合物)，供大家賞析。

　　面筋能夠由面粉來做，可是面粉的制作的過程中，需要消耗很多的勞動力，這是商家所不能能承受的，所以為了縮減成本，目前街邊燒烤的面筋基本都是用谷朊粉和水經(jīng)過配比混合，這種簡單的方式得到的。

　　粉制作面筋的'方法

　　首先往面粉內(nèi)加入適量的水和精鹽，那里能夠?qū)⑦@些材料的比例控制在面粉2、5千克、水千克、精鹽20~40克左右，然后將它們攪拌均勻，把面粉揉搓成有韌性的面團(tuán)。

　　稍餳面團(tuán)之后再用清水反復(fù)沖洗它，直到把面團(tuán)中的活粉和其他雜志都洗掉，最終剩下的就是面筋了。制成這些面筋之后我們能夠?qū)⑺湃脲佒姓羰?，再切開炒菜或制成燒烤。

　　其實面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，它主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。這些蛋白質(zhì)主要存在于面粉中，所以面筋能夠由面粉來制作。

　　面筋因熟加工方法不一樣，又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制菜肴時要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜。

　　將面粉加入適量水、少許精鹽(一般配料是面粉25千克、水9千克、精鹽200~400克)，攪勻上勁，使面粉漿有韌性，構(gòu)成面團(tuán)。稍餳后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性，灰白色，無異味。

　　怎樣做面筋好吃

　　（1）做油面筋的材料

　　油面筋15個，香菇5朵，筍半個，青豆100克，調(diào)味料：鹽，生抽，老抽，糖，雞精

　?。?）油面筋的做法步驟

　　1、香菇泡開后洗凈，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水后撈出。

　　2、鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮后瀝水待用。

　　3、炒鍋加油燒熱后下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點老抽和糖。

　　4、翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會兒，有肉湯之類的更好。

　　5、最終加青豆，雞精，炒勻裝盤。

　　面條如何變筋道

　　（1）加堿

　　面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng)。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失。

　　（2）加雞蛋

　　讓面條變得既勁道又營養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連?？墒沁@樣做的雞蛋面的成本也會提高。

　　（3）加鹽

　　在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。并且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮面條時，在鍋里放點鹽，也不會造成糊湯。

　　（4）溫馨提示

　　超市售賣的掛面，打出口味勁道的廣告，其實里面都添加了很多鹽分，所以如果是給孩子買面條，最好看一看食品配料表，營養(yǎng)成分表，以免鈉含量太高，吃了不利身體健康。

　　下頭推薦幾款面筋吃法

　　糖醋面筋

　　材料

　　水面筋250g，青蒜5根(100g)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

　　做法

　　將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。

　　大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。

　　取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。

　　大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

　　香菇萵筍油面筋

　　材料

　　萵筍，香菇，油面筋，鹽，淀粉

　　做法

　　1、香菇淡鹽水泡發(fā)，搓洗去雜質(zhì)沖洗干凈，入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分切片。

　　2、油面筋用筷子戳個小孔(焯穿)，放開水中浸泡變軟。

　　3、萵筍去根去皮去葉洗凈切滾刀塊，炒鍋燒熱放油，放入萵筍翻炒，加少量水燒開，放入油面筋，香菇翻炒，放適量鹽、淀粉勾芡即可。

　　醬燒面筋

　　材料

　　自制(或者市售也能夠)水面筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖(能夠用白糖)1小匙

　　做法

　　1.把水面筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表松弛(就是有點起泡泡的感覺)待用。

　　2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸，如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。

　　3.炒鍋放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒，就加入豆瓣醬液，大火燒開后，加糖，轉(zhuǎn)中火加蓋燜到面筋入味，撒入蔥花收汁即可。

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