酒店爐頭師傅崗位職責共3篇(爐頭主管的崗位職責)

時間：2022-06-18 17:03:56 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店爐頭師傅崗位職責共3篇(爐頭主管的崗位職責)，供大家品鑒。

酒店爐頭師傅崗位職責共1

　　頭爐崗位責任制

　　頭爐崗位責任制頭爐崗位責任制一、在行政總廚的領(lǐng)導下，組織調(diào)動各爐頭，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負責原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式。 五、根據(jù)總廚的要求設(shè)計，創(chuàng)新烹制新菜肴。

六、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。

七、服從總廚的工作，調(diào)配、安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。

八、在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。

九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。 十、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項清潔工作。十一、完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　頭爐崗位責任制相關(guān)內(nèi)容:一、在中廚總廚及頭爐的領(lǐng)導下，嚴

　　1 格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，何證出品質(zhì)量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱全。...一、從水臺處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。二、負責浸發(fā)高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

一、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。二、負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會、宴會所用的食品。三、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

一、市場調(diào)查與分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而\\食\\在這幾項需求中，又尤為重要，從某種意義上來講， \\食\\是生活中永恒的主題，我認為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對的，人以食為天嗎！

　　酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費一定的生產(chǎn)資料（物化勞動），又要耗費一定的勞動時間（活勞動），還要耗費其它的一些消耗。在財務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費用。

　　上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號，以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊伍比較穩(wěn)定，這與飯店的經(jīng)管理方式和對待廚師的態(tài)度有關(guān)。

　　加強管理、減員增效、控制成本、增加銷售是大多數(shù)酒店提高業(yè)績的辦法。有沒有一種管理系統(tǒng)能將這些辦法整合起來，避免單一辦

　　2 法的弊端，全面提高酒店的業(yè)績呢？實施目標管理是一種整合管理系統(tǒng)，如能認真、有效地實施下去，不僅能提高酒店...隨著餐飲市場的快速發(fā)展，消費者對餐廳服務(wù)的需求也不斷的發(fā)生變化，對個性化服務(wù)的需求已突出的體現(xiàn)出來，對個性化服務(wù)的需求已突出的體現(xiàn)出來，并在很大程度上反映了一個企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。首先，個性化服務(wù)是競爭的需要。

　　廚房爐頭師傅崗位職責

　　爐灶師傅崗位職責

　　酒店廚房員工餐師傅崗位職責

　　爐頭主管崗位職責

　　金店維修師傅崗位職責

酒店爐頭師傅崗位職責共2

　　爐頭主管崗位職責

1、負責監(jiān)督爐頭對應(yīng)砧板、荷臺對應(yīng)菜品、相關(guān)物料、器具的準備落實情況，做到有的放矢、有計劃、按比例，出現(xiàn)異常及時上報；

2、負責安排本部各種調(diào)料、湯料、醬料的制作及收撿，做到質(zhì)量精益求精，儲存科學有序；

3、負責本部衛(wèi)生、休假等日常管理工作。

　　中廚部

　　2013年12月15日