中餐涼菜間崗位職責(zé)共3篇涼菜的崗位職責(zé)和工作流程

時(shí)間：2022-06-19 00:05:15 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的中餐涼菜間崗位職責(zé)共3篇涼菜的崗位職責(zé)和工作流程，歡迎參閱。

中餐涼菜間崗位職責(zé)共1

　　廚房涼菜崗位職責(zé)

【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級(jí)：涼菜主管

　　直接下級(jí)：無

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜 快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

　　冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

　　各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

【篇2：涼菜崗位職責(zé)】

　　涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。

8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。

　　湘君子蘭大酒店

【篇3：涼菜廚師崗位責(zé)任制】

　　涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班直接下級(jí)：無

　　工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。 2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。 3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。 7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

　　1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。 7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。 9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

中餐涼菜間崗位職責(zé)共2

　　晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：涼菜主管所屬部門：出品部直接上級(jí)：行政總廚崗位職責(zé)：

1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

2、負(fù)責(zé)對(duì)開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。

5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。

7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001 實(shí)。

12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人: