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中餐涼菜間崗位職責(zé)共3篇 涼菜的崗位職責(zé)和工作流程

時(shí)間:2022-06-19 00:05:15 綜合范文

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中餐涼菜間崗位職責(zé)共3篇 涼菜的崗位職責(zé)和工作流程

中餐涼菜間崗位職責(zé)共1

  廚房涼菜崗位職責(zé)

【篇1:涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】

  涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱:涼菜廚師

  直接上級(jí):涼菜主管

  直接下級(jí):無

  素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備二級(jí)以上廚師及格證書,具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn),熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術(shù)。

  崗位職責(zé):涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的加工制作,具體職責(zé)如下:

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準(zhǔn)備原料及用具,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工,配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,出菜 快、不壓菜。

6、節(jié)省能源,水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)砧板、道具定期消毒。

  冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)上報(bào)。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防

  各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

  涼菜廚師的工作流程

【篇2:涼菜崗位職責(zé)】

  涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排,負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn),精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,并在加工制作過程中做到:努力推陳出新,有所創(chuàng)造,綜合利用原料,減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。

8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。

  湘 君子蘭大酒店

【篇3:涼菜廚師崗位責(zé)任制】

  涼菜廚師崗位責(zé)任制

  直接上級(jí):涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí):無

  工作范圍:負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

  權(quán) 限:有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé):

  1.負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時(shí)生熟分開。 2.根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,準(zhǔn)備原料及用具。 3.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。 4.綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。 5.負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 6.根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排,開發(fā)新菜品。 7.加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報(bào)菜品沽清情況。 8.完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序:

  1.按時(shí)著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2.清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

  3.準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?,做好餐前?zhǔn)備工作。

  4.根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5.核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認(rèn),做好記錄。 6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時(shí)處理。 7.供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。 8.各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。 9.及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領(lǐng)班檢查后,方可離崗。

中餐涼菜間崗位職責(zé)共2

  晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

  編號(hào):JYC/C-001

  涼菜主管崗位職責(zé)

  崗位名稱:涼菜主管 所屬部門:出品部 直接上級(jí):行政總廚 崗位職責(zé):

1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排,帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作,保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

2、負(fù)責(zé)對(duì)開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促,包括打開冰柜,檢查半成品的備用數(shù)量是否充足,及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況,及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗,成本控制,掌握好物料折量預(yù)算,帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí),改進(jìn)節(jié)約措施。

5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查,及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作,保證出品質(zhì)量,提高員工操作水準(zhǔn)。

6、參與出品推陳出新的討論研發(fā),并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制,不斷提高出品質(zhì)量,增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。

7、收檔期間,督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好,按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況,作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

9、做好原料的下單儲(chǔ)備,并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

10、劃分衛(wèi)生區(qū)域,責(zé)任到人,督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃,上報(bào)審批,并組織貫徹落擬制人:

  審核人:

  簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

  編號(hào):JYC/C-001 實(shí)。

12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限:

1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。 任職要求:

1、中級(jí)以上廚師資格,大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2、踏實(shí)敬業(yè),責(zé)任感強(qiáng)。

3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面,技能嫻熟,涼菜、燒味出身。

  注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

  擬制人:

  審核人:

  簽發(fā)人:

中餐涼菜間崗位職責(zé)共3

  涼菜崗位職責(zé)

一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé),服從明檔主管的安排與調(diào)配。 二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。

三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。 四、掌握各種熟食受冷的溫度,保證食品質(zhì)量。 五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系,加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

六、對(duì)自己分管的水、電、氣,衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。 八、對(duì)本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。 九、愛護(hù)使用本檔口財(cái)物。 十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

十一、對(duì)新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。 十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

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