下面是范文網(wǎng)小編收集的餐具清洗消毒制度3篇 正確的餐飲用具清洗消毒順序是,以供借鑒。
餐具清洗消毒制度1
為切實加強(qiáng)清洗消毒中心管理,確保師生餐具衛(wèi)生,制定本管理制度。
(一)清洗餐具時,應(yīng)做到'四池分開',并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行,嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序,未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場,經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。
(十)工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的`個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查,衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。
餐具清洗消毒制度2
一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲洗刷消毒間,消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。
二、嚴(yán)格按照“除殘渣----堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序,進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的.程序。
三、蒸汽消毒100℃,時間15分鐘。
四、洗刷餐具飲具用專用的水池,不得與其他水池混用。
五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
六、餐具用前洗凈消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具儲存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具分開存放,餐具存放儲存柜上標(biāo)有明顯標(biāo)記。
八、餐飲具環(huán)境、設(shè)備、餐具保潔櫥定期清洗,保持清潔。
餐具清洗消毒制度3
(一)、接觸直接人口食品的`餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。
?。ǘ⑾此⒉惋嬀弑仨氂袑S盟?,不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。
?。ㄈ?、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
?。ㄋ模⒉陀镁呤褂煤髴?yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放,并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。
消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
?。ㄎ澹⑾竞蟛途邞?yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
(六)、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
?。ㄆ撸⒍ㄆ跈z查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
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