下面是范文網(wǎng)小編整理的中餐主任崗位職責(zé)共6篇 中餐主管的職責(zé)是什么，供大家閱讀。

中餐主任崗位職責(zé)共1

　　中餐主管崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。

2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。 3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。 4、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷(xiāo)的準(zhǔn)備工作。 5、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。 6、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)本餐廳做通盤(pán)巡視，檢查，對(duì)服務(wù)員講解菜單。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝，。 當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。

7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。 8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。 9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。 10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見(jiàn)和要求。 11、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。 12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。

二、開(kāi)班前會(huì)

1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時(shí)參加。 2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。

3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。 4、檢查員工的儀容儀表。 5、傳達(dá)上司的指示與通知。

6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況

7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問(wèn)題并指出改正錯(cuò)誤的方法表?yè)P(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。 8、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。 9、開(kāi)餐的注意事項(xiàng)。 10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂(lè)活動(dòng) 11、分工。 12、散會(huì)。

中餐主任崗位職責(zé)共2

　　中餐經(jīng)理崗位職責(zé)

☆ 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

☆ 負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

☆ 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。

☆ 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

☆ 根據(jù)市場(chǎng)情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

☆ 與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。

☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

☆ 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

☆ 注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。

☆ 抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

☆ 協(xié)調(diào)本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

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中餐主任崗位職責(zé)共3

　　中餐經(jīng)理崗位職責(zé)

☆ 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)治理工作,直截了當(dāng)對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

☆ 負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度打算，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情形作分析并報(bào)總經(jīng)理。

☆ 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。

☆ 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月打算，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范疇和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

☆ 按照市場(chǎng)情形的季節(jié)擬訂并組織食品的更換打算，操縱食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確操縱毛利率和成本。

☆ 與人事部配合聘請(qǐng)、選擇、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部職員，并負(fù)責(zé)組織餐飲部職員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。

☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)打算的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)體會(huì)、技術(shù)。

☆ 了解市場(chǎng)動(dòng)向和把握原材料行情，CVP邊際成本操縱，有效操縱經(jīng)營(yíng)成本，降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

☆ 注意現(xiàn)場(chǎng)治理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC(全面質(zhì)量治理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。

☆ 抓好設(shè)備、設(shè)施修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

☆ 和諧本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

中餐主任崗位職責(zé)共4

　　中餐廚師崗位職責(zé)

【篇1：中餐廚房各崗位職責(zé)】

　　中餐廚房各崗位職責(zé)

　　行政總廚的崗位職責(zé) 1.行政總廚的工作要點(diǎn)

⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作. (2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施.

(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).

(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.

(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴.

(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.

(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)合作,做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購(gòu)等工作.

(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作. (10)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作. (11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作

　　行政總廚崗位特點(diǎn)

(1) 既要懂技術(shù),又要精通管理

(2) 既要負(fù)責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo) (3)_既是管理者,又是生產(chǎn)操作者

(4)_既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.領(lǐng)班的崗位職責(zé)

(1) 協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(zhǎng)外出時(shí),行使總廚師長(zhǎng)的職責(zé)..

(2) 負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購(gòu)審批及菜單的制定.

(3) 負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開(kāi)發(fā)菜肴新品種及食品促銷(xiāo)活動(dòng).

(4) 帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5) 負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.

(6) 負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好員工工作評(píng)估,參與員工獎(jiǎng)懲決定.

(7) 監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒. (8) 制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)組織實(shí)施. (9) 負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報(bào)告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.

　　爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

（2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

（3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。

（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

（5）負(fù)責(zé)日?？记?，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評(píng)估。

（6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

（7）檢查，指導(dǎo)員工對(duì)爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。

（8）完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

　　切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1） 熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

（2） 指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

（3）-掌握庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。

（4） 理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。

（5） 責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。

（6） 排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

（7） 領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。

（8） 成廚師長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1） 安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

（2） 負(fù)責(zé)訂購(gòu)各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

（3） 熟悉原料性能，掌握原料庫(kù)存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。

（4） 征詢(xún)各廚房對(duì)原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對(duì)新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。 （5） 檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。

（6） 安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

（7） 帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。

（8） 完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。

　　冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1） 安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。

【篇2：餐廳廚師崗位職責(zé)】

　　餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　　廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍

　　1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求

　　確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

　　通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

　　針對(duì)市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí) 2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

　　為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

　　定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合

　　3） 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念

　　進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

　　4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性

　　挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

　　召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

　　定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5） 在部門(mén)和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

　　保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6） 按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)

　　保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

　　8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

　　9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

　　10） 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象

【篇3：廚師工作職責(zé)及內(nèi)容】

　　廚師崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)流程

一、工作總則：

　　1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；

　　2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作； 3．原材料的驗(yàn)收入庫(kù)及冰箱的清潔整理工作； 4．上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開(kāi)爐：1、過(guò)油2、燜煮3、過(guò)水4、炒菜

　　10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開(kāi)始出快樂(lè)餐的菜（保證一主一配搭配出菜） 11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤(pán)、豬扒3盤(pán)、香酥鴨3盤(pán)；

　　12：15——13：00 快樂(lè)餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。

　　13：00——13：30 快樂(lè)餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。 12：15——14：30 即炒快餐的供應(yīng)，快樂(lè)餐補(bǔ)菜。

　　13：30——14：00 ①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。②肉類(lèi)原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。④員工餐分配，加熱。

　　14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　備注：中午盤(pán)點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開(kāi)列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單

三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過(guò)油、過(guò)水 17：00 開(kāi)爐開(kāi)炒快樂(lè)出菜（保證一主一配搭配出菜） 17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)

　　19：00 開(kāi)始逐步收縮快樂(lè)餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30 快樂(lè)餐菜品處理：①肉類(lèi)原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。 20：00 衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；②肉類(lèi)原料收回、冰箱整理；③員工餐分配，加熱。 星火門(mén)面師妹生產(chǎn)制度 2012-04-12

中餐主任崗位職責(zé)共5

　　中餐崗位職責(zé)

　　1 爐子早上上班檢查自己用具，并添加所有調(diào)料以及干雜情況。

　　2 客餐米飯屬于爐子。

　　3 早班人員準(zhǔn)備所有出餐餐具。 4 早班王季超休假有爐子頂替。

　　5 墩子休假、主管頂替、爐子也協(xié)助工作。

　　6冰盆、冰箱每周大掃除一次，如有急推及時(shí)給主管匯報(bào)， 爐子每周一次大掃除。 7 爐子擋板不能出現(xiàn)有油漬。

　　8 冷庫(kù)菜架隨時(shí)有理有序，由頭墩負(fù)責(zé)。 9 爐子要養(yǎng)成勤關(guān)水、點(diǎn)、氣。

　　10 爐子炒完菜應(yīng)及時(shí)幫助做收撿工作（用過(guò)的餐具、廚具）收撿到洗碗間。

　　11 墩子切配完應(yīng)及時(shí)把臺(tái)面收拾干凈，以及地面衛(wèi)生，配合爐子收撿。

　　12 自助餐收撿，爐子和墩子每個(gè)一周（一個(gè)收熱菜，一個(gè)收海鮮洗冰盆）。

　　13 垃圾由熱菜每人一周（除王季超），另有特殊情況在調(diào)整。

　　14 每天收貨由墩子檢查質(zhì)量。 15 老料和需要練的油由爐子負(fù)責(zé)：

　　毛師：紅湯老料、老油、蛙料。

　　曾師;豬油、雞油、蔥油。

　　16 每個(gè)人休假需報(bào)主管批準(zhǔn)（兩天以上至少提前一天申請(qǐng)）。

　　17 爐子每月除二到三道新菜。 18 墩子每天負(fù)責(zé)好每天出品的菜品。 19 爐子每天控制好出品的質(zhì)量和分量。 20 主管休假由毛師負(fù)責(zé)中餐整個(gè)運(yùn)作。

　　21 荷臺(tái)由王季超負(fù)責(zé)，冰箱、凍庫(kù)、風(fēng)庫(kù)由墩子負(fù)責(zé)、灶臺(tái)、荷架由爐子負(fù)責(zé)。

　　22 所有調(diào)料盒干雜由爐子負(fù)責(zé)。 23 認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。

　　24 爐子負(fù)責(zé)每天的原料焯水，過(guò)油等初步熟處理工作，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。 25 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒等事件。

中餐主任崗位職責(zé)共6

　　責(zé)

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　　中餐服務(wù)員崗位職

　　中餐服務(wù)員崗位職責(zé)

? ? 上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì)),如有重要情況,應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

? 替客人存取保管衣物,并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

? 整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

? 迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

? 客滿(mǎn)時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,使客人樂(lè)于等位。 ? 留意?？托彰?以增加客人的親切感和自豪感。 ? 隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),及時(shí)向上級(jí)反映。

? 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題,及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。 ? 掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,如:”先生、小姐您好,歡迎光臨”、”歡迎您到我們餐廳就餐”等。

? 負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà),客人電話(huà)訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù),傳聽(tīng)電話(huà)要準(zhǔn)確、快捷。

? 向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),吸引客人來(lái)餐廳就

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　　餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí),站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

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