下面是范文網(wǎng)小編分享的食堂稀飯粥崗位職責(zé)共8篇(飯?zhí)盟惋垗徫宦氊?zé)),供大家參考。
食堂稀飯粥崗位職責(zé)共1
食堂保管員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)庫(kù)房管理。做好防鼠、防盜、防火、防霉變等工作。
二、負(fù)責(zé)所購(gòu)入各種食品、用品的驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用。并填好食品驗(yàn)收臺(tái)帳。核對(duì)各種商品數(shù)量、金額及其合計(jì)。
三、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部設(shè)備、低值易耗品、工具、勞保衛(wèi)生用品的管理、發(fā)放和回收工作。
四、及時(shí)向采購(gòu)組提出庫(kù)存商品情況,以便采購(gòu)組采購(gòu)。
食堂稀飯粥崗位職責(zé)共2
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
飲食中心崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
監(jiān)控部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。
二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。
三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。
四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。
五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。
六、負(fù)責(zé)對(duì)中心員工的教育培訓(xùn)工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
采購(gòu)陪送部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。
三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購(gòu)、加工、配送工作。
四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。
五、負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作,對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
飲食中心采購(gòu)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購(gòu)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購(gòu)供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。
四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購(gòu)工作。
飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)各類(lèi)收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤(pán)存工作。
三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。
四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。
五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。
六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。
七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。
二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對(duì)帳工作。
三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。
五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。
飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開(kāi)機(jī)、維護(hù)、檢查工作。
二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開(kāi)戶(hù)、查詢(xún)、退款等工作。
三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。
四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請(qǐng)工作。
二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。
四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。
五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。
六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。
二、負(fù)責(zé)主食(饅頭、米飯)的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。
四、負(fù)責(zé)各類(lèi)稀飯的制作工作。
五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
洗消員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負(fù)責(zé)餐廳的門(mén)簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。
四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
食堂稀飯粥崗位職責(zé)共3
在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂業(yè)務(wù)管理工作。其主要職責(zé)是:1.加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí),不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識(shí);努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提高服務(wù)的技能。2.負(fù)責(zé)食堂工作,保證按時(shí)、保質(zhì)供應(yīng)師生一曰三餐,保證節(jié)、假日師生就餐、用水。3.負(fù)責(zé)炊管人員的管理,認(rèn)真學(xué)習(xí)政治,牢固樹(shù)立食堂為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的思想;組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷地提高烹調(diào)技術(shù),滿(mǎn)足師生的需求,指導(dǎo)防腐、防污染工作;做到炊管人員分工明確,責(zé)任落實(shí)。4.做好炊事衛(wèi)生工作。督促炊事人員定期檢査身體,炊管人員應(yīng)持證上崗,食堂團(tuán)長(zhǎng)是食堂安全、食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,保證不得發(fā)生食品安全事故。5.搞好炊事人員個(gè)人衛(wèi)生管理。工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,不得用手直接接觸熟食。6.對(duì)食堂整個(gè)加T.過(guò)程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況,防止盲目下料和食品浪費(fèi)。堵塞漏洞,制作飯菜要合理定價(jià),飯菜質(zhì)量要比市面的高,價(jià)格要比市面的低。加強(qiáng)成本核算,注意開(kāi)源節(jié)流,每月盈利不得超過(guò)5%。7.加強(qiáng)食堂炊具、設(shè)備管理,做到合理使用,保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高飲具利用率。>8.堅(jiān)持食堂清潔衛(wèi)生制度,保證食堂及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。9.食堂實(shí)行微機(jī)管理,杜絕收取現(xiàn)金,督促有關(guān)人員做好結(jié)算工作,按時(shí)上報(bào)并如實(shí)公布有關(guān)賬目。10.領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工安全生產(chǎn),督促司爐人員按章操作,保證師生開(kāi)水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。11.虛心聽(tīng)取師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和批評(píng),定期召開(kāi)生活委員會(huì)議,不斷改進(jìn)工作,同時(shí)做好炊管人員考勤、考績(jī)、獎(jiǎng)懲記載。12.協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性的工作,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境。13.自覺(jué)遵守學(xué)校的勞動(dòng)紀(jì)律,按照食堂的作息時(shí)間上、下班。兩位團(tuán)長(zhǎng)應(yīng)輪流在炊事人員上班時(shí)間內(nèi)(特別是早餐時(shí)間)深人食堂,強(qiáng)化食堂現(xiàn)場(chǎng)管理,嚴(yán)禁“遙控”指揮。14.加強(qiáng)食物采購(gòu)、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)管理,嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的全過(guò)程。15.食堂臨時(shí)工的聘請(qǐng)、變更,食堂團(tuán)長(zhǎng)可提出建議,報(bào)請(qǐng)總務(wù)主任、后勤校長(zhǎng)審批后,方可實(shí)施,聘任臨時(shí)工人員表上報(bào)總務(wù)處備案。16.做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作,隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)的檢查。17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。食堂稀飯粥崗位職責(zé)共4
食堂管理員崗位職責(zé)
一、目的
為了更好地管理食堂工作,使公司員工滿(mǎn)意,特設(shè)定此崗位。
二、食堂管理員的主要職責(zé)
1、在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作,并做好思想政治工作,充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,提高伙食質(zhì)量,搞好飲食衛(wèi)生,使員工滿(mǎn)意。
2、負(fù)責(zé)食堂主、副食采購(gòu)工作,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。
3、負(fù)責(zé)記好伙食賬,庫(kù)存帳做到日結(jié)月清。
4、做好食堂考勤工作,檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和制度執(zhí)行情況,做好日??己斯ぷ?,提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
5、每月組織盤(pán)庫(kù)一次,并結(jié)算伙食費(fèi)。
6、廣泛征求就餐人員意見(jiàn),改進(jìn)食堂工作。
7、有計(jì)劃地安排每日的食譜,盡量讓員工吃好,防止浪費(fèi),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)食物,杜絕吃過(guò)期食品和剩菜剩飯,嚴(yán)防食物中毒。
8、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,提高警惕,做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。
9、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作,按領(lǐng)導(dǎo)要求認(rèn)真準(zhǔn)備,精心安排。
食堂主廚崗位職責(zé)
一、崗位概述
在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下,開(kāi)展食堂工作,不斷提高自身操作技能,變換花樣,在保證食品安全質(zhì)量的情況下,為廣大員工及領(lǐng)導(dǎo)提供可口飯菜,并負(fù)責(zé)包廂客人的菜品制作。
二、崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。
2、保證按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,按時(shí)開(kāi)餐,做到飯菜保熱保鮮。
3、負(fù)責(zé)控制好每頓菜分量,盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺及時(shí)補(bǔ)菜。
4、負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料,節(jié)約水、電、氣,節(jié)約食品物料。
5、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。
6、負(fù)責(zé)加工制作飯菜食物,每周制定食譜,豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。
7、經(jīng)常變化花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料適當(dāng),味道適口。做到色、香、味、形俱佳,制作工藝精細(xì)。
8、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊,烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
9、炒菜過(guò)程中,注意調(diào)味的使用,盡量適應(yīng)不同地域人員的口味。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保險(xiǎn),防止霉?fàn)€變味、變質(zhì)。
10、愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施用具,每天剩余食物原材料妥善保管,剩菜剩飯?jiān)瓌t上不能過(guò)夜。
11、愛(ài)護(hù)公物,講究文明道德,服務(wù)周到,禮貌待人,樹(shù)立和注重自身儀表及服務(wù)形象。
12、做好食堂臨時(shí)客人就餐及包廂客人點(diǎn)菜的烹制工作。
食堂副廚崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切準(zhǔn)備,根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。
二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食,餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。
三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧,加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。
四、面食制作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生,工作服、帽子穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
五、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、蒸盤(pán)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
六、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問(wèn)題的面粉或大米一律不得使用,注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得食用。
七、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。
八、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃,盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,在保障供給的情況下,把浪費(fèi)降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用量,存放期限不能在兩天以上,米飯、包子應(yīng)做到當(dāng)天食用,不得過(guò)夜貯存。
九、配合主廚工作,尤其是來(lái)客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項(xiàng)工作。 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作,做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。
二、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用,按照規(guī)范要求配備用具,布置臺(tái)型、美化環(huán)境。
三、保持餐廳的衛(wèi)生,做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物,無(wú)異味,使餐具炊具清潔完好。
四、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序,上班期間一律穿工作服。監(jiān)督員工就餐前打卡,沒(méi)打卡的及時(shí)進(jìn)行登記,臨時(shí)就餐的按要求做好登記,應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時(shí)報(bào)告給食堂管理員。分菜時(shí)掌握好菜的分量,要把握平衡的原則,做到一視同仁。
五、配合主廚每天對(duì)原物料接收、貯存、保鮮。
六、發(fā)揮主廚助手的作用,每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。
七、飯后及時(shí)將經(jīng)理桌及員工餐廳臺(tái)面衛(wèi)生清潔干凈,按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔干凈,廚房各種炊具擺放整齊,地面收拾干凈、無(wú)雜物、油點(diǎn)。
八、做好節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗,水、電、氣開(kāi)關(guān),空調(diào)開(kāi)關(guān)等是否關(guān)閉。
九、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水,將客人的要求傳遞給食堂管理員。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充包間內(nèi)的各種餐具及包廂的上菜工作。
十、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。.
食堂稀飯粥崗位職責(zé)共5
一、組織食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行校、后勤集團(tuán)、飲服公司有關(guān)食堂工作的規(guī)章制度(如考勤、崗位責(zé)任制、衛(wèi)生、獎(jiǎng)懲、學(xué)習(xí)會(huì)議等制度)。
二、負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),依靠和發(fā)動(dòng)職工的工作積極性,督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作,并有書(shū)面考核記錄。
三、掌握本食堂的糧食用量,節(jié)約用糧,妥善安全保管,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
四、督促各班組長(zhǎng)進(jìn)行成本核算,并掌握盈虧情況,了解主副食品、調(diào)味品等供應(yīng)情況。
五、做好本食堂職工的思想工作,領(lǐng)導(dǎo)和組織職工進(jìn)行政治、業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),每周召開(kāi)一次班組長(zhǎng)會(huì)議,小結(jié)工作。每月召開(kāi)一次食堂職工會(huì)議,總結(jié)本月工作,表?yè)P(yáng)好人好事,指出不足之處。
六、合理安排食堂的勞動(dòng)力,做到按需設(shè)崗、按勞分配、公正合理,建立食堂工作秩序。開(kāi)足窗口,減少排隊(duì)現(xiàn)象。
七、參加學(xué)生伙管會(huì)活動(dòng)。經(jīng)常聽(tīng)取教職工、學(xué)生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)建議,并采取措施加以改迸。
八、注意安全生產(chǎn),嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食物中毒。
九、組織食堂職工積極開(kāi)展崗位練兵和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)。
食堂稀飯粥崗位職責(zé)共6
一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作,以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,努力完成班組工作任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作,任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人,訂出次日主、副食品的食譜菜單,提出采購(gòu)要求,并及時(shí)與其他班組長(zhǎng)聯(lián)系,加強(qiáng)協(xié)作。
三、對(duì)主、副食品的成品,出售前要進(jìn)行檢查,是否符合色、香、味、型的要求,是否符合衛(wèi)生要求,對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。
四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算,做到核算準(zhǔn)確,質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約,減少浪費(fèi),努力降低成本。
五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng),嚴(yán)防食物中毒。
六、提高服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食堂稀飯粥崗位職責(zé)共7
食堂崗位職責(zé)\n
一、工作要求
1、食堂工作人員必須熱愛(ài)本職工作,遵紀(jì)守法,服從分工, 努力工作, 切實(shí)注意食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生, 確保全體員工身體健康, 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),不斷提高自身的炊事質(zhì)量,為辦好食堂盡責(zé)盡力。
2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》 ,高度重視食品 安全,嚴(yán)禁使用霉變、超過(guò)保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品,防止發(fā) 生各類(lèi)食物中毒事件。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,各類(lèi)食品實(shí)行分類(lèi)存放管理,避 免串味或變質(zhì)。
4、食堂庫(kù)房保持整齊清潔,分類(lèi)存放,防鼠防潮。
5、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手,勤剪指甲,勤洗 換工作服;不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。
6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙,穿戴統(tǒng)一制作的服裝, 不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時(shí)應(yīng)態(tài)度和藹,不與其他 員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
7、碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清 洗、消毒。洗完餐具后,必須及時(shí)關(guān)好水籠頭,避免水資源浪費(fèi)。
8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
9、水池和垃圾桶每日要及時(shí)清理清洗。及時(shí)清理衛(wèi)生死角,\n堅(jiān)持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。
10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。
11、食堂按時(shí)開(kāi)餐,員工按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為 12:00,晚餐 時(shí)間為 17:00。不得無(wú)故提前或推遲開(kāi)餐時(shí)間。 12 從業(yè)人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂炊具、食品等, 并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程, 防止事故發(fā)生。
13、為保證炊食安全和防止物資流失, 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房。 易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。
15、食堂工作人員不班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
二、工作失職處理: 工作失職處理: 食堂工作人員有下列情況之一, 食堂工作人員有下列情況之一,公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動(dòng)關(guān)系。 動(dòng)關(guān)系。
1、不能勝任本崗位工作的。
2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。
3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。
4、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度,管理規(guī)定手。
5、違反操作堆積而造成安全事故的。
6、物質(zhì)采購(gòu)弄虛作假或以次充好的。\n食堂工作人員有下列情況之一, 食堂工作人員有下列情況之一,公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì) 處罰。 處罰。
1、違反《工作要求》
3、
4、
8、9 條的給予 100-200 元處罰。
2、違反《工作要求》
5、
6、7 條的\n
給予 50-100 元處罰。
3、違反《工作要求》
10、
13、
14、15 條的給予 20-50 元處罰。 公司與食堂工作人員在履行勞動(dòng)合同期間內(nèi),原則上不解除合 同,但食堂工作人員若在工作期間對(duì)工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守,經(jīng) 批評(píng)教育仍不悔改的,公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的,必須在一個(gè)月前提出申請(qǐng),在征得公司同意后 方可解除合同。
三、待遇及其它事項(xiàng):
1、主廚每月工資為 2400 元包干,無(wú)節(jié)假日,節(jié)假日視情況可 輪班。
2、幫廚每月工資為 1700 元包干,無(wú)節(jié)假日,節(jié)假日視情況可 輪班。
3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同,必須在一個(gè)月前 提出申請(qǐng),在征得公司同意后方可解除合同。
4、不遵守操作規(guī)定,由于本人原因造成的傷害事故,責(zé)任自 負(fù),公司不承擔(dān)責(zé)任,食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。 合同期滿(mǎn),食堂工作人員如愿繼續(xù)留用,征得公司同意后,再 辦合同手續(xù)。\n公司根據(jù)食堂的特點(diǎn),全期分月付給報(bào)酬,食堂主廚每月工資 為 2400 元,幫廚每月工資為 1700 元,實(shí)做實(shí)算。\n\n
食堂稀飯粥崗位職責(zé)共8
食堂主任崗位職責(zé)
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法規(guī),服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo),全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。
二、主持食堂的全面工作,科學(xué)、合理的布置安排各項(xiàng)工作任務(wù);定期檢查工作的落實(shí)情況;考核各部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作成績(jī);注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn),共同提高管理水平。
三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù),并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況,做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。
四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心,選聘下屬管理人員和職工(包括外來(lái)務(wù)工人員),并簽訂必要的合同契約。
五、主持召開(kāi)各種類(lèi)型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì)議,聽(tīng)取、指導(dǎo)基層工作,做好解決問(wèn)題的決策。
六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作,隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對(duì)餐飲工作的意見(jiàn),同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng),加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。
七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作,隨時(shí)隨地的聽(tīng)取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào),檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來(lái)源,檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算,開(kāi)源節(jié)流,不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。
八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教育,建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度,教育職工樹(shù)立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動(dòng)性,不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì),內(nèi)修素質(zhì),外樹(shù)形象,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作,提高學(xué)生食堂的整體形象。
十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。
食堂工作檢查員崗位職責(zé)
一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下,以公司的利益為己任,積極、主動(dòng)、認(rèn)真、嚴(yán)肅、努力完成好本崗位工作。
二、嚴(yán)格以公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度,每日對(duì)食堂的各個(gè)基層部門(mén)執(zhí)行各項(xiàng)制度情況進(jìn)行常規(guī)性的檢查[采購(gòu)運(yùn)輸、餐飲服務(wù)的項(xiàng)目(飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律)、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)],同時(shí)做好檢查記錄。
三、在常規(guī)檢查中,根據(jù)檢查記錄,核實(shí)規(guī)章條款,寫(xiě)出處理意見(jiàn),報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn),及時(shí)張貼通報(bào)。
四、對(duì)通報(bào)的內(nèi)容必須有事實(shí)依據(jù),處罰的尺度適當(dāng),文筆精練,張貼工整。要嚴(yán)肅規(guī)章制度,不得以權(quán)某私,不得軟化規(guī)章,不許得過(guò)且過(guò)。
五、及時(shí)收集就餐者對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn),落實(shí)意見(jiàn)內(nèi)容,給領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題提供準(zhǔn)確的事實(shí)依據(jù)。
六、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用,完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
食堂核算員職責(zé)
一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量,便于核算成本。
二、各項(xiàng)領(lǐng)料單一式三份,核算員每天要主動(dòng)索取一份,以便準(zhǔn)確記好領(lǐng)料和用料帳。
三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格,每餐食譜及銷(xiāo)售價(jià)格。
四、做好每日飯菜成本核算工作,及時(shí)填寫(xiě)食堂日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)告單,并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送公司財(cái)務(wù)室。
五、在工作中,要堅(jiān)持原則,一絲不茍。不得有溫情主義思想,更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 保管員崗位職責(zé)
一、要遵守各種規(guī)章制度。堅(jiān)持原則,不循私情,不謀私利,一心為公,敢于向不良傾向做斗爭(zhēng),忠誠(chéng)地做好保管工作。
二、認(rèn)真記好保管帳。入庫(kù)時(shí),要認(rèn)真檢斤、點(diǎn)數(shù)、檢質(zhì)和核對(duì)好票據(jù)上填寫(xiě)的品名、數(shù)量、金額,準(zhǔn)確無(wú)誤后,方可入庫(kù)存放。出庫(kù)物品時(shí),要過(guò)稱(chēng)、點(diǎn)數(shù),寫(xiě)好出庫(kù)單,由領(lǐng)料人簽字后,方可出庫(kù)。憑出庫(kù)單記好出庫(kù)帳。
三、認(rèn)真做好物品保管工作。對(duì)存放物品,勤檢驗(yàn)、整理,嚴(yán)防變質(zhì),蟲(chóng)害鼠咬或丟失。確保倉(cāng)庫(kù)安全無(wú)事故。
四、倉(cāng)庫(kù)要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時(shí)入庫(kù),分類(lèi)存放,保管,不得混放亂堆。
五、切實(shí)掌管庫(kù)存物品情況,及時(shí)提出需購(gòu)計(jì)劃,經(jīng)食堂主任或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫(kù)存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。
六、要認(rèn)真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助,各盡其職,各盡其責(zé),共同做好保管與核算相互制約的各項(xiàng)工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。
二、協(xié)助食堂主任制定好食譜,并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜,并予以落實(shí)。
三、每天做好本部門(mén)所需原材料采購(gòu)計(jì)劃,并準(zhǔn)時(shí)遞交采購(gòu)組。
四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到:主副食成品,規(guī)格達(dá)標(biāo),質(zhì)量上乘。
五、組織賣(mài)飯人員上崗,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣(mài)飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性的問(wèn)題。
六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作,優(yōu)化食堂環(huán)境,確保食品衛(wèi)生。
七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。
八、抓好安全生產(chǎn)工作。
九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。
炊事員崗位責(zé)任
一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章
制度,相互配合,各盡其責(zé),工作有序,完成好本職工作。
二、必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷(xiāo)售和貯藏過(guò)程。
三、要愛(ài)崗敬業(yè),專(zhuān)研技術(shù),提高業(yè)務(wù)素質(zhì),嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法,做到和達(dá)到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。
四、注重增產(chǎn)節(jié)約,防止跑冒滴漏,杜絕浪費(fèi),降低成本,保證質(zhì)量。
五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作,不得違章操作,杜絕一切人身安全事故發(fā)生。
六、設(shè)備使用后,要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。
七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,按制度進(jìn)行各類(lèi)的衛(wèi)生清掃和保潔。
八、重視窗口服務(wù)意識(shí),講文明禮貌,講文明用語(yǔ),著專(zhuān)用服裝,佩帶服務(wù)胸牌,唱賣(mài)唱收,杜絕差錯(cuò)。
九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。
十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用,創(chuàng)造性地工作。 司爐工崗位職責(zé)
一、要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。
二、根據(jù)食品制作加工需要,及時(shí)提供足夠能源。
三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù),以提高煤氣的燃燒率,節(jié)約用氣。
四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地,保持衛(wèi)生。
五、注意維護(hù)鍋爐一切設(shè)施,發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除或報(bào)修,堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。 洗消員崗位職責(zé)
一、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。
二、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作,對(duì)餐具進(jìn)行清洗,對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。
三、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消:
(一)餐盤(pán):分類(lèi)→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理,裝入專(zhuān)用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/strong>
(二)筷子和湯勺:沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理,裝入箸籠。
四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是:不得有任何殘?jiān)透街铩?/strong>
五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的,必須重新進(jìn)行洗消處理。
六、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換;設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地;洗消后的餐具必須擺放整齊。
七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角;設(shè)備容器潔凈;下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味;無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。
八、在確保洗消質(zhì)量的前提下,盡量降低水和消毒劑的消耗。
九、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用,保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。 衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對(duì)就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進(jìn)行本崗位工作。
二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不遲到、不早退,不脫崗。食客餐后,及時(shí)清理桌凳,保證后續(xù)人員有座位,做到:桌面無(wú)殘?jiān)o埡兔黠@的湯跡;凳面干凈、干燥,誰(shuí)時(shí)都可入坐;地面無(wú)污物。
三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。
四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索,殘?jiān)o埍M量保留在泔水桶內(nèi),餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著物。
五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致;洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。
六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,四璧無(wú)塵,無(wú)懸掛物;窗明幾凈,漆見(jiàn)亮光;夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過(guò)三個(gè);清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序;監(jiān)督就餐者不得吸煙;餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物;不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。
七、在保證保潔質(zhì)量的前提下,節(jié)約水和洗滌劑的使用,修舊利廢,減少清掃工具的消耗。
八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是:
星期一,所有的餐桌;星期二,洗消箸籠;星期三,所有的餐凳;星期四,周?chē)蔫?;星期五,玻璃和門(mén)窗。
九、發(fā)揮主觀能動(dòng)性,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 機(jī)械維修員崗位職責(zé)
一、服從領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的安排,堅(jiān)守工作崗位,隨時(shí)接受工作任務(wù),干好本職工作,服務(wù)好生產(chǎn)第一線。
二、保質(zhì)保量完成所有炊事機(jī)械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù),保證炊事機(jī)械不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開(kāi)關(guān)及低值易耗材料的更換。
三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí),熟練掌握現(xiàn)有炊事機(jī)械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等,建立維修檔案。
四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備,力爭(zhēng)設(shè)備的使用期限超長(zhǎng),維修費(fèi)用最少;堅(jiān)持修舊利廢,降低維修成本。
五、設(shè)備維修后,要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報(bào)廢零部件;保證設(shè)備重新運(yùn)轉(zhuǎn)后正常、不漏油,不得對(duì)食品有任何污染。
六、要協(xié)助設(shè)備的使用者,共同搞好生產(chǎn)的安全工作。
七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問(wèn)題要及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),對(duì)自己不能維修的要提計(jì)劃和請(qǐng)示。
八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區(qū)的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設(shè)施或電源布線等項(xiàng)工作,要及時(shí),保質(zhì)保量地完成。
九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計(jì)劃。
十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
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