炊事員崗位職責及工作標準共6篇(炊事員崗位要求)

時間：2022-07-18 10:57:15 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的炊事員崗位職責及工作標準共6篇(炊事員崗位要求)，供大家參閱。

炊事員崗位職責及工作標準共1

　　炊事員崗位職責及管理細則

1、炊管人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），操作時必須穿戴好工作服，發(fā)帽，保持清潔整齊。

2、伙房內(nèi)外要整潔，炊具用具必須干凈，無腐爛變質(zhì)食品，操作人員上崗時工作服要穿戴整齊并保持個人衛(wèi)生。生食和熟食分開加工和保管。

3、如遇公司接待，需要在公司就餐時，炊事員應提前20分鐘做好餐廳就餐準備工作，炊事員等到就餐結束后方可離開，離開前要做好餐具的洗刷、入柜擺放、衛(wèi)生掃除等工作，確保招待間可以繼續(xù)接待。

4、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

2、地面清潔無積水、雜物，墻面、燭臺無積塵、污垢、生熟食容器分開，并有明顯的生熟標記。

3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必須洗凈消毒，灶具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、堅決杜絕采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等可能對人體有害的食品。

6、不準食用未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，防止疾病傳染。

7、嚴禁食用各種超保質(zhì)期的制品及大包散裝食品。

炊事員崗位職責及工作標準共2

　　炊事員崗位職責

一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。

二、認真鉆研業(yè)務，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。

四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產(chǎn)工作。

六、積極參加業(yè)務學習，提高文化、業(yè)務素質(zhì)。

（一）烹飪崗位

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質(zhì)。

6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

（二）洗切配崗位

1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。

3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。

5、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。

（三）窗口服務崗位

　　l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）。

3、嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

4、集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯，應立即改正并主動道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。

5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。

10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。

（五）主食制作崗位

1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。

2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。

4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產(chǎn)，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。

5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。

6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。

炊事員崗位職責及工作標準共3

　　炊事員崗位職責及其考核辦法

一、崗位職責

1、認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，服從上級指揮和有關人員的監(jiān)督檢查。

2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節(jié)約原材輔料和水電。

3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

4、負責餐具的清洗、消毒。

5、按照規(guī)定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

6、對待前來就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹，一視同仁。

7、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。

8、定期向職工食堂主管述職。

9、加強學習，不斷提高膳食制作水平和服務水平。

10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務。

二、考核辦法

1、不遵守公司有關規(guī)章制度，不服從上級領導。（罰5分）

2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

3、每天飯菜都是同樣，不主動想法更換。（罰1分）

4、廚房及餐廳衛(wèi)生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

5、對待就餐的員工態(tài)度粗暴，影響較壞。（罰3分）

6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

7、不按時開飯，影響員工正常工作。（罰2分）

8、每天收入飯菜票沒有及時登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）

炊事員崗位職責及工作標準共4

　　孝廉幼兒園炊事員聘用合同書

　　甲方(聘用單位)：

　　法人代表(負責人)：

　　乙方(受聘人員)：

　　身份證號：

　　為了依法維護雙方權益，明確義務，根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)和有關政策規(guī)定，本著平等自愿、協(xié)商一致的原則，經(jīng)甲乙雙方商議，特訂立此合同，以便共同遵守。

一、聘用合同期限：

　　本合同為有固定期限的聘用合同，合同期從

　　年

　　月

　　日起至

　　年

　　月

　　日止。合同執(zhí)行完畢，經(jīng)雙方協(xié)商，可續(xù)簽合同，否則，合同終止。

二、雙方的權利和義務：

1、甲方根據(jù)工作需要及乙方所具備的工作能力，聘用乙方為我園炊事員工作，在聘用期內(nèi)，甲方也可以根據(jù)工作需要，征得乙方同意，調(diào)整乙方工作崗位。

2、試用期（第1個月）支付乙方工資報酬

　　元人民幣，經(jīng)過試用期考察后，如果能夠勝任工作，達到聘任要求，支付乙方月工資

　　元人民幣。寒暑假無工資。

3、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質(zhì)量。努力鉆研業(yè)務，提高烹調(diào)技術，做到色香味

　　1 俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

4、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物的驗收關，蔬菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐具消毒，熟食加蓋，生熟分開，嚴防食物中毒。如果因工作不按要求操作而造成人員食物中毒或傷害事故，應當承擔全部賠償責任和法律責任。

5、注意個人衛(wèi)生，上班要穿著干凈、整齊，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗凈，定期進行體檢。

6、嚴格執(zhí)行幼兒園的作息制度，按時將飯菜備好。

7、虛心聽取意見，服從園長安排和管理。

8、積極參加園方安排的其它力所能及的公益勞動。

9、乙方必須身體健康，無任何傳染病。

10、乙方必須嚴格遵守各項安全操作規(guī)程，保護自己，責任自負。

三、聘用合同變更、終止、解除的條件

(一)聘用合同確需變更的，雙方應協(xié)商一致，按程序變更合同。

(二)聘用合同期滿或者雙方約定的合同終止條件出現(xiàn)，聘用合同即行終止。經(jīng)雙方同意，可續(xù)簽聘用合同。

(三)乙方有下列情況之一的，甲方可單方面解除聘用合同:

1、聘期內(nèi)嚴重不履行合同的。

2、乙方不服從甲方工作安排的。

3、乙方嚴重違反職業(yè)道德、失職、違法、違紀、不遵守幼兒園規(guī)章制度。

4、乙方工作隨便，不履行崗位職責，在幼兒園內(nèi)外造成不良影響。

5、乙方技術能力不夠，無法勝任崗位工作。

四、違約及處理辦法

　　甲乙雙方都應遵守本合同，不得擅自違約。如需中途終止合同，須經(jīng)雙方協(xié)商解決。未經(jīng)協(xié)商同意，違約一方應給對方賠償損失。如有爭議，由勞動部門仲裁。

五、本合同一式兩份。甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等效力。

六、本合同于從2012年3月25日起生效。

七、本合同未盡的其他事項，由雙方協(xié)商。

　　甲方：(蓋章)

　　乙方：(簽字)

　　甲方法定代表人：(簽字)

　　年

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　　孝廉幼兒園炊事員崗位職責

1、每天早上七點半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準備工作，上灶和接觸 熟食前須用肥皂、流動水洗手。

2、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點心花色多樣，美味可口。

3、根據(jù)師生作息時間，按時供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

4、定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進工作。

5、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

6、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。

7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗，做好防火安全工作。

8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。

炊事員崗位職責及工作標準共5

　　炊事員崗位職責

一、準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

二、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

三、嚴格執(zhí)行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內(nèi)，嚴格把好衛(wèi)生關，嚴防變質(zhì)霉爛飯菜供應給師生。

四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。

六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發(fā)酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。

七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

八、節(jié)約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

九、嚴格執(zhí)行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。

十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。

十一、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資，如需處理，應報總務處，經(jīng)批準方可購買。

十二、不斷改善服務態(tài)度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。

　　2007年7 月