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鋪長崗位職責6篇 點位長工作職責

時間:2022-11-30 23:15:03 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的鋪長崗位職責6篇 點位長工作職責,供大家參閱。

鋪長崗位職責6篇 點位長工作職責

鋪長崗位職責1

  餐飲店長崗位職責范文

  餐飲店長崗位職責

  一、對門店的日常營運管理工作負責。

  二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負責。 三、對門店人員、財務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負責。四、對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負責。五、對門店良好的整體衛(wèi)生形象負責。六、對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負責。七、對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負責。

  八、對全店成本與費用的有效控制負責。

  九、對公司制定營業(yè)目標的有效落實與達成負責。 十、對門店員工的個人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負責。

  十一、對財務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負責十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負責

  十三、對公司的工作內(nèi)容下達與安排負責。 餐飲店長崗位職責范文

  一、宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定 (1)傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。(2)負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。二、制定和完成各項經(jīng)營指標(1)營業(yè)額指標;(2)費用控制目標;

(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長需根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標,結(jié)合本店的實際情況,制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣計劃,亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等;及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實際門店運營情況,敢于、善于提出各種合理化建議。

  三、單店員工的安排與管理

(1)每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;同時,每日對所有的樓面人員進行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn);

(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;

(3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

(4)不斷的對員工進行在職培訓(xùn),以促進員工整體的業(yè)務(wù)水平,提高門店員工的工作效率;

(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚力。

  四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

(1)店內(nèi)設(shè)施完好率的保持;設(shè)備故障的修理與更換;冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時檢查設(shè)備運行狀況,餐具、器具使用情況,及時保養(yǎng)、維護、更換,認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度,超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

(2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失。五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務(wù)及進行成本控制

(1)嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗,并保證營業(yè)款安全。

(2)加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用。六、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

(1)在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求,制定相應(yīng)的促銷計劃;

(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,定期組織廚師長,樓面部長及收銀,根據(jù)點餐客人的需求和意見,及時改進,提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

  餐飲店長崗位職責

  1、指導(dǎo)的能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能,從而使營業(yè)額得以提高。

  2、教育的能力能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)。 3、數(shù)據(jù)計算能力掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績的好壞。

  4、目標達成能力指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力,以及掌握員工的能力。

  5、良好的判斷力,面對問題有正確的判斷,并能迅速解決。 6、專業(yè)知識的能力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能。

  7、營業(yè)店的經(jīng)營能力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能。 8、管理人員和時間的能力。

  9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化,讓顧客有親切感,方便感,信任感和舒適感。 10、自我訓(xùn)練的能力要跟上時代提升自己,和公司一起快樂成長。11、誠實和忠誠。

鋪長崗位職責2

  調(diào)度長崗位職責

  1、在主管領(lǐng)帶的領(lǐng)導(dǎo)下,負責調(diào)度室全面工作。根據(jù)礦山生產(chǎn)方針政策和生產(chǎn)計劃,對生產(chǎn)進行安排和調(diào)度指揮。

  2、做好日、旬、月、季、年的安全生產(chǎn)綜合情況分析,每月每季要有安全生產(chǎn)綜合分析材料,供領(lǐng)導(dǎo)決策參考。

  3、組織安全生產(chǎn)調(diào)度平衡會議,參加各種生產(chǎn)會議,對有關(guān)安全生產(chǎn)的安排和決議負責督促檢查,并做好信息反饋工作。

  4、掌握生產(chǎn)完成情況和生產(chǎn)動態(tài),搞好綜合平衡,組織均衡生產(chǎn),協(xié)助有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)搞好安全生產(chǎn),尤其盯住安全生產(chǎn)關(guān)鍵問題的落實整改。

  5、掌握采掘部署,工作面的均衡和采區(qū)準備情況,督促解決問題保證礦山的正常運行。

  6、負責接受和傳動礦領(lǐng)導(dǎo)和上級調(diào)度下達的有關(guān)安全生產(chǎn)指令、指示和階段性工作部署,并檢查落實情況。

  7、負責協(xié)調(diào)和處理妨礙安全生產(chǎn)的問題,清除生產(chǎn)中的薄弱環(huán)節(jié),發(fā)生重大事故時,負責調(diào)動人力、物力、車輛等,行使調(diào)度職權(quán)。

  8、召集召開生產(chǎn)調(diào)度平衡會議,總結(jié)工作、交流經(jīng)驗、負責調(diào)度協(xié)調(diào)業(yè)務(wù)管理,按照質(zhì)量標準化標準,定期進行考核,糾正偏差。

  9、負責調(diào)度人員的學(xué)習培訓(xùn)和考試工作。不斷提高調(diào)度人員的綜合素質(zhì),不斷提升調(diào)度業(yè)務(wù)的水平,對不適合調(diào)度工作的人員有權(quán)建議調(diào)整工作崗位。

  10、負責向礦領(lǐng)導(dǎo)和上級調(diào)度匯報工作,并按要求提供相關(guān)信息。

  11、負責分析生產(chǎn)組織情況,牽頭組織各類非傷亡影響的追查,找出影響安全生產(chǎn)的關(guān)鍵因素,并按《生產(chǎn)調(diào)度管理制度》進行處罰,經(jīng)常深入一線參加有關(guān)部室組織的各項檢查。

鋪長崗位職責3

  高 于 鋪 二 中 宿 舍 長 職 責

  1、宿舍長必須督促各宿舍成員遵守學(xué)校和宿舍的各項制度和要求。

  2、保護好宿舍的公物和宿舍成員的私人用品,如有人故意破壞和私自使用別人物品,應(yīng)及時報告主管老師。

  3、協(xié)調(diào)好宿舍成員的關(guān)系,化解宿舍成員之間的矛盾,齊心協(xié)力創(chuàng)建文明宿舍。

  4、勸止宿舍成員在宿舍和走廊的追逐嬉戲、喧嘩打鬧等違紀行為,并及時向主管老師報告。

  5、提高安全防范意識,做好防火、防盜等安全工作,杜絕意外事故發(fā)生,發(fā)現(xiàn)安全問題,必須及時向老師匯報。

  6、實行宿舍長報告制度,每天晚上21:20,宿舍長向宿舍管理員報告實到宿舍人數(shù),如發(fā)現(xiàn)宿舍成員無故未歸者,必須及時向主管老師報告。

  7、宿舍長要制定本宿舍的衛(wèi)生值班表(包括大掃除),并督促同學(xué)做好值日,監(jiān)督幫助個別同學(xué)做好內(nèi)務(wù)。

  8、督促、提醒同宿舍的同學(xué)按時就寢,制止大聲喧嘩等違紀行為,對打架、吸煙、喝酒等嚴重違紀行為,必須及時向值班老師報告。

  9、宿舍長要嚴格掌握宿舍鑰匙,絕對不允許其他人私配鑰匙,不準私自將鑰匙給同宿舍學(xué)生。

  高于鋪二中

鋪長崗位職責4

  廚師長崗位職責

  1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人,全面負責后廚各項管理工 作,并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

  2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責任人,必須準確理解集團公司的 愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃,正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略,將以上的理念正確傳遞給每位員工,并能以此安排和指導(dǎo)自 己及員工的日常工作。

  3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神,保證本部門與集團公司其他部門 的密切合作,需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù),相互理解、密切溝通,確保完成 營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。

  4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析,了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要 求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費用、人員建設(shè)等內(nèi)容,做出月度經(jīng)營分析報告,并制 定出合理的改進計劃和方案。

  5、熟悉認知《食品衛(wèi)生法》,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關(guān)的衛(wèi)生標準和要求,抓好食品衛(wèi)生工作,嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié),確

  保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

  6、肩負店內(nèi)安全管理,應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案,督促各 崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有絲 毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行,并定期、定時對在崗員工 進行消防安全知識,安全防范等教育,防患于未然,消除一切不安全隱患。

  7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系,為經(jīng)營管理工作 創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員,建立良好的合作 溝通關(guān)系。

  8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴格執(zhí)行設(shè)備管理制度,確保各 種設(shè)備的良好運行,并對各種突發(fā)事件從容應(yīng)對,將損失降至最小;合理控制物料成 本,減少浪費,做到物盡其用,為公司創(chuàng)造更大利益。

  9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制,切實保證本部門與樓面各部門 以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào),做到工作中不相互推樓、不相互指責,而是相互 理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間,以及后廚與樓面之間、后廚與督察 之間的合作情況,最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量 的運行。

  10、不僅加強與樓面的溝通,了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見,還需每天 開餐時了解樓面顧客就餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量,及時改進菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化,為研發(fā)新菜提供市場依 據(jù)。

  11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品 衛(wèi)生投訴,在確保集團公司信譽不被傷害的同時,提高賓客的滿意度。

  幾

  12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動,指導(dǎo)副廚師長建立招聘渠道模式 和員工溝通機制,避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力,有效控制員工的流動,降低人力成本的。

  13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式,根據(jù)員工培訓(xùn)需求,制訂月度員工培訓(xùn)計劃,檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓(xùn)工作,親自負責轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn),不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識和工作技能,激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。

  14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準,在各項考核中做到“公平、公正、公開”,使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行,逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標準化、流程化 的管理模式。

  15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下,配合廚師長建立績效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技 術(shù)大比武等模式,建立骨干員工資料庫,為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

  16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化,每月定期對市場價格調(diào)研,并與采 購部緊密聯(lián)系,了解供銷情況,合理調(diào)劑廚房物料,杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼?,同時減少積壓,降低資金使用成本。

  17,督導(dǎo)各部門員工嚴格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標準規(guī)范、工作程序及量 化標準等制作和加工各種菜品,嚴禁私自更改制作工藝,對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接 責任。

  18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

  19、不斷研制新菜品,保證菜品推陳出新成為一項制度,并積極參加國內(nèi)同行業(yè) 的大型烹飪大賽,努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

  20、拒絕行賄受賄,得過且過的行為,認真審核負責各部門每天的申購計劃單,嚴禁“漏、忘、錯”申購的事情出現(xiàn),支持和配合集團公司財務(wù)部每月末對原材料的 盤點清查工作,按照流程認真做好每天原材料的記帳工作,切實做到心中有數(shù),管理 有方。

  21、認真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序,嚴格按照公司對原材料的標準規(guī)范收 貨,杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。

  22、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責 任,并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品 的盤點清查工作。

  23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作,了解當天的預(yù)定情況,了解訂單菜品是否 科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面),從而不斷提高出品質(zhì)量和速度,杜絕形 式主義,安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作,檢查廚房、設(shè)備等情況,排除設(shè)施 安全隱患。

  24、每天堅持書寫工作日志,及時向集團公司上報本部門當天發(fā)生的重大事件和 處理情況。

  25、確定本部門的會議結(jié)構(gòu),避免會而不議、議而不決、決而不行,確保每次會議不但是溝通的平臺,也是部門培訓(xùn)的課堂。

  26、以身作則,堅持學(xué)習,不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力,做遵章守紀的標兵和模范,充分調(diào)動各級員工的工作熱情,倡導(dǎo)快樂工作的工作理念,以塑造和培育團隊精神。

  27、恪守’’對外代表公司,對內(nèi)代表客人”的服務(wù)準則,積極維護公司形象,保護公司利益不受損害。

  28、完成集團公司交辦的其他工作。

鋪長崗位職責5

  新巴山月茶餐廳實習經(jīng)理崗位職責

  上班時間:9:30-晚上12:00實行兩班倒

  一、崗位職責

●崗位名稱:實習經(jīng)理

●直接下級:服務(wù)員、廚師、收銀員

●崗位描述:全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。●工作內(nèi)容:

  1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

  2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

  3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

  4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。

  5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。

  6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免。

  7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

  8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

  9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

  10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

  11、負責店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

  12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

  二、工作流程

  1、日常工作流程 9:30-10:00

  上班簽到,監(jiān)督各級管理人員到崗情況。10:00-10:30

  1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理,了解當天預(yù)定餐的物料準備;

  2、了解當日及最近最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并及時處理。 10:30-11:00

  1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(廚房、收銀)

  2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

  3、抽查崗位工作程序是否標準,糾正不良工作習慣; 11:00-12:00 召開員工例會,及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。12:00-12:30 工作用餐時間;1:00-2:00

  1、茶藝展示教學(xué) 2:00-5:00

  1、了解客情,處理突發(fā)事件

  2、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導(dǎo)解決,控制局面;

  3、了解客情,處理突發(fā)事件。

  4、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人);

  5、市場調(diào)查及處理其它事務(wù) 5:00-9:00 現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導(dǎo)解決,控制局面

  下班前半小時準備第二天工作例會

  1、追蹤當日的任務(wù)完成情況;

  巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。下班

  2、周期工作任務(wù) 查看營業(yè)周報表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓(xùn) 每周 工作例會 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月 查看營業(yè)月報表 每月 制定經(jīng)營指標與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月

鋪長崗位職責6

  廚師長崗位職責

  廚師長直接對店面經(jīng)理負責,負責主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作,隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向店面經(jīng)理匯報。

  1.制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等,并以此為依據(jù)制定可行實施細則,有效控制成本,保證毛利。

  2.及時了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜譜,使之更符合市場要求,滿足顧客需要。

  3.負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況,根據(jù)每個員工的特長安排工作,隨時根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)輕重對廚房人員合理調(diào)配。

  4.負責指揮對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)和把關(guān),特殊情況親自操作。

  5.準確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費,及時進行貨物清盤,嚴格控制成本。

  6.負責指導(dǎo)后廚其他人員的日常工作,搞好人員間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀律和行為準則,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

  7.負責廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒事件。

  8.每天親自驗收原材物料,杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材物料入廚。

  9.負責廚師的培訓(xùn)、考核工作,加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品生產(chǎn)的標準化和制作的規(guī)范化,并不斷研制新菜品。

  10.檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

  11.負責廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。

  砧板廚師崗位職責

  1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

  2、負責肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作,同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。

  3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細加工,改成所需形狀。 4、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。

  5、根據(jù)客人預(yù)訂和點菜要求,負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。 6、嚴格掌握標準,檢查加工質(zhì)量,以保證生產(chǎn)需要。

  7、按“先到先配制”原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務(wù)員告之客人。

  8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設(shè)備發(fā)生異常,應(yīng)及時上報并解決。 9、工作結(jié)束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

  爐灶廚師崗位職責

  1、按時上下班,工作中服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

  2、接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明確工作任務(wù);補充每日所需原料,完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

  3、開餐前須對工作檢查一次,對不能解決的問題及時報告上級。

  4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制,制作中嚴格按操作規(guī)程烹制,保證菜點質(zhì)量。

  5、對需要提前加工的菜點,認真做好成品加工,按照烹制要求進行操作;嚴格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標準執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

  6、對客人有特殊要求的食品,根據(jù)客人點菜要求或忌口,采用特殊烹調(diào),以達到客人滿意。 7、根據(jù)上級安排,烹制特式菜點和美食節(jié)菜品。

  8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品,防止錯亂,避免客人投訴。 9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作,保證烹制工作的順利,并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。

  10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時,須及時上報并處理。 11、工作結(jié)束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。服務(wù)員崗位職責

  1.整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,絕對服從領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認真、快速的完成工作任務(wù)。 2.正式開餐前,按照經(jīng)理要求認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。3.按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

  4.客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

  5.服務(wù)開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時征詢客人是否點餐和酒水并報名稱及價格。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹。

  6.當餐服務(wù)時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。 7.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。8.服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。9.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。

  10.詢問客人用餐人數(shù),餐位不用的餐具或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔,11.送客意識加強落實,(不要漏單或跑單)客人離店后迅速收臺,清理餐臺衛(wèi)生,擺臺以便及時迎客,收臺時要輕拿輕放。

  12.無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

  13.員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

  14.積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。

  15.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

  收銀員吧臺崗位職責

  1、在業(yè)務(wù)上財務(wù)部門管理,在紀律上屬前廳部門管理。

  2、負責吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生,熱情待客,接受客人的訂餐電話和點菜記錄。

  3、負責保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等,做到單據(jù)連號使用,一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔,營業(yè)結(jié)束后,統(tǒng)計當天營業(yè)收入,對賬

  4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。

  5、熟悉各菜價、酒水價,做到迅速、準確結(jié)帳,不出差錯,避免錯帳、跑帳和逃帳,有錯帳、漏帳不準隱瞞,應(yīng)當及時上報。

  6、嚴禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費價格,不得私自挪用公款。

  7、保證錢款安全,隨時鎖好收款機和錢柜,營業(yè)款及時上繳財務(wù)部,不得私自帶款離崗。

  8、遵守財務(wù)保密制度,不得向無關(guān)人員透露公司財務(wù)機密。認真做好每天的現(xiàn)金盤點和香煙盤點,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

  9、遇有疑難帳務(wù),須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。

  10、認真完成每月酒水、香煙的盤點工作,如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調(diào)整報表,一經(jīng)查實將予以處罰直至開除。

  11、不斷學(xué)習,加強自己的業(yè)務(wù)知識,提高自己的服務(wù)技能。 12、非收銀臺人員,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴禁其進出。

  服務(wù)生傳菜員崗位職責

⑴開餐前:檢查傳菜用具衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐時按要求站立,有次序地出菜。廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。出菜必須用托盤。出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起上菜 ⑶清理傳菜用具,將用過的餐具全部清洗規(guī)矩排放。⑷檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

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