廚工崗位職責(zé)及要求6篇(廚工工作崗位職責(zé))

時(shí)間：2023-01-12 02:25:05 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的廚工崗位職責(zé)及要求6篇(廚工工作崗位職責(zé))，供大家參閱。

廚工崗位職責(zé)及要求1

　　一、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。

　　二、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備。

　　四、講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

廚工崗位職責(zé)及要求2

　　廚工崗位職責(zé)

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

　　4、工作時(shí)間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、完成上級交給的其他工作。

廚工崗位職責(zé)及要求3

　　廚工崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：分部廚工二、直接上司：廚師長三、具體職責(zé)：

　　1、組長安排切配前的準(zhǔn)備工作，領(lǐng)取當(dāng)天菜品的原材料給勤雜組清洗并指導(dǎo)勤雜人員的粗加工方法。

　　2、每天保質(zhì)、保量、及時(shí)，保證各種菜品的切配及時(shí)供給炒菜組。

　　3、對照菜單，把應(yīng)切配的菜料放在切配臺(tái)上，保持整體有序。

　　4、保持切配臺(tái)和菜架，加工區(qū)域的衛(wèi)生，做到人離垃圾無，砧板干凈。

　　5、把切配的菜品擺放在菜架上，不能放置在地面。 6、切配原則：做到絲配絲，條配條，片配片，丁配丁，塊配塊，切配原料大小均勻，粗細(xì)適中，同時(shí)注意節(jié)約原料，做到物盡其用，不浪費(fèi)。

　　7、剩余物品進(jìn)入冰箱時(shí)，一定做到生熟分開，不混在一起。

　　8、組長做好每天的收撿工作，帶領(lǐng)大家把操作間的衛(wèi)生打掃干凈。

　　9、隨時(shí)聽從廚師長的調(diào)動(dòng)和臨時(shí)安分部主廚（兼廚師長）崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：主廚（兼廚師長）二、直接上司：分部經(jīng)理

　　三、管理對象：廚師、廚房、雜務(wù)工

　　四、職責(zé)提要：負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部日常運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，現(xiàn)場指揮廚房各崗位工作，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷更新產(chǎn)品，配合完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

　　五、具體職責(zé)：

　　l、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，調(diào)配廚房各個(gè)崗位工作。

　　2、合理安排廚房生產(chǎn)，抓好質(zhì)量，掌握產(chǎn)銷規(guī)律，做到管理有條不亂，提高工作效率。

　　4、定期與分部經(jīng)理，共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，正確學(xué)掌成本核算，加強(qiáng)成本控制，對贏利指標(biāo)負(fù)責(zé)。

　　5、與分部經(jīng)理協(xié)商，根據(jù)季節(jié)不同，調(diào)整菜譜，并作出月度生產(chǎn)計(jì)劃。

　　6、做好肉類、蔬菜、輔料、干溫料、易耗用炊具等要貨計(jì)劃，報(bào)分部經(jīng)理審核，交采購部采購。

　　7、及時(shí)掌握各種原料的性質(zhì)、用途、特點(diǎn)、浸發(fā)以及保管方法。

　　8、定期指導(dǎo)、培訓(xùn)檢查各崗位人員的業(yè)務(wù)技術(shù)基本功及酒店中毒常識(shí)，不斷提高烹調(diào)知識(shí)和操作水平，要有記錄。

　　9、安排做好日常原料、輔料的再加工，各捉調(diào)味補(bǔ)充換準(zhǔn)備工作。

　　10、安排做好成品、半成品的必要加工并對半成品，生、熟成品剩余作出處理。

　　11、對屬下進(jìn)行指導(dǎo)掌握原料的精加工、細(xì)加工、如何選料和菜肴與刀工的切配關(guān)系。

　　12、對庫房各原料做到心中有數(shù)，先進(jìn)先用，合理搭配，減少不必要的損失。

　　13、現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。對違反食品衛(wèi)生法所造成損失，承擔(dān)責(zé)任。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全管理工、防水管理工作。 17、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，安排各崗位做好環(huán)境衛(wèi)生。18、對原料的使用和加工要堅(jiān)持執(zhí)行“四不制度”（即腐爛變質(zhì)的材料與食品不買、不收、不制作、不出售）。

　　19、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)情況。

　　20、協(xié)助分部經(jīng)理做好每月盤存工作。 21、負(fù)責(zé)分部內(nèi)部職工工作餐安排。六、權(quán)力：

　　1、負(fù)責(zé)對員工的考績，根據(jù)員工表現(xiàn)有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2、根據(jù)每個(gè)廚師、廚工的技術(shù)專長、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)等，合理安排他們的工作，發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。

　　公司分部經(jīng)理(主管)崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：分部經(jīng)理(主管)二、直接上司：公司營運(yùn)部

．

　　三、管理對象：廚師長、廚師、廚工、雜務(wù)工、服務(wù)員

　　四、具體崗位職責(zé)：

　　l、負(fù)責(zé)分部酒店的全盤工作，是所負(fù)責(zé)分部酒店權(quán)益和職責(zé)的代表，是為公司創(chuàng)造效益的第一責(zé)任人。

　　2、負(fù)責(zé)分部人員管理：

（1）進(jìn)行員工試用、到任、離職辦理手續(xù)，負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，調(diào)配崗位、員工考勤、考核、晉升；（2）分部經(jīng)理無招聘及錄用人員的決定權(quán)，分部缺少崗位人員先告知營運(yùn)部行政總廚，由營運(yùn)部安排人員到崗；（3）分部經(jīng)理不能擅自開除員工，如需辭退員工必須經(jīng)過營運(yùn)部、人事部的決定方可執(zhí)行；（4）分部主管具有一定處罰權(quán)，此權(quán)限于《營運(yùn)部員工行為規(guī)范罰款細(xì)則》；(5)分部經(jīng)理直接受公司營運(yùn)部的領(lǐng)導(dǎo)，分部有問題直接向營運(yùn)部行政總廚匯報(bào)。

　　3、負(fù)責(zé)分部廚房的生產(chǎn)管理：

　　從設(shè)計(jì)菜單——采購計(jì)劃——原材料驗(yàn)收——粗加工——切配——烹飪——味檢——銷售等一條龍服務(wù)的操作流程，層層把關(guān)，處處親臨，不留漏油，并且保質(zhì)、保量地完成任務(wù)

　　4、負(fù)責(zé)分部的經(jīng)營管理：

（1）做好用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，做好每天的營業(yè)額和成本計(jì)劃核算。

（2）掌握好物料采購，品種開發(fā)，質(zhì)量檢驗(yàn)，人員安排，供餐時(shí)間保證。

（3）后臺(tái)安檢，配備，收銀工作，分部的財(cái)產(chǎn)管理。

　　5、負(fù)責(zé)分部衛(wèi)生管理：

　　包括個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、用餐大廳衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生，周圍環(huán)境衛(wèi)生和分部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、負(fù)責(zé)分部的消防安全工作和預(yù)防工作。

　　7、完成當(dāng)月營業(yè)額，公司給予300—500元的獎(jiǎng)勵(lì)，沒確有完全完成灼情進(jìn)行處罰。

　　8、負(fù)責(zé)分部食品和安全生產(chǎn)。發(fā)生食物中毒分部經(jīng)理為第一責(zé)任人，發(fā)生火災(zāi)和重大工廠傷事故分部經(jīng)理為第一責(zé)任人。

　　公司營運(yùn)部

　　保管員崗位職責(zé)

　　1、遵守各各規(guī)章制度，堅(jiān)持原則，不循私情，不謀私利，忠誠地做好保管工作。

　　2、認(rèn)真記好保管帳。入庫時(shí)要認(rèn)真檢斤、檢質(zhì)和核對好，要據(jù)上填寫數(shù)據(jù)，由領(lǐng)料人簽字后方可出庫并做好出庫記錄。

　　3、認(rèn)真做好物品保管工作。對存放物品分門別類，標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)碼齊全正確。不得混放亂堆，庫內(nèi)地面保持干凈、整潔。4、原料表面無灰塵、油污，保持干凈，庫內(nèi)不得放置個(gè)人物品。

　　5、勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)、蝗鼠咬或丟失，確保倉庫安全，無事故隱患。

　　6、切實(shí)掌握庫存物品情況及時(shí)提出需購計(jì)劃，交給采購部，保持烹飪所需。

　　7、化學(xué)物品，清潔劑與食物隔離存放，開封物品要及時(shí)扎好，放置整齊。

　　8、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　采購部工作細(xì)則

　　一、采購人員必須按照當(dāng)日的采購任務(wù)把原材料購回(8：00點(diǎn)之前)。

　　二、菜的原材料必須保質(zhì)、保量，及時(shí)的運(yùn)給廚房加工，不能拖誤廚房時(shí)間。

　　三、菜的原材料購回后，由庫管和主廚來驗(yàn)收，核準(zhǔn)后才能入庫使用。

　　四、采購人員如遇到購買的原材料市場沒有，采購人員可以臨時(shí)安排購買其他的菜晶。

　　五、采購人員必須把當(dāng)天采購的菜的價(jià)格和金額，做一份采購登記，月底上交公司審核。

廚工崗位職責(zé)及要求4

　　廚師、廚工崗位職責(zé)

　　一、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、做好個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；

　　4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

　　5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、不得采購易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品；

　　2、蔬菜在使用時(shí)要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

　　3、肉食、魚類要保持新鮮。

　　4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　5、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

　　6、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，7、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　　8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用

　　三、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

　　2、用過的餐具要及時(shí)清洗干凈。餐具內(nèi)外無油污、無洗潔精泡沫。

　　四、廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

　　2、切完菜要及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

　　4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；

　　5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；

　　五、餐廳衛(wèi)生

　　1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進(jìn)行清洗消毒；

　　2、及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

　　3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；

　　4、剩菜剩飯及時(shí)清運(yùn)。

　　六、餐廳員工要按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　七、愛護(hù)廚房的一切器具，對所有設(shè)備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物。

　　八、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。

廚工崗位職責(zé)及要求5

　　崗位說明書系列

　　編號：FS-ZD-04017

　　廚工崗位職責(zé)

　　Duties of Kitchen Workers

　　說明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫。

　　一、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備。

　　四、講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

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