學(xué)校食堂食品安全專項整治工作匯報3篇(食堂食品安全專項整治工作方案)

時間：2022-10-15 14:34:07 工作方案

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學(xué)校食堂食品安全專項整治工作匯報1

　　學(xué)校食堂食品安全專項整治工作匯報

　　一、基本情況

　　我縣目前獲證中學(xué)食堂有23家（有2家已受理），幼兒園食堂18家。

　　二、高度重視、加強領(lǐng)導(dǎo)

　　為切實加強我縣學(xué)校、托幼機構(gòu)學(xué)校食堂監(jiān)督管理工作，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，我局制定了學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)食品安全整治工作方案，每年3月至4 月、9月至10月，對全縣中學(xué)、托幼機構(gòu)食堂開展日常監(jiān)督檢查。重點檢查內(nèi)容為：學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制、餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員健康證明狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實情況、加工制作等相關(guān)管理制度情況、食品留樣情況、餐廚廢棄物的處理、餐用具的清洗消毒、食品分類儲藏情況以及嚴(yán)查使用不合格食品原料和違法使用食品添加劑行為。共計檢查中小學(xué)、托幼機構(gòu)的食堂71戶次,責(zé)改71戶次。

　　三、加大培訓(xùn)

　　為從根本上提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的責(zé)任意識和食品安全意識，我局加大了對學(xué)校食堂從業(yè)人員的教育培訓(xùn)工作。于4月16日進(jìn)入大龍鄉(xiāng)中心學(xué)校開展食品藥品安全法律法規(guī)知識培訓(xùn)會，講解了申辦餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)具備的條件、餐飲服務(wù)經(jīng)營管理在食品安全方面的注意事項；于8月31日召開學(xué)校負(fù)責(zé)人及食堂管理人員食品安全知識培訓(xùn)會，會上對《貴州省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理指南》（暫行）做了講解，介紹了分級評審、量化評價等內(nèi)容，要求各學(xué)校食堂按照《貴州省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理指南》（暫行）的規(guī)定，認(rèn)真做好自查評分，并向我局提交量化分級申請表，開展量化分級工作。

　　四、強化監(jiān)督

　　我局于3月10日至11日，在縣政法委的牽頭下開展了幼兒園食品安全專項行動，重點檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康

　　情況、原料購進(jìn)索證索票與進(jìn)貨查驗制度的執(zhí)行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行情況等。針對發(fā)現(xiàn)的問題，我局當(dāng)場給予指導(dǎo)幫扶，要求負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改，并于7天之后進(jìn)行復(fù)查，將復(fù)查情況上報縣政法委。

　　五、取得的成效及存在問題

（一）機構(gòu)組織

　　多數(shù)學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，切實把學(xué)校食品安全工作納入工作職責(zé)，實行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實到位，責(zé)任到人。個別學(xué)校未明確專職的食品安全管理人員。

（二）制度完善

　　一是學(xué)校把食堂食品安全制度建設(shè)納入學(xué)校綜合管理制度建設(shè)中，學(xué)校食堂都建立了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、管理制度、衛(wèi)生制度、崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，接受監(jiān)督。二是建立了學(xué)校幼兒園食堂管理檔案，檔案內(nèi)容包括：餐飲服務(wù)單位基本情況表、從業(yè)人員名單、《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件、單位法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）身份證復(fù)印件、經(jīng)營場所所有權(quán)證明或租房合同復(fù)印件、從業(yè)人員健康證復(fù)印件等。三是建立健全了學(xué)校幼兒園食品安全管理人員檔案表，要求每個學(xué)校幼兒園食堂設(shè)立一至兩名食品安全管理人員。四是多數(shù)學(xué)校未制定食品安全檢查計劃，無檢查記錄，有的是有檢查記錄，但無檢查計劃。

（三）索證索票、留樣、加工、儲存等方面

　　個別學(xué)校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善，食品添加劑未執(zhí)行“五專”管理；個別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時間不足的問題，留樣記錄不全；個別學(xué)校食品倉庫存放物品未能隔墻離地等等；部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設(shè)有的功能場所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進(jìn)行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等；餐廚廢棄物無日產(chǎn)日清記錄，未與前來收購的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。

（四）設(shè)施設(shè)備情況

　　大部分學(xué)校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，食品粗加工、切配、烹調(diào)區(qū)域未能明確分開，加工流程方面不能做到生進(jìn)熟出，不能有效的防止交叉感染；防蠅、防蚊、防蟲、防鼠設(shè)施設(shè)備不齊全；缺少動植物食品清洗水池、洗手設(shè)施以及拖把等清潔工具的清洗水池；缺少抽油煙及濾油設(shè)施；

（五）人員資質(zhì)方面

　　個別從業(yè)人員未獲得健康合格證明就從事直接接觸食品工作，食堂承包人食品安全意識不高，對《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)掌握熟悉程度不足，多數(shù)從業(yè)人員缺乏應(yīng)有的法律意識和專業(yè)操作水平。

（六）量化分級情況

　　我局于9月1日開始對學(xué)校食堂開展量化分級工作，目前對11家應(yīng)量化單位進(jìn)行量化評分，初評結(jié)果：1家達(dá)到A級單位的要求，4家達(dá)到B級單位的要求，4家達(dá)到C級單位的要求，2家不達(dá)標(biāo)，已限期整改。

（七）陪餐情況

　　個別學(xué)校實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度，在每餐老師進(jìn)行簽到，記錄食堂情況。讓老師和學(xué)生同吃，能隨時了解食堂情況，傾聽學(xué)生意見。

　　二〇一一年九月十七日

學(xué)校食堂食品安全專項整治工作匯報2

　　學(xué)校食堂食品安全整治工作匯報材料

　　我縣學(xué)校食品安全工作在市局、縣委、政府的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，在縣教委的大力支持下，圍繞建設(shè)“平安校園、健康校園”和確保全縣學(xué)校師生身體健康的主題，通過扎實摸底、積極自查，認(rèn)真整改，不斷創(chuàng)新工作方法，取得了可喜的成績?，F(xiàn)就所做的工作總結(jié)于下：

　　一、我縣學(xué)校食堂基本情況

　　按照國家食藥監(jiān)局、教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》和《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》等文件要求，我局積極開展了整治工作前期摸底調(diào)查。經(jīng)查實，我縣轄區(qū)內(nèi)共有各類中小學(xué)及托幼機構(gòu)***所、其中公立**所（中學(xué)**所、小學(xué)**、托幼機構(gòu)**所），私立**所（中學(xué)**所、技術(shù)學(xué)校**所、托幼機構(gòu)**所）；學(xué)校食堂**所，取得有效參與服務(wù)許可證**所（其中臨時許可*所）、*所私立托幼機構(gòu)未發(fā)證（整改中）；學(xué)校食堂從業(yè)人員***人。

　　二、整治工作開展情況

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視、健全組織、明確責(zé)任

　　學(xué)校食堂安全監(jiān)管是一項重要的工作，牽涉千家萬戶，它不僅僅是體現(xiàn)學(xué)校形象的問題，更是事關(guān)廣大師生身體健康、生命安全，事關(guān)整個社會民生穩(wěn)定的大事。**月**日、**月**日，先后在****電視電話會議室召開的全市學(xué)校食堂食品安全整治電視電話會，我縣相關(guān)部門、所有寄宿制學(xué)校校長及分管學(xué)校食堂安全的副校長共***名參會，各級各部門領(lǐng)導(dǎo)分別就認(rèn)真搞好這次學(xué)校食堂食品安全整治工作提出具體目標(biāo)和要求。會后，各級領(lǐng)導(dǎo)也高度重視，作為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管的主要職能部門，深感肩上所肩負(fù)責(zé)任的沉重，為此我局與縣教委專門成立了由縣食品藥品監(jiān)管局局長***為組長，縣教委副主任***、縣食品藥品監(jiān)管局副局長***為副組長，縣食品藥品監(jiān)管局、縣教委相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員的學(xué)校食堂安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并形成暢道無阻的學(xué)校食堂安全整治工作網(wǎng)絡(luò)，合理搭配，及時調(diào)整，做到分工明確，責(zé)任到人。在11月24日，舉辦的學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)會上，***副縣長要求各部門各司其職、各負(fù)其責(zé)，把強化學(xué)校食堂食品安全作為一項重大民生工程來抓，把這項工作當(dāng)做一項長期性、基礎(chǔ)性工作來抓，為政府分憂、讓家長放心、讓群眾滿意。

（二）、制定方案、加強培訓(xùn)、落實制度。

　　一是制定整治方案，確保學(xué)校食堂食品安全整治工作順利有序的開展。按照上級印發(fā)的相關(guān)文件要求，我局與縣教委召開專題會議，聯(lián)合制定并下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)《***學(xué)校食堂食品安全整治工作方案》的緊急通知》（***食藥監(jiān)發(fā)?2011?**號）。二是加強培訓(xùn)，提高只身保障能力。**月**日，**縣食品藥品監(jiān)督管理局在大會議室舉辦了學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)班。**副縣長、市局食品監(jiān)管處***副處長、市局培訓(xùn)中心***主任、縣教委紀(jì)工委書記***以及全縣100余名學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全管理員參加了培訓(xùn)會。使各學(xué)校食堂食品安全管理員正確認(rèn)識到了食品安全工作的重要性，強化了自身食品安全保障能力，為搞好這次整治工作夯實了基礎(chǔ)。三是落實措施，做到有章可循。督促完善并落實了學(xué)校食堂校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全管理體系和責(zé)任制；從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度、食品原輔材料索票索證和查驗登記制度、食品庫房檢查和清理制度、食品加工制作規(guī)范，以及食品添加劑采購和使用的備案、公示和“五?！惫芾碇贫?，餐飲具清洗消毒制度，食品安全事處置方案等措施。

（三）多層次檢查，確保監(jiān)管落實。

　　一是學(xué)校食堂積極開展自查自糾。按照方案要求，11月上中旬，各中小學(xué)校及托幼機構(gòu)認(rèn)真進(jìn)行了自查，對存在的問題也及時進(jìn)行了整改。二是加強日常巡查監(jiān)管工作，確保監(jiān)管工作落實。我局把學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，做為餐飲監(jiān)管工作的重中之重，今年以來，我局執(zhí)法人員分別在春季、秋季開學(xué)前以及目前正在開展的整治工作，開展了拉網(wǎng)式排查和突擊檢查，做到了家底清、情況明，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，對違法犯罪行為始終保持高壓態(tài)勢。截至目前，共出動執(zhí)法人員500余人次，檢查學(xué)校食堂及托幼機構(gòu)1000余戶次，下達(dá)監(jiān)督意見書及整改意見書64份。三是多管齊下，全面整治。通過日常監(jiān)管、隨機抽檢、突擊檢查等方式，全面開展學(xué)校食堂整治工作。確保了我縣多年未發(fā)生一起食物中毒及食品安全事故。四是部門協(xié)調(diào)、從嚴(yán)監(jiān)管。由縣綜治辦牽頭，組織教委、食品藥品、工商、公安等部門對學(xué)校食堂及周邊食店進(jìn)行專項檢查。五是強化監(jiān)管，依法查處。在監(jiān)管過程中，要求各學(xué)校食堂不得使用散裝食用油脂、調(diào)味品及食品添加劑，對不符合衛(wèi)生要求的行為，堅決予以制止和處理。

　　到目前為止，開展學(xué)校食堂安全自查***所、整改效果明顯的食堂***戶、建立校長為第一責(zé)任人的食堂***戶、配備了食品安全管理員的食堂**戶、建立健全了食品安全管理制度食堂***戶、建立原輔料查驗登記、索票索證食堂1**戶；與教委聯(lián)合開展督察**戶次；共抽檢食品樣品**件（合格**件、合格率**%）、餐飲具**件（合格**件，合格率**%）；下達(dá)監(jiān)督意見書**份，對未按規(guī)定索證索票的兩家幼兒園食堂進(jìn)行了立案查處。

　　三、整治工作中發(fā)現(xiàn)的問題

　　一是部分學(xué)校食堂，特別是私立托幼機構(gòu)的負(fù)責(zé)人安全意識不夠。由于利益的驅(qū)使，雖然是制定了相關(guān)的制度和規(guī)范，但在落實上存在一定的僥幸心理。

　　二是由于條件限制，部分學(xué)校的餐廚垃圾和廢棄油脂未能交給有資質(zhì)的回收單位，部分學(xué)校未簽訂合同或處置記錄不完善。

　　三是部分學(xué)校食堂硬件設(shè)施未有效維護，存在一定程度的破損。

　　四、下一步工作

（一）進(jìn)一步提高思想認(rèn)識。切實將學(xué)校食堂食品安全整治納入重點監(jiān)管工作，進(jìn)一步提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。圍繞建設(shè)“平安校園、健康校園”為目標(biāo)，進(jìn)一步明確工作責(zé)任，落實工作任務(wù)，著力解決學(xué)校食堂食品安全整治工作中存在的突出問題。著手建立權(quán)責(zé)明確、行為規(guī)范、監(jiān)管有力的學(xué)校食堂食品安全工作長效機制。

（二）進(jìn)一步加強日常監(jiān)督檢查和專項檢查力度。嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定，明確管理責(zé)任，落實各項管理措施，加強管理，建立和完善相關(guān)制度。按照方案要求，繼續(xù)開展學(xué)校食堂督察工作，對檢查出的問題將提出相應(yīng)的整改意見，對涉及違法經(jīng)營的行為將嚴(yán)格依法查辦。

（三）協(xié)調(diào)相關(guān)部門和有關(guān)學(xué)校做好餐廚垃圾和廢棄油脂回收處理，鼓勵有資質(zhì)的回收單位同學(xué)校食堂簽訂回收合同，督促學(xué)校食堂做好餐廚垃圾和廢棄油脂的處置記錄。

　　五、關(guān)于學(xué)校食堂監(jiān)管的幾點建議

（一）學(xué)校食堂的重點加工場所和食品庫房應(yīng)安裝遠(yuǎn)程監(jiān)控攝像頭，遠(yuǎn)程監(jiān)控食堂加工過程。

（二）學(xué)校食堂使用的調(diào)味品、食用油脂應(yīng)禁止使用散裝食品。

（三）學(xué)校食堂應(yīng)在每學(xué)期開學(xué)前作好食品采購招標(biāo)工作，并將中標(biāo)單位食品索證資料交教育主管部門和監(jiān)督執(zhí)法部門審核備案。（可以考慮多個學(xué)校食堂集體招標(biāo)采購食品原料）

（四）千人以上學(xué)校食堂應(yīng)配備簡單的快檢設(shè)施設(shè)備（如農(nóng)殘檢驗、中心溫度、飲水余氯測定等）。

學(xué)校食堂食品安全專項整治工作匯報3

　　韋營鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全專項整治工作匯報

　　一、學(xué)校食堂食品基本情況

　　目前我鄉(xiāng)獲證中學(xué)食堂有一家，幼兒園食堂兩家，其中一家無證。

　　二、檢查情況

　　為切實加強我鄉(xiāng)學(xué)校、幼兒機構(gòu)學(xué)校食堂監(jiān)督管理工作，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，本次檢查主要從以下幾個方面入手：學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制、餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員健康證明狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實情況、加工制作等相關(guān)管理制度情況、食品留樣情況、餐廚廢棄物的處理、餐用具的清洗消毒、食品分類儲藏情況以及嚴(yán)查使用不合格食品原料和違法使用食品添加劑行為。

　　三、存在的問題：

　　經(jīng)檢查原料采購索證及驗收、進(jìn)貨臺賬、留樣及記錄做的比較齊全，原料都在有效期內(nèi)，無違規(guī)使用添加劑等現(xiàn)象。但也存在以下問題：

　　1、制度及證件不齊全。鄉(xiāng)中心幼兒園未制定食品安全事故

　　應(yīng)急預(yù)案，沒有落實食品安全責(zé)任制度，無專職檢查人員及記錄，無餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員未獲得健康合格證明就從事直接接觸食品工作。

　　2、食品倉庫存放物品未能隔墻離地，采購的菜直接堆放在地面上。

　　3.其他問題：無消毒池、消毒柜未插電、無消除鼠，蒼蠅及害蟲等設(shè)備，愛心幼兒園食堂無任何證件未開工。

　　四、下一步工作打算：

　　1、督促建立健全各項制度并補辦相關(guān)證件。督促鄉(xiāng)中心幼兒園制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，認(rèn)識落實食品安全責(zé)任制度，配備專職檢查人員及相關(guān)記錄，督促辦理餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康合格證明。

　　2、督促對食品倉庫存放物品未隔墻離地，蔬菜直接堆放在地面上等檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。

　　3.督促購置運行消毒池、除鼠、蒼蠅及害蟲等設(shè)備。

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