下面是范文網(wǎng)小編分享的蛋糕店美工崗位職責(zé)共3篇 蛋糕店美工是做什么的，供大家品鑒。

蛋糕店美工崗位職責(zé)共1

　　XX蛋糕店崗位職責(zé)

　　店長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1.貫徹執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，負(fù)責(zé)全面主持店面工作。

　　2.提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，力爭(zhēng)最大程度地提高客流量，完成公司下達(dá)的銷售指標(biāo)和工作任務(wù)。

　　3.認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理下達(dá)的指令，監(jiān)督各崗位實(shí)施正確的服務(wù)操作程序，合理安排員工的工作，保證店面日常工作正常進(jìn)行。

　　4.在精通熟練業(yè)務(wù)的情況下，根據(jù)店面工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源客情分析，經(jīng)常向顧客征求意見，收集顧客意見，并及時(shí)反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，定期提出有關(guān)改進(jìn)工作的意見供上級(jí)參考。

　　5.制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織培訓(xùn)考核與評(píng)估，按照崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作技能要求培訓(xùn)員工，定期落實(shí)考核。嚴(yán)格管理，做好示范，使員工盡快了解各項(xiàng)規(guī)定和掌握專業(yè)技能，提高員工素質(zhì)。

　　6.檢查督促門店所有員工的工作，確保公司部門規(guī)章制度，服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行，每月考察部門員工工作情況，對(duì)員工進(jìn)行定期評(píng)估，并按照獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　7.每天，每周定時(shí)組織召開部門例會(huì)，傳達(dá)工作要點(diǎn)，聽取工作匯報(bào)，解決工作難題，部署下一步工作任務(wù)并認(rèn)真落實(shí)。

　　8.確保部門的環(huán)境綠化、衛(wèi)生及各類設(shè)備設(shè)施，包括后廚設(shè)備，前廳設(shè)備，冷暖空調(diào)、通訊、燈光等完好，按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)。

　　9.負(fù)責(zé)對(duì)本部門的物品管理，建立設(shè)備檔案，管理消耗物品，控制出入，及時(shí)申領(lǐng)，保證供應(yīng)使用。

　　10.負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)前臺(tái)收銀與咨詢接待工作的服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量。

　　11.負(fù)責(zé)受理賓客投訴，為賓客解決難題，滿足服務(wù)要求，維護(hù)公司利益，讓顧客滿意。

　　12.負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的考勤、考績(jī)、根據(jù)員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)批評(píng)、獎(jiǎng)懲。每日要巡視檢查下屬的出勤、工作態(tài)度、儀容儀表儀態(tài)、服務(wù)質(zhì)量及部門的衛(wèi)生情況，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，執(zhí)行權(quán)限內(nèi)的獎(jiǎng)罰制度，權(quán)限外的以書面形式建議上級(jí)，隨時(shí)向營(yíng)運(yùn)經(jīng)理匯報(bào)工作情況并提出整改方法及處理意見。

　　13.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各員工間的關(guān)系，了解思想狀態(tài)，以達(dá)到最佳合作狀態(tài)。

　　收銀員崗位職責(zé)

　　1.熟悉收銀臺(tái)各項(xiàng)業(yè)務(wù)及產(chǎn)品售價(jià)，負(fù)責(zé)接待問詢并解答問題，為顧客提供迅 速、準(zhǔn)確的服務(wù)。

　　2.負(fù)責(zé)做消費(fèi)輸單工作，為顧客提供優(yōu)良的輸單服務(wù)。 3.對(duì)店內(nèi)每日售出和領(lǐng)進(jìn)的商品品種數(shù)量進(jìn)行記錄。 4.負(fù)責(zé)收銀臺(tái)物料的補(bǔ)充。

　　5.負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，物品擺放整齊有序。

　　6.負(fù)責(zé)協(xié)同財(cái)務(wù)部做好盤點(diǎn)工作，保證商品無遺失、無短缺。

　　7.愛護(hù)和正確操作所使用的電腦收銀機(jī)、計(jì)算器、內(nèi)線電話機(jī)等設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

　　8.負(fù)責(zé)吧臺(tái)各項(xiàng)機(jī)器設(shè)備的故障報(bào)修，并做好此時(shí)欲結(jié)賬卻不能結(jié)算賓客投訴的解釋工作。

　　9.負(fù)責(zé)做好其他收銀臺(tái)各項(xiàng)記錄表的隨時(shí)填寫，保證準(zhǔn)確無誤、真實(shí) 10.熟悉價(jià)目表，準(zhǔn)確填寫單據(jù)，熟悉電腦輸單程序，防止跑單、漏單

　　11.下班前做好報(bào)表，填寫《銷售日?qǐng)?bào)表》，同時(shí)做好交班的準(zhǔn)備工作。每天交班后現(xiàn)金和對(duì)賬單一定要相符。交班結(jié)束后將本班次收銀款存入銀行。本班次日?qǐng)?bào)表附銀行存根拍照發(fā)送店長(zhǎng)。

　　12.顧客進(jìn)門時(shí)前廳所有人要喊迎賓語(yǔ)“歡迎光臨XXX”。顧客出門時(shí)喊“慢走，歡迎下次光臨”口號(hào)要整齊，響亮，熱情。

　　13.收銀員不得私自幫顧客打折優(yōu)惠。收銀員收銀要準(zhǔn)確說出“您好，您用現(xiàn)金還是刷卡？”“您本次消費(fèi)×元，收您×元，找您×元。您卡上余額×元”須用雙手將錢及包裝好的面包、蛋糕、會(huì)員卡等送給顧客并說“慢走，歡迎下次光臨”。 14.積極強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)，熟悉店內(nèi)各種優(yōu)惠促銷活動(dòng)，及時(shí)向每一位顧客介紹。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　工作職責(zé)：

　　1.按照店內(nèi)服務(wù)過程和質(zhì)量要求，努力完成指派任務(wù)，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2.在合適位置整裝站位，儀態(tài)大方，微笑接待顧客，做好一迎一送工作。 3.掌握當(dāng)日產(chǎn)品種類及數(shù)量，對(duì)庫(kù)存較多或需盡快售賣的產(chǎn)品進(jìn)行推銷。

　　4.導(dǎo)購(gòu)包裝生日蛋糕時(shí)一定要把絲帶系緊，包裝牢固，配好刀叉，需送貨的要按時(shí)送達(dá)，若未按時(shí)送達(dá)要說明原因。

　　5.及時(shí)上貨，產(chǎn)品隨時(shí)補(bǔ)充，鮮品先進(jìn)出，保證產(chǎn)品新鮮度。

　　6.做好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持店面環(huán)境整潔，確保貨架，保溫柜，保鮮柜清潔完好，各項(xiàng)物品擺放整齊有序。

　　7.愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)，注意保養(yǎng)和清潔。

　　8.提高物料利用率，杜絕浪費(fèi)行為，控制報(bào)廢率。

　　9.服務(wù)員巡視，接待顧客熱情，主動(dòng)，顧客咨詢或有疑問，有問必答。 10.發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、溝通、諒解，互相配合協(xié)調(diào)，共同搞好服務(wù)接待。

　　員工例會(huì)流程

　　1、由店長(zhǎng)整隊(duì)點(diǎn)名。 2、檢查儀容、儀表。

　　3、由店長(zhǎng)傳達(dá)公司精神，安排近期工作

　　4、總結(jié)上午班次出現(xiàn)的問題及解決方案，安排下午工作重點(diǎn)。 5、解散。

蛋糕店美工崗位職責(zé)共2

　　淘寶店美工崗位職責(zé)

　　【篇1：美工崗位工作職責(zé)及任職要求】

　　美工工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)公司店鋪店面整體形象設(shè)計(jì)、網(wǎng)店風(fēng)格及商品展示設(shè)計(jì)，首頁(yè)廣告圖片

　　制作及美化、整體布局、活動(dòng)廣告和相關(guān)圖片的制作；

　　2、負(fù)責(zé)公司網(wǎng)站網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)、頁(yè)面的美化、各種活動(dòng)及專題頁(yè)面的制作； 3、負(fù)責(zé)對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行排版、優(yōu)化店內(nèi)寶貝描述、美化產(chǎn)品圖片及商品的上下架； 4、負(fù)責(zé)定期更新促銷圖片和頁(yè)面、配合店鋪銷售活動(dòng)、優(yōu)化修改產(chǎn)品頁(yè)面及定期更新店鋪主頁(yè)；

　　美工任職要求:

　　1、中專及以上學(xué)歷，熟悉淘寶網(wǎng)店1 年以上等專業(yè)網(wǎng)店裝修設(shè)計(jì)，在淘寶店擔(dān)任過產(chǎn)品、頁(yè)面設(shè)計(jì)者優(yōu)先；

　　2、精通美工軟件photoshop、dreamweaver ai flash 等；。熟悉flash設(shè)計(jì)和

　　gif 動(dòng)畫設(shè)計(jì)；有一定的美術(shù)功底及平面設(shè)計(jì)水平；

　　3、具有良好的網(wǎng)頁(yè)及平面設(shè)計(jì)能力、豐富的網(wǎng)站制作經(jīng)驗(yàn)； 4、熟悉界面設(shè)計(jì)的流程方法，出色的設(shè)計(jì)語(yǔ)言表達(dá)能力，優(yōu)秀的創(chuàng)新與溝通協(xié)

　　調(diào)能力；

　　5、美術(shù)設(shè)計(jì)相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，能夠持續(xù)接受工作壓力

　　和挑戰(zhàn)，工作態(tài)度端正，耐心，細(xì)致有做過淘寶美工；

　　【篇2：淘寶天貓?jiān)O(shè)計(jì)師美工崗位職責(zé)及流程】

　　秋絲羽天貓?jiān)O(shè)計(jì)師崗位職責(zé)及流程

　　網(wǎng)店商品細(xì)節(jié)圖、平鋪圖拍攝與商品文案的撰寫整合；網(wǎng)店各種頁(yè)面的構(gòu)建設(shè)計(jì)與裝修；網(wǎng)店各類活動(dòng)的氣氛營(yíng)造和文案策劃；工作反饋與協(xié)助部門完成其它工作，按天貓進(jìn)度表保質(zhì)保量的完成工作。

　　二 工作描述：

　　1.根據(jù)不同商品選擇不同的布局，環(huán)境來進(jìn)行細(xì)節(jié)圖、平鋪圖拍攝。 2、把商品細(xì)節(jié)圖、平鋪圖與針對(duì)性的文案結(jié)合，制作出具有較強(qiáng)賣點(diǎn)特色的寶貝描述。

　　，包括統(tǒng)一的主色、統(tǒng)一的輔色、統(tǒng)一的字體、統(tǒng)一的字 體大小、統(tǒng)一的商標(biāo)放置位置等等。

　　4、負(fù)責(zé)秋絲羽網(wǎng)店的各種海報(bào)的設(shè)計(jì)，包括推廣海報(bào)、活動(dòng)海報(bào)、促銷海報(bào)，保質(zhì)保量的完成工作。

　　5、負(fù)責(zé)網(wǎng)站促銷活動(dòng)的禮品的印刷設(shè)計(jì)與產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)。 6、網(wǎng)店各種頁(yè)面，構(gòu)建的設(shè)計(jì)與裝修。

　　7、綜合量子恒道數(shù)據(jù)與自身設(shè)計(jì)理念，對(duì)網(wǎng)站各種頁(yè)面和構(gòu)建要表達(dá)的效果進(jìn)行分析和描述。

　　8、收集美工素材，統(tǒng)籌思路，提前做好下一期美工設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作。 9、網(wǎng)店各類活動(dòng)的氣氛營(yíng)造和文案策劃。 10、針對(duì)不同活動(dòng)的促銷活動(dòng)進(jìn)行整體網(wǎng)店氣氛營(yíng)告設(shè)計(jì)。 11、結(jié)合活動(dòng)特點(diǎn)進(jìn)行文案策劃。 12、對(duì)活動(dòng)主推商品的圖片進(jìn)行美化處理。 13、對(duì)促銷活動(dòng)送出的禮品進(jìn)行圖片拍攝和處理。 14、將提前做好的設(shè)計(jì)方案提交副總審核。

　　15、寶貝發(fā)布到倉(cāng)庫(kù)中，海報(bào)等直接上傳，告知推廣人員上架。 16、攝影器材的保管和日常維護(hù)負(fù)責(zé)。

　　三 工作權(quán)限：

　　1.對(duì)網(wǎng)店整體頁(yè)面的設(shè)計(jì)修改權(quán)、裝修軟件的購(gòu)買的建議權(quán)。 2、對(duì)外包拍攝費(fèi)用的申請(qǐng)和支配權(quán) 3、對(duì)攝影器材的使用權(quán)。

　　四服從安排：

　　1.對(duì)工作的安排要服從。

　　2、按天貓的進(jìn)度表時(shí)間保質(zhì)保量完成工作。 3、直接上級(jí)安排的其它工作。 4、配合部門同事工作。

　　五設(shè)計(jì)方案的審核流程：

　　【篇3：崗位說明書-淘寶美工.】

　　大恩崗位說明書

　　蛋糕店前臺(tái)崗位職責(zé)

　　蛋糕店工作人員崗位職責(zé)

　　蛋糕崗位職責(zé)

　　蛋糕店總經(jīng)理崗位職責(zé)

　　蛋糕店生產(chǎn)車間崗位職責(zé)

蛋糕店美工崗位職責(zé)共3

　　蛋糕店店長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　篇1：面包蛋糕店店長(zhǎng)工作詳細(xì)手冊(cè)

　　面包蛋糕店店長(zhǎng)工作詳細(xì)手冊(cè)

　　一、店長(zhǎng)的身份

　　二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

　　三、店長(zhǎng)不能具備的品質(zhì)

　　四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

　　五、店長(zhǎng)的管理權(quán)限

　　1、人員的管理 2、缺貨的管(來自: 書 業(yè)網(wǎng):蛋糕店店長(zhǎng)崗位職責(zé))理

　　3、損耗的管理 4、收銀的管理

　　5、報(bào)表的管理 6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理

　　9、獎(jiǎng)懲的管理 10、目標(biāo)的管理

　　11、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、和總部的聯(lián)系

　　17、店面設(shè)備的管理 18、保密管理

　　六、店長(zhǎng)的自我檢查

　　1

　　七、店長(zhǎng)的考核

　　本手冊(cè)是幫助面包店各營(yíng)業(yè)店的店長(zhǎng)，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成店長(zhǎng)的工作任務(wù)。

　　一、店長(zhǎng)的身份

　　1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

　　從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。

　　2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

　　1、指導(dǎo)的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

　　掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)的好壞

　　4、目標(biāo)達(dá)成能力

　　指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識(shí)的能力

　　對(duì)于你所賣西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能

　　7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

　　指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

　　8、管理人員和時(shí)間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓(xùn)練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長(zhǎng)

　　11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

　　3

　　可安裝使用：飛蝶連鎖面包蛋糕店管理軟件，支持條碼掃描（也可直接使用商品名稱、商品編號(hào)、商品拼音簡(jiǎn)碼來收銀零售）、小票打印機(jī)、錢箱、條碼價(jià)格標(biāo)簽打印機(jī)、會(huì)員卡積分、打折、預(yù)充值與付款、不同等級(jí)會(huì)員不同會(huì)員價(jià)、會(huì)員生日軟件自動(dòng)發(fā)祝福短信等?？梢绘I查每日(月、年)銷售、利潤(rùn)。軟件分有單機(jī)版、連鎖版

　　三、店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

　　1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）

　　2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡

　　5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

　　6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處

　　7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講

　　9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

　　四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

　　1、早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)）

　　A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

　　B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳

　　4

　　列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況

　　C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法

　　D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)

　　2、開店后到中午

　　A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 今日營(yíng)業(yè)額要做多少

　　今日全力促銷哪樣產(chǎn)品

　　B：營(yíng)業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）

　　C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較

　　D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　3、中午輪班午餐 4、下午（1：00~3：00）

　　A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣

　　B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

　　C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）

　　5、傍晚（3：00~6：00）

　　A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況

　　B：檢查店面的整體情況

　　C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)

　　D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)

　　6、晚間（6：00~關(guān)門）

　　A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)

　　5

　　B：盤點(diǎn)物品、收銀

　　C：制作日?qǐng)?bào)表

　　D：打烊工作的完成

　　E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　可安裝使用：飛蝶連鎖面包蛋糕店管理軟件，支持條碼掃描（也可直接使用商品名稱、商品編號(hào)、商品拼音簡(jiǎn)碼來收銀零售）、小票打印機(jī)、錢箱、條碼價(jià)格標(biāo)簽打印機(jī)、會(huì)員卡積分、打折、預(yù)充值與付款、不同等級(jí)會(huì)員不同會(huì)員價(jià)、會(huì)員生日軟件自動(dòng)發(fā)祝福短信等?？梢绘I查每日(月、年)銷售、利潤(rùn)。軟件分有單機(jī)版、連鎖版

　　五、店長(zhǎng)的權(quán)限

　　1、從業(yè)人員的管理

　　A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律

　　B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　D：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況：

　　*對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

　　*對(duì)無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的

　　6

　　增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　A：內(nèi)部損耗

　　營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

　?。?）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)

　　*員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店

　　*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)

　　*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）

　　*店員的工作態(tài)度異常

　　*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來

　　*店員抱怨收銀機(jī)有問題

　　當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

　　（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　　*先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)

　　7

　　金收入制作虛假報(bào)表。

　　*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和

　　*員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入

　　*員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　*店員監(jiān)守自盜

　　*開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行）

　?。?）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　*價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤

　　*帳目檢查錯(cuò)誤

　　*店門沒鎖好

　　*物品有效期已過

　　B：外部損耗

　?。?）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

　　*出貨單有改過的痕跡

　　*出貨單模糊不清

　　*在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜

　　*搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單

　　*不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收

　　*產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員

　　8

　　*搬運(yùn)工快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品，施小恩小惠

　　*企圖威脅檢查他的店員

　　*店員私自向車間訂貨

　　*店員對(duì)她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿

　　*員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力

　　（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

　　*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了

　　*沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽

　　*忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額

　　----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量

　　----參考以前的訂單

　　----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況

　　----核對(duì)送貨的出貨單

　　----問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時(shí)簽下送貨和店長(zhǎng)的名字

　　----暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì) （3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

　　*面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨

　　*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　9

　　*沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨

　　*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理

　　*對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任

　?。?）商品被顧客偷竊的損耗

　　*顧客帶大型的包進(jìn)店

　　*顧客攜帶物品離店，沒有付錢

　　*顧客邊走邊吃，不付錢

　　*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購(gòu)物，掩護(hù)偷竊

　　遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)

　?。?）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

　　*其他營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄

　　*對(duì)顧客的賠償沒有記錄

　　*對(duì)顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　*臨時(shí)退、換貨沒有記錄

　　*促銷商品沒有記錄

　　*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　?。?）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)

　　*店面要明亮

　　*收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金

　　*夜間燈光要開亮

　　10

　　*保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)

　　*聽從劫匪指示

　　*保持冷靜、不驚慌

　　*仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）

　　*事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄

　　*同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知），暫停營(yíng)業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告

　　*靜待警方和上級(jí)的意見

　?。?）意外事件造成的損耗

　　*火災(zāi)

　　*水災(zāi)

　　*風(fēng)災(zāi)

　　*停電

　　*打架、斗毆

　　*人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后，再找相關(guān)人員解決問題

　　可安裝使用：飛蝶連鎖面包蛋糕店管理軟件，支持條碼掃描（也可直接使用商品名稱、商品編號(hào)、商品拼音簡(jiǎn)碼來收銀零售）、小票打印機(jī)、錢箱、條碼價(jià)格標(biāo)簽打印機(jī)、會(huì)員卡積分、打折、預(yù)充值與付款、不同等級(jí)會(huì)員不同會(huì)員價(jià)、

　　11

　　會(huì)員

　　篇2：烘焙蛋糕店各崗位說明書

　　二、領(lǐng)班

　　三、服務(wù)員

　　四、收銀員

　　五、裱花師

　　六、裱花主管

　　篇3：蛋糕店店長(zhǎng)手冊(cè)

　　店長(zhǎng)手冊(cè)

　　本手冊(cè)是幫助“麥滋坊”連鎖面包店各店店長(zhǎng)，理解自己的職責(zé)范圍，更好的完成店長(zhǎng)的工作任務(wù)，其中的時(shí)間、業(yè)務(wù)范圍是大致填寫，不要盲目照搬。

　　一、店長(zhǎng)的身份

　　1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

　　從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。

　　2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那

　　12

　　就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 —— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

　　1、指導(dǎo)的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

　　掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)的好壞

　　4、目標(biāo)達(dá)成能力

　　指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識(shí)的能力

　　對(duì)于你所賣西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能

　　7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

　　指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

　　13

　　8、管理人員和時(shí)間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓(xùn)練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長(zhǎng)

　　11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

　　三、店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)

　　1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）

　　2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡

　　5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

　　6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處

　　7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講

　　9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

　　四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)

　　1、

　　早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)）

　　A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

　　B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳

　　14

　　列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況

　　C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法

　　D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)

　　2、開店后到中午

　　A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)今日營(yíng)業(yè)額要做多少

　　B：營(yíng)業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）

　　C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較

　　D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　3、中午輪班午餐

　　4、下午（1：00~3：00）

　　A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣

　　B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

　　C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）

　　5、傍晚（3：00~6：00）

　　A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況

　　C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)

　　D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)

　　6、

　　晚間（6：00~關(guān)門）

　　A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)

　　B：盤點(diǎn)物品、收銀

　　15

　　C：制作日?qǐng)?bào)表

　　D：打烊工作的完成

　　E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五、店長(zhǎng)的權(quán)限

　　1、從業(yè)人員的管理

　　A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律

　　B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　D：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況：

　　*對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

　　*對(duì)無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　A：內(nèi)部損耗

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　　營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

　?。?）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) *員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店

　　*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)

　　*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）

　　*店員的工作態(tài)度異常

　　*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來

　　*店員抱怨收銀機(jī)有問題

　　當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

　?。?）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　　*先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 *產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和 *員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入

　　*員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　*店員監(jiān)守自盜

　　*開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

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