下面是范文網小編分享的餐廳經理崗位職責是什么意思5篇 餐廳經理崗位職責及工作內容，供大家參考。
餐廳經理崗位職責是什么意思1
餐廳經理崗位職責
崗位描述
1、在餐飲部總監(jiān)的領導下，負責餐廳、后廚的各項管理工作.
2、貫徹餐廳經營方針和各項規(guī)章制度與領導決策.對生產組織、產品質量、飲食服務和預算任務的完成承擔全責.
3、根據餐廳預算要求,分析飲食經營狀況,提出預算指標,并將其分配給下屬各營業(yè)部門.
4、分析市場狀況和變化趨勢,制訂并調整經營管理策略;審批確定內部管理制度,保證餐飲業(yè)務經營管理活動協調發(fā)展.5、根據餐廳客源狀況和市場變化,制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動計劃.
6、主持餐飲部每日例會,完成上傳下達工作,并及時協調與其他各部門和下屬分部之間的聯絡與配合.
7、檢查督導下屬各分部日常經營管理工作,宏觀控制飲食部收支狀況,監(jiān)督采購及盤點,進行有效的成本控制,制定原材料采購計劃,掌握貨源質量,價格等.
8、密切協同財務與采購等相關部門,做好成本消耗及費用開支的控制工作.
9、督導部門各種培訓有效的開展,以期達到全面提高員工素質的目的.
10、結合運營標準，制定廚房工作計劃,工作程序,出質量標準及各項規(guī)章管理制度,組織實施.
11、負責廚房環(huán)境和生產過程中的安全消防工作.
12、負責提出餐廳、后廚員工的錄用建議并負責監(jiān)督，評估和培訓工作.
13、做好每次培訓的統計匯總工作，對培訓課程作好學員的反饋評估，不斷改進培訓內容和方法.崗位要求
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任職資格的具體描述：
任職要求
1、形象好，氣質佳，年齡30至45歲，性別不限；
2、語言表達能力強，性格活躍開朗；
3、3年以上
四、五星級餐廳相關工作經驗或5年以上餐飲部門同崗位管理經驗；
4、具有較強的運營能力、駕馭事情的能力和團隊建設能力。
5、大專以上學歷，能熟練掌握英語口語點菜。
餐廳經理崗位職責是什么意思2
餐廳經理崗位職責
一、設置餐廳經理崗位目的：
店經理負責整個餐廳的營運（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統計及管理，對公司下發(fā)文件的貫徹及落實，及時將營運期間有關情況上報給主管領導，進行協商與處理。使店面人員嚴格落實公司規(guī)章制度，對如何提高餐廳產值提出合理化建議。
二、餐廳經理的工作范圍
午餐時間和馬克?艾啡兩個品牌全面管理。
三、餐廳經理崗位職責
1、按時參加公司組織的各種會議，并對會議內容做好傳達，定期組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議。
2、掌握餐廳營業(yè)執(zhí)照的辦理及年檢情況。
3、對餐廳固定資產、員工人身安全及產品質量負第一責任。
4、餐廳財產管理。對于固定財產的種類，數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節(jié)約能源、愛護設施設備，降低損耗等意識。
5、根據餐廳地理環(huán)境情況，制定出合理的逃生路線。當餐廳有意外事件發(fā)生時，需要及時、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。
6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產品推廣活動及產品促銷信息，上報主管領導批準并督促實施，做好活動總結。
7關心店面員工，了解員工家庭實際困難，上報給主管領導。
8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間沖到崗位一線，保證餐廳正常營運。
9、秉著“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。
10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負面影響。
餐廳經理崗位職責是什么意思3
門店經理崗位職責
直接上級：營運總監(jiān)督導下屬：餐廳主管
1、門店經理對執(zhí)行上級計劃和步驟，確保餐廳營運起著十分重要的作用，因此，餐廳經理要與上級密切地配合，根據預算和政策進行經營管理，能及時交出上級所需要的記錄和報表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。
2、生命至上，安全第一，門店經理有責任為員工提供一個安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀律要公正嚴明，解決員工問題時，要保持公平公正，以樹威望，向員工提供專業(yè)培訓，親自督導實施培訓。
3、加強對現場管理，上客高峰期堅持在一線，保證向客人提供優(yōu)質服務，并懂得首先考慮客人的需要，當服務或菜品出現問題時，要及時而圓滿地解決。
4、按時參加公司組織的各種會議，并在餐廳營業(yè)前召開班前會，布置任務，完成上傳下達的工作。
5、負責組長級以上人員的班次安排及考勤，并督導他們進行工作。
6、與廚師長、吧臺長協調好工作，保證向客人提供優(yōu)質食品。
7、控制餐廳的經營情況，全面合理的調配各部人員，確保服務質量。
8、結合企劃部門實時制定出營銷計劃，并組織實施。
9、對重要客人給予特別關注，做好CRM管理。
10、定期召開各項會議，找出工作中存在的問題，及時改進。
11、負責餐廳人事安排及員工評估，按獎懲制度實施獎懲。
12、做好餐廳財產管理，對于固定財產的種類，數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰，教育全體員工節(jié)約能源、愛護設施設備，降低損耗
13定期檢查餐廳的設施設備情況，并協調做好維護保養(yǎng)工作，提高全體員工的消防意識，做到防范于未然。
餐廳經理崗位職責是什么意思4
餐廳經理崗位職責
[管理層級關系]
經理
主管（收銀員）外場領班吧臺長廚師長
外場組長吧臺領班廚房領班
外場服務員吧臺吧員廚房廚師
外場清潔工外場清潔工廚房清潔工
[崗位職責]
1、協助總經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照餐廳服務規(guī)程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯系，協調工作。
4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經理。
5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及飲品的推銷。
6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗損賬目。
7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
9、了解本地風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
11、召開班前、后會，分配任務，總結經驗。
餐廳經理崗位職責是什么意思5
㈠餐廳經理崗位職責：
⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。
⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。
⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。
⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。
⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發(fā)揮領導小組作用。
⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢，發(fā)現問題及時解決，并按制度進行處理。
⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節(jié)約，經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。
⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。
⑽認真抓好安全工作，督促安全并加強安全檢查。操作間杜絕外人進入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進行水、電安全檢查，經常對全體職工進行安全教育，落實到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。
⑾加強對各種炊事機械的管理，若遇發(fā)生事故，要及時向維修部保修。
⑿經理要有全局觀念，協調好各方面的關系，及時幫助解決兄弟餐廳出現的困難。⒀對職工的勞動報酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。㈡餐廳保管員崗位職責：
⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。
⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。
⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。
⑷庫房必須擺放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。
⑸堅持領料制度，發(fā)貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。
⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。
⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。
⑻對包裝物的管理，每月應清點一次包裝物。
⑼管理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領用、調出、報廢
必須經經理同意報中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。
⑽對季節(jié)性用具，提前做好準備，季節(jié)過后要及時進行清洗，保養(yǎng)，妥善保管，延長使用壽命。
⑾每天下班前檢查庫存物資情況，門窗是否關嚴，落鎖，做好防盜安全工作。
㈢食堂廚師長及副食班長崗位職責：
⑴在經理領導下，全面負責食堂的業(yè)務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發(fā)現問題及時解決。
⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業(yè)務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
⑶負責制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。
⑷堅持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。
⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。
⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。⑺堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。
⑻協助經理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。
⑼積極主動協助經理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團結同志。
⑽帶頭完成領導交給的突擊性任務。
㈣烹調人員的崗位職責：
⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜肴一熱三鮮。
⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
⑶烹調要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
⑸烹調時應注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。
⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發(fā)生。⑺炒菜中，每炒完一道菜應洗鍋一次，保持灶臺衛(wèi)生，烹調結束后應及時將灶臺地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料應及時放入冰箱內保鮮，防止變味變質。
⑻炒菜人員一律掛牌公布，讓 就餐者監(jiān)督，以利于改進工作。
㈤切配廚工的崗位職責：
⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。
⑵切配時，要把好飲食衛(wèi)生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗
刷機械要防水進入電機內。
㈥切菜洗菜人員崗位職責：
⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。
⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。⑷洗菜工作結束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。
㈦專項菜肴人員崗位職責：
⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。
㈧主食班長及白案人員崗位職責：
⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數量、質量要求。
⑵在大眾化面食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿足就餐人員需求。
⑶品種質量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規(guī)程，嚴禁將手伸入機內，以免發(fā)生事故。
⑸用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。
⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發(fā)現故障應及時切斷電源保修。
⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務。
㈨衛(wèi)生員崗位職責：
⑴嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。
⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。
⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發(fā)生。
⑸嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調料。
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