下面是范文網(wǎng)小編分享的食堂粗加工主管崗位職責(zé)4篇 食堂粗加工管理制度，供大家參閱。

食堂粗加工主管崗位職責(zé)1

　　餐廳（食堂）主任崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校、公司和中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度； 2、根據(jù)餐廳、食堂營(yíng)業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)合理聘用員工，制定長(zhǎng)期、中期、近期工作計(jì)劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序； 3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關(guān)系，根據(jù)員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動(dòng)，做到按需設(shè)崗、按勞分配、合理公正； 4、根據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)負(fù)責(zé)開(kāi)展成本核算工作，分析財(cái)務(wù)報(bào)表，定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝及管理手段，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益； 5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執(zhí)行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和安全維護(hù)情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決； 6、做好員工的思想教育工作，制定各項(xiàng)學(xué)習(xí)計(jì)劃，每日開(kāi)例會(huì)，每周召開(kāi)班組長(zhǎng)會(huì)，每月召開(kāi)員工大會(huì)，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書(shū)面考核記錄。7、定期組織員工開(kāi)展技術(shù)競(jìng)賽、崗位練兵和服務(wù)競(jìng)賽等活動(dòng)，促

　　進(jìn)員工相互溝通學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平； 8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，積極與采購(gòu)部門配合，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)的審核、驗(yàn)收工作； 9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故，根據(jù)制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰；事故嚴(yán)重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)、行政及刑事責(zé)任；

　　10、在上級(jí)主管部門（除公司以外）組織的各項(xiàng)檢查評(píng)比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評(píng)為B級(jí)以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當(dāng)月績(jī)效工資和年終獎(jiǎng)勵(lì)的%；

　　11、參加學(xué)生伙管會(huì)活動(dòng)，聽(tīng)取或采納師生、甲方對(duì)菜肴質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見(jiàn)和建議，采取有效地改進(jìn)措施并予以積極回應(yīng)。

　　12、參加公司有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹和落實(shí)。完成公司交辦的其他事宜。

食堂粗加工主管崗位職責(zé)2

　　食堂廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)主持公司食堂的全面工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　二、根據(jù)食堂實(shí)際狀況和合理申報(bào)聘用員工。

　　三、制定長(zhǎng)期、中期、近期工作計(jì)劃，建立良好的食堂工作秩序。

　　四、協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，根據(jù)員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動(dòng)，做到按需設(shè)崗、按勞分配、合理公正。

　　五、根據(jù)食堂的實(shí)際情況經(jīng)濟(jì)指標(biāo)負(fù)責(zé)成本核算工作，定期總結(jié)運(yùn)作情況，改進(jìn)烹調(diào)工藝及管理手段，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，提申用餐員工滿意度。

　　六、注重安全生產(chǎn)，檢查食堂人員出勤及工作任務(wù)的執(zhí)行情況，檢查食堂用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和安全維護(hù)情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　七、做好員工的思想教育工作，制定各項(xiàng)學(xué)習(xí)計(jì)劃，每日開(kāi)例會(huì)，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度等工作，并有書(shū)面考核記錄。

　　八、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

　　九、按時(shí)完成主管領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，并及時(shí)反饋任務(wù)執(zhí)行完成情況。

　　貴州神鷹服飾有限公司二○一四年七月

食堂粗加工主管崗位職責(zé)3

（二十一）粗加工員工崗位責(zé)任制

　　1、層級(jí)關(guān)系

　　報(bào)告上級(jí)：粗加工領(lǐng)班

　　2、崗位職責(zé)：

（1）、按加工規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切割、腌制，負(fù)責(zé)對(duì)腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料。

(2)、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出凈率。

(3)、隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。(5)、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具。(6)、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。（7）、完成領(lǐng)班布置的其它工作。

　　3、參加公司有關(guān)會(huì)議：

①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會(huì)。④公司或餐廳臨時(shí)召開(kāi)的緊急會(huì)議。

　　4、每日工作、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時(shí)出勤。○2根據(jù)客情進(jìn)行分工?！?開(kāi)餐前做好粗加工等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照工作程序操作?！?了解當(dāng)日廚房菜品供應(yīng)、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作?！?營(yíng)業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作?！?完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)?！?/p>

（二十二）洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制：

　　1、層級(jí)關(guān)系

　　報(bào)告上級(jí)：洗碗工領(lǐng)班

　　2、崗位職責(zé)：

（1）、遵守公司及廚房規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的工作安排。（2）、負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作；愛(ài)護(hù)各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，減少損耗；（3）、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

（4）、清洗時(shí)保持平穩(wěn)，倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

（5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。（6）、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

(7)、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過(guò)五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過(guò)五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。

　　3、參加公司有關(guān)會(huì)議： ①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會(huì)。④公司或餐廳臨時(shí)召開(kāi)的緊急會(huì)議。

　　4、每日工作、檢查內(nèi)容：

　　1按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個(gè)人衛(wèi)○生標(biāo)準(zhǔn)。

③餐具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥保潔，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。④及時(shí)清理運(yùn)送洗刷間的垃圾，確保無(wú)積壓，保持場(chǎng)區(qū)清潔。⑤營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。⑥完成上級(jí)布置的其它工作。

食堂粗加工主管崗位職責(zé)4

　　食堂主管崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作的全面管理。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不牟私利。注意飲食衛(wèi)生，以保證每位員工伙食標(biāo)準(zhǔn)并盡可能改善員工生活。

　　二、精通本職業(yè)務(wù)，熟悉職工廚房的全面工作，嚴(yán)格檢查督促各員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。

　　三、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報(bào)食品采購(gòu)、供應(yīng)的情況。加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。

　　四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質(zhì)量，研究分析工作情況，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行 《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。

　　六、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的管理，指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備，提出更新維修計(jì)劃。

　　七、做好維護(hù)工作，各種機(jī)械設(shè)備、石油液化氣爐等出問(wèn)題要及時(shí)報(bào)修，不得影響食堂正常工作。

　　八、負(fù)責(zé)食堂工作人員考勤、考績(jī)工作，負(fù)責(zé)每月向財(cái)務(wù)部申報(bào)公司員工、臨時(shí)工及機(jī)動(dòng)人員的餐費(fèi)。

　　九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作，并搞好飲食衛(wèi)生工作。

　　十、經(jīng)常征求就餐人員的意見(jiàn)，綜合分析改進(jìn)工作，認(rèn)真督促檢查崗位責(zé)任制和各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)。 十

　　一、負(fù)責(zé)食堂原材料的驗(yàn)收工作。

　　十二、每周召開(kāi)廚房會(huì)議，總結(jié)周工作情況，制定新一周的菜譜。 十

　　三、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制，完成不同班次的工作任務(wù)。 十

　　四、每餐次收集員工用餐意見(jiàn)，根據(jù)意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整。

　　十五、每餐次巡查餐廳及廚房衛(wèi)生，督促下屬員工衛(wèi)生清潔落實(shí)情況。 十

　　六、做好員工餐廳的滅鼠及殺蟲(chóng)，保證食品衛(wèi)生安全。 十

　　七、注重菜品搭配，避免食物中毒。

　　十八、每日做好成本核算，隨時(shí)掌握用餐成本。每月最后日為員工美食日，做好美食日的菜品安排及節(jié)假日的加餐安排。

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