下面是范文網(wǎng)小編整理的宴會部前臺崗位職責(zé)5篇 宴會前廳經(jīng)理崗位職責(zé),供大家參閱。
宴會部前臺崗位職責(zé)1
(一)
宴會部各崗位職責(zé)、素質(zhì)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店營業(yè)及管理政策,在總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)督導(dǎo)管理所屬各餐廳酒吧等營業(yè)場所及各廚房,管事等作業(yè)場所正常服務(wù)。
1、直接對總監(jiān)負(fù)責(zé),并對本部門全體人員、設(shè)備、財務(wù)、服務(wù)質(zhì)量等管理。 2、依據(jù)顧客的需求,預(yù)測年度營業(yè)額,負(fù)責(zé)督導(dǎo)各餐廳并匯總制定本部門年度營業(yè)收入、預(yù)算并按月檢討改進(jìn)及修正。
3、依據(jù)酒店營業(yè)政策,客用品費(fèi)用之預(yù)算,餐飲部營業(yè)收入預(yù)算,負(fù)責(zé)以成本、利潤核算為指導(dǎo),督導(dǎo)所屬各部門分別及綜合制定年度工作計劃。 4、依據(jù)年度營業(yè)預(yù)測配合季節(jié)性及特殊性,以酒店現(xiàn)有設(shè)備情形,負(fù)責(zé)制定輔助及靈活的營業(yè)計劃。
5、依據(jù)營業(yè)收入預(yù)算,負(fù)責(zé)擬定本部門年度人事費(fèi)用預(yù)算,餐廳、廚房等場所維修保養(yǎng)預(yù)算,依計劃節(jié)約使用。
6、依據(jù)年度工作計劃,配合銷售部,公關(guān)部,分不同季節(jié)制定有關(guān)餐飲活動推廣計劃,按期實施。
7、負(fù)責(zé)同銷售部對各項餐飲營業(yè)市場的調(diào)查研究與分析,評估市場情形,改進(jìn)經(jīng)營方針。
8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)所屬各部門主管制定檢查項目,按日實施,配合酒店每周檢查,并不時予以抽查。
9、督導(dǎo)各餐廳、酒吧提供各項餐飲方面的優(yōu)質(zhì)服務(wù),中西式之用餐和酒會服務(wù),確實依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序服務(wù)顧客。 10、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各部門及各廚房,對各項設(shè)施物品設(shè)備,裝飾,照明及場所環(huán)境等保持整潔,美化,高雅,舒適。11、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各部門、各廚房對各項設(shè)施物品及環(huán)境之整潔衛(wèi)生保持完整與良好,減少遺失破損率。12、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各餐廳主管及廚房主廚,擬定各項菜單材料,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),成本分析,依營業(yè)政策制定菜單內(nèi)容,分量及售價。13、會同主廚,各餐廳主管,采購及成本控制主管,定期或不定期赴當(dāng)?shù)厥袌隽私馕锪系漠a(chǎn)季,品質(zhì)及價格以作營業(yè)及日后售價的參考。14、負(fù)責(zé)精簡本部門人員編制,將人力合理而高效率地運(yùn)用,有效地減少人事費(fèi)用。15、依據(jù)職工素質(zhì)水平,利用季節(jié)性或有利之時,指導(dǎo)各部門主管,適時適宜擬定職工訓(xùn)練計劃,會同訓(xùn)練部門督導(dǎo)實施。16、負(fù)責(zé)綜合月報及年終報告,檢討業(yè)績、優(yōu)缺點,提出改進(jìn)意見,作次年計劃的參考。17、執(zhí)行由管理層指派的其他任務(wù)。
(五)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的工作事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。 2、自然條件:身體健康、儀表端莊大方、年齡28歲以上至40歲以下。3、文化程度:具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度。4、外語水平:具備旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗:有8年以上酒店餐飲管理經(jīng)驗,能掌握各部門的崗位職責(zé)和工作程序。能夠根據(jù)市場變化和客人的要求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于開展各種食品展銷活動;并且有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo),餐飲質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。6、特殊要求:具有語言表達(dá)能力,了解和執(zhí)行政府的有關(guān)飲食經(jīng)營的政策和制度。能夠吃苦、承受壓力。二、職務(wù)名稱 餐飲部文員
部
門 餐飲部
直接上級 餐飲部經(jīng)理,副經(jīng)理,餐飲部秘書(一)崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐飲部檔案,行政工作,內(nèi)部行文和文字打印處理。
1、負(fù)責(zé)處理辦公室內(nèi)日常事物,接聽電話并記錄信息,完好的傳達(dá)指示。 2、審核酒店內(nèi)部的往來文件,呈送經(jīng)理,副經(jīng)理細(xì)閱指示后存檔處理。3、審核各部門物品申領(lǐng)單,呈送經(jīng)理簽批記錄后再分發(fā)各原申請單位。4、指定餐飲部的各類報表,表格并對各報表分類保存定期存檔。
5、負(fù)責(zé)本部門考勤審核,統(tǒng)計,申領(lǐng)并發(fā)放本部員工的各種補(bǔ)貼及勞保用品。 6、協(xié)助經(jīng)理,副經(jīng)理整理各種文件,資料及回函。7、負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)的衛(wèi)生及各種辦公用品的申領(lǐng)及保管。8、參加部門例會,并做好追蹤及會議記錄。9、認(rèn)真地完成餐飲部經(jīng)理,副經(jīng)理指派的各項任務(wù)。10、參與并執(zhí)行餐飲部周末假日辦公室值班任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的工作事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、自然條件:身體健康、儀表端莊大方、性格溫和、情緒穩(wěn)定。
3、文化程度:具有高中或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度、能熟練操作辦公室設(shè)施,具有起草文件、報告和報表的能力。 4、外語水平:旅游局中級英語水平。
5、工作經(jīng)驗:有一年文員工作經(jīng)驗,了解餐飲部各崗位人員編制情況,具有部門辦公用品的發(fā)放、保管經(jīng)驗。
6、特殊條件:善于溝通上下級和協(xié)調(diào)部門下屬各部工作并善于與他人合作,精通電腦操作。 第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序
一、職務(wù)名稱 宴會廳經(jīng)理
部
門 餐飲部
直接上級 餐飲部副經(jīng)理兼宴會部經(jīng)理 直接下屬 宴會廳副經(jīng)理(一)崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)宴會廳的服務(wù)計劃,督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有的宴會活動,執(zhí)行及維持高水準(zhǔn)的餐飲準(zhǔn)備及各種服務(wù)。
1、依據(jù)酒店營業(yè)及管理政策,提供并堅持有效的友善及親切的服務(wù)質(zhì)量。 2、負(fù)責(zé)執(zhí)行部門員工及臨時工的培訓(xùn)。
3、計劃并依宴會所需編排上班表給正式工及臨時工,以保持足夠的人員服務(wù)顧客。
4、每日例行檢查所有宴會廳及小單間的擺設(shè)及整潔,任何差異都需及時匯報宴會部經(jīng)理。
5、與廚師協(xié)商有關(guān)服務(wù)與廚房程序。 6、督導(dǎo)例行每次宴會前的訓(xùn)話。
7、檢查宴會進(jìn)行時的各項服務(wù),以確保員工有效執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序。 8、宴會部經(jīng)理缺勤時,代理其參加餐飲例會及餐飲部會議。
9、記錄各項營業(yè)服務(wù)過程中所產(chǎn)生的差異事件,并呈報給宴會部經(jīng)理以便處理。 10、11、與宴會銷售及客人間協(xié)商有關(guān)外匯事項。
依據(jù)日常作業(yè)所需,負(fù)責(zé)有關(guān)人力、食品、器具、鮮花、小毛巾、維修等作業(yè)的請領(lǐng)。12、13、負(fù)責(zé)當(dāng)日所有宴會的事前檢查及事后的檢點報告。執(zhí)行由任何管理層指派的工作任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,吃苦耐勞,心胸開闊,有高尚的職業(yè)道德。
2、自然條件:身體健康,儀表端莊大方,年齡25歲至32歲之間。 3、文化程度:具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)文化程度。4、外語水平:具有中級英語水平,包括口語,聽寫。
5、工作經(jīng)驗:有五年以上餐廳管理經(jīng)驗,其中二年任職宴會廳主管以上,能掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求,了解中西餐的服務(wù)程序,對器皿管理有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗,善于處理各類客人的實際問題。
6、特殊要求:具有領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范和語言表達(dá)能力,善于激勵員工,能熟練地給員工培訓(xùn),能公正無私地評估員工,對會議多功能音響器材有相當(dāng)?shù)牧私狻?二、職務(wù)名稱 宴會廳副經(jīng)理/主管 部
門 餐飲部
直接上級 宴會部經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理 直接下屬 領(lǐng)班、服務(wù)員(一)崗位職責(zé)
協(xié)助宴會廳經(jīng)理執(zhí)行宴會廳的服務(wù)計劃,督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有相關(guān)的宴會活動,執(zhí)行及維護(hù)高水準(zhǔn)的餐飲準(zhǔn)備及服務(wù)工作。1、負(fù)責(zé)部門員工及臨時工的培訓(xùn)。
2、負(fù)責(zé)向其他部門協(xié)商臨時工作業(yè)以保持足夠的人員服務(wù)顧客。 3、負(fù)責(zé)檢查所有的宴會廳及小單間的擺設(shè)及整潔。4、負(fù)責(zé)檢查所有宴會前的準(zhǔn)備工作。
5、檢查宴會進(jìn)行時的各項服務(wù)以確保員工有效執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序。 6、代理經(jīng)理參加餐飲例會。
7、登記各項于營業(yè)服務(wù)過程中所產(chǎn)生的差異并報給宴會部經(jīng)理以便處理。 8、依據(jù)日常作業(yè)所需,執(zhí)行有關(guān)人力,食品,器具,鮮花,小毛巾,維修等方面的請領(lǐng)。
9、負(fù)責(zé)一切宴會營業(yè)場所的工程維修申請單及追蹤作業(yè)。 10、11、執(zhí)行當(dāng)日所有宴會的檢查及事后的核點報告。執(zhí)行任何由管理層指派的其他工作任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,吃苦耐勞,心胸開闊,有高尚的職業(yè)道德。
2、自然條件:身體健康,儀表端莊大方。 3、文化程度:具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)等文化程度。4、外語水平:具有旅游局中級英語水平,包括口語、聽寫。
5、工作經(jīng)驗:有五年以上餐廳管理經(jīng)驗,其中二年任職宴會廳主管,能掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求,了解中西餐飲的服務(wù)程序,對宴會服務(wù)有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗,善于處理各類客人的實際問題。
6、特殊要求:具有檢查、指導(dǎo)和語言表達(dá)能力,善于激勵員工,熟悉會議多功能音響器材的操作。 三、職務(wù)名稱 宴會廳領(lǐng)班
部
門 餐飲部
直接上級 宴會廳經(jīng)理、宴會廳副經(jīng)理 直接下屬 服務(wù)員、臨時工(一)崗位職責(zé)
服從宴會廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真完成每項指派的工作任務(wù)。1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員及臨時工儀表儀容。2、依宴會指示,布置檢查開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、督導(dǎo)服務(wù)員在指定區(qū)域按宴會形式給客人提供高質(zhì)量餐前準(zhǔn)備工作。 4、負(fù)責(zé)用餐前領(lǐng)取所需器皿,臺巾,口布及玻璃器皿,以便餐前準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)巡視檢查各宴會廳燈光,擺設(shè),地毯,門面的整潔衛(wèi)生,安全作業(yè)。6、按宴會服務(wù)流程,嚴(yán)格要求每一環(huán)節(jié)的服務(wù)過程以保持高質(zhì)量的服務(wù)作業(yè)。7、負(fù)責(zé)統(tǒng)計正確的用餐人數(shù)以便開帳單。
8、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員準(zhǔn)時地按宴會所需擺設(shè)及翻場工作。
9、負(fù)責(zé)于宴會后退還送洗所有器皿,臺布,口布及玻璃器皿,減少遺失破損。 10、11、12、13、14、遇上宴會繁忙時,親自代理服務(wù)員的工作。重要宴會時親自服務(wù)貴賓席。協(xié)助廚房有關(guān)自助餐補(bǔ)菜工作。
服務(wù)過程中若遇有客人投訴事件應(yīng)及時向經(jīng)理匯報以便處理。執(zhí)行其他由管理層所指派的任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):在實際工作中有事業(yè)心、責(zé)任感,有一定的管理能力。 2、自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格開朗。3、文化程度:具有旅游中專畢業(yè),高中以上文化程度。4、外語水平:具有旅游局中級英語水平。
5、工作經(jīng)驗:在中西餐廳工作有三年以上工作經(jīng)驗。 6、特殊要求:有一年宴會廳領(lǐng)班實際經(jīng)驗。四、職務(wù)名稱 宴會廳服務(wù)員
部
門 餐飲部 直接上級 宴會廳領(lǐng)班(一)崗位職責(zé)
服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真完成每項指派的工作任務(wù)。1、準(zhǔn)時到崗,永遠(yuǎn)保持儀容儀表及工服的整潔。2、依工作分配,負(fù)責(zé)宴會廳擺臺,擺設(shè)餐具及會議擺臺。3、熟悉并充分了解當(dāng)日宴會活動項目。
4、負(fù)責(zé)保持場地整潔衛(wèi)生,桌面,轉(zhuǎn)臺及口布整齊劃一。 5、按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),為客人提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)。6、輪流負(fù)責(zé)宴會跑菜工作。
7、宴會后須領(lǐng)取備用品,器皿,口布,臺布,毛巾。
8、下班時與接班同事做好交接工作,工作結(jié)束后做好收尾工作。 9、參加部門及培訓(xùn)部崗位知識及外語培訓(xùn)。10、接受各種臨時工作任務(wù)。
宴會部前臺崗位職責(zé)2
1、熟悉各種宴會的預(yù)定。
2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作,完成本部門的各項指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,主持每次班前例會。
3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序,按要求履行其它職務(wù)。
4、接到所分配的任務(wù)后,安排宴會服務(wù),并親自安排各種工作。
5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
6、與廚師及餐務(wù)組合作,以保證準(zhǔn)時、正確服務(wù)。
7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關(guān)系。
8、對下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
技能要求:
1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。
2、具有良好的人際關(guān)系,搞好食品促銷。
宴會部前臺崗位職責(zé)3
(一)宴會部各崗位職責(zé)、素質(zhì)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店營業(yè)及管理政策,在總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)督導(dǎo)管理所屬各餐廳酒吧等營業(yè)場所及各廚房,管事等作業(yè)場所正常服務(wù)。
1、直接對總監(jiān)負(fù)責(zé),并對本部門全體人員、設(shè)備、財務(wù)、服務(wù)質(zhì)量等管理。
2、依據(jù)顧客的需求,預(yù)測年度營業(yè)額,負(fù)責(zé)督導(dǎo)各餐廳并匯總制定本部門年度
營業(yè)收入、預(yù)算并按月檢討改進(jìn)及修正。
3、依據(jù)酒店營業(yè)政策,客用品費(fèi)用之預(yù)算,餐飲部營業(yè)收入預(yù)算,負(fù)責(zé)以成本、利潤核算為指導(dǎo),督導(dǎo)所屬各部門分別及綜合制定年度工作計劃。
4、依據(jù)年度營業(yè)預(yù)測配合季節(jié)性及特殊性,以酒店現(xiàn)有設(shè)備情形,負(fù)責(zé)制定輔
助及靈活的營業(yè)計劃。
5、依據(jù)營業(yè)收入預(yù)算,負(fù)責(zé)擬定本部門年度人事費(fèi)用預(yù)算,餐廳、廚房等場所
維修保養(yǎng)預(yù)算,依計劃節(jié)約使用。
6、依據(jù)年度工作計劃,配合銷售部,公關(guān)部,分不同季節(jié)制定有關(guān)餐飲活動推
廣計劃,按期實施。
7、負(fù)責(zé)同銷售部對各項餐飲營業(yè)市場的調(diào)查研究與分析,評估市場情形,改進(jìn)
經(jīng)營方針。
8、負(fù)責(zé)督導(dǎo)所屬各部門主管制定檢查項目,按日實施,配合酒店每周檢查,并
不時予以抽查。
9、督導(dǎo)各餐廳、酒吧提供各項餐飲方面的優(yōu)質(zhì)服務(wù),中西式之用餐和酒會服務(wù),確實依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序服務(wù)顧客。
10、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各部門及各廚房,對各項設(shè)施物品設(shè)備,裝飾,照明及場所環(huán)
境等保持整潔,美化,高雅,舒適。
11、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各部門、各廚房對各項設(shè)施物品及環(huán)境之整潔衛(wèi)生保持完整與
良好,減少遺失破損率。
12、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各餐廳主管及廚房主廚,擬定各項菜單材料,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),成本
分析,依營業(yè)政策制定菜單內(nèi)容,分量及售價。
13、會同主廚,各餐廳主管,采購及成本控制主管,定期或不定期赴當(dāng)?shù)厥?/p>
場了解物料的產(chǎn)季,品質(zhì)及價格以作營業(yè)及日后售價的參考。
14、負(fù)責(zé)精簡本部門人員編制,將人力合理而高效率地運(yùn)用,有效地減少人
事費(fèi)用。
15、依據(jù)職工素質(zhì)水平,利用季節(jié)性或有利之時,指導(dǎo)各部門主管,適時適
宜擬定職工訓(xùn)練計劃,會同訓(xùn)練部門督導(dǎo)實施。
16、負(fù)責(zé)綜合月報及年終報告,檢討業(yè)績、優(yōu)缺點,提出改進(jìn)意見,作次年
計劃的參考。
17、執(zhí)行由管理層指派的其他任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的工作事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。
2、自然條件:身體健康、儀表端莊大方、年齡28歲以上至40歲以下。
3、文化程度:具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度。
4、外語水平:具備旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗:有8年以上酒店餐飲管理經(jīng)驗,能掌握各部門的崗位職責(zé)和工作
程序。能夠根據(jù)市場變化和客人的要求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于開展各種食品展銷活動;并且有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo),餐飲質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
6、特殊要求:具有語言表達(dá)能力,了解和執(zhí)行政府的有關(guān)飲食經(jīng)營的政策和制
度。能夠吃苦、承受壓力。
二、職務(wù)名稱 餐飲部文員
部門 餐飲部
直接上級 餐飲部經(jīng)理,副經(jīng)理,餐飲部秘書
(一)崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐飲部檔案,行政工作,內(nèi)部行文和文字打印處理。
1、負(fù)責(zé)處理辦公室內(nèi)日常事物,接聽電話并記錄信息,完好的傳達(dá)指示。
2、審核酒店內(nèi)部的往來文件,呈送經(jīng)理,副經(jīng)理細(xì)閱指示后存檔處理。
3、審核各部門物品申領(lǐng)單,呈送經(jīng)理簽批記錄后再分發(fā)各原申請單位。
4、指定餐飲部的各類報表,表格并對各報表分類保存定期存檔。
5、負(fù)責(zé)本部門考勤審核,統(tǒng)計,申領(lǐng)并發(fā)放本部員工的各種補(bǔ)貼及勞保用品。
6、協(xié)助經(jīng)理,副經(jīng)理整理各種文件,資料及回函。
7、負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)的衛(wèi)生及各種辦公用品的申領(lǐng)及保管。
8、參加部門例會,并做好追蹤及會議記錄。
9、認(rèn)真地完成餐飲部經(jīng)理,副經(jīng)理指派的各項任務(wù)。
10、參與并執(zhí)行餐飲部周末假日辦公室值班任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的工作事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律
修養(yǎng)。
2、自然條件:身體健康、儀表端莊大方、性格溫和、情緒穩(wěn)定。
3、文化程度:具有高中或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度、能熟練操作辦公室設(shè)施,具有起草文件、報告和報表的能力。
4、外語水平:旅游局中級英語水平。
5、工作經(jīng)驗:有一年文員工作經(jīng)驗,了解餐飲部各崗位人員編制情況,具有部
門辦公用品的發(fā)放、保管經(jīng)驗。
6、特殊條件:善于溝通上下級和協(xié)調(diào)部門下屬各部工作并善于與他人合作,精
通電腦操作。
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序
一、職務(wù)名稱 宴會廳經(jīng)理
部門 餐飲部
直接上級 餐飲部副經(jīng)理兼宴會部經(jīng)理
直接下屬 宴會廳副經(jīng)理
(一)崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)宴會廳的服務(wù)計劃,督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有的宴會活動,執(zhí)行及維持高水準(zhǔn)的餐飲準(zhǔn)備及各種服務(wù)。
1、依據(jù)酒店營業(yè)及管理政策,提供并堅持有效的友善及親切的服務(wù)質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)執(zhí)行部門員工及臨時工的培訓(xùn)。
3、計劃并依宴會所需編排上班表給正式工及臨時工,以保持足夠的人員服務(wù)顧
客。
4、每日例行檢查所有宴會廳及小單間的擺設(shè)及整潔,任何差異都需及時匯報宴
會部經(jīng)理。
5、與廚師協(xié)商有關(guān)服務(wù)與廚房程序。
6、督導(dǎo)例行每次宴會前的訓(xùn)話。
7、檢查宴會進(jìn)行時的各項服務(wù),以確保員工有效執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序。
8、宴會部經(jīng)理缺勤時,代理其參加餐飲例會及餐飲部會議。
9、記錄各項營業(yè)服務(wù)過程中所產(chǎn)生的差異事件,并呈報給宴會部經(jīng)理以便處
理。
10、與宴會銷售及客人間協(xié)商有關(guān)外匯事項。
11、依據(jù)日常作業(yè)所需,負(fù)責(zé)有關(guān)人力、食品、器具、鮮花、小毛巾、維修
等作業(yè)的請領(lǐng)。
12、負(fù)責(zé)當(dāng)日所有宴會的事前檢查及事后的檢點報告。
13、執(zhí)行由任何管理層指派的工作任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,吃苦耐勞,心胸開闊,有高尚的職
業(yè)道德。
2、自然條件:身體健康,儀表端莊大方,年齡25歲至32歲之間。
3、文化程度:具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)文化程度。
4、外語水平:具有中級英語水平,包括口語,聽寫。
5、工作經(jīng)驗:有五年以上餐廳管理經(jīng)驗,其中二年任職宴會廳主管以上,能掌
握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求,了解中西餐的服務(wù)程序,對器皿管理有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗,善于處理各類客人的實際問題。
6、特殊要求:具有領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范和語言表達(dá)能力,善于激勵員工,能熟練地給員工
培訓(xùn),能公正無私地評估員工,對會議多功能音響器材有相當(dāng)?shù)牧私狻?/p>
二、職務(wù)名稱 宴會廳副經(jīng)理/主管
部門 餐飲部
直接上級 宴會部經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理
直接下屬 領(lǐng)班、服務(wù)員
(一)崗位職責(zé)
協(xié)助宴會廳經(jīng)理執(zhí)行宴會廳的服務(wù)計劃,督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有相關(guān)的宴會活動,執(zhí)行及維護(hù)高水準(zhǔn)的餐飲準(zhǔn)備及服務(wù)工作。
1、負(fù)責(zé)部門員工及臨時工的培訓(xùn)。
2、負(fù)責(zé)向其他部門協(xié)商臨時工作業(yè)以保持足夠的人員服務(wù)顧客。
3、負(fù)責(zé)檢查所有的宴會廳及小單間的擺設(shè)及整潔。
4、負(fù)責(zé)檢查所有宴會前的準(zhǔn)備工作。
5、檢查宴會進(jìn)行時的各項服務(wù)以確保員工有效執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序。
6、代理經(jīng)理參加餐飲例會。
7、登記各項于營業(yè)服務(wù)過程中所產(chǎn)生的差異并報給宴會部經(jīng)理以便處理。
8、依據(jù)日常作業(yè)所需,執(zhí)行有關(guān)人力,食品,器具,鮮花,小毛巾,維修等方
面的請領(lǐng)。
9、負(fù)責(zé)一切宴會營業(yè)場所的工程維修申請單及追蹤作業(yè)。
10、執(zhí)行當(dāng)日所有宴會的檢查及事后的核點報告。
11、執(zhí)行任何由管理層指派的其他工作任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,吃苦耐勞,心胸開闊,有高尚的職
業(yè)道德。
2、自然條件:身體健康,儀表端莊大方。
3、文化程度:具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)等文化程度。
4、外語水平:具有旅游局中級英語水平,包括口語、聽寫。
5、工作經(jīng)驗:有五年以上餐廳管理經(jīng)驗,其中二年任職宴會廳主管,能掌握餐
廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求,了解中西餐飲的服務(wù)程序,對宴會服務(wù)有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗,善于處理各類客人的實際問題。
6、特殊要求:具有檢查、指導(dǎo)和語言表達(dá)能力,善于激勵員工,熟悉會議多功
能音響器材的操作。
三、職務(wù)名稱 宴會廳領(lǐng)班
部門 餐飲部
直接上級 宴會廳經(jīng)理、宴會廳副經(jīng)理
直接下屬 服務(wù)員、臨時工
(一)崗位職責(zé)
服從宴會廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真完成每項指派的工作任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員及臨時工儀表儀容。
2、依宴會指示,布置檢查開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、督導(dǎo)服務(wù)員在指定區(qū)域按宴會形式給客人提供高質(zhì)量餐前準(zhǔn)備工作。
4、負(fù)責(zé)用餐前領(lǐng)取所需器皿,臺巾,口布及玻璃器皿,以便餐前準(zhǔn)備工作。
5、負(fù)責(zé)巡視檢查各宴會廳燈光,擺設(shè),地毯,門面的整潔衛(wèi)生,安全作業(yè)。
6、按宴會服務(wù)流程,嚴(yán)格要求每一環(huán)節(jié)的服務(wù)過程以保持高質(zhì)量的服務(wù)作業(yè)。
7、負(fù)責(zé)統(tǒng)計正確的用餐人數(shù)以便開帳單。
8、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員準(zhǔn)時地按宴會所需擺設(shè)及翻場工作。
9、負(fù)責(zé)于宴會后退還送洗所有器皿,臺布,口布及玻璃器皿,減少遺失破損。
10、遇上宴會繁忙時,親自代理服務(wù)員的工作。
11、重要宴會時親自服務(wù)貴賓席。
12、協(xié)助廚房有關(guān)自助餐補(bǔ)菜工作。
13、服務(wù)過程中若遇有客人投訴事件應(yīng)及時向經(jīng)理匯報以便處理。
14、執(zhí)行其他由管理層所指派的任務(wù)。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì):在實際工作中有事業(yè)心、責(zé)任感,有一定的管理能力。
2、自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格開朗。
3、文化程度:具有旅游中專畢業(yè),高中以上文化程度。
4、外語水平:具有旅游局中級英語水平。
5、工作經(jīng)驗:在中西餐廳工作有三年以上工作經(jīng)驗。
6、特殊要求:有一年宴會廳領(lǐng)班實際經(jīng)驗。
四、職務(wù)名稱 宴會廳服務(wù)員
部門 餐飲部
直接上級 宴會廳領(lǐng)班
(一)崗位職責(zé)
服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真完成每項指派的工作任務(wù)。
1、準(zhǔn)時到崗,永遠(yuǎn)保持儀容儀表及工服的整潔。
2、依工作分配,負(fù)責(zé)宴會廳擺臺,擺設(shè)餐具及會議擺臺。
3、熟悉并充分了解當(dāng)日宴會活動項目。
4、負(fù)責(zé)保持場地整潔衛(wèi)生,桌面,轉(zhuǎn)臺及口布整齊劃一。
5、按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),為客人提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)。
6、輪流負(fù)責(zé)宴會跑菜工作。
7、宴會后須領(lǐng)取備用品,器皿,口布,臺布,毛巾。
8、下班時與接班同事做好交接工作,工作結(jié)束后做好收尾工作。
9、參加部門及培訓(xùn)部崗位知識及外語培訓(xùn)。
10、接受各種臨時工作任務(wù)。
宴會部前臺崗位職責(zé)4
宴會部主管崗位職責(zé)
1.接受上級領(lǐng)導(dǎo)的安排,完成指派的各項工作。
2.負(fù)責(zé)宴會部的日常管理與服務(wù)。
3.充分做好宴會及會議開始前的準(zhǔn)備工作和結(jié)束后的收尾工作。
4.確保本人及宴會部所有員工制服及儀容儀表符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
5.保持認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作狀態(tài)和良好的工作作風(fēng)。
6.負(fù)責(zé)每月盤點工作,妥善保管易耗品,嚴(yán)格控制餐具破損量。
7.確保宴會部所有服務(wù)用具,保持清潔完整。
8.遵守員工守則,并履行其它職責(zé)。
宴會部前臺崗位職責(zé)5
部門職能
宴會部
部門名稱:
宴會部
直接上級:
餐飲部
下屬部門:
宴會預(yù)訂部和宴會服務(wù)部
部門本職:
為顧客舉行宴會提供服務(wù)。
主要職能:
1.為顧客舉行宴會提供預(yù)訂和咨詢。 2.提供顧客宴會服務(wù)。
3.收集顧客意見,及時反饋給廚房部。 4.保持宴會廳各設(shè)施處于良好狀態(tài)。5.參加宴會服務(wù)合同條款的談判和簽約。
管轄范圍: 兼管職能:
顧客發(fā)生爭執(zhí)時協(xié)調(diào)關(guān)系。
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