下面是范文網(wǎng)小編分享的中餐經(jīng)理崗位職責(zé)6篇(中餐經(jīng)理崗位職責(zé)怎么寫)，供大家品鑒。
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)1
中餐崗位職責(zé)
1 爐子早上上班檢查自己用具，并添加所有調(diào)料以及干雜情況。
2 客餐米飯屬于爐子。
3 早班人員準(zhǔn)備所有出餐餐具。4 早班王季超休假有爐子頂替。
5 墩子休假、主管頂替、爐子也協(xié)助工作。
6冰盆、冰箱每周大掃除一次，如有急推及時(shí)給主管匯報(bào)，爐子每周一次大掃除。7 爐子擋板不能出現(xiàn)有油漬。
8 冷庫菜架隨時(shí)有理有序，由頭墩負(fù)責(zé)。9 爐子要養(yǎng)成勤關(guān)水、點(diǎn)、氣。
10 爐子炒完菜應(yīng)及時(shí)幫助做收撿工作（用過的餐具、廚具）收撿到洗碗間。
11 墩子切配完應(yīng)及時(shí)把臺(tái)面收拾干凈，以及地面衛(wèi)生，配合爐子收撿。
12 自助餐收撿，爐子和墩子每個(gè)一周（一個(gè)收熱菜，一個(gè)收海鮮洗冰盆）。
13 垃圾由熱菜每人一周（除王季超），另有特殊情況在調(diào)整。
14 每天收貨由墩子檢查質(zhì)量。15 老料和需要練的油由爐子負(fù)責(zé)：
毛師：紅湯老料、老油、蛙料。
曾師;豬油、雞油、蔥油。
16 每個(gè)人休假需報(bào)主管批準(zhǔn)（兩天以上至少提前一天申請(qǐng)）。
17 爐子每月除二到三道新菜。18 墩子每天負(fù)責(zé)好每天出品的菜品。19 爐子每天控制好出品的質(zhì)量和分量。20 主管休假由毛師負(fù)責(zé)中餐整個(gè)運(yùn)作。
21 荷臺(tái)由王季超負(fù)責(zé)，冰箱、凍庫、風(fēng)庫由墩子負(fù)責(zé)、灶臺(tái)、荷架由爐子負(fù)責(zé)。
22 所有調(diào)料盒干雜由爐子負(fù)責(zé)。23 認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作。
24 爐子負(fù)責(zé)每天的原料焯水，過油等初步熟處理工作，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。25 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒等事件。
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)2
中餐廚師崗位職責(zé)
【篇1：中餐廚房各崗位職責(zé)】
中餐廚房各崗位職責(zé)
行政總廚的崗位職責(zé) 1.行政總廚的工作要點(diǎn)
⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施.(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開發(fā).(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴.(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作,做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購等工作.(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作.(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作
行政總廚崗位特點(diǎn)
(1)既要懂技術(shù),又要精通管理
(2)既要負(fù)責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營銷(3)_既是管理者,又是生產(chǎn)操作者
(4)_既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.領(lǐng)班的崗位職責(zé)
(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時(shí),行使總廚師長的職責(zé)..(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購審批及菜單的制定.(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動(dòng).(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評(píng)估,參與員工獎(jiǎng)懲決定.(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒.(8)制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)組織實(shí)施.(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報(bào)告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
（2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
（3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。
（5）負(fù)責(zé)日?？记?，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評(píng)估。
（6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
（7）檢查，指導(dǎo)員工對(duì)爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
（8）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
（3）-掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
（4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。
（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
（6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。
（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。
（8）成廚師長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
（2）負(fù)責(zé)訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。
（4）征詢各廚房對(duì)原料使用的意見，研究，改進(jìn)加工工藝，對(duì)新開發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。（5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。
（6）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。
（7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。
（8）完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
【篇2：餐廳廚師崗位職責(zé)】
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師長的主要職責(zé)范圍
1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行
針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí) 2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式
定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)
4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性
挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)
8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛
10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象
【篇3：廚師工作職責(zé)及內(nèi)容】
廚師崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)流程
一、工作總則：
1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；
2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作； 3．原材料的驗(yàn)收入庫及冰箱的清潔整理工作； 4．上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00 快樂餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。
13：00——13：30 快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。12：15——14：30 即炒快餐的供應(yīng)，快樂餐補(bǔ)菜。
13：30——14：00 ①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。④員工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
備注：中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水 17：00 開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)
19：00 開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30 快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。20：00 衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；②肉類原料收回、冰箱整理；③員工餐分配，加熱。星火門面師妹生產(chǎn)制度 2012-04-12
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)3
中餐主管崗位職責(zé)
一、崗位職責(zé)
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。
2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。 3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。4、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷的準(zhǔn)備工作。5、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。6、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)本餐廳做通盤巡視，檢查，對(duì)服務(wù)員講解菜單。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝。當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。
7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。 8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。11、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。
二、開班前會(huì)
1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時(shí)參加。 2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。
3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。 4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達(dá)上司的指示與通知。
6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況
7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯(cuò)誤的方法表揚(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。 8、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。9、開餐的注意事項(xiàng)。10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng) 11、分工。12、散會(huì)。
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)4
中餐部經(jīng)理崗位職責(zé)
【篇1：中餐部經(jīng)理工作職責(zé)規(guī)范】
主要職責(zé):(概述本職務(wù)的工作職責(zé)主要內(nèi)容以及對(duì)酒店總體效益的促進(jìn)作用)職 位 :中餐部經(jīng)理級(jí) 別 : b
工作時(shí)間 :責(zé)任制 工作區(qū)域 : 各中餐廳
工作關(guān)系 : 上 司：餐飲部總監(jiān)下 屬 : 中餐副理 工作大綱:
工作大綱: 占工作時(shí)間比率:
1.完成和提高預(yù)定的銷售指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)和保障最大的出品銷售額。 10% 2.負(fù)責(zé)管理中餐副理、主任、資深領(lǐng)班/領(lǐng)班、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)員的日常工作，5% 評(píng)估他們的工作表現(xiàn)；負(fù)責(zé)當(dāng)班收銀的管理工作。
3.保證所有中餐廳員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和5% 工作程序。
4.協(xié)調(diào)人力資源部門在編制計(jì)劃內(nèi)保持合理的員工數(shù)量，并使之入職5% 后盡快適應(yīng)本職工作。確保服務(wù)程序每一細(xì)節(jié)規(guī)定的堅(jiān)決執(zhí)行并通 過在職培訓(xùn)不斷完善。
5.重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間，良好3% 儀表，規(guī)范著裝。
6.直接制訂和管理所有中餐廳員工的工作時(shí)間，工作分配。任何時(shí)候5% 確保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服務(wù)。
7.在工作中密切聯(lián)系服務(wù)、出品、管事、酒水、收銀主管人員，確保5% 餐廳最高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在必要時(shí)候積極配合飯店其它部門的工作。
8.通過關(guān)心公眾假期，天氣預(yù)報(bào)，未來社區(qū)和飯店的活動(dòng)。對(duì)將發(fā)生2% 的中餐，會(huì)議業(yè)務(wù)做好預(yù)算，做好充分的準(zhǔn)備工作。
9.負(fù)責(zé)中餐廳及其相關(guān)區(qū)域的美觀、整齊、清潔、正常擺設(shè)，確認(rèn)照5% 明度始終符合管理規(guī)定。聯(lián)系協(xié)調(diào)管家部和管事部對(duì)餐廳晚間的清 潔工作。
10.確保被污染或破損的用品不再投入使用，特別注意檢查破裂的瓷器，5% 11.檢查所有中餐廳使用設(shè)備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5% 核準(zhǔn): 審查:
制定:
及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止飯店財(cái)物遺失或損壞。
12.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 3% 13.匯同出品，娛樂管理人員探討受客人歡迎的出品項(xiàng)目和娛樂節(jié)目，3% 共同配合餐飲部經(jīng)理籌劃，舉行，完成各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并將效果及 時(shí)向有關(guān)方面反映。
14.經(jīng)常檢查食品和酒水的銷售，確保是按照合理的價(jià)格計(jì)劃在執(zhí)行。 2% 督查和懲處下屬員工違規(guī)行為。
15.確保在管理范圍內(nèi)，含酒精飲料的銷售要符合規(guī)定，在判定客人 2% 處于醉酒狀態(tài)下，可拒絕繼續(xù)提供。
16.檢查、控制、簽名認(rèn)定餐廳所有作廢單據(jù)。 2% 17.處理并及時(shí)妥善解決所有客人對(duì)出品服務(wù)的投訴，必要時(shí)根據(jù)飯 3% 店規(guī)定對(duì)其消費(fèi)進(jìn)行減免。
18.在其它餐區(qū)管理人員缺席的情況下，有義務(wù)自動(dòng)協(xié)助處理突發(fā)事件。2% 19.閱讀，檢查并連續(xù)完成中餐部日志，及時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)，不得延 2% 誤或隱瞞。
20.對(duì)改進(jìn)出品的制作和銷售，提供建設(shè)性意見，以取得更大的利潤。 2% 21.確保建立良好的客戶關(guān)系，促進(jìn)客人對(duì)本飯店的好感。5% 22.協(xié)調(diào)廚房和餐廳，服務(wù)和后勤工作關(guān)系，解決工作矛盾。2% 23.認(rèn)真完成月度工作計(jì)劃和工作報(bào)告，及時(shí)呈報(bào)餐飲部總監(jiān)。5% 24.與員工建立和改善有效的聯(lián)系。3% 25.出席餐飲部會(huì)議，并提出合理建議。5% 26.熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序，行政政策，運(yùn)作規(guī)范和 2% 程序標(biāo)準(zhǔn)。
27.以身作則，執(zhí)行酒店與部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。 2% 28.執(zhí)行餐飲部總監(jiān)命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它工作任務(wù)。2%
職位名稱:中餐部經(jīng)理
決策 / 問題的處理:
(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請(qǐng)示上級(jí)給予正確方向)
內(nèi) 容 原則和限制
1.服務(wù)流程制定及更改1.報(bào)備給餐飲部經(jīng)理2.客戶報(bào)怨及處理 2.酒店內(nèi)部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(與酒店其他部門有直接工作聯(lián)系需經(jīng)常接觸者)工作項(xiàng)目需要的信息信息來源
餐具管理及儲(chǔ)備2.管事部資深領(lǐng)班
工作項(xiàng)目提供的信息信息接收 酒店外部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(需要接觸的與工作有關(guān)的人際關(guān)系)工作項(xiàng)目交際目的1.食物出品制定1.供應(yīng)商 2.美食推廣及促銷活動(dòng)2.相關(guān)機(jī)構(gòu)及單位或廠商 1.中餐各餐廳一切營運(yùn)事務(wù) 1.菜式訊息1中廚房主廚 主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé).【篇2：中餐廳經(jīng)理的各崗位職責(zé)】
中餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班
上級(jí)：中餐廳經(jīng)理
部門：餐飲部——中餐廳
工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。 2、召開班組會(huì)，布置當(dāng)天工作。
3、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準(zhǔn)備。 4、市中觀察餐廳動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理各類問題。
5、督導(dǎo)員工對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施和操作技巧的應(yīng)用。
6、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)
務(wù)水平。
7、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員
上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班
部門：餐飲部——中餐廳
工作目的：為客人服務(wù)，達(dá)到一流水準(zhǔn)
崗位職責(zé)：
1、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記賓館宗旨。
2、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。 3、認(rèn)真做好餐物具的市前準(zhǔn)備和市后結(jié)尾工作。
4、嚴(yán)格按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?yàn)榭腿诉M(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 5、細(xì)心觀察客人就餐情況，及時(shí)為其提供需求服務(wù)。
6、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報(bào)修工作，努力減少餐具和布件
損耗率。
7、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
9、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。排菜員的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：排菜員
上級(jí)：餐廳領(lǐng)班
部門：餐飲部——各餐廳備菜間
工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。
崗位職責(zé)：
1、保證市前排菜臺(tái)的衛(wèi)生及使用工具的清潔。 2、負(fù)責(zé)吊梯的暢通和潔凈工作。
3、負(fù)責(zé)各種調(diào)料的準(zhǔn)備的配制工作。 4、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。
5、負(fù)責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。
6、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。 7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
8、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
走菜員的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：走菜員
上級(jí)：餐廳領(lǐng)班
部門：餐飲部——各餐廳備菜間
工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)正確無誤地遞送到餐桌邊。
崗位職責(zé)：
1、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。 2、了解當(dāng)市菜點(diǎn)品種的供應(yīng)情況。3、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員傳遞客人的信息。
4、協(xié)助服務(wù)員將臺(tái)面收下的各類用具帶回洗滌間。 5、熟悉菜點(diǎn)和臺(tái)號(hào)，上菜要快、穩(wěn)、準(zhǔn)。
6、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)
務(wù)水平。
7、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。
8、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
中餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：中餐廳經(jīng)理
上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 部門：餐飲部——中餐廳
工作目的：實(shí)施中餐廳的經(jīng)營與管理
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)本部門的人員安排和調(diào)度工作。
2、負(fù)責(zé)督促本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的實(shí)施，提高管理技巧。 3、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營管理，參與安排大型團(tuán)體和重要宴會(huì)活
動(dòng)。
4、負(fù)責(zé)本餐廳領(lǐng)班和員工技術(shù)培訓(xùn)和考核，關(guān)心他們的思想、生
活和業(yè)務(wù)水平。
5、負(fù)責(zé)管轄本部門內(nèi)所需物品設(shè)施設(shè)備的申購批示工作。
6、負(fù)責(zé)賓客對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的反饋，處
理。
7、負(fù)責(zé)同其它部門的工作協(xié)調(diào)、溝通。
8、每周召開一次領(lǐng)班會(huì)議、安排一周活動(dòng)。 9、每周向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)一次工作。10、每日完成工作日?qǐng)?bào)表。
11、負(fù)責(zé)餐廳所需物具的管理。
12、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營管理，組織安排大型團(tuán)體和重要宴會(huì)活動(dòng)。
13、負(fù)責(zé)召開領(lǐng)班會(huì)，布置當(dāng)天工作。
14、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記賓館宗旨，寫好工作日記，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
中餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班
上級(jí)：中餐廳經(jīng)理
部門：餐飲部——中餐廳
工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作
崗位職責(zé)：
8、負(fù)責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。 9、召開班組會(huì)，布置當(dāng)天工作。
10、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準(zhǔn)備。 11、市中觀察餐廳動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理各類問題。
12、督導(dǎo)員工對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施和操作技巧的應(yīng)用。
13、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)
務(wù)水平。14、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員
上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班
部門：餐飲部——中餐廳
工作目的：為客人服務(wù)，達(dá)到一流水準(zhǔn)
崗位職責(zé)：
10、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記賓館宗旨。
11、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。 12、認(rèn)真做好餐物具的市前準(zhǔn)備和市后結(jié)尾工作。
13、嚴(yán)格按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?yàn)榭腿诉M(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 14、細(xì)心觀察客人就餐情況，及時(shí)為其提供需求服務(wù)。
15、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報(bào)修工作，努力減少餐具和布件
損耗率。
16、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
18、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
排菜員的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：排菜員
上級(jí)：餐廳領(lǐng)班
部門：餐飲部——各餐廳備菜間
工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。
崗位職責(zé)：
9、保證市前排菜臺(tái)的衛(wèi)生及使用工具的清潔。 10、負(fù)責(zé)吊梯的暢通和潔凈工作。
11、負(fù)責(zé)各種調(diào)料的準(zhǔn)備的配制工作。 12、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。
13、負(fù)責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。
14、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。 15、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
16、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
走菜員的崗位職責(zé)
執(zhí)行者：走菜員
上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 部門：餐飲部——各餐廳備菜間
工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)正確無誤地遞送到餐桌邊。
崗位職責(zé)：
9、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。 10、了解當(dāng)市菜點(diǎn)品種的供應(yīng)情況。11、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員傳遞客人的信息。
12、協(xié)助服務(wù)員將臺(tái)面收下的各類用具帶回洗滌間。 13、熟悉菜點(diǎn)和臺(tái)號(hào)，上菜要快、穩(wěn)、準(zhǔn)。
14、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)
務(wù)水平。
15、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。
16、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
【篇3：中餐主管崗位職責(zé)】
中餐主管崗位職責(zé)
一、崗位職責(zé)
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。
2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。
3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。
4、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷的準(zhǔn)備工作。
5、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。
6、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)本餐廳做通盤巡視，檢查，對(duì)服務(wù)員講解菜單。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝。
當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。
7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。 8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。
9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。 11、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物
料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。
二、開班前會(huì)
1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時(shí)參加。 2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。
3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。 4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達(dá)上司的指示與通知。
6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況
7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯(cuò)誤的方法
表揚(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。9、開餐的注意事項(xiàng)。
10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng) 11、分工。12、散會(huì)。
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)5
中餐崗位職責(zé)
【篇1：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)】
中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。
替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。
●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。
●隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映
●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。
●掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
中餐廳樓面主管崗位職責(zé)
●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。
●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
●領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。
●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
●定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動(dòng)記錄。
●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé) ●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。
●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
●檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。
●實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
●實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。
●完成上級(jí)交給的其他任務(wù)
廚房各崗位工作職責(zé)
直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門
工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。
2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。 4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。 6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
工作職責(zé)：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。 2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。 4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。
5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。 6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級(jí)和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。
8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
廚師長
直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對(duì)象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門
1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。
2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。 3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。
工作職責(zé)：
1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。 3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。
紅案爐子組長
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。 2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
四、紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。 4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。
5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1． 負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2． 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；
3． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。
4． 正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告；
5． 了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；
6． 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；
工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整
餐廳采購部經(jīng)理崗位職責(zé)
●主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。
●審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。
●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。
●按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。
●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制?！裨诓块T經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。
●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。
●督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。
●負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
【篇2：中餐廳崗位職責(zé)及流程】
目錄
編號(hào) 一、1崗 位 餐飲部
頁碼
餐飲部經(jīng)理…… 2
2 中餐廳經(jīng)理… 3 中餐部主管 4 中餐部領(lǐng)班…… 5 中餐部服務(wù)員 6 中餐部引座員… 6 中餐部傳菜員
8 中餐部餐具洗滌工……… 3 4-5 6-7 8
9 10
11 12-13
1．協(xié)助總經(jīng)理完成生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)工作。2．組織、督導(dǎo)餐飲部各種經(jīng)營活動(dòng)及銷售工作的實(shí)施與開展。3．通過分析經(jīng)營及成本報(bào)表，做好成本控制工作。
4．檢查餐飲部的各個(gè)餐廳及廚房的日常運(yùn)作，確保服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問
題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
5．協(xié)調(diào)與飯店其它部門及中外方管理人員之間的配合與協(xié)作。6．創(chuàng)造部門內(nèi)友好、合諧的工作氣氛與環(huán)境，激勵(lì)員工、評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬的晉升，全面發(fā)展培訓(xùn)工作。7．負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單，采購單的簽發(fā)。
8．負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的記錄，傳達(dá)餐飲部的各種指示。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：、1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
2、與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；
4、指揮主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5、督導(dǎo)餐廳主管組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9、都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，實(shí)施有效的激勵(lì)手段
監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。1.崗位職責(zé)：
在餐飲部經(jīng)理和副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)多功能廳及小宴會(huì)廳的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。2.主要工作內(nèi)容：
配合部門經(jīng)理分析年度經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，明確本點(diǎn)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，分析市場(chǎng)需求，協(xié)助部門經(jīng)理制定本部門的年度促銷計(jì)劃。 制定本點(diǎn)各崗位的日常工作程序及服務(wù)程序、規(guī)范。制定本點(diǎn)檢查考核措施，并督促屬下員工嚴(yán)格遵守。了解屬下員工的特點(diǎn)，合理分配工作。
及時(shí)分析本點(diǎn)的培訓(xùn)需求，制定年度及階段性的培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。 全面負(fù)責(zé)本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。
根據(jù)年度促銷計(jì)劃，及時(shí)組織落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
及時(shí)了解餐飲發(fā)展新趨勢(shì)，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。 開餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作。隨時(shí)與客人保持良好的溝通，與后臺(tái)保持聯(lián)系，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購計(jì)劃，協(xié)助采購部進(jìn)行物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的控
制。負(fù)責(zé)審批當(dāng)日申領(lǐng)單，確保當(dāng)日所需物品充足。
制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具使用、維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地降
低物品消耗。
制定本點(diǎn)衛(wèi)生安全管理制度及有關(guān)的程序規(guī)范，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。
督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護(hù)工作，節(jié)能降耗。 督導(dǎo)屬下嚴(yán)格執(zhí)行酒店及各部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
完成餐飲部經(jīng)理交給的其它工作。 3崗位考核內(nèi)容： 餐廳各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo) 餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 賓客滿意率
員工及本點(diǎn)領(lǐng)班的管理情況 員工培訓(xùn)效果 物品管理情況 溝通協(xié)調(diào)能力
餐廳服務(wù)、餐廳管理的改進(jìn)和創(chuàng)新 餐廳衛(wèi)生管理 餐廳安全管理
餐廳設(shè)施、設(shè)備使用維護(hù)保養(yǎng)管理 餐廳無責(zé)任事故 餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)的完成情況
【篇3：中餐主管崗位職責(zé)】
中餐主管崗位職責(zé)
一、崗位職責(zé)
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。
2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。
3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。4、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷的準(zhǔn)備工作。
5、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。
6、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)本餐廳做通盤巡視，檢查，對(duì)服務(wù)員講解菜單。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝。
當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。
7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。
9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。 11、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物
料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。
二、開班前會(huì)
1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時(shí)參加。 2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。
3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。 4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達(dá)上司的指示與通知。
6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況
7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯(cuò)誤的方法
表揚(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。9、開餐的注意事項(xiàng)。
10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng) 11、分工。12、散會(huì)。
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)6
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)
☆ 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
☆ 負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。
☆ 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
☆ 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。
☆ 根據(jù)市場(chǎng)情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
☆ 與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。
☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。
☆ 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低經(jīng)營費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。
☆ 注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。
☆ 抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。
☆ 協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
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