下面是范文網(wǎng)小編分享的員工餐廳刷卡員崗位職責共6篇 餐廳開單員職責，供大家品鑒。

員工餐廳刷卡員崗位職責共1

　　餐廳酒水員崗位職責 -崗位職責

　　工作內(nèi)容：

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備，餐廳酒水員崗位職責。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。 3.按正確配方負責酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。 4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。 5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。 7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。 8.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。 9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。 11.完成酒吧領班布置的其他任務

一、吧長 職責范圍: (1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。 (2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考 (3)編排員工工作崗位、時間表。 (4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。 (5) 檢查吧臺每日工作情況。

(6) 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。 (7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。 (8) 熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。 二、吧臺服務員 職責范圍，

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結帳。

(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆铡?(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等，崗位職責《餐廳酒水員崗位職責》( (6)協(xié)助放好陳列的酒水。 (7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。 (8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。 (9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。 (10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。 (11)熟悉服務程序和要求。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考 (12) 清理酒吧內(nèi)的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。 (13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。 (14) 幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。 四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師 職責范圍: (1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。 (2) 準備白糖水以便調(diào)酒時使用。 (3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。 (4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。 (5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。 (7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。 (8)將空瓶、罐送回后臺清洗。 (9)補充各種酒水。

(10) 供應各類酒水及調(diào)制雞尾酒。 (11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。 (12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。 (13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。 (14)把垃圾送到垃圾房。 (15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。 五、后臺 職責范圍:

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考 (1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。

(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持后臺的整潔、干凈。

（8）經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。

——文章來源網(wǎng)，僅供分享學習參考

員工餐廳刷卡員崗位職責共2

　　工作內(nèi)容：

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。

8.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領班布置的其他任務

一、吧長

　　職責范圍:

(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

(2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

(3)編排員工工作崗位、時間表。

(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

(5) 檢查吧臺每日工作情況。

(6) 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。

(7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

(8) 熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。

二、吧臺服務員

　　職責范圍，

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結帳。

(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆铡?/p>

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

(5)做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

(11)熟悉服務程序和要求。

(12) 清理酒吧內(nèi)的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14) 幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。

四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

　　職責范圍:

(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。

(2) 準備白糖水以便調(diào)酒時使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

(9)補充各種酒水。

(10) 供應各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺

　　職責范圍:

(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。

(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、

　　量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

(4)做好營業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7) 保持后臺的整潔、干凈。

（8）經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。

員工餐廳刷卡員崗位職責共3

　　篇1：餐廳保潔員崗位職責

　　餐廳保潔員崗位職責

1、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

2、做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進行，防止餐具污染。

　　食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責

　　衛(wèi)生工直接受飲食服務中心辦公室領導，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機濾布廠家 其主要職責有：

一、負責

　　一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標準：

　　1．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；

　　2．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；

　　3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

　　4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

　　5．學生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準進入食堂，違者必將重罰。

　　鍋爐房崗位責任制

1、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認真負責，任勞任怨，忠于職守，服從領導，顧全大局，樹立為廣大師生服務的思想。

2、鍋爐房班長負責鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時堵住跑、冒、滴、漏，加強與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領本班組人員努 力完成中心交給的各項任務，發(fā)現(xiàn)問題及時向中心分管領導匯報。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應所需用氣時間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應、不誤開飯時間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當天晚上必須在鍋爐房值班，隨時注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

5、按時交接班，交接班時間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準喝酒,嚴禁閑雜人員進入鍋爐房,操作時不得看書、看報,不得借故離開工作崗位。

7、嚴格按照設備各部件的安全操作程序進行操作,?鍋爐水位、水泵運轉、電機溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向有關領導匯報。

8、水質(zhì)化驗要有標樣，并建立標樣化驗記錄，根據(jù)情況及時處理， 保證水質(zhì)符合要求，此項由專人負責。

9、做好計劃用油、用煤，進油、進煤工作，鉆研操作技術，要能及時排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。

　　食堂倉庫保管員崗位職責

1、負責主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機械設備、辦公設備等一切物資的驗收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時提出處理意見并向領導匯報。

2、認真驗收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底

　　盤存應實事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報告中心主任，調(diào)料等配料應提前三天通知采購員。對購進的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領出物品要做到先進先出，防止食品積壓時間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應拒絕驗收。

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關，m對違反規(guī)定采購回的物品應拒絕驗收，未經(jīng)驗收的物品，應拒絕在報銷單上簽字。

8、認真做好班組領料的統(tǒng)計，做帳應實事求是，領料單的統(tǒng)計應及時、準確，便于班組成本核算，班組不得領與本班組無關的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過供貨商送進食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領用，直接下班組而沒有經(jīng)過驗收的食品應拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購站納入采購計劃的物資，否則保管員應拒絕驗收。

10、保管員應把好各類物資的價格關，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。直接由供貨商送保管室驗收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機濾布廠家 其價格一律以中心書面通知為準，使用量較小的蔬菜的價格由采購站根據(jù)當日行情決定，其價格必須比當日采購站購買價格略低。

　　食堂微機房崗位責任制

　　1．機房人員要堅持“服務第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語言、行為要文明，嚴禁與服務對象爭吵，工作時間必須保證受理入戶、進卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務對象提出的疑問，嚴禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責任事故處理，并按有關規(guī)定進行處罰。

　　2．按時開機，不遲到、早退，壓濾機濾布廠家 不擅自離開工作崗位，因操作人員工

　　作失職影響正常開餐，扣除當月獎金，造成嚴重經(jīng)濟損失的作事故處理。 3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準確、安全，及時進行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應妥善保管，嚴禁帶外盤在微機上操作，除塵濾布 下班前關閉機房、食堂電源和信號開關。 4．愛護微機系統(tǒng)所有設備，做好日常維護和保養(yǎng)工作，使設備處于良好的運行狀態(tài)。系統(tǒng)設備出現(xiàn)故障，當班人員不能處理時，應及時匯報中心領導，以便及時有效地處理，隱瞞不報，所造成的后果由當班人負責。

　　5．現(xiàn)金進出必須符合財務制度，各項現(xiàn)金必須當天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過失人應負賠償責任。

　　6．操作人員應增強安全意識，注意防火、防盜，嚴禁非工作人員進入機房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機房內(nèi)清潔、通風。

　　米飯組長職責

　　帶領組員負責本組工作,其主要職責有: 1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉爛變質(zhì)，是否有沙子雜物；

　　2．蒸飯時控制好水量，防止過硬過軟，掌握好蒸飯時間，防止飯夾生或過熟；

　　3．做好售買工作壓濾機濾布廠家 ，在售買時做到和氣對待每位顧客，售飯操作時做到：快、準、勻； 4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；

　　5．計劃好每天大米用量，盡力做到無剩余米飯過夜，厲行節(jié)約，除塵濾布 杜絕浪費；

　　6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；

　　7．保持責任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時清掃本區(qū)域衛(wèi)生；

　　8．每餐結束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設備、蒸汽閥門是否關好；

　　9．下班時鎖好大門、關好窗戶。

　　洗碗機操作中的五個基本要素是時間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．

1.時間

　　顯然，餐具受水沖洗的時間越長，就會越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機器制造廠家和洗滌劑供應商一般都向人們介紹正確調(diào)整機器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應掌握特殊情況下，如何適當調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．

2.溫度

　　盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強的，但燙水和冷水都會使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機器制造商和洗滌劑供應商 會向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．

　　洗碗機裝有溫度計以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計上定好．請注意，與洗碗機一起提供的水槽加熱器（tank heater）如不能在機器運轉的高峰時保持溫度的話，則應該有必要裝配增熱器，并把熱水管過與周圍的接觸隔絕開來．

3.壓力

　　洗碗機內(nèi)洗滌水對所洗物件的噴灑壓力是洗滌過程中的一個非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學反應會在洗碗機中形成泡沫，而泡沫會堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會將泡沫帶人到過水工序中去，從而影響過水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過多的問題．

4.洗滌劑

　　洗滌劑使用得當，能使洗碗機取得良好的清洗效果．所謂使用得當，是指根據(jù)具體的洗滌要求來選擇合適的洗滌劑． 選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬能的洗滌劑是沒有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對有輕度污染漬和有嚴重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應商會有一系列的洗滌劑來滿足客戶的具體要求．

　　在對用戶的洗滌水作一個完整的化學分析，檢查了洗碗機，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應商會為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應商那兒獲得這類服務． 篇2：餐飲保潔員崗位職責

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　　餐飲保潔員崗位職責

1、保潔員在食堂管理直接領導工作，負責除售飯時間以外飯廳內(nèi)的所有桌、椅、墻壁、水污染、水池、地面、暖氣片、碗架、剩飯缸(桶)等清潔工作和食堂門前衛(wèi)生區(qū)的清潔工作。

2、每天早餐開飯前，要把食堂門前掃凈，并用抹布擦凈，桌椅要做到用手摸不滑、不污、無異味。

3、開飯時(一日三餐)負責在飯廳巡視，檢查公共設施是否被損壞，及時清理桌上雜物。

4、對碗架墻壁、地面、門窗等要每周徹底擦洗一次，請食堂管理員組織人力對電風扇、吊燈等每學期進行清洗清掃一次，要做到飯廳內(nèi)無蛛網(wǎng)，無灰塵。

5、負責飯廳內(nèi)所有公共設施的管理工作。發(fā)現(xiàn)損壞盜竊公共物品者，要制止斗爭，及時報告有關領導。

6、有條件的食堂要逐步進行美化工作，對飯廳內(nèi)的花草要負責澆水、保管。

7、飯廳被借用之后，要對飯廳內(nèi)所有公共設施進行驗收檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報有關領導。

8、對未經(jīng)領導批準，而擅自使用飯廳者的權制止，勸阻無效時，應立即報告有關領導，由領導出面解決。以上每項未達標者扣罰50元。

　　篇3：飯店保潔崗位職責

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　　飯店保潔崗位職責

一、主管崗位職責

　　通過對下屬的督導,培訓及安排和對清潔用品的合理使用來達到服務水準,通過對植物的培育和布置的管理,給賓客一個賞心悅目的環(huán)境,具體職責有:

1、檢查各公區(qū)領班是否督導下屬員工工作,達到應有的清潔保養(yǎng)效果。

2、巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設施,負責制定綠化期養(yǎng)護工作計劃,掌握計劃的執(zhí)行的情況,確保工作質(zhì)量和進度,保證綠化系統(tǒng)的良好動作。

3、督導各區(qū)域領班的管理工作,制定各項清潔設備的管理使用和保養(yǎng)計劃,定時檢查客用品的使用控制情況。

4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計劃、防疫(殺蟲)、工作計劃和人力安排計劃。

5、負責員工的業(yè)務培訓和紀律教育,確保員工的言談舉止、服務質(zhì)量符合飯店的標準。

6、負責員工的排班、考勤和休假審核,根據(jù)客情需要及員工特點安排日常工作,調(diào)查日常工作發(fā)生的問題,做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布置檢查工作,做好與各有關部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。

7、完成上級布置的其他工作。

二、領班崗位職責

　　通過對服務員的督導、培訓和物品的安排使用,達到飯店服務水準,具體職責有:

1、每日班前看交接薄及留意當日公共區(qū)域主管提示。

2、檢查員工簽到記錄,合理安排下屬員工工作。

3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

4、隨時檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時進行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

5、指導及評估下屬的工作質(zhì)量。

6、負責員工的業(yè)務培訓,提高他們的清潔保養(yǎng)技術。

7、完成上級布置的其他任務。

三、員工崗位職責

　　通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責有:

1、根據(jù)領班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責任區(qū)域各種設備設施和家具的完好情況,及時報告和報修。

3、做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用,整理好庫房。 篇4：餐廳保潔員崗位職責

　　餐廳保潔員崗位職責

1、餐廳保潔員崗位職責

1、打掃區(qū)域衛(wèi)生和整理相關設施，保證清潔干凈無浮塵；

2、及時打掃臺位衛(wèi)生，做到干凈無油膩、無殘渣；

3、及時回收用餐區(qū)臟污的托盤，并送到洗碗間清洗；

4、及時進行洗手間的清潔衛(wèi)生工作。

2、餐廳保潔員崗位職責

1、負責餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務。

2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

3、負責餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。

4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。

5、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。

6、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

7、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有

　　序，放置在指定位置。

8、完成餐廳經(jīng)理(番禺經(jīng)理)交辦的其它工作。

3、餐廳保潔員崗位職責

1、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

2、做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴格按照: “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進行，防止餐具污染。

4、餐廳保潔員崗位職責

1、應根據(jù)工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。

3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)(餐具清洗應加入適量洗滌劑)，嚴格按照操作程序進行操作。

4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

5、餐具洗凈后，應分類整理放入蒸車內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

6、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。

7、工作完畢，應及時將洗碗機、蒸車、地面清洗干凈。

5、餐廳保潔員崗位職責

1.遵守公司各項管理制度，著裝整潔，禮貌待客。

2.服從管理，按照《公司衛(wèi)生標準》保證質(zhì)量地完成餐廳內(nèi)的保潔工作。

3.遵守工作紀律，堅守工作崗位，工作時間不準干私活或做與工作無關的事情。

4.按時巡查區(qū)域衛(wèi)生，有客人嘔吐等問題，應立即清理。

5.清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如餐廳內(nèi)有水漬油漬需及時處理及。

6.客人離店后及時收走餐臺上的臟餐具協(xié)助服務員翻臺。 篇5：食堂人員和保潔員的崗位職責

　　食堂工作人員和保潔員的崗位職責

1.食堂的工作人員要做到采購及時,經(jīng)過正常渠道購買新鮮的原材料,以保證食品的質(zhì)量. 2.要做好食堂采購登記,驗收工作,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量. 3.負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品衛(wèi)生，不加工霉爛變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

4.負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無為是死角要求食物存放整潔，灶具放置有序。

5.愛護食堂灶具，器皿等 公用財產(chǎn)，對損壞的公共物品及時上報。

6.按規(guī)操作、注意安全、防止煤氣中毒、火災事故。

員工餐廳刷卡員崗位職責共4

　　餐廳員工崗位職責

一、廚師長

　　直接領導：餐廳經(jīng)理， 工作職權：

1、負責廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。 3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。 4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。

5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào) 動工作。

6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核 工作。 工作職責：

1、根據(jù)餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。 2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的接待情況，檢查廚房用具及設備設施的清

　　潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況， 檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進 行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。 8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關。

9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量， 了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求， 制訂菜單和規(guī)格， 負責每月廚房盤點工作， 經(jīng)常檢查和 控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關。 11、負責指導廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設

　　計、改進菜品質(zhì)量， 使之更有吸引力， 不斷收集、研制新的菜點品種， 并保持地方特色風味。 12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進工作。 13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　14 定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

15、參加餐廳召開的有關會議， 保證會議精神的貫徹執(zhí)行； 負責召開廚房工作會議， 及組織員工實施培訓。

16、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程， 事故和火災事故的發(fā)生。

17、完成上級布置和其他各項工作。 二、廚房主管（頭砧兼任） 直接領導：廚師長

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組 工作職責：

　　職權：負責小組考勤，安排本組廚師工作。

　　抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，

　　杜絕食品中毒

　　管理對象：廚房各部門

1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。 2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導新廚師按廚房的程序工作。 4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作。 5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所 需要的原料。

7、負責廚房各部門的原料開單和申購。

8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚 房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。 9.與各部門協(xié)商后填寫領料單，領取每日所需物品。

10、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

三、炒鍋

　　直接領導：廚師長 工作職責：

1、負責菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。 3、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。

4、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。 5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的 關閉。

6、接受上級的其它任務。 四、切配

　　直接領導：廚師長 工作職責：

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應。 3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。 4、負責驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。 5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

6、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把 好成本控制關，杜絕浪費；

8、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止 原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；

9、愛護并正確使用各種設施設備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設 備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長； 10、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。 餐廳經(jīng)理崗位職責

　　具體職責：

，

1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排， 動，保證整個餐廳的正常營業(yè)； 2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，

　　在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活

　　根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排， 協(xié)肋總經(jīng)理

　　有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營任務，保證公司取得較好的經(jīng)濟效益。 3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防

　　止事態(tài)漫延， 把事情處理在萌芽狀態(tài)， 在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人， 做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、經(jīng)常組織法律常識學習和培訓， 不斷提高下屬人員的法制觀念， 杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況， 的落時。

　　發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正， 保證各項規(guī)章制度

6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限 度，防止員工中出現(xiàn)損害

　　公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。

　　及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，

　　杜絕各種 7、重視抓好餐廳的治安消防工作， 不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

8、抓好員工隊伍的思想建設， 熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才， 通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。

10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務員的考勤記錄， 全權參與執(zhí)行公司的獎罰制度，

　　做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。 （一） 主管崗位職責

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領導下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會， 傳達經(jīng)理的有關吩咐和工作指示， 檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。

２．負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保餐廳運用所需人手充足。

３、準時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整

　　齊和有關用品用具是否擺放規(guī)范。

４、檢查用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。

５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區(qū)域、情況。

　　工作崗位、隨時檢查工作

６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質(zhì)量。

７、工作中不斷與客人溝通， 妥善處理賓客的投訴和咨詢， 及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。

８、安排好每天的物品領用和申購， 查看要作記錄并跟進所有工作， 做好營業(yè)前的一切準備工作。

９、做好服務員的思想品德教育， 教導每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)， 養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習慣，做一個優(yōu)秀的員工。

　　10,檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　11,安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴重時及時向餐廳經(jīng)理反映，

（三） 餐廳服務員崗位職責

　　直接上司：餐廳主管

　　崗位提要：在主管的領導下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

　　具體職責：

1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施，

４、做好來殘前餐具用具的準備工作，保證開餐時能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動詢問并提供服務。婉言謝絕衣著不整的客人進餐廳用餐。 6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管解決。

8、了解結賬方式，熟練掌握結賬程序。

9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

10、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時， 應向客人問清姓名和所屬單位， 不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復經(jīng)理或老板在不在。

12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物； 13、嚴格遵守《員工守冊》及各項規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位職責

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理； 3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物， 清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

員工餐廳刷卡員崗位職責共5

　　餐廳員工崗位職責

一、廚師長

　　直接領導：餐廳經(jīng)理， 管理對象：廚房各部門 工作職權：

1、負責廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。

4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。

5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。 工作職責：

1、根據(jù)餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的接待情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關。

9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關。

11、負責指導廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設計、改進菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進工作。

13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　14定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

15、參加餐廳召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓。

16、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災事故的發(fā)生。

17、完成上級布置和其他各項工作。

二、廚房主管（頭砧兼任） 直接領導：廚師長

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師工作。 工作職責：

1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。

2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作。

5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、負責廚房各部門的原料開單和申購。

8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。 9.與各部門協(xié)商后填寫領料單，領取每日所需物品。

10、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

三、炒鍋

　　直接領導：廚師長 工作職責：

1、負責菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。

3、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。

4、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。

6、接受上級的其它任務。

四、切配

　　直接領導：廚師長 ， 工作職責：

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、負責驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。

5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

6、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；

8、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；

9、愛護并正確使用各種設施設備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長；

10、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。 餐廳經(jīng)理崗位職責

　　具體職責：

1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證整個餐廳的正常營業(yè)；

2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營任務，保證公司取得較好的經(jīng)濟效益。

3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、經(jīng)常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落時。

6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。

7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

8、抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。

10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務員的考勤記錄，全權參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。

（一） 主管崗位職責

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領導下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。

２．負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保餐廳運用所需人手充足。

３、準時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規(guī)范。

４、檢查用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。

５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時檢查工作情況。

６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質(zhì)量。

７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。

８、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作。

９、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習慣，做一個優(yōu)秀的員工。

　　10,檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　11,安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴重時及時向餐廳經(jīng)理反映，

（三） 餐廳服務員崗位職責

　　直接上司：餐廳主管

　　崗位提要：在主管的領導下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

　　具體職責：

1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施，

４、做好來殘前餐具用具的準備工作，保證開餐時能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動詢問并提供服務。婉言謝絕衣著不整的客人進餐廳用餐。

6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管解決。

8、了解結賬方式，熟練掌握結賬程序。

9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

10、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復經(jīng)理或老板在不在。

12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；

13、嚴格遵守《員工守冊》及各項規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位職責

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

員工餐廳刷卡員崗位職責共6

　　餐廳保潔員崗位職責

　　篇1：餐廳保潔員崗位職責

　　餐廳保潔員崗位職責

、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

2、做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4、做好餐廳所有設施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴格按照： “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進行，防止餐具污染。

　　食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責

　　生工直接受飲食服務中心辦公室領導，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機濾布廠家 其主要職責有：

一、負責一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。

三、除塵濾布 衛(wèi)生標準：

　　1．餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；

　　2．就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好；

　　3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；

　　4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位臵上；

　　5．學生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準進入食堂，違者必將重罰。 爐房崗位責任制

、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認真負責，任勞任怨，忠于職守，服從領導，顧全大局，樹立為廣大師生服務的思想。

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　　餐廳保潔員崗位職責

2、鍋爐房班長負責鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布 及時堵住跑、冒、滴、漏，加強與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領本班組人員努 力完成中心交給的各項任務，發(fā)現(xiàn)問題及時向中心分管領導匯報。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應所需用氣時間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應、不誤開飯時間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當天晚上必須在鍋爐房值班，隨時注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

5、按時交接班，交接班時間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準喝酒,嚴禁閑雜人員進入鍋爐房,操作時不得看書、看報,不得借故離開工作崗位。

7、嚴格按照設備各部件的安全操作程序進行操作,?鍋爐水位、水泵運轉、電機溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向有關領導匯報。

8、水質(zhì)化驗要有標樣，并建立標樣化驗記錄，根據(jù)情況及時處理， 保證水質(zhì)符合要求，此項由專人負責。

9、做好計劃用油、用煤，進油、進煤工作，鉆研操作技術，要能及時排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。 堂倉庫保管員崗位職責

、負責主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機械設備、辦公設備等一切物資的驗收保管工作，保證庫存物資不變質(zhì)、不損壞，對容易變質(zhì)或損壞的食品要及時提出處理意見并向領導匯報。

2、認真驗收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布 月底 存應實事求是，并做好庫存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點庫存，控制庫存物資，對米、面、煤、油等大宗物資提前一周報告中心主任，調(diào)料等配料應提前三天通知采購員。對購進的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉庫內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應分類整齊放臵，庫房內(nèi)不存放私人物品。

5、領出物品要做到先進先出，防止食品積壓時間過長，腐爛變質(zhì)。

6、對規(guī)格不符、單價不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應拒絕驗收。

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　　餐廳保潔員崗位職責

7、倉庫保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量

　　篇3：飯店保潔崗位職責 方網(wǎng)址：

　　飯店保潔崗位職責、主管崗位職責

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　　餐廳保潔員崗位職責

　　通過對下屬的督導,培訓及安排和對清潔用品的合理使用來達到服務水準,通過對植物的培育和布置的管理,給賓客一個賞心悅目的環(huán)境,具體職責有:

1、檢查各公區(qū)領班是否督導下屬員工工作,達到應有的清潔保養(yǎng)效果。

2、巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設施,負責制定綠化期養(yǎng)護工作計劃,掌握計劃的執(zhí)行的情況,確保工作質(zhì)量和進度,保證綠化系統(tǒng)的良好動作。

3、督導各區(qū)域領班的管理工作,制定各項清潔設備的管理使用和保養(yǎng)計劃,定時檢查客用品的使用控制情況。

4、制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計劃、防疫(殺蟲)、工作計劃和人力安排計劃。

5、負責員工的業(yè)務培訓和紀律教育,確保員工的言談舉止、服務質(zhì)量符合飯店的標準。

6、負責員工的排班、考勤和休假審核,根據(jù)客情需要及員工特點安排日常工作,調(diào)查日常工作發(fā)生的問題,做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布置檢查工作,做好與各有關部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。

7、完成上級布置的其他工作。

二、領班崗位職責

　　通過對服務員的督導、培訓和物品的安排使用,達到飯店服務水準,具體職責有:

1、每日班前看交接薄及留意當日公共區(qū)域主管提示。

2、檢查員工簽到記錄,合理安排下屬員工工作。

3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

4、隨時檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時進行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。、指導及評估下屬的工作質(zhì)量。 6、負責員工的業(yè)務培訓,提高他們的清潔保養(yǎng)技術。 7、完成上級布置的其他任務。 三、員工崗位職責

　　通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責有:

1、根據(jù)領班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責任區(qū)域各種設備設施和家具的完好情況,及時報告和報修。

3、做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用,整理好庫房。 篇4：餐廳保潔員崗位職責

　　廳保潔員崗位職責

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　　餐

　　餐廳保潔員崗位職責

、餐廳保潔員崗位職責

、打掃區(qū)域衛(wèi)生和整理相關設施，保證清潔干凈無浮塵；、及時打掃臺位衛(wèi)生，做到干凈無油膩、無殘渣；、及時回收用餐區(qū)臟污的托盤，并送到洗碗間清洗；、及時進行洗手間的清潔衛(wèi)生工作。、餐廳保潔員崗位職責

、負責餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務。

、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。

、負責餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。、每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有 ，放置在指定位置。

、完成餐廳經(jīng)理(番禺經(jīng)理)交辦的其它工作。、餐廳保潔員崗位職責

、講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

、做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

、堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

、做好餐廳所有設施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。

、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

、餐具嚴格按照: “一洗、二清、三消毒、四保潔 ”的程序進行，防止餐具污染。

4、餐廳保潔員崗位職責

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　　餐廳保潔員崗位職責

、應根據(jù)工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。

、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)(餐具清洗應加入適量洗滌劑)，嚴格按照操作程序進行操作。

、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

、餐具洗凈后，應分類整理放入蒸車內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。

7、工作完畢，應及時將洗碗機、蒸車、地面清洗干凈。、餐廳保潔員崗位職責

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　　餐廳保潔員崗位職責

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　　遵

　　守工作紀律，堅守工作崗位，工作時間不準干私

3.餐廳保潔員崗位職責

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　　活或做與工作無關的事情。 按

　　時巡查區(qū)域衛(wèi)生，有客人嘔吐等問題，應立即清理。 4.

　　餐廳保潔員崗位職責

　　篇5：食堂人員和保潔員的崗位職責堂工作人員和保潔員的崗位職責

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　　食

　　堂的

　　食

1.餐廳保潔員崗位職責

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　　工作人員要做到采購及時,經(jīng)過正常渠道購買新鮮的原材料,以保證食品的質(zhì)量. 要

　　做好食堂采購登記,驗收

2.餐廳保潔員崗位職責

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　　工作,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量. 負

　　責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品衛(wèi)生，不加

3.餐廳保潔員崗位職責

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　　工霉爛變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。 負

　　責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無為是死角要求食物存放整潔，

4.餐廳保潔員崗位職責

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　　灶具放置有序。 5.愛

　　護食堂灶具，器皿等 公用財產(chǎn)，對損壞的公共物品及時上報。 6.按

　　規(guī)操作、注意安全、防

　　餐廳保潔員崗位職責

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　　止煤氣中毒、火災事故。

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