餐廳管理崗崗位職責4篇餐廳管理人員的職責

時間：2023-02-04 10:07:34 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的餐廳管理崗崗位職責4篇餐廳管理人員的職責，供大家賞析。

餐廳管理崗崗位職責1

　　金菜園酒樓

　　大掃除管理制度

　　1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。

　　2、由主管、部長負責安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點及分配。

　　3、經(jīng)各組負責人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及服從上級的安排工作重點，并按時完成。

　　4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)仔細認真按衛(wèi)生標準及指標完成。

　　5、經(jīng)各組人員仔細認真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動自我檢查。

　　6、經(jīng)自我檢查，認為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門領(lǐng)導檢查。

　　7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參加評分執(zhí)行。

　　8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。

　　9、檢查過程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊形等待檢查。

　　10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會后并通知組員下班，方可離店。

　　11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經(jīng)理簽字。

　　金菜園酒樓

年月日

　　優(yōu)秀員工評選制度

　　總則：為了肯定、鼓勵在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評選活動，為此特制定優(yōu)秀員工評選辦法。

　　一、評選設(shè)置：

　　優(yōu)秀員工設(shè)置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。

　　二、評選原則：

（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認同。

　　三、評選標準

（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。

（3）連續(xù)數(shù)次對公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟效益。（4）上班不遲到、早退，當月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。

（5）工作積極、主動、熱情、服務(wù)周到。

（6）對公司業(yè)務(wù)熟悉，不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準確地完成上級下達的任務(wù)。

（8）嚴以律已，嚴格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對工作負責。

（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認真。

（12）每月各部門評選優(yōu)秀員工由部長、主管上報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后，再由經(jīng)理上報董事會簽字認可，方可獎勵100元。

　　四、注意事項：

（一）各部門要將此辦法傳達到每位員工，以營造表彰先進樹立楷模、激勵員工奮發(fā)上進的氛圍。

（二）各部門要以認真負責的態(tài)度，實事求是評價員工的工作表現(xiàn)和工作成果。

（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認真和如實做好員工在評優(yōu)過程中的各種意見。

（四）評優(yōu)過程中，應(yīng)注重對客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗證，優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認同。

（五）參選人員要認真務(wù)實的全面總結(jié)自己的工作，寫好工作總結(jié)；各部門推薦意見，要參照評優(yōu)條件逐條收集和驗證，確保評優(yōu)目的達成。

（六）評選過程中要保持各層級間進行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時間進度，落實評優(yōu)工作，每月按時上報。

　　金菜園酒樓

年月日

　　執(zhí)行經(jīng)理崗位責任

　　崗位名稱：執(zhí)行經(jīng)理直接上級：董事會直接下級：主管、部長崗位概述：

　　No1：全面負責樓面部日常管理工作。

　　No2：領(lǐng)導樓面人員完成上級賦予的工作指標和任務(wù)。崗位具體職責：

　　1、積極配合上級并協(xié)助完成上級下達任務(wù)和目標；

　　2、組織召開前廳部督導管理例會、總結(jié)會；

　　3、做好部門日常管理事務(wù)工作；

　　4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關(guān)銷售工作客我關(guān)系；

　　5、負責制作餐廳促銷活動，提出餐廳整改和培訓方案；

　　6、負責制作并督導員工工作計劃和考勤工作；

　　7、制作并帶領(lǐng)各部門完成各種工作指標；

　　8、出席上級召開的各種工作例會；

　　9、上傳下達；

　　10、制定并執(zhí)行培訓計劃；

　　11、做好部門協(xié)調(diào)工作，保證營業(yè)工作正常運轉(zhuǎn)；

　　12、組織并召開班前例會；

　　13、重要公關(guān)危機處理；

　　14、做好員工思想工作。

　　金菜園酒樓

年月日

　　營運部部長崗位職責

　　一、組織市場調(diào)查，對外狠抓客源，分析消費群的需求，了解消費層的動態(tài)，制訂各時期的餐飲宣傳，營銷計劃并實施，編制部門預(yù)算。

　　二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。

　　三、參與經(jīng)理、廚師長共同制定各時期的菜單，并根據(jù)價格原則，結(jié)合市場實際，制定合理的餐飲價格。

　　四、收集客人對餐飲、產(chǎn)品的意見，供酒店各部門作為改進工作的依據(jù)之一。

　　五、建立健全顧客的檔案，并利用其進一步搞好餐飲的營銷工作。

　　六、督導下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。

　　七、檢查并落實客人的預(yù)定。

　　八、完成上級交辦的其它臨時工作任務(wù)。

　　金菜園酒樓

年月日

　　收銀員崗位職責

　　一、崗位名稱：收銀員

　　二、直接上級：主管、經(jīng)理、財務(wù)、會計

　　三、本職工作：結(jié)帳收款

　　四、工作職責：

　　1、堅守崗位，不任意走動，隨時準備收銀結(jié)帳。

　　2、熟悉餐廳區(qū)域和臺號，預(yù)防漏帳的情況發(fā)生，并準確計算客人的消費額，將誤差減小到零。

　　3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負責把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯。

　　4、做好營業(yè)款的保管工作，每天下班前及時上交出納員，不準截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。

　　5、每班結(jié)束，編制好收入明細表，做到帳目清楚，嚴格按照財務(wù)制度領(lǐng)用，保管好各種憑證，交出納員保存。

　　6、接受主管會計安排的其它工作。

　　7、工作中嚴禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長簽字。

　　8、保管好客人簽字的帳單并核對簽名是否清晰可識，并對簽字人有否簽單權(quán)利進行核實。

　　9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。

　　金菜園酒樓

年月日

　　服務(wù)員崗位職責

　　一、崗位名稱：服務(wù)員

　　二、直接上級：上級部長、主管

　　三、本職工作：服務(wù)顧客

　　四、服從上級交辦的各項任務(wù)，并圓滿完成。

　　五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營養(yǎng)價值，銷售價格，熟悉賓客習俗、忌食。

　　六、堅守崗位，熟練掌握服務(wù)程序。

　　七、出滿勤，干滿點，有事必須向有關(guān)人員請假，未經(jīng)批準，不得擅自離崗。

　　八、遵守酒店各項規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。

　　九、個人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。

　　十、負責做好餐前的一切準備工作，保證所有餐具，服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺。

　　十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費項目的品名、價格、規(guī)格做好相應(yīng)推銷工作。

　　十二、接受餐廳安排的各項培訓工作。

　　十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時上報，對顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

　　金菜園酒樓

年月日

　　迎賓崗位職責

　　一、崗位名稱：迎賓

　　二、直接上級：上級主管

　　三、本職工作：迎送顧客

　　四、工作職責：

　　1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺號、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。

　　2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務(wù)。

　　3、負責就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進得來留得住。

　　4、了解餐廳經(jīng)營或服務(wù)中推出的新項目及特色服務(wù)。

　　5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。

　　6、負責來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓練有素的職業(yè)形象。

　　7、負責個人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。

　　8、做好定餐記錄，做好排號客人的安頓工作。

　　9、做好上級安排的其它工作。

　　金菜園酒樓

年月日

　　保潔員崗位職責

　　一、崗位名稱：保潔員

　　二、直接上級：領(lǐng)班、主管

　　三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運

　　四、工作職責：

　　1、尊章守紀，聽從安排，服從指揮。

　　2、在營業(yè)時間內(nèi)，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。

　　3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。

　　4、嚴格遵守有關(guān)操作程序，協(xié)助服務(wù)員收盤，掃地工作。

　　5、做好有關(guān)物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標準，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時揀出。

　　6、節(jié)約洗滌用品，工作結(jié)束時做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

　　7、清運環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。

　　8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

　　金菜園酒樓

年月日

　　傳菜員崗位職責

　　一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。

　　二、做到自拾儀容、儀表。

　　三、接單后立即送入廚房相關(guān)部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運工作。

　　四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時間內(nèi)送到客人桌上。

　　五、出菜時檢查菜品是否符合菜單要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。

　　六、裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。

　　七、將顧客意見及時作以信息反饋。

　　八、上菜過程中及時做好空餐具回收工作。

　　九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。

　　金菜園酒樓

年月日

餐廳管理崗崗位職責2

　　餐廳管理前廳崗位職責

　　管理是人類各種組織活動中最普通和最重要的一種活動。近百年來，人們把研究管理活動所形成的管理基本原理和方法，下面就是的餐廳管理前廳崗位職責，一起來看一下吧。

　　1、教育全體員工樹立責任重于泰山、服務(wù)育人的思想。

　　2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關(guān)衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識，保持良好的衛(wèi)生習慣。

　　3、根據(jù)小學生的健康標準，做好營養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。

　　4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進行操作，如有違反，視其情節(jié)對個人做出處罰。

　　5、負責把好食品進貨關(guān)，按有關(guān)規(guī)定進貨。如存貨有過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時報告校長請求處理銷毀。

　　6、每天下班前應(yīng)檢查各組是否關(guān)閉水電氣和門窗。

　　7、負責食品的發(fā)放工作，必須嚴格把關(guān)，間隔有序。

　　8、如發(fā)生意外事故，應(yīng)立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關(guān)部門，調(diào)查有關(guān)責任人員。

　　1、本崗對校長負責，在總務(wù)主任直接領(lǐng)導下工作。

　　2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關(guān)政策、制度，學習職工道德規(guī)范，鉆研技術(shù)，落實學校領(lǐng)導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關(guān)規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

　　3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關(guān)問題，保持良好工作秩序。

　　4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費現(xiàn)象。

　　5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。

　　6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。

　　7、帶領(lǐng)全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。

　　8、認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴禁出售質(zhì)量不過關(guān)的食品，嚴防食物中毒。

　　9、做好職工政治思想工作，關(guān)心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

　　10、協(xié)助主管領(lǐng)導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關(guān)系，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關(guān)系到學生德、智、體全面發(fā)展的大問題，關(guān)系到學校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統(tǒng)一起來，充分調(diào)動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務(wù)主體。

　　1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調(diào)一致。

　　2、炊事人員要服從領(lǐng)導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調(diào)，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。

　　3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

　　4、負責記工者要堅持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。

　　5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款2元，對出工不出力者罰款2元。

　　6、工作中嚴格按技術(shù)規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。

　　7、端正勞動態(tài)度，樹立為師生服務(wù)的形象。

　　嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經(jīng)濟物價不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學生的利益受到?jīng)_擊。

　　1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細

　　算，把好進貨的每道關(guān)。

　　2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個供貨單位要驗收他們的衛(wèi)生許可證，將復(fù)印件存檔。驗收質(zhì)量，價格最低。

　　3、堅持每天從批發(fā)市場購進蔬菜，專人采購，群眾監(jiān)督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關(guān)系。

　　4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監(jiān)督。對每天購入貨物要驗收質(zhì)量，核對價格，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。

　　5、加工時要有出入庫手續(xù)，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質(zhì)，防止別有用心人員在倉庫內(nèi)做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養(yǎng)配餐，要根據(jù)學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價格在元--元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于6種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節(jié)約的原則，做到計劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，并注意節(jié)約水、電、煤。

　　6、在銷售上，堅持制止售"人情飯"，堅持做到領(lǐng)導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發(fā)現(xiàn)有售"有情飯"者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。

　　加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關(guān)系搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務(wù)主體。

　　1、事業(yè)心和進取心

　　遵紀守法，遵守各項規(guī)章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術(shù)，提高自己的技術(shù)水平，不斷改革創(chuàng)新。

　　2、文明服務(wù)，禮貌待人。

　　文明服務(wù)就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發(fā)生爭執(zhí)。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴重者要開除工職。

　　3、積極主動，熱情周到

　　在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質(zhì)。

　　1、飲食衛(wèi)生

　　把好各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規(guī)程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存

　　放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴把進貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發(fā)霉變質(zhì)的食物。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生

　　搞好環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防意外事故發(fā)生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。

　　3、個人衛(wèi)生

　　要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執(zhí)行體檢制度，及時發(fā)展各種疾玻要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡(每周至少兩次)，理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。

　　安全防范

　　遵守各項制度，嚴格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項防范措施，發(fā)生問題自負。

　　1、防火、防盜

　　責任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領(lǐng)導驗收。負責伙房內(nèi)部、院區(qū)、宿舍、財務(wù)室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災(zāi)隱患，防盜設(shè)施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

　　財務(wù)人員，堅持財會原則，不合財經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統(tǒng)。日清月結(jié)，在月底向主管領(lǐng)導報收支情況，領(lǐng)導所要報表及時呈報。保險柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過銀行有關(guān)規(guī)定。有特殊情況要請示領(lǐng)導批準，否則，違反規(guī)定，發(fā)生問題自負。

　　2、防止食物中毒

　　把住進貨、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發(fā)霉變質(zhì)物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內(nèi)。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關(guān)好和鎖好。

　　六、加強民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便。

餐廳管理崗崗位職責3

　　第一章桃妝崗位職責

　　一、餐廳經(jīng)理崗位職責

　　1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。負責人事調(diào)配和招聘工作。

　　2.具有為餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳營銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　3.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧技能，傳達各項活動策劃的方案，定期檢查并做好培訓記錄。對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5.做好員工檔案管理，定期整理各項日常使用資料，定期制定和修改各項培訓文件和方案。了解公司各種策劃活動并安排員工配合各部門工作。

　　6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。每月底進行前廳、辦公室?guī)齑姹P點，并于每月1日上報盤點表。

　　7.負責餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，對綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。

　　9.與廚房長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。10.參加公司召開的各種有關(guān)會議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。嚴格按每周工作行事歷完成下派任務(wù)。每周一下午召開餐廳員工會議，檢查近期服務(wù)情況、考勤、考核情況。

　　二、總廚長崗位職責

　　全面負責廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。

　　1.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚房各崗位技術(shù)水平進行考核、評估。 2.收集客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量。

　　3.定期根據(jù)各門店的特點和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。

　　4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

　　5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。負責簽批原料申購/申領(lǐng)單，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。每月底進行各廚房庫存盤點，并于每月1日上報盤點表。

　　6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，保證廚房出品，減少損耗降低成本。

　　1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　8.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃，或報修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　10.每月1日上交廚房考勤匯總和績效考核名單。組織召開各廚房每周工作例會，制定本周工作任務(wù)。督導廚房每天兩次餐前會，盡可能列席指導。

　　三、前廳主管崗位職責

　　1、制定前廳每周的工作計劃，每周管理層會議前交給經(jīng)理。推動本部門的各項工作。傳達部門各項工作指標，分析處理各崗位反映的問題，改進工作。

　　2、教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關(guān)政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風。了解掌握員工思想動態(tài)，及時向經(jīng)理匯報，做好員工思想工作，調(diào)動員工的積極性。

　　3、向經(jīng)理或上級領(lǐng)導提出本部門員工的職務(wù)變動建議。調(diào)整、完善本部門的組織機構(gòu)及各項規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。

　　4、負責監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經(jīng)理和財務(wù)部門。負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交經(jīng)理及財務(wù)部門。

　　5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經(jīng)理及時做好人員、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見，保持良好的客戶關(guān)系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　6、負責監(jiān)督管理餐前例會、備餐準備、餐中服務(wù)、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項工作。嚴格按公司規(guī)定對員工進行檢查考核，保證服務(wù)質(zhì)量及各項工作正常運行。

　　7、與公司外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系。對相關(guān)職能單位的檢查認真接待，聽取意見，悉心整改，并將情況及時上報經(jīng)理。

　　8、主持召開本部門例會和每日班前會。對部門領(lǐng)班的任免提出建議、負責部門崗位人員的班次安排。負責各類資料、文檔管理。負責安排、檢查、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。制定部門培訓計劃和要求，開展員工培訓。

　　四、餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實施。

　　2、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、開餐前檢查服務(wù)員儀容儀表，及時更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺物料準備情況，檢查臺面擺設(shè)和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設(shè)規(guī)范。

　　4、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。時時回復(fù)各級各類網(wǎng)評，和現(xiàn)場客訴，并于每日收市前整理好。值班時填寫好每日工作日志，將以上兩個份資料及時反饋給主管/經(jīng)理。

　　5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推

　　2 介。及時了解每日菜品沽清情況，安排服務(wù)員作好備忘，及時提醒客人。服務(wù)過程中，時時監(jiān)管各桌上菜情況，及時提醒、催菜。

　　6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交主管。

　　7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。督促服務(wù)員進行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對綠植進行日常維護，對破敗和壞死的綠植及時清理，并上報給主管。

　　8、了解當日及近期各大小店內(nèi)活動，作好記錄，并時時提醒服務(wù)員配合完成各項活動任務(wù)。多于現(xiàn)場客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　9、處理好網(wǎng)絡(luò)預(yù)定、電話預(yù)定及現(xiàn)場預(yù)定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時提醒客人，對客人的預(yù)定進行實時跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務(wù)能力和廚房出品壓力合理分配落座時間。

　　10、召開班前會，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務(wù)，抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，總結(jié)前一餐工作情況。

　　五、收銀員崗位職責

　　1、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及收銀區(qū)域的清潔工作。

　　2、實時接收各種預(yù)訂座工作，作好登記。關(guān)注排位機作業(yè)，及時傳遞信息給前廳人員

　　3、收款時認真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認誤單后簽字作廢。

　　4、認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

　　5、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

　　6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

　　7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

　　8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。并上報公安機關(guān)依法處理。

　　9、收銀員應(yīng)認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．

　　10、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理．

　　11、收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

　　12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。

　　13、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。

　　14、不斷學習、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。

　　15、微笑服務(wù)，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。

　　六、服務(wù)員崗位職責

　　1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，迎面問好，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務(wù)，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。2.按照工作程序和標準做好各項工作，如擦洗骨碟、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

　　3.每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交待)。 4.了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。

　　5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務(wù)客人就餐、引導客人去向。 6.注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時了解客人上菜情況，并及時催菜。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

　　8.負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　9.不斷學習、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。10.遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。

　　七、傳菜員崗位職責

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房制作好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3、負責電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應(yīng)及時進廚房跑菜。

　　4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　　5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　6、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7、負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)

　　10、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。

　　八、保潔員崗位職責

　　保潔員在領(lǐng)班/主管領(lǐng)導下進行工作，要認真履行本崗位職責：

　　一、遵守桃妝公司各項管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹立良好形象。

　　二、聽從上級領(lǐng)導指揮，按照《衛(wèi)生管理實施細則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。

　　三、遵守職員紀律，堅守工作崗位，工作時間不準干私活或做與工作無關(guān)的事情。

　　四、發(fā)揚互助精神，支持同事工作，以禮相待。

　　五、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時報告主管領(lǐng)導或?qū)９苋藛T，必要時積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。

　　六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報告上級領(lǐng)導，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

　　七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。

　　八、及時回應(yīng)客人意見和建議，不得與其發(fā)生爭執(zhí)。

　　九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

　　十、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，認真完成上級主管臨時交辦的其他任務(wù)。

　　九、廚房領(lǐng)班崗位職責

　　1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。

　　3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準備工作。

　　5.檢查原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。

　　6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向主管匯報，并與后勤聯(lián)系進行維修。

　　7.每日匯總記錄顧客意見和建議以便改進并加以提高。負責全體廚房員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查員工的個人衛(wèi)生。

　　8.對本廚房員工的調(diào)配提供意見。加強培訓，提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成餐廳所交給的各項任務(wù)。

　　十、廚房主管崗位職責】

　　1、協(xié)助廚師長制作菜單，提出修改意見。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。

　　3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)境。

　　4、檢查廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師進行技術(shù)考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的普升調(diào)動提出意見。

　　8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對點菜質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。

　　9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確的掌握原材料的庫存量，了解市場供應(yīng)的情況和價格。根據(jù)原材料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11負責指導廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進菜點質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。

　　12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進工作。