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食堂主任講話稿共5篇(學(xué)校食堂講話稿)

時間:2022-07-10 03:28:14 綜合范文

  演講稿在寫作上具有一定的格式要求。在現(xiàn)在的社會生活中,我們使用上演講稿的情況與日俱增,來參考自己需要的演講稿吧!下面是范文網(wǎng)小編分享的食堂主任講話稿共5篇(學(xué)校食堂講話稿),供大家閱讀。

食堂主任講話稿共5篇(學(xué)校食堂講話稿)

食堂主任講話稿共1

  同志們

  由于學(xué)校工作的需要,我將跟大家共同參與學(xué)校食堂工作,大家在過去工作中,勤勤懇懇,自主協(xié)調(diào),從不有怨言,我生活離食堂近,你們這支隊伍,是我見過的最迅速,最和諧的隊伍,正因為有你們的付出,才保證了我們學(xué)校的教育教學(xué)工作有序的開展。今天我代表學(xué)校對大家的辛勤勞動表示感謝,因為我初步接觸這食堂工作,有很多做得不到位的,請大家提出寶貴意見,也希望在大家的幫助與支持下,共同把學(xué)校食堂工作做好。

  這次會議是一次十分專題會議。召開這次會議的主要目的是:全面強化學(xué)校食堂管理工作,進一步規(guī)范食堂經(jīng)營管理行為,確保學(xué)校飲食安全,維護校園穩(wěn)定。相信大家都知道《食堂飲食安全職責(zé)》會后,希望大家認(rèn)真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂工作。下面我講三點意見。

一、進一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重要性的認(rèn)識,切實增強抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。

  學(xué)校是人群密集的地方,學(xué)校食堂的供餐對象是廣大的師生,而學(xué)生又是最脆弱的群體,需要得到認(rèn)真的呵護,尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全,管理不嚴(yán)格,責(zé)任不明確,措施不到位,就很有可能存在食物安全的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工,都要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度,認(rèn)識加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任,以對人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,管好學(xué)校食堂,確保廣大師生用餐安全。

二、進一步建立健全并落實學(xué)校食品衛(wèi)生制度,不斷加強管理,狠抓各項制度和措施的落實。

一是要建立和落實食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制。要成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長要同主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人簽定責(zé)任狀,責(zé)任狀要明明白白地將各自的職責(zé)從組織管理、衛(wèi)生管理、操作管理、環(huán)境管理等方面進行分解;從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環(huán)節(jié)進行落實。二是進一步健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生各項制度。要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生的法律法規(guī),在上級業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)和協(xié)助下,結(jié)合學(xué)校實際修訂和健全學(xué)校衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度,建立和嚴(yán)格實行食品衛(wèi)生安全責(zé)任制,從制度上加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的管理,杜絕各類食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。;同時,學(xué)校要嚴(yán)格審查食堂從業(yè)人員的相關(guān)資料,嚴(yán)禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會人員。嚴(yán)格落實管理人員和從業(yè)人員《健康證》,堅持持證上崗,違規(guī)使用,造成事故的,將按照相關(guān)法律和規(guī)定嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。四是建立學(xué)校食品衛(wèi)生檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制。按照“誰檢查誰負(fù)責(zé),誰簽字誰落實”的原則,嚴(yán)格落實檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制,對每次檢查都要進行認(rèn)真的記載,查出的問題要認(rèn)真抓好整改落實,對工作失職、檢查落實不力等造成嚴(yán)重后果的人員,要嚴(yán)肅追究責(zé)任,給予必要懲處。

三、高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的高低,直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn),通過學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn),使他們了解《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的基本要求,樹立食品衛(wèi)生安全意識。要嚴(yán)格落實學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度,凡未取得健康證的人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員,要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能達到培訓(xùn)要求的人員,要堅決予以辭退或調(diào)離。要特別重視加大對學(xué)校食堂臨時聘用人員的培訓(xùn)管理力度,嚴(yán)格按照學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度健全信息檔案,從嚴(yán)管理,并加大經(jīng)常性的檢查和督促工作,以消除各種不安全隱患。

  同志們,學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作,責(zé)任重大,來不得半點粗心大意,每一名學(xué)校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負(fù)的責(zé)任。讓我們共同努力,扎實工作,把學(xué)校食品衛(wèi)生工作的各項要求落到實處,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作得到切實加強,使廣大師生身體健康、生命安全權(quán)益得到切實保障。讓我們上下一心,團結(jié)一致,為學(xué)生營造一個衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境,讓學(xué)生家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  謝謝大家!

食堂主任講話稿共2

  同志們

  由于學(xué)校工作的需要,我將跟大家共同參與學(xué)校食堂工作,大家在過去工作中,勤勤懇懇,自主協(xié)調(diào),從不有怨言,我生活離食堂近,你們這支隊伍,是我見過的最迅速,最和諧的隊伍,正因為有你們的付出,才保證了我們學(xué)校的教育教學(xué)工作有序的開展。今天我代表學(xué)校對大家的辛勤勞動表示感謝,因為我初步接觸這食堂工作,有很多做得不到位的,請大家提出寶貴意見,也希望在大家的幫助與支持下,共同把學(xué)校食堂工作做好。

  這次會議是一次十分專題會議。召開這次會議的主要目的是:全面強化學(xué)校食堂管理工作,進一步規(guī)范食堂經(jīng)營管理行為,確保學(xué)校飲食安全,維護校園穩(wěn)定。相信大家都知道《食堂飲食安全職責(zé)》會后,希望大家認(rèn)真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂工作。下面我講三點意見。

一、進一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重要性的認(rèn)識,切實增強抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。

  學(xué)校是人群密集的地方,學(xué)校食堂的供餐對象是廣大的師生,而學(xué)生又是最脆弱的群體,需要得到認(rèn)真的呵護,尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全,管理不嚴(yán)格,責(zé)任不明確,措施不到位,就很有可能存在食物安全的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工,都要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度,認(rèn)識加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任,以對人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,管好學(xué)校食堂,確保廣大師生用餐安全。

二、進一步建立健全并落實學(xué)校食品衛(wèi)生制度,不斷加強管理,狠抓各項制度和措施的落實。

一是要建立和落實食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制。要成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長要同主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人簽定責(zé)任狀,責(zé)任狀要明明白白地將各自的職責(zé)從組織管理、衛(wèi)生管理、操作管理、環(huán)境管理等方面進行分解;從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環(huán)節(jié)進行落實。二是進一步健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生各項制度。要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生的法律法規(guī),在上級業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)和協(xié)助下,結(jié)合學(xué)校實際修訂和健全學(xué)校衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度,建立和嚴(yán)格實行食品衛(wèi)生安全責(zé)任制,從制度上加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的管理,杜絕各類食品衛(wèi)

  生安全事故的發(fā)生。;同時,學(xué)校要嚴(yán)格審查食堂從業(yè)人員的相關(guān)資

  料,嚴(yán)禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會人員。嚴(yán)格落

  實管理人員和從業(yè)人員《健康證》,堅持持證上崗,違規(guī)使用,造成

  事故的,將按照相關(guān)法律和規(guī)定嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。四是建立學(xué)校

  食品衛(wèi)生檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制。按照“誰檢查誰負(fù)責(zé),誰簽字誰

  落實”的原則,嚴(yán)格落實檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制,對每次檢查都要

  進行認(rèn)真的記載,查出的問題要認(rèn)真抓好整改落實,對工作失職、檢

  查落實不力等造成嚴(yán)重后果的人員,要嚴(yán)肅追究責(zé)任,給予必要懲處。

三、高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)

  的高低,直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對學(xué)校

  食堂從業(yè)人員的培訓(xùn),通過學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn),使他們了解《食

  品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的基本要求,樹立食品衛(wèi)生安全意

  識。要嚴(yán)格落實學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度,凡未取得健康

  證的人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛(wèi)生知識

  培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員,要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任

  務(wù)。對經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能達到培訓(xùn)要求的人員,要堅決予以辭退或調(diào)

  離。要特別重視加大對學(xué)校食堂臨時聘用人員的培訓(xùn)管理力度,嚴(yán)格

  按照學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度健全信息檔案,從嚴(yán)管理,并

  加大經(jīng)常性的檢查和督促工作,以消除各種不安全隱患。

  同志們,學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作,責(zé)任重大,來不得半點粗心大

  意,每一名學(xué)校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負(fù)的責(zé)任。讓我們

  共同努力,扎實工作,把學(xué)校食品衛(wèi)生工作的各項要求落到實處,使

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作得到切實加強,使廣大師生身體健康、生命安

  全權(quán)益得到切實保障。讓我們上下一心,團結(jié)一致,為學(xué)生營造一個

  衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境,讓學(xué)生家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  謝謝大家!

食堂主任講話稿共3

  食堂管理講話稿

【篇1:在學(xué)校食堂管理會上的講話】

  在學(xué)校食堂管理會上的講話

  李平

  同志們:

  今天這次會議是一次十分重要的專題會議。召開這次會議的主要目的是:全面強化學(xué)校食堂管理工作,進一步規(guī)范食堂經(jīng)營管理行為,確保學(xué)校飲食安全,維護校園穩(wěn)定。剛才王主任宣讀了《食堂飲食安全職責(zé)》并與兩位管理員簽訂《學(xué)校食堂經(jīng)營管理責(zé)任狀》。會后,希望大家認(rèn)真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂自主經(jīng)營工作。下面我講三點意見。

一、進一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重要性的認(rèn)識,切實增強抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。

  學(xué)校是人群密集的地方,學(xué)校食堂的供餐對象是廣大的師生,而學(xué)生又是最脆弱的群體,需要得到認(rèn)真的呵護,尤其在飲食方面更是如此。如果我們學(xué)校食堂制度不健全,管理不嚴(yán)格,責(zé)任不明確,措施不到位,就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的員工,都要從貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的高度,認(rèn)識加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任,以對人民高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,管好學(xué)校食堂,確保廣大師生用餐安全。

二、進一步建立健全并落實學(xué)校食品衛(wèi)生制度,不斷加強管理,狠抓各項制度和措施的落實。

一是要建立和落實食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制。要成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長要同主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人簽定責(zé)任狀,責(zé)任狀要明明白白地將各自的職責(zé)從組織管理、衛(wèi)生管理、操作管理、環(huán)境管理等方面進行分解;從索證、采購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環(huán)節(jié)進行落實。二是進一步健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生各項制度。要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生的法律法規(guī),在上級業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)和協(xié)助下,結(jié)合學(xué)校實際修訂和健全學(xué)校衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度,建立和嚴(yán)格實行食品衛(wèi)生安全責(zé)任制,從制度上加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的管理,杜絕各類食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。三是建立學(xué)校食堂準(zhǔn)入制和備案制。學(xué)校食堂的設(shè)立和改造首先要上報教育局;其次食堂的設(shè)立和改造圖紙要送交市食品藥品監(jiān)督管理局進行審核,審核同意后方可進行施工;同時,學(xué)校要嚴(yán)格審查食堂從業(yè)人員的相關(guān)資料,嚴(yán)禁使用患有傳染病、精神

  病和有犯罪前科的社會人員。嚴(yán)格落實管理人員和從業(yè)人員《健康證》,堅持持證上崗,違規(guī)使用,造成事故的,將按照相關(guān)法律和規(guī)定嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。四是建立學(xué)校食品衛(wèi)生檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制。按照“誰檢查誰負(fù)責(zé),誰簽字誰落實”的原則,嚴(yán)格落實檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制,對每次檢查都要進行認(rèn)真的記載,查出的問題要認(rèn)真抓好整改落實,對工作失職、檢查落實不力等造成嚴(yán)重后果的人員,要嚴(yán)肅追究責(zé)任,給予必要懲處。五是嚴(yán)把學(xué)校食堂原料采購關(guān)。要索取相關(guān)證件,要對購進的原料認(rèn)真進行記載,做到賬、票、物、供貨資質(zhì)的統(tǒng)一。堅決禁止到無證攤點購買食品原料和私自購買、屠殺未經(jīng)檢疫的豬、牛、羊肉。根據(jù)局文件精神,對學(xué)校食堂主要原料采購實行招標(biāo)定點采購,從源頭上杜絕安全事故的發(fā)生。

三、高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)的高低,直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn),通過學(xué)校定期、不定期的培訓(xùn),使他們了解《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生的基本要求,樹立食品衛(wèi)生安全意識。要嚴(yán)格落實學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度,凡未取得健康證的人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的學(xué)校食堂從業(yè)人員,要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能達到培訓(xùn)要求的人員,要堅決予以辭退或調(diào)離。要特別重視加大對學(xué)校食堂臨時聘用人員的培訓(xùn)管理力度,嚴(yán)格按照學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度健全信息檔案,從嚴(yán)管理,并加大經(jīng)常性的檢查和督促工作,以消除各種不安全隱患。

四、認(rèn)真落實突發(fā)事件應(yīng)急處理機制和報告制度。各級各類學(xué)校要認(rèn)真落實食物中毒與食源性腸道傳染病的報告制度,一旦發(fā)生突發(fā)事件應(yīng)在2小時之內(nèi)上報教育行政部門、衛(wèi)生管理部門和衛(wèi)生疾控中心,并按照預(yù)案積極采取相應(yīng)措施,將損失降到最低。對因工作不到位,責(zé)任不落實,造成學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件實行責(zé)任倒查,同時將嚴(yán)肅追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

  及時掌握有關(guān)信息,及時傾聽學(xué)生、從業(yè)人員的心聲,及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)請示、匯報工作,采取合理手段,抑制食堂間的不合理競爭,在穩(wěn)定均衡各食堂就餐學(xué)生上下功夫,同時要及早預(yù)防因?qū)W生放假、臨時性活動就餐人數(shù)較少而導(dǎo)致的飯菜浪費現(xiàn)象。要研究經(jīng)營效益,講究經(jīng)營策略,加強經(jīng)營管理,在提高管理效益上做文章,在強化服務(wù)質(zhì)量上下功夫,采取合理的方式降低食堂經(jīng)營成本,合理調(diào)控食堂

  食譜,要設(shè)立“加飯口”,從細(xì)處著手,從一點一滴做起,想方設(shè)法在原材料采購上盡量減少中間環(huán)節(jié),從源頭上降低生產(chǎn)成本。

  同志們,學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作,責(zé)任重大,來不得半點粗心大意,每一名學(xué)校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負(fù)的責(zé)任。讓我們共同努力,扎實工作,把學(xué)校食品衛(wèi)生工作的各項要求落到實處,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作得到切實加強,使廣大師生身體健康、生命安全權(quán)益得到切實保障。讓我們上下一心,團結(jié)一致,為學(xué)生營造一個衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境,讓學(xué)生家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  謝謝大家! 【篇2:食堂管理員發(fā)言稿】

  食堂管理員發(fā)言稿

  本學(xué)期園堅持以服務(wù)師生為宗旨,進一步加強時光工作人員個人素質(zhì)的提升,提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下匯報:

一、嚴(yán)格膳食管理,認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。

  我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,這幾年沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。

  加強理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作,增強服務(wù)意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,

  做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé),確保幼兒、教工的飲食安全。 三、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴(yán)把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、污穢不清, 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。 3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。 6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

  幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!

【篇3:在食堂安全管理會上的講話】

  沒有實效的管理就等于沒有管理

——學(xué)校食堂管理要注重細(xì)節(jié)和實效

(章丘市道通實驗學(xué)校副校長 劉殿貴) 師傅們,老師們:

  下午好,大家忙碌了一中午,辛苦啦!

  俗話說:民以食為天。食堂工作是后勤工作的重中之重,咱們擔(dān)負(fù)著好幾百人午餐的安全與營養(yǎng)。所以,食堂管理無小事,要零失誤,要“吃著碗里的,看在鍋里的,想在筐里的”,要有前瞻性和預(yù)見性。每一位食堂員工,都要不斷學(xué)習(xí)操作知識、勤于思考與總結(jié),不斷進步與提升,做到愛崗位、愛學(xué)生、愛學(xué)校,在學(xué)生健康成長上用真心傾全力。

  自本學(xué)期開學(xué)以來,食堂的工作得到了絕大多數(shù)學(xué)生和老師的一直好評,特別是李局長兩次在不打招呼的情況下來體驗學(xué)生餐,對我們的飯菜充分肯定,這都得益于大家的團結(jié)合作和辛苦付出,我代表學(xué)校和師生感謝大家!好評永遠(yuǎn)是過去時,意見永遠(yuǎn)是現(xiàn)在時,改進永遠(yuǎn)是進行時,所以我們每天都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,每天都要如履薄冰,從細(xì)從嚴(yán)做好工作。為此,今天我們進行集體學(xué)習(xí)培訓(xùn),一塊收看教育部發(fā)布的《食堂安全管理教學(xué)培訓(xùn)片》,請大家認(rèn)真學(xué)習(xí)。

  下面,請學(xué)先老師播放教學(xué)片……

  教學(xué)片很好,希望大家嚴(yán)格按要求操作。我提一條工作紀(jì)律:如果某位同志不按照教學(xué)片的要求做,還說風(fēng)涼話,比如說這樣的話“你們還真按照教學(xué)片的要求做呀”,這種極不負(fù)責(zé)任的工作人員立即辭 退,這是極其危險的思想。這條紀(jì)律是紅線、高壓線,目的就是要求大家高度重視食堂安全工作,嚴(yán)格規(guī)范操作。下面,請劉主任傳達《食堂獎懲制度(征求意見稿)》,通報食堂存在的問題。

  師傅們:劉主任的意見,我完全同意,請大家認(rèn)真遵守,積極配合。下面,我再講幾點意見。

一、菜品科學(xué)搭配 劉主任、周老師和孫師傅要根據(jù)咱們現(xiàn)有的條件,開動腦筋,科學(xué)制定出食譜,葷素搭配好,盡量做到每周不重樣,讓學(xué)生吃得好,吃得香,吃得飽,長得壯。這是師生滿意不滿意的最重要的原因。

二、衛(wèi)生全面達標(biāo)

  衛(wèi)生包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和炊具餐具衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要實行“四定”,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。個人衛(wèi)生要“四勤”,即:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。炊具餐具衛(wèi)生要嚴(yán)格執(zhí)行“一二三四”,即:一洗、二刷、三沖、四消毒。我建議:衛(wèi)生工作可以像包產(chǎn)到戶一樣,包干到人,一包到底,實行三定:誰的職責(zé)誰去履行——定崗位;誰的責(zé)任誰擔(dān)負(fù)——定責(zé)任;誰有成績誰得獎——定績效。落實“誰干誰清潔,隨干隨清潔”,食堂的地面、墻面、房頂、玻璃、灶臺、灶臺下、操作臺、和面機、冰箱、切菜墩、抹布等都要有專人負(fù)責(zé),每一個時間段都要確保最佳清潔,每天都有檢查記錄,每周進行公布,實行精細(xì)化管理。

三、操作嚴(yán)格規(guī)范

1、設(shè)備安全。現(xiàn)在我們的設(shè)備已經(jīng)運行了三年半,到了出毛病 的時候了,請大家操作時加倍小心,防止出現(xiàn)機器傷人。

2、用電安全。電是老虎,大家在工作時手經(jīng)常是濕的,千萬不要觸碰開關(guān)、插座等,觸電輕則傷人重則要命呀。

3、消防安全。劉主任和孫師傅要定期邀請?zhí)烊粴夤緛頇z查報警器,每天下班前要在檢查一下總開關(guān),確保完全關(guān)閉。

4、地面清理。操作間地面上常有油漬,請大家按照教學(xué)片的要求進行清理,特別是下水道。

5、垃圾上蓋。垃圾要入桶上蓋,我不多說了。

6、炊具擺放。會后,請劉主任制作菜墩架,按教學(xué)片的要求擺放好。 7、著裝要求。剛才劉主任做了要求,我不再重復(fù)。 8、私人物品。已經(jīng)給大家買了儲物箱,不要再隨手亂放了。

9、菜品驗收。大家在操作時,嚴(yán)格把握質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)爛菜,或者不新鮮,請及時報告劉主任,學(xué)校約談供貨商,扣他們的錢。

10、滅鼠滅蠅。擋鼠板要放好,不要圖方便,早晨卸下來,一天不按上,還有門窗要關(guān)好。

11、服務(wù)態(tài)度:服務(wù)工作干好難,很難做到?jīng)]意見。請大家虛心接受,辯證的認(rèn)識。對學(xué)生要有耐心,不許說臟話,雖然大家不是老師,但大家在學(xué)校里工作就要以“為人師表”的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,要給學(xué)生樹立好的榜樣。如果受了委屈可以找我談?wù)劇?/p>

12、同事關(guān)系:管理人員要做到管理不耍威風(fēng)、不發(fā)脾氣、不擺架子。同事之間要互相諒解,在一起工作,哪有筷子碰不著碗的時候。 為人不要做手電筒,光照別人不照自己。一個人本事的大小,不是看他有多大的脾氣,而是看他有多大的肚量。你做了件我不同意的事,我咬咬牙憋了,咽到肚子里,這是忍讓。你做了件我不同意的事,我覺得你這么做必然有自己的原因,站對方立場想想,這是包容。忍讓終會碰到導(dǎo)火索,包容能使大家走更遠(yuǎn)。希望男同志胸懷更寬廣一些,希望女同志把嘴管嚴(yán)一些,這樣就能避免很多不愉快。

四、工作目標(biāo)要求

  很簡單,就是摳細(xì)節(jié)、重實效、零事故。食堂管理要注重細(xì)節(jié)和實效,管理人員要勤轉(zhuǎn)、勤聽、勤看、勤說、勤勸,工作人員要抓住細(xì)節(jié)不放,徹底消除安全隱患。我們要杜絕做表面文章,沒有實效的管理就等于沒有管理,要取得實實在在的管理效果,這樣才能達到零事故的目標(biāo)。

  謝謝,拜托。

  二〇一五年十二月四日

食堂主任講話稿共4

  精品 資料

  幼兒園食堂主任崗位職責(zé)

一、在園長領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂管理工作,全面提高伙食質(zhì)量。

二、主持召開伙食委員會,積極征求各方意見,組織討論,制定具體措施。 三、與保健醫(yī)生共同制訂食譜,保證幼兒吃飽吃好。

四、對食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進行督促檢查,及時發(fā)現(xiàn)漏洞及時糾正。 五、加強對食品物資購進、驗收、保管環(huán)節(jié)的管理,保證物美價廉,避免各環(huán)節(jié)中的浪費與損失,形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格自律的工作作風(fēng)。

六、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力,通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、嚴(yán)格要求、集體探討、獎勵先進等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達到更高標(biāo)準(zhǔn)。

食堂主任講話稿共5

  食堂主任崗位職責(zé)

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī),服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo),全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營和管理工作。

二、主持食堂的全面工作,科學(xué)、合理的布置安排各項工作任務(wù);定期檢查工作的落實情況;考核各部門負(fù)責(zé)人的工作成績;注重相互交流工作經(jīng)驗,共同提高管理水平。

三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟責(zé)任制,分別制訂出各班組的經(jīng)濟指標(biāo)和任務(wù),并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟效益情況,做出獎、罰的具體方案和內(nèi)容。

四、圍繞經(jīng)濟工作的中心,選聘下屬管理人員和職工(包括外來務(wù)工人員),并簽訂必要的合同契約。

五、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營以及相關(guān)會議,聽取、指導(dǎo)基層工作,做好解決問題的決策。

六、負(fù)責(zé)社會效益的培育工作,隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見,同就餐者共同搞好精神文明共建活動,加強一方穩(wěn)定工作。

七、加強食堂財務(wù)的監(jiān)督檢查工作,隨時隨地的聽取食堂核算員的財務(wù)分析和匯報,檢查原材料和成品的價格、質(zhì)量和數(shù)量以及來源,檢查運作情況等。要精打細(xì)算,開源節(jié)流,不斷增強學(xué)生食堂的經(jīng)濟實力。

八、加強對職工的精神文明和職業(yè)道德教育,建立健全各個崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度,教育職工樹立強烈的企業(yè)精神和增強主觀能動性,不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì),內(nèi)修素質(zhì),外樹形象,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

九、大力支持和協(xié)助黨、團、工會的工作,提高學(xué)生食堂的整體形象。

十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。

  食堂工作檢查員崗位職責(zé)

一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下,以公司的利益為己任,積極、主動、認(rèn)真、嚴(yán)肅、努力完成好本崗位工作。

二、嚴(yán)格以公司制訂的各項規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度,每日對食堂的各個基層部門執(zhí)行各項制度情況進行常規(guī)性的檢查[采購運輸、餐飲服務(wù)的項目(飯菜品種花樣、環(huán)境和個人衛(wèi)生、儲存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動紀(jì)律)、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)],同時做好檢查記錄。

三、在常規(guī)檢查中,根據(jù)檢查記錄,核實規(guī)章條款,寫出處理意見,報請總經(jīng)理批準(zhǔn),及時張貼通報。

四、對通報的內(nèi)容必須有事實依據(jù),處罰的尺度適當(dāng),文筆精練,張貼工整。要嚴(yán)肅規(guī)章制度,不得以權(quán)某私,不得軟化規(guī)章,不許得過且過。

五、及時收集就餐者對餐飲服務(wù)的意見,落實意見內(nèi)容,給領(lǐng)導(dǎo)解決問題提供準(zhǔn)確的事實依據(jù)。

六、發(fā)揮主觀能動作用,完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

  食堂核算員職責(zé)

一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量,便于核算成本。

二、各項領(lǐng)料單一式三份,核算員每天要主動索取一份,以便準(zhǔn)確記好領(lǐng)料和用料帳。

三、及時公布今日市場主副食原料及調(diào)味品市場價格,每餐食譜及銷售價格。

四、做好每日飯菜成本核算工作,及時填寫食堂日經(jīng)濟活動報告單,并按規(guī)定時間報送公司財務(wù)室。

五、在工作中,要堅持原則,一絲不茍。不得有溫情主義思想,更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 保管員崗位職責(zé)

一、要遵守各種規(guī)章制度。堅持原則,不循私情,不謀私利,一心為公,敢于向不良傾向做斗爭,忠誠地做好保管工作。

二、認(rèn)真記好保管帳。入庫時,要認(rèn)真檢斤、點數(shù)、檢質(zhì)和核對好票據(jù)上填寫的品名、數(shù)量、金額,準(zhǔn)確無誤后,方可入庫存放。出庫物品時,要過稱、點數(shù),寫好出庫單,由領(lǐng)料人簽字后,方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。

三、認(rèn)真做好物品保管工作。對存放物品,勤檢驗、整理,嚴(yán)防變質(zhì),蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無事故。

四、倉庫要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時入庫,分類存放,保管,不得混放亂堆。

五、切實掌管庫存物品情況,及時提出需購計劃,經(jīng)食堂主任或部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。

六、要認(rèn)真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助,各盡其職,各盡其責(zé),共同做好保管與核算相互制約的各項工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  廚師長崗位職責(zé)

一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

二、協(xié)助食堂主任制定好食譜,并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜,并予以落實。

三、每天做好本部門所需原材料采購計劃,并準(zhǔn)時遞交采購組。

四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到:主副食成品,規(guī)格達標(biāo),質(zhì)量上乘。

五、組織賣飯人員上崗,準(zhǔn)時開飯。同時協(xié)助食堂主任解決賣飯時出現(xiàn)的臨時性的問題。

六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作,優(yōu)化食堂環(huán)境,確保食品衛(wèi)生。

七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。

八、抓好安全生產(chǎn)工作。

九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。

  炊事員崗位責(zé)任

一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長的帶領(lǐng)下,嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章

  制度,相互配合,各盡其責(zé),工作有序,完成好本職工作。

二、必須嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷售和貯藏過程。

三、要愛崗敬業(yè),專研技術(shù),提高業(yè)務(wù)素質(zhì),嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法,做到和達到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

四、注重增產(chǎn)節(jié)約,防止跑冒滴漏,杜絕浪費,降低成本,保證質(zhì)量。

五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作,不得違章操作,杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

六、設(shè)備使用后,要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。

七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,按制度進行各類的衛(wèi)生清掃和保潔。

八、重視窗口服務(wù)意識,講文明禮貌,講文明用語,著專用服裝,佩帶服務(wù)胸牌,唱賣唱收,杜絕差錯。

九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。

十、發(fā)揮主觀能動作用,創(chuàng)造性地工作。 司爐工崗位職責(zé)

一、要嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。

二、根據(jù)食品制作加工需要,及時提供足夠能源。

三、不斷提高改進司爐技術(shù),以提高煤氣的燃燒率,節(jié)約用氣。

四、及時清潔鍋爐及工作場地,保持衛(wèi)生。

五、注意維護鍋爐一切設(shè)施,發(fā)現(xiàn)故障要及時排除或報修,堅決杜絕事故發(fā)生。 洗消員崗位職責(zé)

一、必須嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行本崗位工作。

二、本著對就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進行操作,對餐具進行清洗,對洗過的餐具進行消毒處理。

三、回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進行洗消:

(一)餐盤:分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理,裝入專用容器儲存?zhèn)溆谩?/strong>

(二)筷子和湯勺:沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理,裝入箸籠。

四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是:不得有任何殘渣和附著物。

五、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的,必須重新進行洗消處理。

六、洗消機械內(nèi)的水必須一餐一換;設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地;洗消后的餐具必須擺放整齊。

七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角;設(shè)備容器潔凈;下水道的明渠無附著物、無異味;無關(guān)人員不得入內(nèi)。

八、在確保洗消質(zhì)量的前提下,盡量降低水和消毒劑的消耗。

九、發(fā)揮主觀能動作用,保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時完成任務(wù)。 衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進行本崗位工作。

二、嚴(yán)格遵守作息時間,不遲到、不早退,不脫崗。食客餐后,及時清理桌凳,保證后續(xù)人員有座位,做到:桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡;凳面干凈、干燥,誰時都可入坐;地面無污物。

三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。

四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索,殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內(nèi),餐盤盡量干凈無附著物。

五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致;洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。

六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,四璧無塵,無懸掛物;窗明幾凈,漆見亮光;夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數(shù)不超過三個;清潔工具分類整理并擺放整齊有序;監(jiān)督就餐者不得吸煙;餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物;不得有與餐飲公司無關(guān)的張貼物。

七、在保證保潔質(zhì)量的前提下,節(jié)約水和洗滌劑的使用,修舊利廢,減少清掃工具的消耗。

八、每周徹底保潔的時間和內(nèi)容是:

  星期一,所有的餐桌;星期二,洗消箸籠;星期三,所有的餐凳;星期四,周圍四璧;星期五,玻璃和門窗。

九、發(fā)揮主觀能動性,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 機械維修員崗位職責(zé)

一、服從領(lǐng)導(dǎo)對工作的安排,堅守工作崗位,隨時接受工作任務(wù),干好本職工作,服務(wù)好生產(chǎn)第一線。

二、保質(zhì)保量完成所有炊事機械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù),保證炊事機械不帶病運轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關(guān)及低值易耗材料的更換。

三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識,熟練掌握現(xiàn)有炊事機械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等,建立維修檔案。

四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備,力爭設(shè)備的使用期限超長,維修費用最少;堅持修舊利廢,降低維修成本。

五、設(shè)備維修后,要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件;保證設(shè)備重新運轉(zhuǎn)后正常、不漏油,不得對食品有任何污染。

六、要協(xié)助設(shè)備的使用者,共同搞好生產(chǎn)的安全工作。

七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問題要及時請示領(lǐng)導(dǎo),對自己不能維修的要提計劃和請示。

八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個餐飲區(qū)的配合下積極主動做好。臨時安裝的設(shè)施或電源布線等項工作,要及時,保質(zhì)保量地完成。

九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計劃。

十、發(fā)揮主觀能動作用,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

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