下面是范文網(wǎng)小編收集的醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共11篇 在醫(yī)院送餐員工作流程,供大家參閱。
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共1
食堂核算員、管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂檔口經(jīng)營結(jié)算工作,每半月一次,整理卡機營業(yè)額數(shù)據(jù),核對,制表(包括扣水電煤氣費,宿費等)簽字,給業(yè)戶結(jié)算。
2、負(fù)責(zé)食堂核算工作,能及時匯總材料,制表,完成每月一次的食堂的核算工作,及時上報有關(guān)材料,數(shù)據(jù)翔實無差錯。
3、負(fù)責(zé)食堂各檔口日常服務(wù)常規(guī)檢查工作,每天檢查各檔口從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、著裝情況及服務(wù)態(tài)度,操作間內(nèi)是否物品混放生熟混放,及時糾正存在的問題,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
4、負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的檔案建設(shè)工作,建立從業(yè)人員檔案,檔案必須包含從業(yè)人員身份證復(fù)印件,所在樓層、工作崗位,緊急聯(lián)系電話等。
5、負(fù)責(zé)督促各檔口從業(yè)人員及時辦理健康合格證明,確保所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗。
6、負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)計劃,作好每月一次的崗位培訓(xùn)工作,并對從業(yè)人員進(jìn)行定期考核,考核不合格者離崗學(xué)習(xí),待考核合格后再上崗,作好培訓(xùn)與考核記錄。
7、負(fù)責(zé)做好食堂工作人員的住宿安排,住宿安全培訓(xùn)。
8、負(fù)責(zé)對食堂各檔口業(yè)戶考核工作,學(xué)期末根據(jù)檢查記錄,處罰記錄,檔口業(yè)主總結(jié)進(jìn)行考核。
9、配合領(lǐng)導(dǎo)完成工作
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共2
篇1:食堂驗收員工作職責(zé) 食堂驗收員工作職責(zé)
一、驗收食品,做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗收記錄妥善保存以備查考。
六、及時了解市場行情,掌握原料的價格變動。
篇2:食堂驗收員工作職責(zé) 中心幼兒園食堂驗收員
工 作 職 責(zé)
在幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展食堂用品的驗收工作,并及時完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
一、必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生常識,掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識。
二、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格遵守幼兒園及食堂的各項管理規(guī)章制度及實施細(xì)則。
三、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度,每天對購買回來的貨品進(jìn)行驗收、過秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。
四、建立臺帳制度,對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。
五、檢驗貨品有無合格及檢疫證明。
六、有些食品外表看不出質(zhì)量問題,但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與食品采購員聯(lián)系,及時處理變質(zhì)食品,并重新購買。
七、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
八、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
九、驗收記錄妥善保存以備查考。
十、及時了解市場行情,掌握原料的價格變動。
篇3:機關(guān)食堂管理員崗位職責(zé) 機關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)
1、食堂管理員在科長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂的管理工作,并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。
2、制定食堂管理的各項規(guī)章制度,督促炊管人員規(guī)小組工作程序,并負(fù)責(zé)檢查落實,及時處理有關(guān)問題。
3、主持制定每周食譜,合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu),保障供給。
4、經(jīng)常對炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育,認(rèn)真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》,切實抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作,嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生,確保安且經(jīng)營。
5、在不盈利的原則下,認(rèn)真核算成本,加強伙食費管理,降低損耗,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。
6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見,抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),注意協(xié)調(diào)各班組的工作,不斷提高炊管人員的素質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理,為各種設(shè)備建檔案。
8、關(guān)心職工生活,充分調(diào)動工作人員的積極性,齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。
9、完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。
機關(guān)食堂安全制度
1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關(guān)部門,清除事故隱患。
2、必須保證一切消防設(shè)施器材完好,經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。
3、必須保證水、電、氣和機械等廚房設(shè)備的完好運行,班組長經(jīng)常檢查各種開止閥門,工作完畢后,督促關(guān)閉水閥、氣閥、鼓風(fēng)機、排氣扇以及不必要的照明設(shè)施。
4、愛護(hù)餐廳的設(shè)施,使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時報告,及時處理,不得誤時誤事。
5、不準(zhǔn)帶工作人員進(jìn)入廚房。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病,應(yīng)立即待崗醫(yī)治或調(diào)換工作。
6、下班時,值班人員對安全負(fù)最終責(zé)任,必須按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方(強門窗、電氣等),排除各類安全患,確保萬無一失。
機關(guān)食堂班長、副班長崗位職責(zé)
1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真執(zhí)行中心和總務(wù)科制定的各項規(guī)章制度,全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作,根據(jù)操作程序和技術(shù)特長,做到人盡其才、合理安排。
2、根據(jù)季節(jié)變化和市場動態(tài),研究和探索伙食規(guī)律,有計劃地制定或調(diào)整食譜,作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。
3、廣泛聽取就餐人員的意見,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),杜絕霉變劣質(zhì)物品進(jìn)入,改進(jìn)操作方式、方法,不斷提高業(yè)務(wù)技能,伙食質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)原料的出庫領(lǐng)用工作,嚴(yán)格審核其使用情況,本著保質(zhì)保量,厲行節(jié)約的原則,使物盡其用,質(zhì)價相符。
5、檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況,督促工作人員加強安全防范意識,確保設(shè)備在良好狀態(tài)下運作。
6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛(wèi)生,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。
7、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行考勤考核工作,以身作則,大膽管理,經(jīng)常檢查全班人員是否堅守崗位,團(tuán)結(jié)協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。
8、副班長在班長的領(lǐng)導(dǎo)下工作,班長不在崗時,由副班長履行班長職責(zé)。
機關(guān)食堂管理制度
一、機關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。
二、食堂所有炊管人員實行月獎金制,每月兌現(xiàn)一次,按考核結(jié)果計發(fā)。
三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退,請假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請假制度》。請假期間不計發(fā)獎金。
四、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙;不得帶無關(guān)人員進(jìn)入操作間;不得在灶房酗酒、猜拳;不得在食堂加工私活;不得多收、少收或不收飯費;不得隨意更改飯菜價格;不得擅離職守,誤時誤事。
五、講究衛(wèi)生,不班期間一律穿工作服,防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查,并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責(zé)任,保持食堂衛(wèi)整潔。講究個人衛(wèi)生,做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。
六、實行工作考核考評制。采取內(nèi)部量化考核,中心抽查,就餐人員 評議等形式,對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評測。
七、炊管人員要樹立良好服務(wù)意識,要具有高度的工作責(zé)任感,嚴(yán)格履行崗位職責(zé),不斷充實提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做,精益求精,確保飯菜的質(zhì)量。
機關(guān)食堂采購員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。
2、與班長、保管積極配合,了解庫存需求,購買原料憑采購單保質(zhì)保量。
3、努力提高業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識,熟悉市場行情,采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮,物美價廉,擇優(yōu)節(jié)儉。
4、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,克已奉公,不受賄,不拿回扣。每天清理采購物品單據(jù),及時報銷賬物,杜絕累積條據(jù)。
5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購買,并做到認(rèn)真采購,貨比三家。
6、采購任務(wù)完成后,要及時在前后臺幫廚補缺。
機關(guān)食堂衛(wèi)生制度
1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲,從事與飲食無關(guān)的其他活動后,應(yīng)及時清洗消毒,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作人員進(jìn)入操作間,必須穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)置帽內(nèi),進(jìn)出隨手關(guān)門。不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入,不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰, 不準(zhǔn)存放個人用品,不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。
3、工作人員在操作間,要生熟食定點,紅白案分區(qū),應(yīng)一揀二洗三
切,去皮務(wù)凈,加工從細(xì)。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物,不得涂抹指甲油,不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里,不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。
4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套,盡量使用工具,避免鬧閑談。
5、工作人員在工作完畢后,臺案、刀具必須清洗干凈,調(diào)料、剩料歸位存貯,垃圾入桶加蓋,及時傾倒,各種用品必須擺放整潔,進(jìn)然有序。
機關(guān)食堂保管驗收員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)質(zhì)量、數(shù)量、價格等把關(guān)驗收工作,辦理物品入庫手續(xù)。
2、要精選原料的理化性質(zhì),并據(jù)此作出正確的歸類存放。科學(xué)管理庫存物品,經(jīng)常保持庫房干燥、通暢。
3、有權(quán)抿收與采購單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對入庫物做到精心、細(xì)心庫房必須做到五防(防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉?fàn)€變質(zhì)),庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。
4、堅持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品,減少原料的不必要浪費。
5、負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作,保持庫房衛(wèi)生,每月對庫房進(jìn)行盤點,隨時掌握庫存情況,做到賬物相等、準(zhǔn)確無誤。
6、負(fù)責(zé)飯卡的輸入、充值工作。
機關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)
一、刻苦鉆研烹飪技術(shù),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,堅守崗位,持證上網(wǎng), 不斷提高工作技能和烹飪水平。
二、講究職業(yè)道德,認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制,搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。
三、堅持食品加工有關(guān)規(guī)定操作,蒸、炸、煮合理應(yīng)用,注意火候,保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。
四、愛護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時,各種器具應(yīng)清洗干凈,各歸各位。
五、后行節(jié)約,反對浪費,用餐供應(yīng)適用,花色品種多樣。
篇4:食堂人員崗位職責(zé) 官灘中心幼兒園
食 堂
工
作
人
員
崗
位
職
責(zé)
采購人員工作職責(zé)
1.采購人員要以主人翁的精神,充分認(rèn)到工作的重要性,對工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2.采購人員要熟悉市場行情,精打細(xì)算,力爭優(yōu)質(zhì)優(yōu)價采購物品。
3.采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不買人情菜,不定點買菜,以確保質(zhì)量,杜絕有毒或霉變物品。
4.采購人員要嚴(yán)格按食譜買菜,無特殊情況不能隨意更改,不能采購未經(jīng)批準(zhǔn)購買的物品。
5.所購物品要經(jīng)過倉庫保管員驗收方能領(lǐng)用,不能未經(jīng)驗收直接使用。當(dāng)天購物的賬目當(dāng)天結(jié)清。
6.采購人員要對自己所購物品負(fù)全部責(zé)任,由此而引發(fā)的事故將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人的責(zé)任。對故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟(jì)損失,而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應(yīng)的行政處罰。 驗收員工作職責(zé)
1.驗收人員由廚師長、領(lǐng)班、倉庫保管員三人組成,一起參與,缺一不可。 2.驗收人員要愛崗敬業(yè),認(rèn)真、細(xì)致地履行自己的工作職責(zé)。 3.驗收人員不得接受供貨商的禮物及吃請。 4.稱秤時要公平、公正、杜絕私心。
5.蔬菜、水果接收時要保證新鮮,拒收腐爛的、以次充好的食品。
6.肉類、水產(chǎn)品、調(diào)料類一定要杜絕變質(zhì)、有異味,不符合衛(wèi)生要求的堅決退換,魚、蝦等要上手一個一個地挑檢,杜絕死的、變質(zhì)的魚蝦。 7.面包、點心等堅決拒收過期、三無等食品。
8.驗收人員要做好索證工作,杜絕“三無”產(chǎn)品及過期食品入庫。
9.接收下的食品要按類別放置,不能隨地、隨處亂丟亂擺,要做到排放整齊、有序、清潔。
倉庫保管員工作職責(zé)
1.妥善保管所有生、熟食品,采取積極有效措施,避免各種污染。
2.認(rèn)真做好本職工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),變質(zhì)的、霉?fàn)€的等不合格物品不能庫。 3.認(rèn)真做好進(jìn)出庫帳目,每天的帳必須每天清,不能拖拉,保證操作規(guī)范。
4.注意保持室內(nèi)整潔,努力搞好室內(nèi)外衛(wèi)生,增強防火防盜意識,杜絕老鼠、蟑螂等進(jìn)入保管室。
5.保管室?guī)齑媲闆r要及時上報,做到各種食品進(jìn)出有據(jù)、有序、先進(jìn)先出、后進(jìn)后出,不能出現(xiàn)食品庫存時間太長,以致變質(zhì)。變質(zhì)的物品不能出庫。要及時上報并妥善處理。 廚師工作職責(zé)
1.按照學(xué)生(幼兒)生活制度的要求,負(fù)責(zé)學(xué)生(幼兒)餐飲、點心的供給。
2.認(rèn)真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量,不得隨意改進(jìn)。準(zhǔn)確掌握學(xué)生(幼兒)出勤人數(shù),做到每天按量供給食品,有食品出入帳目。 3.講究烹飪技術(shù),保持食物的營養(yǎng),菜要先洗后切,急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生(幼兒)需要。
4.保證點心、飯菜按時供給,做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要,均勻分配飯菜。 5.按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作,做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品,并有專用消毒燈。 6.嚴(yán)格按照《食品安全法》要求,有專人按要求采購食品,杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專人負(fù)責(zé)驗收食品,并建立驗收帳目,認(rèn)真填寫每日食品用量記錄。
7.注意安全,防止食物中毒。不給學(xué)生(幼兒)吃隔夜剩飯、剩菜,不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙,冬季要注意飯菜保暖。
8.精打細(xì)算,做好伙食費的核算,保證收支平衡,避免浪費。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會的討論,定期研究學(xué)生(幼兒)膳食情況,提高學(xué)生膳食質(zhì)量。
9.注意個人衛(wèi)生,操作時穿工作服、帶帽,入廁時脫工作服,操作食品前先洗手,嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺,取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子,不得用手抓。
10.做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負(fù)責(zé)。 消毒人員工作職責(zé)
1.工作人員要搞好自身的衛(wèi)生,要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油,餐廳工作人員不能戴金銀首飾,著裝要整齊,穿工作服,戴工作帽、口罩。
2.嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān),學(xué)生的餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序,嚴(yán)防病從口入
3.餐廳內(nèi)外,包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃,保持清潔、整齊,無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn),做好“三防”工作,生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作(噴灑除草劑、除蟲劑等)。
4.廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒,保持衛(wèi)生、潔凈,洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔,無污染物的存留。 5.餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”,確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。 篇5:食堂管理員工作職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)助食堂主任做好食堂的各項工作。
二、基本職責(zé)
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
2、做好食堂考勤工作,檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況,做好日??己斯ぷ?,提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒發(fā)生。
4、加強食堂炊事設(shè)備管理,做到合理使用和保管,并督促維護(hù),注意安全操作。
5、關(guān)心食堂員工,改善工作條件,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。
廚師工作職責(zé)
一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
二、經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質(zhì)。
四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜,待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
一、驗收食品,做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗收記錄妥善保存以備查考。
六、及時了解市場行情,掌握原料的價格變動。
食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。
二、基本職責(zé)
1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù),精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理,或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
2、對每日消費品要提前作出安排,開出菜單,交付食品采購人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。
4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。
5、檢查各部門的運營情況,安全衛(wèi)生,服務(wù)工作。
6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施,并不斷改進(jìn)。
三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求:
1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食,經(jīng)常了解師生的餐飲需求,有針對性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān),確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān),確保所供用膳食品衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
3、與廚師一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計,不斷推出新的品種,確保品種多、分量足、質(zhì)量好。
4、健全廚房和餐廳管理組織,合理進(jìn)行布局,督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理,減少生產(chǎn)中的浪費。
5、加強食堂工作人員的思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作人員的積極性,努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。
四、職權(quán)范圍
1、負(fù)責(zé)對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放,報總務(wù)處、黨政辦備案。
2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。 2014年3月
津河中心校食堂管理人員崗位責(zé)任制度
篇6:食堂管理員工作職責(zé) 食堂管理員工作職責(zé)
一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)助食堂主任做好食堂的各項工作。
二、基本職責(zé)
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
2、做好食堂考勤工作,檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況,做好日??己斯ぷ?,提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒發(fā)生。
4、加強食堂炊事設(shè)備管理,做到合理使用和保管,并督促維護(hù),注意安全操作。
5、關(guān)心食堂員工,改善工作條件,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。
廚師工作職責(zé)
一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。
二、經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質(zhì)。
四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜,待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
食堂驗收員工作職責(zé)
一、驗收食品,做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗收記錄妥善保存以備查考。
六、及時了解市場行情,掌握原料的價格變動。
食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。
二、基本職責(zé)
1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù),精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理,或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
2、對每日消費品要提前作出安排,開出菜單,交付食品采購人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。
4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。
5、檢查各部門的運營情況,安全衛(wèi)生,服務(wù)工作。
6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施,并不斷改進(jìn)。
三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求:
1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食,經(jīng)常了解師生的餐飲需求,有針對性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān),確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān),確保所供用膳食品衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
3、與廚師長一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計,不斷推出新的品種,確保品種多、分量足、質(zhì)量好。
4、健全廚房和餐廳管理組織,合理進(jìn)行布局,督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理,減少生產(chǎn)中的浪費。
5、加強食堂工作人員的思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作人員的積極性,努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。
四、職權(quán)范圍
1、負(fù)責(zé)對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放,報總務(wù)處、黨政辦備案。
2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。
學(xué)校食堂管理辦法 1.目的
加強食堂飲食管理,以確保師生員工在校的用膳 2.適用范圍
適用于本校教職員工食堂和學(xué)生食堂 3.職責(zé)
分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)工作。
總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備配置及人員管理,對食堂的固定資產(chǎn)、財務(wù)帳冊的檢查,管理及控制。
食堂按時供應(yīng)安全、營養(yǎng)、可口的飯菜和點心等。
學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 4.管理要點
對食堂員工的管理
總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員,登記造冊、備查。 所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》、《健康教育培訓(xùn)合格證》才能上崗。
總務(wù)處加強對食堂工作人員的思想教育,政治學(xué)習(xí)。
食堂平時組織員工政治與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高技能水平和服務(wù)質(zhì)量。 對食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理
總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用具,并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊,建立《財產(chǎn)檔案》。
食堂在對設(shè)施、設(shè)備、用具的使用過程中進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),建立《財產(chǎn)臺帳》。 對食堂財務(wù)結(jié)算的管理
食堂所進(jìn)原輔原料一律按采購、驗收財務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行,杜絕用營業(yè)款抵扣。 食堂產(chǎn)品質(zhì)量的管理
膳管會對食堂的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。
膳管會每月召開一次會議,對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進(jìn)行評價,提出整改意見。
膳管會由分管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會代表,和各班級生活委員組成。
與食堂簽訂《飲食衛(wèi)生和安全工作責(zé)任書》。 食堂內(nèi)部管理
食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理。
所用原輔原料按《采購控制程序》招標(biāo)、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進(jìn)行,其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。
原輔原料經(jīng)驗收合格后才能加工使用,采購經(jīng)辦人持《驗收單》或《入庫單》發(fā)票辦理報銷手續(xù)。 原輔原料從采購、加工、烹調(diào)到銷售的各工作崗位,嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制”。
嚴(yán)格執(zhí)行消毒衛(wèi)生制度,并做好消毒臺帳記錄。
在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上,不斷增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。 責(zé)任處罰
食堂證照俱全,獨立經(jīng)營,收支平衡,略有盈余。
食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處罰,根據(jù)事故原因相關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處罰。 總務(wù)處相關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的,根據(jù)事故原因受相應(yīng)的處罰。
食品衛(wèi)生安全管理制度 1.目的
加強食品衛(wèi)生安全管理,確保師生飲食安全、衛(wèi)生。 2.適用范圍
適用于本校食堂、門店及純凈水供應(yīng)點。 3.職責(zé)
分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作
總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督,檢查; 食堂、門店、純凈水供應(yīng)點負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。 4.管理要點
組織管理機構(gòu)
食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織:在校長負(fù)責(zé)責(zé)任制下,由分管校長、總務(wù)處、學(xué)生處、工會、團(tuán)委、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人組成。
食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò):在校長室的領(lǐng)導(dǎo)下,總務(wù)處對食品供應(yīng)部門實行全方位的監(jiān)控,各部門針對各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。
總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書》 食品從業(yè)人員持證上崗
食堂、門店、純凈水供應(yīng)點必須持有《衛(wèi)生許可證》。
食品從業(yè)人員必須持有健康合格證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。
食品衛(wèi)生管理
嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān),所進(jìn)原料必須索證,杜絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。
嚴(yán)格按操作流程對食品原料加工、烹調(diào)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。 嚴(yán)禁出售各種涼拌菜,嚴(yán)禁出售自制飲料。
剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續(xù)供應(yīng),蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。
堅持消毒制度,食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒,并作好記錄。 嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進(jìn)入食品操作加工間。 純凈水由教育采購中心定點統(tǒng)一配送。
純凈水飲水機每學(xué)期在開學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。 食品衛(wèi)生環(huán)境管理
所有食品必須上貨架,嚴(yán)禁就地堆放。
保持窗明幾凈,餐廳及時打掃,做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。 保持冰箱(冷庫)整潔,及時除霜,每周用84消毒液進(jìn)行消毒。 泔腳垃圾放入加蓋的容器內(nèi),做到日產(chǎn)日清。 做好防蠅、滅蠅,防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作,并作好記錄。 吸油煙罩,每周清洗一次,做到無滴油。
保持室內(nèi)下水道暢通,廚房間、粗加工間每周清理一次,并沖刷干凈。 食品衛(wèi)生檢查
食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查,安保處每周不定期進(jìn)行抽查,并作好檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時會同有關(guān)部門解決處理。
膳管會每月召開一次會議,對食堂飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評價,促進(jìn)食堂提高師生滿意率,并作好記錄,膳管會成員深入食堂進(jìn)行不定期抽查,進(jìn)行監(jiān)督,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。 5.質(zhì)量記錄
食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證一覽表 食品從業(yè)人員健康合格證一覽表 食品采購索證記錄表 除“四害”記錄表
食品衛(wèi)生安全檢查記錄表
窗口售菜分餐員崗位職責(zé)
1、分餐前一定要洗手,穿好工作服,戴好口罩、工作帽,不得用手直接接觸食物,要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、分菜時要精神集中,按菜譜要求分均勻,以免影響食量。
3、對于特殊餐(病號餐)的,衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志,或放置固定位置。
4、分菜時要講究衛(wèi)生,分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈,重新煮沸消毒,以備下次再用,分菜臺要用專用毛由抹干凈,餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時注意蓋好紗罩,以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務(wù),禮貌待人,虛心、耐心聽取師生意見。
篇7:食堂各崗位職責(zé) 食堂各崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。
3、負(fù)責(zé)制定食堂各項管理制度。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)員工意見的征集工作,并做好改善。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。
4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。
5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作,做到準(zhǔn)確無誤。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂采購員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購工作,各種物資要有相關(guān)采購票據(jù),
對原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。
2、按照物資材料采購計劃進(jìn)行采購。
3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。
4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下,盡量降低采購價格。
5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作,填寫《物資材料采購單》。
6、負(fù)責(zé)采購費用的報銷工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂倉管員(記賬員)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的驗收工作,并做好驗收記錄。
2、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作,按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。
3、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作,每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點,并做好記錄。
4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。
5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理,根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》,做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。
6、配合食堂管理員做好成本核算工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
篇8:食堂崗位職責(zé)及考核細(xì)則 崗位職責(zé)及考核細(xì)則
第一章 崗位職責(zé)
一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作,及時發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問題。
2、加強對員工的愛崗敬業(yè)教育,了解部門職工的思想、工作情況,及時做好思想工作。
3、合理做好日常工作任務(wù)的安排, 健全本部門的分工責(zé)任制。
4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開、公正。
5、遇到臨時、突擊任務(wù)時,要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。
6、每周至少有一次周調(diào)會,傳達(dá)上級要求,對近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表揚優(yōu)秀,指出問題,并有解決問題的措施,做好會議內(nèi)容臺賬。
7、主動了解各供應(yīng)點用餐職工加班、休假等情況,以便及時掌握信息,調(diào)整每天的菜點制作數(shù)量和供應(yīng)時間。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應(yīng)情況,聽取用餐職工意見,以及時調(diào)整和改進(jìn)工作方法。
9、對本部門所有必須報損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。
10、管理好本部門的財產(chǎn)物資。對本部門財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報損的手續(xù)。每月核對財產(chǎn)物資。
11、做好本部門文明現(xiàn)場管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除,杜絕各類安全事故的發(fā)生。
二、食堂班長 工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排,負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作,提出具體操作要求,并確保供應(yīng),使廚房工作正常開展。
2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求,配合食堂擬定所有菜單,調(diào)整菜點配方,制定菜點價格。
3、每天一次班組會,對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié),對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
4、合理安排廚師工作,組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流,使廚師技術(shù)不斷提高。
5、根據(jù)要求,每天做好當(dāng)天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選,每天確保午餐至少有8個品種。
6、安排好每天原材料的領(lǐng)用,并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn),督促好驗收員和倉庫保管員做好驗
收、入庫工作。
7、對每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。
8、對每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理,盡量減少浪費和損失。
9、認(rèn)真做好成本核算工作,各分食堂就餐點的領(lǐng)用及回收要有明確臺賬。
10、檢查生熟食品的質(zhì)量,對過期、變質(zhì)的食品一律申請報廢,并查明變質(zhì)原因。
三、食堂廚師工作職責(zé)
1、每天配合班長的工作安排,根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點及要求,負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。
2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品,領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。
3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜,嚴(yán)格按比例下料,不得隨意調(diào)動配方及比例,不得隨意增減原料數(shù)量。
4、根據(jù)菜肴的特性,掌握烹飪時間及火候,合理使用調(diào)料,制作色、香、味俱全的菜肴。
5、根據(jù)季度、溫度變化,合理安排菜肴出鍋時間,確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。
6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量,確保供應(yīng),做好服務(wù)工作。
7、打菜時不得出售人情菜,正確回收餐費。
8、正確、合理、安全使用各種機器設(shè)備,在機器運轉(zhuǎn)過程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。
9、每頓及時做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,餐具及設(shè)備擺放整齊。
10、確保廚房機器設(shè)備的安全工作,經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開關(guān)的運行情況,做好維修保養(yǎng)工作
四、食堂組長工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排,負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作,并對其提出具體操作要求。
2、每周一次班組會,對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié),對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù),組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流,以點帶面,不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。
4、安排好每天原材料的領(lǐng)用,督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。
5、開餐時要在現(xiàn)場進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場崗位人員工作開展情況及時進(jìn)行合理的調(diào)配,確保開餐工作井然有序。
6、開餐時要隨時觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種,如品種少于規(guī)定品種,要及時添置。
7、對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理,違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核,做到公平、公開、公正。
8、對服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實到人,并提出達(dá)標(biāo)要求。
9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長、倉庫保管員等做好協(xié)調(diào)工作。
五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)
1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。
2、揀菜前應(yīng)聽從班組長安排,合理安排當(dāng)日撿菜的順序。
3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數(shù)量。
4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈,需要去皮的菜,去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。
5、揀完后的原料需要切配的,必須先清洗后切配,切配后原料的大小、厚薄必須均勻,誤差不得超過1倍。
6、原料揀菜后必須用水清洗干凈,清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。
7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區(qū)域,垃圾必須及時放入垃圾桶內(nèi)。
8、淘米時用清水清洗干凈,撿出雜物。
9、蒸飯時掌握好水量、時間,蒸好的米飯要干濕適中。
六、送餐點服務(wù)員工作職責(zé)
1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點數(shù)量的,必須提前3個小時通知廚房。
2、菜肴盛裝完畢,由送餐員進(jìn)行交接,部門負(fù)責(zé)人或班長進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。
4、飯菜裝車時要確保安全,裝完后要用桿銷牢,確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。
5、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務(wù)時,要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到,絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決,不能解決的應(yīng)及時匯報解決。
6、送餐員工在售餐過程中,要保障供應(yīng),對于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時采取措施,安排車輛回去補送或就近餐點調(diào)撥,并做好現(xiàn)場用餐客戶的解釋工作。
7、送餐員工在售餐過程中,做好文明售餐、公平售餐,不打人情菜,不刻意克扣飯菜。
8、做好各送餐點衛(wèi)生工作。開餐前應(yīng)先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時應(yīng)及時清潔餐桌,客人用餐沒有結(jié)束時不允許打掃地面。售飯結(jié)束后,打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)?,F(xiàn)場衛(wèi)生打掃完畢,桌椅揩抹干凈,關(guān)鎖好餐點門窗,整理好用具后方可離開。
9、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進(jìn)行清理,對盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗,并放至指定貨架,擺放整齊。
10、送餐組長對所有送餐過程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。
七、糕點制作員工作職責(zé)
1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩,不留長指甲,清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。
2、糕點房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。
3、糕點房在使用原料前,應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,嚴(yán)禁使用過期及不合格產(chǎn)品。
4、根據(jù)各糕點的特性,按正確、合理的比例使用各種輔料,確保各種點心質(zhì)量。
5、在加工糕點時要隨時注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時間的控制,確保加工后的糕點松軟可口。
6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi),應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開擺放。
7、加工后的剩料應(yīng)及時處理,可以利用的再利用,不得隨意浪費。
8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。
9、每天生產(chǎn)完糕點后要對糕點房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡,面盆等用具要清洗干凈,無面斑。
10、加強對糕點房設(shè)備的檢查與保養(yǎng),做到合理使用,及時清潔、定期保養(yǎng)。和面機、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔,保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
11、在操作各種機器設(shè)備時要注意安全操作,嚴(yán)禁把手伸入正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時報修,杜絕安全隱患。
12、保管好糕點房內(nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn),每月要及時清點核對。對各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù),報損的物資及時填寫物資報損單。
八、食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、凡進(jìn)入倉庫的物資要全面驗收,不合格產(chǎn)品不得驗收入庫,調(diào)料驗收時要索取“三證”,并做好臺賬登記工作。
2、倉庫物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放,擺放要整齊統(tǒng)一。
3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。
4、嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)。進(jìn)庫要開具入庫單,出庫憑領(lǐng)料單。入庫單上開清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額,發(fā)貨不發(fā)過期及變質(zhì)食品,不得克扣斤兩。
5、發(fā)貨時堅持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數(shù)量,及時結(jié)出庫存數(shù)量。
6、經(jīng)常核對賬物是否一致,經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1-2個月或在1個月內(nèi)未用過的物品在月底要以書面形式匯報領(lǐng)導(dǎo),以減少浪費。
7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況,確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單,計劃單上寫清所需采購物資的名稱,規(guī)格及數(shù)量。
8、倉庫物資不得隨意調(diào)換和借用。
9、及時做好月底的結(jié)賬盤點工作,做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。
10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因,填寫物資盤點盈虧表,請領(lǐng)導(dǎo)審批。
11、加強對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?
12、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預(yù)防工作。
九、食品采購、驗收員崗位職責(zé)
1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
3、采購定型裝食品,食品包裝上必須標(biāo)明:食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
6、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項。
篇9:食堂工作人員工作職責(zé) 食堂工作人員工作職責(zé)
一、基本要求:
1、食堂工作人員必須加強學(xué)習(xí),樹立為教育服務(wù),為師生服務(wù)的思想,認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時上下班,堅守各自工作崗位,認(rèn)真做好本職工作,服從分工調(diào)配,相互團(tuán)結(jié)協(xié)作,虛心聽取師生意見,不斷改進(jìn)工作。
3、建立膳食管理委員會,加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求,做到設(shè)施齊全,布局合理,清洗方便, 操作流暢。
5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作,建立崗位責(zé)任制,簽訂責(zé)任狀,做到專人專職,職責(zé)明確,分工包干負(fù)責(zé)制。
二、崗位職責(zé):
1、管理員職責(zé):
(1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
(2)健全食堂管理制度和用膳制度,加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。
(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況,合理安排人力、物力、財力,做到職責(zé)明確,工作到位,準(zhǔn)時開膳,不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
(4)民主管理食堂,做到菜單每周安排每天公布,帳目日結(jié)月清,按月公布,接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查,認(rèn)真聽取師生建議和意見,不斷改進(jìn)師生膳食工作。 (5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。
(6)加強食堂的安全意識,確保食品衛(wèi)生安全,環(huán)境衛(wèi)生安全,操作流程安全, 用電、用水、用氣安全,門窗關(guān)鎖安全,做到人人把關(guān),萬無一失。
2、采購員職責(zé):
(1)采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證(qs標(biāo)志),嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。
(2)無特殊情況,未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購熟食品和半制成食品。
(3)葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮,質(zhì)優(yōu),當(dāng)天采購,當(dāng)天制作不隔夜。 (4)采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字,方可入庫領(lǐng)用及結(jié)算報銷。
3、驗收員職責(zé):
(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明, 查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。
(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。 (3)驗收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責(zé):
(1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作,領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。
(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放,并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。 (3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。 (4)食品與非食品不能混放,消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。
(5)妥善保管好庫內(nèi)食品,經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。
(6)倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥,定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔,做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責(zé)
(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求,嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān),以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)€,無雜質(zhì)。
(2)葷素食品應(yīng)分池清洗,蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。
(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生,并做到葷素分開專用,生熟分開專用,器皿不準(zhǔn)落地存放。
(4)加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責(zé):
(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作,在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達(dá)到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。
(3)當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。 (4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
7、蒸飯職責(zé):
(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米,并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。
(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間,保證做到飯熟、飯香,軟硬適中。 (3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排,協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生,工作前首先穿戴工作衣帽,嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
(2)按照食品衛(wèi)生法的要求,每周提前安排菜單,做到葷素科學(xué)搭配,營養(yǎng)均衡合理,色香味形具備,經(jīng)常變換花樣口味。
(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料,并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作,做到燒熟煮透。
(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開,存放熟菜應(yīng)用專用器具,并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。
(5)每天按時開飯供應(yīng),保證師生每天熱飯熱菜熱湯,吃好吃飽,做到不吃剩飯宿菜。 (6)安全用電、用水、用氣,平時勤檢查、勤檢修,下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。
9、早餐制作要求和分工職責(zé):
(1)全體員工齊心協(xié)力,輪值各項早點的制作。
(2)負(fù)責(zé)配制麻糕,并配備一人制作、一人烘烤(輪值)工作。 (3)負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){,早餐小菜的制作,蓋澆面的制作供應(yīng)工作。
(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋,要求做到大米淘洗干凈,稠稀適中, 豆?jié){燒熟煮透,雞蛋洗凈煮透。
(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共3
1.在營養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)點、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計劃,按時、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。3.負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計第二天飲食,及時回收餐具,每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。4.虛心聽取病員意見,并向領(lǐng)導(dǎo)反映,及時改進(jìn)。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共4
在學(xué)??倓?wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)食堂、超市會計兼其他財務(wù)崗位工作職責(zé)。其主要職責(zé)是:1.加強政治思想的學(xué)習(xí),不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識;努力鉆研業(yè)務(wù)知識,不斷提高服務(wù)的技能。2.熟練掌握財經(jīng)政策、法令及與本職有關(guān)的財務(wù)會計制度,準(zhǔn)確掌握各種收費標(biāo)準(zhǔn)及各項費用支出范圍,并認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想素質(zhì)。3.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、超市及其他財務(wù)的預(yù)算編制,做好相關(guān)部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)工作。4.負(fù)責(zé)食堂、超市及其他財務(wù)管理。及時審核各種經(jīng)費開支單據(jù),及時處理各種賬務(wù)。按照國家會計制度和主管部門規(guī)定,設(shè)置各種會計賬冊,做到及時登賬,日清月結(jié),賬R清楚,按時完成月報、年報,妥善保管好會計憑證、會計賬簿等資料,遵守國家保密制度。定期向師生公布食堂、超市賬目,自覺接受群眾的監(jiān)督,做好財務(wù)公開工作。5.會計員有權(quán)監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂、超市收支情況,資金使用、財產(chǎn)保管、收發(fā)、計量工作,發(fā)現(xiàn)不當(dāng),應(yīng)及時報告分管校長和總務(wù)主任,并協(xié)助處理。6.上級機關(guān)、財政、稅務(wù)等部門來校了解情況或檢査工作,要負(fù)責(zé)提供有關(guān)資料,如實反映情況。7.遵守財經(jīng)紀(jì)律,堅持財務(wù)制度,同一切違反財經(jīng)紀(jì)律的人和事作斗爭。8.完成財務(wù)室和學(xué)校的其他財務(wù)工作。負(fù)責(zé)工作職責(zé)范圍之內(nèi)的安全。9.自覺遵守學(xué)校勞動紀(jì)律,按時上、下班。若被安排總務(wù)處夜間值班,應(yīng)加強巡查,每班不低于兩次。10.完成校長和后勤主任交辦的其他工作。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共5
1.協(xié)助酒店總出納清點現(xiàn)金收人,并辦理存入銀行的有關(guān)手續(xù)。2.協(xié)助總出納填制各種報表,做到數(shù)字準(zhǔn)確無誤。3.檢査存款的手續(xù)是否齊全、完備。4.安全地將酒店收入存入銀行,并將各種銀行單據(jù)交總出納處理。5.不斷提出改進(jìn)工作的設(shè)想,當(dāng)好總出納的助手。6.服從分配,及時完成上級指派的任務(wù)。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共6
1.送血人員應(yīng)能掌握血液保存、運輸有關(guān)的業(yè)務(wù)知識,并經(jīng)過培訓(xùn)。熟悉血站轄區(qū)內(nèi)所有臨床用血單位情況,能保證準(zhǔn)時準(zhǔn)點將血液送達(dá)臨床醫(yī)院。2.運輸前必須認(rèn)真核對每一袋血是否與醫(yī)院預(yù)約相一致,避免錯漏現(xiàn)象發(fā)生。3.血液送達(dá)目的地后要檢查箱內(nèi)溫度并記錄。4.途中應(yīng)注意安全駕駛,盡量避免劇烈振蕩。5.血液運送到醫(yī)院后,要開箱逐一檢査血袋有無破損,封口是否嚴(yán)密以及標(biāo)簽是否污損,如有上述情況之一者,應(yīng)將血液帶回。6.認(rèn)真與用血醫(yī)院做好血液交接工作,交接記錄應(yīng)雙方簽名確認(rèn),并帶回醫(yī)院血液領(lǐng)用記賬單。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共7
1.為商務(wù)中心派送住店客人的函件。2.為住店客人派送留言單。3.為酒店各部門派送各種報表、通知。4.協(xié)助行李員工作,完成禮賓處領(lǐng)班交辦的其他工作。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共8
知文小學(xué)食堂清洗組食品安全崗位職責(zé)
1、組長
A、組織全組人員按校方要求做好清潔,洗碗及監(jiān)督,指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力,協(xié)調(diào)其他各組,及時清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作,消毒后的食具應(yīng)保管好,供餐前應(yīng)將食具送到指定地點。
D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
(1)清洗,要經(jīng)過初洗,清潔劑清潔,清水清洗,消毒四道工序處理,食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥,無油跡,無洗潔劑泡,有破損的餐具應(yīng)回收,不得再使用。
(2)應(yīng)節(jié)約用水,不用時關(guān)好水龍頭,使用熱水時應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
(3)清洗完后,應(yīng)及時清理洗碗池及周圍過道。
B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理,供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點,集中擺放整齊,并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
(2)搬動過程中應(yīng)保護(hù)好食具,不得用手觸摸食具內(nèi)部。
(3)供餐時,必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長臨時交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生,具體要求是:
(1)地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。
(2)桌面臺凳餐后要及清清潔,干凈無塵,臺與凳的抹布要分開使用,抹布必須分干,濕兩條。
(3)墻壁,門窗,風(fēng)扇,燈管等定期(一般為周五)清潔一次,不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵,操作間以及餐廳的玻璃門,玻璃墻必須保持清潔明亮。
(4)每兩天用清潔劑清洗地面,臺面,盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅,蚊,蟑螂等,餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對廚房,倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯,剩菜送至指定的地點。
D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長臨時交辦的其他工作。
知文小學(xué) 2018年9月
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共9
廚 師 職 責(zé)
1、保證職工。患者的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,做到食堂餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩,便后洗手,常修指甲。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊精神。
5、語言文明,不與顧客爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜,搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。
7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
食堂主管崗位職責(zé)
1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。
2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購,并落實索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒。
9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
10、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。
11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
操作間崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全,
2、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀(形)俱佳。
4、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。
5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生,每周日大掃除一次,清楚衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。
6、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱,中心溫度大于70℃,確保安全。
7、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹飪要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求,
3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。
4、加工原料時,堅持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同事立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應(yīng)存放點,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。
廚師崗位職責(zé)
1、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。
2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。
3、保持配菜臺整潔,切配過的食品必須擺放在臺桌上,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類保存。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“六不加工”(腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工)。
8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
10、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
廚師長崗位職責(zé)
食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作;
一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標(biāo)價。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實際,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理按排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,安頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂管理制度
為了提高食堂管理的整體水平,為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保職工病員的身體健康,特制定本制度;
一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。
五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,不留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、耳環(huán)等。
六、工作時要穿戴工作服,分菜員或食堂打菜人員戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化,主要蔬菜為無公害的綠色食品。
九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品,實行垃圾分類。
食堂衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛,無異味。
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共10
食堂營養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)
一、按學(xué)區(qū)要求,根據(jù)教育局每月提供的菜單價及菜譜,認(rèn)真做好每周的“菜單”上報工作。
二、嚴(yán)格把好食堂安全關(guān)。
1、督促食堂工作人員,堅持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等,保持食堂干凈整潔。
2、米淘清,菜洗凈。
3、禁用腐敗變質(zhì)食物,冰箱中拿出食品須重新加工后,再食用。
4、飯菜燒透燒熟,盡量做到色美味香。
三、做好食品原材料的驗收工作。
1、管理員對每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時補回。嚴(yán)肅認(rèn)真對待“驗收清單”,弄清情況后才簽字。
2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期的食品原材料,要堅持退回。
四、做好營養(yǎng)餐的資料管理工作。管理員每天要按照上級要求完善“供餐日志”的登記記錄工作,并如實統(tǒng)計出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出,以規(guī)范的票據(jù)形式于每月末隨同其他營養(yǎng)餐資料一并上交學(xué)區(qū)營養(yǎng)辦。
五、加強學(xué)生用膳紀(jì)律教育:
1、堅持排隊打飯菜,對不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評教育。
2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯,堅持把剩余食品倒入下腳桶內(nèi),由食堂統(tǒng)一處理。
六、抓好食堂管理工作。
1、組織食堂員工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高從業(yè)水平。
2、要組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高員工素質(zhì)。
3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,改善師生伙食。
4、抓好食堂節(jié)約用電、用水等工作。
七、定期召開膳食委員會會議,征求師生對營養(yǎng)餐工作的意見。管理員要經(jīng)常到師生中去調(diào)研,并定期召開膳食委員會會議,征集大家對營養(yǎng)餐實施工作的意見,并及時做出合理的調(diào)整,以使這項工作日趨完美。
八、享受學(xué)校給予合理的津貼補助和考核評優(yōu)待遇。
打饒小學(xué) 年9月1日
2015打饒小學(xué)食堂管理制度
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注,為加強食堂衛(wèi)生安全管理,保證食品衛(wèi)生,確保師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定,成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
組
長:
羅
勇
副組長:
梁
恒
成員:李
波
羅朝付
王庭躍
陳州黔 主要職責(zé)
(1)督促食堂不斷改進(jìn)工作,保證飯菜物美價廉,品種多樣。
(2)督促食堂加強清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度,防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
(3)加強職工思想政治工作和職業(yè)道德教育,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。
(4)加強食堂經(jīng)濟(jì)核算,定期公布伙食帳目,自覺接受膳食管理委員會監(jiān)督。
(5)負(fù)責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。
打饒小學(xué)膳食委員會及職責(zé)
主任:梁忠賢(村支書)
成 員:韋香妹(家長代表)
梁小高(家長代表)
韋洪品(教師代表)
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共11
食堂庫管員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度。
二、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資,把好物資驗收過稱關(guān),對庫存物資要遵循先進(jìn)先出,易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉?fàn)€變質(zhì),對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查,對直接使用的原料如面粉、醋、醬油等必須密封保管在安全的地方,防止有人投毒。
三、對食堂使用的米、面、燃?xì)?、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù),并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長提出進(jìn)貨計劃,經(jīng)批準(zhǔn)后及時向采購供應(yīng)部門交進(jìn)貨計劃單,蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。
四、庫管員依據(jù)送貨單填寫入庫單,入庫單上要有兩個收貨人簽字,入庫后將貨物按品種分類、分批堆放,做到整齊擺放、合理有序,并設(shè)有標(biāo)簽,防止錯用。對不合格食材堅決不收貨。
五、每次發(fā)生出庫事項,應(yīng)立即填寫出庫單,出庫單要有兩個領(lǐng)貨人簽字,根據(jù)出庫單據(jù)實登記記賬。出、入庫單一式二聯(lián),分別由庫房和財務(wù)部存查。
六、根據(jù)出、入庫單,登記出入庫電子臺賬。電子臺帳要能反應(yīng)出各種食材庫存數(shù)量及金額。
七、米、面、面粉、米粉及各種蔬菜的堆放要離墻10公分,各種食材要做到先進(jìn)先出。
八、要隨時觀察食材的保持期,防止庫存食品過期。
九、盤存
1、每月末,庫管員對管理范圍內(nèi)的物品自行盤存一次,并做到帳物相符,帳目清楚,發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品的盈虧、損壞、品種、規(guī)格串混等情況,要分析原因,提出預(yù)防和糾正措施,并及時匯報。
2、校長可根據(jù)需要,直接按排財會人員,不定期的到庫房進(jìn)行財務(wù)稽查。
3、所有盤存結(jié)果,都要在盤存表上據(jù)實反映出來,對帳物不符的,分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)提出處理意見,報校長審批。
十、庫房要保持整潔,業(yè)務(wù)無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入,認(rèn)真做好“三防”(防火、防盜、防破壞)。 十
一、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時下達(dá)的其它工作。
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