下面是范文網(wǎng)小編收集的醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共11篇 在醫(yī)院送餐員工作流程，供大家參閱。
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共1
食堂核算員、管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂檔口經(jīng)營結(jié)算工作，每半月一次，整理卡機營業(yè)額數(shù)據(jù)，核對，制表（包括扣水電煤氣費，宿費等）簽字，給業(yè)戶結(jié)算。
2、負(fù)責(zé)食堂核算工作，能及時匯總材料，制表，完成每月一次的食堂的核算工作，及時上報有關(guān)材料，數(shù)據(jù)翔實無差錯。
3、負(fù)責(zé)食堂各檔口日常服務(wù)常規(guī)檢查工作，每天檢查各檔口從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、著裝情況及服務(wù)態(tài)度，操作間內(nèi)是否物品混放生熟混放，及時糾正存在的問題，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
4、負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的檔案建設(shè)工作，建立從業(yè)人員檔案，檔案必須包含從業(yè)人員身份證復(fù)印件，所在樓層、工作崗位，緊急聯(lián)系電話等。
5、負(fù)責(zé)督促各檔口從業(yè)人員及時辦理健康合格證明，確保所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗。
6、負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)計劃，作好每月一次的崗位培訓(xùn)工作，并對從業(yè)人員進(jìn)行定期考核，考核不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后再上崗，作好培訓(xùn)與考核記錄。
7、負(fù)責(zé)做好食堂工作人員的住宿安排，住宿安全培訓(xùn)。
8、負(fù)責(zé)對食堂各檔口業(yè)戶考核工作，學(xué)期末根據(jù)檢查記錄，處罰記錄，檔口業(yè)主總結(jié)進(jìn)行考核。
9、配合領(lǐng)導(dǎo)完成工作
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共2
篇1：食堂驗收員工作職責(zé) 食堂驗收員工作職責(zé)
一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗收記錄妥善保存以備查考。
六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。
篇2：食堂驗收員工作職責(zé) 中心幼兒園食堂驗收員
工 作 職 責(zé)
在幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展食堂用品的驗收工作，并及時完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
一、必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生常識，掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識。
二、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守幼兒園及食堂的各項管理規(guī)章制度及實施細(xì)則。
三、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對購買回來的貨品進(jìn)行驗收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。
四、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。
五、檢驗貨品有無合格及檢疫證明。
六、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與食品采購員聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。
七、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
八、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
九、驗收記錄妥善保存以備查考。
十、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。
篇3：機關(guān)食堂管理員崗位職責(zé) 機關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)
1、食堂管理員在科長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。
2、制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負(fù)責(zé)檢查落實，及時處理有關(guān)問題。
3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。
4、經(jīng)常對炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，認(rèn)真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》，切實抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營。
5、在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。
8、關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。
9、完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。
機關(guān)食堂安全制度
1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關(guān)部門，清除事故隱患。
2、必須保證一切消防設(shè)施器材完好，經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。
3、必須保證水、電、氣和機械等廚房設(shè)備的完好運行，班組長經(jīng)常檢查各種開止閥門，工作完畢后，督促關(guān)閉水閥、氣閥、鼓風(fēng)機、排氣扇以及不必要的照明設(shè)施。
4、愛護(hù)餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。
5、不準(zhǔn)帶工作人員進(jìn)入廚房。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應(yīng)立即待崗醫(yī)治或調(diào)換工作。
6、下班時，值班人員對安全負(fù)最終責(zé)任，必須按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。
機關(guān)食堂班長、副班長崗位職責(zé)
1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行中心和總務(wù)科制定的各項規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作，根據(jù)操作程序和技術(shù)特長，做到人盡其才、合理安排。
2、根據(jù)季節(jié)變化和市場動態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。
3、廣泛聽取就餐人員的意見，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，杜絕霉變劣質(zhì)物品進(jìn)入，改進(jìn)操作方式、方法，不斷提高業(yè)務(wù)技能，伙食質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)原料的出庫領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價相符。
5、檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強安全防范意識，確保設(shè)備在良好狀態(tài)下運作。
6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。
7、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經(jīng)常檢查全班人員是否堅守崗位，團(tuán)結(jié)協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。
8、副班長在班長的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責(zé)。
機關(guān)食堂管理制度
一、機關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。
二、食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結(jié)果計發(fā)。
三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請假制度》。請假期間不計發(fā)獎金。
四、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。
五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。
六、實行工作考核考評制。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員 評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評測。
七、炊管人員要樹立良好服務(wù)意識，要具有高度的工作責(zé)任感，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，不斷充實提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。
機關(guān)食堂采購員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。
2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質(zhì)保量。
3、努力提高業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價廉，擇優(yōu)節(jié)儉。
4、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據(jù)，及時報銷賬物，杜絕累積條據(jù)。
5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購買，并做到認(rèn)真采購，貨比三家。
6、采購任務(wù)完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。
機關(guān)食堂衛(wèi)生制度
1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關(guān)的其他活動后，應(yīng)及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作人員進(jìn)入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內(nèi)，進(jìn)出隨手關(guān)門。不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰， 不準(zhǔn)存放個人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。
3、工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區(qū)，應(yīng)一揀二洗三
切，去皮務(wù)凈，加工從細(xì)。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。
4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。
5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。
機關(guān)食堂保管驗收員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)質(zhì)量、數(shù)量、價格等把關(guān)驗收工作，辦理物品入庫手續(xù)。
2、要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放。科學(xué)管理庫存物品，經(jīng)常保持庫房干燥、通暢。
3、有權(quán)抿收與采購單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對入庫物做到精心、細(xì)心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉?fàn)€變質(zhì)），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。
4、堅持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。
5、負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進(jìn)行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無誤。
6、負(fù)責(zé)飯卡的輸入、充值工作。
機關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)
一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上網(wǎng)， 不斷提高工作技能和烹飪水平。
二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。
三、堅持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。
四、愛護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。
五、后行節(jié)約，反對浪費，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣。
篇4：食堂人員崗位職責(zé) 官灘中心幼兒園
食 堂
工
作
人
員
崗
位
職
責(zé)
采購人員工作職責(zé)
1.采購人員要以主人翁的精神，充分認(rèn)到工作的重要性，對工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2.采購人員要熟悉市場行情，精打細(xì)算，力爭優(yōu)質(zhì)優(yōu)價采購物品。
3.采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不買人情菜，不定點買菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。
4.采購人員要嚴(yán)格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經(jīng)批準(zhǔn)購買的物品。
5.所購物品要經(jīng)過倉庫保管員驗收方能領(lǐng)用，不能未經(jīng)驗收直接使用。當(dāng)天購物的賬目當(dāng)天結(jié)清。
6.采購人員要對自己所購物品負(fù)全部責(zé)任，由此而引發(fā)的事故將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人的責(zé)任。對故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟(jì)損失，而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應(yīng)的行政處罰。 驗收員工作職責(zé)
1.驗收人員由廚師長、領(lǐng)班、倉庫保管員三人組成，一起參與，缺一不可。 2.驗收人員要愛崗敬業(yè)，認(rèn)真、細(xì)致地履行自己的工作職責(zé)。 3.驗收人員不得接受供貨商的禮物及吃請。 4.稱秤時要公平、公正、杜絕私心。
5.蔬菜、水果接收時要保證新鮮，拒收腐爛的、以次充好的食品。
6.肉類、水產(chǎn)品、調(diào)料類一定要杜絕變質(zhì)、有異味，不符合衛(wèi)生要求的堅決退換，魚、蝦等要上手一個一個地挑檢，杜絕死的、變質(zhì)的魚蝦。 7.面包、點心等堅決拒收過期、三無等食品。
8.驗收人員要做好索證工作，杜絕“三無”產(chǎn)品及過期食品入庫。
9.接收下的食品要按類別放置，不能隨地、隨處亂丟亂擺，要做到排放整齊、有序、清潔。
倉庫保管員工作職責(zé)
1.妥善保管所有生、熟食品，采取積極有效措施，避免各種污染。
2.認(rèn)真做好本職工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，變質(zhì)的、霉?fàn)€的等不合格物品不能庫。 3.認(rèn)真做好進(jìn)出庫帳目，每天的帳必須每天清，不能拖拉，保證操作規(guī)范。
4.注意保持室內(nèi)整潔，努力搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，增強防火防盜意識，杜絕老鼠、蟑螂等進(jìn)入保管室。
5.保管室?guī)齑媲闆r要及時上報，做到各種食品進(jìn)出有據(jù)、有序、先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，不能出現(xiàn)食品庫存時間太長，以致變質(zhì)。變質(zhì)的物品不能出庫。要及時上報并妥善處理。 廚師工作職責(zé)
1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負(fù)責(zé)學(xué)生（幼兒）餐飲、點心的供給。
2．認(rèn)真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進(jìn)。準(zhǔn)確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。 3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的營養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。
4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要，均勻分配飯菜。 5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。 6．嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專人負(fù)責(zé)驗收食品，并建立驗收帳目，認(rèn)真填寫每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細(xì)算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。
9．注意個人衛(wèi)生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺，取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負(fù)責(zé)。 消毒人員工作職責(zé)
1.工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2.嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入
3.餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作(噴灑除草劑、除蟲劑等)。
4.廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。 5.餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。 篇5：食堂管理員工作職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項工作。
二、基本職責(zé)
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。
4、加強食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。
5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。
廚師工作職責(zé)
一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗收記錄妥善保存以備查考。
六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。
食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。
二、基本職責(zé)
1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。
4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。
5、檢查各部門的運營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。
6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進(jìn)。
三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：
1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
3、與廚師一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。
4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費。
5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。
四、職權(quán)范圍
1、負(fù)責(zé)對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報總務(wù)處、黨政辦備案。
2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。 2014年3月
津河中心校食堂管理人員崗位責(zé)任制度
篇6：食堂管理員工作職責(zé) 食堂管理員工作職責(zé)
一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項工作。
二、基本職責(zé)
1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。
4、加強食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。
5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。
廚師工作職責(zé)
一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。
六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
食堂驗收員工作職責(zé)
一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗收記錄妥善保存以備查考。
六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。
食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。
二、基本職責(zé)
1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。
2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。
3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。
4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。
5、檢查各部門的運營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。
6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進(jìn)。
三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：
1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
3、與廚師長一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。
4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費。
5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。
四、職權(quán)范圍
1、負(fù)責(zé)對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報總務(wù)處、黨政辦備案。
2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。
學(xué)校食堂管理辦法 1.目的
加強食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳 2.適用范圍
適用于本校教職員工食堂和學(xué)生食堂 3.職責(zé)
分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)工作。
總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備配置及人員管理，對食堂的固定資產(chǎn)、財務(wù)帳冊的檢查，管理及控制。
食堂按時供應(yīng)安全、營養(yǎng)、可口的飯菜和點心等。
學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 4.管理要點
對食堂員工的管理
總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。 所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》、《健康教育培訓(xùn)合格證》才能上崗。
總務(wù)處加強對食堂工作人員的思想教育，政治學(xué)習(xí)。
食堂平時組織員工政治與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高技能水平和服務(wù)質(zhì)量。 對食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理
總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用具，并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財產(chǎn)檔案》。
食堂在對設(shè)施、設(shè)備、用具的使用過程中進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，建立《財產(chǎn)臺帳》。 對食堂財務(wù)結(jié)算的管理
食堂所進(jìn)原輔原料一律按采購、驗收財務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行，杜絕用營業(yè)款抵扣。 食堂產(chǎn)品質(zhì)量的管理
膳管會對食堂的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。
膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進(jìn)行評價，提出整改意見。
膳管會由分管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會代表，和各班級生活委員組成。
與食堂簽訂《飲食衛(wèi)生和安全工作責(zé)任書》。 食堂內(nèi)部管理
食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理。
所用原輔原料按《采購控制程序》招標(biāo)、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進(jìn)行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。
原輔原料經(jīng)驗收合格后才能加工使用，采購經(jīng)辦人持《驗收單》或《入庫單》發(fā)票辦理報銷手續(xù)。 原輔原料從采購、加工、烹調(diào)到銷售的各工作崗位，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制”。
嚴(yán)格執(zhí)行消毒衛(wèi)生制度，并做好消毒臺帳記錄。
在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。 責(zé)任處罰
食堂證照俱全，獨立經(jīng)營，收支平衡，略有盈余。
食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處罰，根據(jù)事故原因相關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處罰。 總務(wù)處相關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的，根據(jù)事故原因受相應(yīng)的處罰。
食品衛(wèi)生安全管理制度 1.目的
加強食品衛(wèi)生安全管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生。 2.適用范圍
適用于本校食堂、門店及純凈水供應(yīng)點。 3.職責(zé)
分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作
總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督，檢查； 食堂、門店、純凈水供應(yīng)點負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。 4.管理要點
組織管理機構(gòu)
食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長負(fù)責(zé)責(zé)任制下，由分管校長、總務(wù)處、學(xué)生處、工會、團(tuán)委、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人組成。
食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長室的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處對食品供應(yīng)部門實行全方位的監(jiān)控，各部門針對各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。
總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書》 食品從業(yè)人員持證上崗
食堂、門店、純凈水供應(yīng)點必須持有《衛(wèi)生許可證》。
食品從業(yè)人員必須持有健康合格證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。
食品衛(wèi)生管理
嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，所進(jìn)原料必須索證，杜絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。
嚴(yán)格按操作流程對食品原料加工、烹調(diào)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。 嚴(yán)禁出售各種涼拌菜，嚴(yán)禁出售自制飲料。
剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續(xù)供應(yīng)，蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。
堅持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好記錄。 嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進(jìn)入食品操作加工間。 純凈水由教育采購中心定點統(tǒng)一配送。
純凈水飲水機每學(xué)期在開學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。 食品衛(wèi)生環(huán)境管理
所有食品必須上貨架，嚴(yán)禁就地堆放。
保持窗明幾凈，餐廳及時打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。 保持冰箱(冷庫)整潔，及時除霜，每周用84消毒液進(jìn)行消毒。 泔腳垃圾放入加蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。 做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。 吸油煙罩，每周清洗一次，做到無滴油。
保持室內(nèi)下水道暢通，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖刷干凈。 食品衛(wèi)生檢查
食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查，安保處每周不定期進(jìn)行抽查，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時會同有關(guān)部門解決處理。
膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評價，促進(jìn)食堂提高師生滿意率，并作好記錄，膳管會成員深入食堂進(jìn)行不定期抽查，進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。 5.質(zhì)量記錄
食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證一覽表 食品從業(yè)人員健康合格證一覽表 食品采購索證記錄表 除“四害”記錄表
食品衛(wèi)生安全檢查記錄表
窗口售菜分餐員崗位職責(zé)
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、對于特殊餐（病號餐）的，衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。
4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。
篇7：食堂各崗位職責(zé) 食堂各崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。
3、負(fù)責(zé)制定食堂各項管理制度。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。
4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。
5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無誤。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂采購員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，
對原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。
2、按照物資材料采購計劃進(jìn)行采購。
3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。
4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價格。
5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。
6、負(fù)責(zé)采購費用的報銷工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 食堂倉管員（記賬員）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。
2、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。
3、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點，并做好記錄。
4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。
5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。
6、配合食堂管理員做好成本核算工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
篇8：食堂崗位職責(zé)及考核細(xì)則 崗位職責(zé)及考核細(xì)則
第一章 崗位職責(zé)
一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問題。
2、加強對員工的愛崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。
3、合理做好日常工作任務(wù)的安排， 健全本部門的分工責(zé)任制。
4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開、公正。
5、遇到臨時、突擊任務(wù)時，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。
6、每周至少有一次周調(diào)會，傳達(dá)上級要求，對近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表揚優(yōu)秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內(nèi)容臺賬。
7、主動了解各供應(yīng)點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調(diào)整每天的菜點制作數(shù)量和供應(yīng)時間。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應(yīng)情況，聽取用餐職工意見，以及時調(diào)整和改進(jìn)工作方法。
9、對本部門所有必須報損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。
10、管理好本部門的財產(chǎn)物資。對本部門財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報損的手續(xù)。每月核對財產(chǎn)物資。
11、做好本部門文明現(xiàn)場管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
二、食堂班長 工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開展。
2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點配方，制定菜點價格。
3、每天一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。
5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。
6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗
收、入庫工作。
7、對每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。
8、對每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費和損失。
9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領(lǐng)用及回收要有明確臺賬。
10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對過期、變質(zhì)的食品一律申請報廢，并查明變質(zhì)原因。
三、食堂廚師工作職責(zé)
1、每天配合班長的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。
2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。
3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。
4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。
5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。
6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。
7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。
8、正確、合理、安全使用各種機器設(shè)備，在機器運轉(zhuǎn)過程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。
9、每頓及時做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。
10、確保廚房機器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開關(guān)的運行情況，做好維修保養(yǎng)工作
四、食堂組長工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對其提出具體操作要求。
2、每周一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。
4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。
5、開餐時要在現(xiàn)場進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場崗位人員工作開展情況及時進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開餐工作井然有序。
6、開餐時要隨時觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時添置。
7、對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開、公正。
8、對服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。
9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長、倉庫保管員等做好協(xié)調(diào)工作。
五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)
1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。
2、揀菜前應(yīng)聽從班組長安排，合理安排當(dāng)日撿菜的順序。
3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數(shù)量。
4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。
5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。
6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。
7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時放入垃圾桶內(nèi)。
8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。
9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。
六、送餐點服務(wù)員工作職責(zé)
1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點數(shù)量的，必須提前3個小時通知廚房。
2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門負(fù)責(zé)人或班長進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。
4、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。
5、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務(wù)時，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應(yīng)及時匯報解決。
6、送餐員工在售餐過程中，要保障供應(yīng)，對于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調(diào)撥，并做好現(xiàn)場用餐客戶的解釋工作。
7、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。
8、做好各送餐點衛(wèi)生工作。開餐前應(yīng)先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時應(yīng)及時清潔餐桌，客人用餐沒有結(jié)束時不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)?，F(xiàn)場衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。
9、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進(jìn)行清理，對盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。
10、送餐組長對所有送餐過程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。
七、糕點制作員工作職責(zé)
1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。
2、糕點房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。
3、糕點房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過期及不合格產(chǎn)品。
4、根據(jù)各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質(zhì)量。
5、在加工糕點時要隨時注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。
6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開擺放。
7、加工后的剩料應(yīng)及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。
8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。
9、每天生產(chǎn)完糕點后要對糕點房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。
10、加強對糕點房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時清潔、定期保養(yǎng)。和面機、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
11、在操作各種機器設(shè)備時要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時報修，杜絕安全隱患。
12、保管好糕點房內(nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時清點核對。對各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報損的物資及時填寫物資報損單。
八、食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、凡進(jìn)入倉庫的物資要全面驗收，不合格產(chǎn)品不得驗收入庫，調(diào)料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。
2、倉庫物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。
3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。
4、嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)。進(jìn)庫要開具入庫單，出庫憑領(lǐng)料單。入庫單上開清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。
5、發(fā)貨時堅持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數(shù)量，及時結(jié)出庫存數(shù)量。
6、經(jīng)常核對賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1-2個月或在1個月內(nèi)未用過的物品在月底要以書面形式匯報領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費。
7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。
8、倉庫物資不得隨意調(diào)換和借用。
9、及時做好月底的結(jié)賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。
10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領(lǐng)導(dǎo)審批。
11、加強對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?
12、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預(yù)防工作。
九、食品采購、驗收員崗位職責(zé)
1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
6、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
篇9：食堂工作人員工作職責(zé) 食堂工作人員工作職責(zé)
一、基本要求：
1、食堂工作人員必須加強學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便， 操作流暢。
5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。
二、崗位職責(zé)：
1、管理員職責(zé)：
(1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。
(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進(jìn)師生膳食工作。 (5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。
(6)加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全， 用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬無一失。
2、采購員職責(zé)：
(1)采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（qs標(biāo)志），嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。
(2)無特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購熟食品和半制成食品。
(3)葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購，當(dāng)天制作不隔夜。 (4)采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字，方可入庫領(lǐng)用及結(jié)算報銷。
3、驗收員職責(zé)：
(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明， 查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。
(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。 (3)驗收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責(zé)：
(1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作，領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。
(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。 (3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。 (4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。
(5)妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。
(6)倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責(zé)
(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)€，無雜質(zhì)。
(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。
(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。
(4)加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責(zé)：
(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達(dá)到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。
(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。 (4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
7、蒸飯職責(zé)：
(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。
(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。 (3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。
(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。
(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。
(5)每天按時開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。 (6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。
9、早餐制作要求和分工職責(zé)：
(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。
(2)負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。 (3)負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。
(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中， 豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。
(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共3
1.在營養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計劃，按時、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。3.負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計第二天飲食，及時回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。4.虛心聽取病員意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時改進(jìn)。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共4
在學(xué)?？倓?wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂、超市會計兼其他財務(wù)崗位工作職責(zé)。其主要職責(zé)是：1.加強政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識；努力鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高服務(wù)的技能。2.熟練掌握財經(jīng)政策、法令及與本職有關(guān)的財務(wù)會計制度，準(zhǔn)確掌握各種收費標(biāo)準(zhǔn)及各項費用支出范圍，并認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想素質(zhì)。3.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、超市及其他財務(wù)的預(yù)算編制，做好相關(guān)部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)工作。4.負(fù)責(zé)食堂、超市及其他財務(wù)管理。及時審核各種經(jīng)費開支單據(jù)，及時處理各種賬務(wù)。按照國家會計制度和主管部門規(guī)定，設(shè)置各種會計賬冊，做到及時登賬，日清月結(jié),賬R清楚，按時完成月報、年報，妥善保管好會計憑證、會計賬簿等資料,遵守國家保密制度。定期向師生公布食堂、超市賬目，自覺接受群眾的監(jiān)督，做好財務(wù)公開工作。5.會計員有權(quán)監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂、超市收支情況,資金使用、財產(chǎn)保管、收發(fā)、計量工作，發(fā)現(xiàn)不當(dāng),應(yīng)及時報告分管校長和總務(wù)主任，并協(xié)助處理。6.上級機關(guān)、財政、稅務(wù)等部門來校了解情況或檢査工作,要負(fù)責(zé)提供有關(guān)資料，如實反映情況。7.遵守財經(jīng)紀(jì)律，堅持財務(wù)制度，同一切違反財經(jīng)紀(jì)律的人和事作斗爭。8.完成財務(wù)室和學(xué)校的其他財務(wù)工作。負(fù)責(zé)工作職責(zé)范圍之內(nèi)的安全。9.自覺遵守學(xué)校勞動紀(jì)律，按時上、下班。若被安排總務(wù)處夜間值班,應(yīng)加強巡查，每班不低于兩次。10.完成校長和后勤主任交辦的其他工作。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共5
1.協(xié)助酒店總出納清點現(xiàn)金收人，并辦理存入銀行的有關(guān)手續(xù)。2.協(xié)助總出納填制各種報表,做到數(shù)字準(zhǔn)確無誤。3.檢査存款的手續(xù)是否齊全、完備。4.安全地將酒店收入存入銀行，并將各種銀行單據(jù)交總出納處理。5.不斷提出改進(jìn)工作的設(shè)想，當(dāng)好總出納的助手。6.服從分配，及時完成上級指派的任務(wù)。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共6
1.送血人員應(yīng)能掌握血液保存、運輸有關(guān)的業(yè)務(wù)知識，并經(jīng)過培訓(xùn)。熟悉血站轄區(qū)內(nèi)所有臨床用血單位情況，能保證準(zhǔn)時準(zhǔn)點將血液送達(dá)臨床醫(yī)院。2.運輸前必須認(rèn)真核對每一袋血是否與醫(yī)院預(yù)約相一致，避免錯漏現(xiàn)象發(fā)生。3.血液送達(dá)目的地后要檢查箱內(nèi)溫度并記錄。4.途中應(yīng)注意安全駕駛，盡量避免劇烈振蕩。5.血液運送到醫(yī)院后，要開箱逐一檢査血袋有無破損，封口是否嚴(yán)密以及標(biāo)簽是否污損，如有上述情況之一者，應(yīng)將血液帶回。6.認(rèn)真與用血醫(yī)院做好血液交接工作，交接記錄應(yīng)雙方簽名確認(rèn),并帶回醫(yī)院血液領(lǐng)用記賬單。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共7
1.為商務(wù)中心派送住店客人的函件。2.為住店客人派送留言單。3.為酒店各部門派送各種報表、通知。4.協(xié)助行李員工作，完成禮賓處領(lǐng)班交辦的其他工作。醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共8
知文小學(xué)食堂清洗組食品安全崗位職責(zé)
1、組長
A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點。
D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
(1)清洗，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。
(2)應(yīng)節(jié)約用水，不用時關(guān)好水龍頭，使用熱水時應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
(3)清洗完后，應(yīng)及時清理洗碗池及周圍過道。
B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
(2)搬動過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。
(3)供餐時，必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長臨時交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生，具體要求是：
(1)地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
(2)桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。
(3)墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期(一般為周五)清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。
(4)每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。
D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長臨時交辦的其他工作。
知文小學(xué) 2018年9月
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共9
廚 師 職 責(zé)
1、保證職工。患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。
5、語言文明，不與顧客爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。
7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
食堂主管崗位職責(zé)
1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。
2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒。
9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
10、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
操作間崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，
2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。
3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。
4、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
6、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。
7、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責(zé)
1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹飪要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求，
3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
4、加工原料時，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同事立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應(yīng)存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。
廚師崗位職責(zé)
1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。
2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類保存。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“六不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。
8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
10、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
廚師長崗位職責(zé)
食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作；
一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。
二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。
四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理按排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂管理制度
為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工病員的身體健康，特制定本制度；
一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。
六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。
九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。
食堂衛(wèi)生管理制度
為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共10
食堂營養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)
一、按學(xué)區(qū)要求，根據(jù)教育局每月提供的菜單價及菜譜，認(rèn)真做好每周的“菜單”上報工作。
二、嚴(yán)格把好食堂安全關(guān)。
1、督促食堂工作人員，堅持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。
2、米淘清，菜洗凈。
3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。
4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。
三、做好食品原材料的驗收工作。
1、管理員對每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時補回。嚴(yán)肅認(rèn)真對待“驗收清單”，弄清情況后才簽字。
2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期的食品原材料，要堅持退回。
四、做好營養(yǎng)餐的資料管理工作。管理員每天要按照上級要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實統(tǒng)計出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出，以規(guī)范的票據(jù)形式于每月末隨同其他營養(yǎng)餐資料一并上交學(xué)區(qū)營養(yǎng)辦。
五、加強學(xué)生用膳紀(jì)律教育：
1、堅持排隊打飯菜，對不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評教育。
2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯，堅持把剩余食品倒入下腳桶內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。
六、抓好食堂管理工作。
1、組織食堂員工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高從業(yè)水平。
2、要組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高員工素質(zhì)。
3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。
4、抓好食堂節(jié)約用電、用水等工作。
七、定期召開膳食委員會會議，征求師生對營養(yǎng)餐工作的意見。管理員要經(jīng)常到師生中去調(diào)研，并定期召開膳食委員會會議，征集大家對營養(yǎng)餐實施工作的意見，并及時做出合理的調(diào)整，以使這項工作日趨完美。
八、享受學(xué)校給予合理的津貼補助和考核評優(yōu)待遇。
打饒小學(xué) 年9月1日
2015打饒小學(xué)食堂管理制度
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注，為加強食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
組
長：
羅
勇
副組長：
梁
恒
成員：李
波
羅朝付
王庭躍
陳州黔 主要職責(zé)
（1）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價廉，品種多樣。
（2）督促食堂加強清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
（3）加強職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。
（4）加強食堂經(jīng)濟(jì)核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會監(jiān)督。
（5）負(fù)責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。
打饒小學(xué)膳食委員會及職責(zé)
主任：梁忠賢（村支書）
成 員：韋香妹(家長代表)
梁小高（家長代表）
韋洪品（教師代表）
醫(yī)院食堂送餐員崗位職責(zé)共11
食堂庫管員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度。
二、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資，把好物資驗收過稱關(guān)，對庫存物資要遵循先進(jìn)先出，易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉?fàn)€變質(zhì)，對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查，對直接使用的原料如面粉、醋、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。
三、對食堂使用的米、面、燃?xì)?、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù)，并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長提出進(jìn)貨計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后及時向采購供應(yīng)部門交進(jìn)貨計劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。
四、庫管員依據(jù)送貨單填寫入庫單，入庫單上要有兩個收貨人簽字，入庫后將貨物按品種分類、分批堆放，做到整齊擺放、合理有序,并設(shè)有標(biāo)簽，防止錯用。對不合格食材堅決不收貨。
五、每次發(fā)生出庫事項，應(yīng)立即填寫出庫單，出庫單要有兩個領(lǐng)貨人簽字，根據(jù)出庫單據(jù)實登記記賬。出、入庫單一式二聯(lián)，分別由庫房和財務(wù)部存查。
六、根據(jù)出、入庫單，登記出入庫電子臺賬。電子臺帳要能反應(yīng)出各種食材庫存數(shù)量及金額。
七、米、面、面粉、米粉及各種蔬菜的堆放要離墻10公分，各種食材要做到先進(jìn)先出。
八、要隨時觀察食材的保持期，防止庫存食品過期。
九、盤存
1、每月末，庫管員對管理范圍內(nèi)的物品自行盤存一次，并做到帳物相符，帳目清楚，發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品的盈虧、損壞、品種、規(guī)格串混等情況，要分析原因，提出預(yù)防和糾正措施，并及時匯報。
2、校長可根據(jù)需要，直接按排財會人員，不定期的到庫房進(jìn)行財務(wù)稽查。
3、所有盤存結(jié)果，都要在盤存表上據(jù)實反映出來，對帳物不符的，分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)提出處理意見，報校長審批。
十、庫房要保持整潔，業(yè)務(wù)無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入，認(rèn)真做好“三防”（防火、防盜、防破壞）。 十
一、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時下達(dá)的其它工作。
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