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制度食品經(jīng)營許可證用3篇(食品經(jīng)營許可證規(guī)章制度)

時(shí)間:2022-10-26 10:01:19 綜合范文

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制度食品經(jīng)營許可證用3篇(食品經(jīng)營許可證規(guī)章制度)

制度食品經(jīng)營許可證用1

  南寧市xxxxxxxxxx食品便利店 《食品安全管理制度》 目錄

  1、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度

  2、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

  3、食品安全管理員制度

  4、食品定期檢查制度

  5、食品經(jīng)營者食品安全自檢自查與報(bào)告制度

  6、食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)制度(即索證索票制度)

  7、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  8、食品貯運(yùn)銷售、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度

  9、食品召回退市場制度

  10、問題食品銷毀制度

  11、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度

  12、不合格食品處置制度

  13、保健食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)制度

  14、保健食品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨記錄、檔案管理制度

  15、散裝食品銷售、貯存管理制度

  16、食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度 xxxxxx食品便利店食品安全管理制度

  1.食品安全管理員制度。

  企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人,對本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人;個(gè)體工商戶的食品安全管理工作由業(yè)主承擔(dān)。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理員應(yīng)具備初中以上學(xué)歷,有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn),參加過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。2.從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度。

  每年組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得相應(yīng)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的健康證明后,方可從事相關(guān)工作,并對從業(yè)人員健康證明予以明示。沒有健康證明的,不得從事相關(guān)工作。建立食品從業(yè)人員健康檔案,記錄食品從業(yè)人員健康檢查情況?;加小妒称钒踩ā?、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員,不得從事接觸直接入口食品工作。如:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度。

  有計(jì)劃地組織食品安全管理人員及主要從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),保證其每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時(shí),并建立健全相應(yīng)的培訓(xùn)檔案。從事保健食品經(jīng)營活動(dòng)人員的培訓(xùn)制度,開展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識的培訓(xùn),并建立培訓(xùn)記錄和個(gè)人培訓(xùn)檔案,培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動(dòng)。4.食品定期檢查制度。

  定期檢查庫存和待售食品,發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的,應(yīng)當(dāng)立即下架,停止銷售,及時(shí)銷毀,并建立銷毀記錄臺賬。不得采取更改生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產(chǎn)者。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架單獨(dú)存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,2 并記錄停止經(jīng)營和通知情況,將有關(guān)情況報(bào)告所在地食品安全主管部門。5.食品經(jīng)營者食品安全自檢自查與報(bào)告制度。

  食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措。有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng),并向原發(fā)證食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,應(yīng)當(dāng)依法辦理。6.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)制度(即索證索票制度)。

  食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,對采購的食品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。并通過記錄、存檔、復(fù)印等多種方式,記載查驗(yàn)情況。供應(yīng)商提供的相關(guān)資質(zhì)文件(審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件):商品條碼系統(tǒng)成員證書;屬專利性質(zhì)商品的專利證書;商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證;商品檢驗(yàn)報(bào)告;保健食品批準(zhǔn)證書;綠色食品證書;原產(chǎn)地域?qū)S脴?biāo)志證明;酒類批發(fā)許可證;國產(chǎn)酒類專賣許可證;酒類流通備案登記表;動(dòng)物防疫合格證;有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書;無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書;農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。并通過記錄、存檔、復(fù)印等多種方式,記載查驗(yàn)情況。銷售進(jìn)口食品的,還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書;進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書;進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。)對生鮮商品,如:禽、肉、水產(chǎn)等商品實(shí)行按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。7.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

  食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。鼓勵(lì)其他食品經(jīng)營者按照前款規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營者可以將供貨者提供的銷售票據(jù)或清單作為進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,票據(jù)或清單應(yīng)當(dāng)裝訂或者粘貼成冊。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。食 品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。做到一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

  8、食品貯運(yùn)銷售、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度。

  食品經(jīng)營者對貯存、運(yùn)輸、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動(dòng)將其退出市場,并做好相關(guān)記錄;食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  常溫存放的食品應(yīng)儲存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求)、干燥的庫區(qū),避免陽光照射。冷藏存放的食品應(yīng)儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃~5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。

  對于需冷藏的食品,冷藏柜溫度必須保證24小時(shí)在4℃以下,企業(yè)(商場)不得在夜間斷電。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據(jù)商品儲藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效,任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。

  食品運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具,并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉,包括地面、墻面和頂,應(yīng)使用抗腐蝕、防潮,易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。?dú)立包裝的雜貨類食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝,裝車后應(yīng)有嚴(yán)格全面的覆蓋,避免風(fēng)吹雨淋和陽光直曬;運(yùn)輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運(yùn)輸。食品在運(yùn)輸過程中,冷藏車要全程開機(jī)制冷,冷藏溫度應(yīng)在-2℃~5℃,冷凍溫度應(yīng)低于-18℃,以防變質(zhì)。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運(yùn)輸。

  無食品貯存的,必要時(shí)提交食品貿(mào)易商與生產(chǎn)者或供應(yīng)商關(guān)于貯存、運(yùn)輸?shù)膮f(xié)議。

  9.食品召回退市制度。

  食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動(dòng)將其退出市場,并做好相關(guān)記錄。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架單獨(dú)存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況,將有關(guān)情況報(bào)告所在地食品安全主管部門。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的,由食品經(jīng)營者召回。

  食品經(jīng)營者未依照法律規(guī)定停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的,食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)可以責(zé)令其停止經(jīng)營。退市食品應(yīng)當(dāng)建立登記臺帳。其內(nèi)容包括:產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、商標(biāo)、數(shù)量、生產(chǎn)批次、問題類別、處理情況、生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、經(jīng)辦人情況等。其按發(fā)生的時(shí)間順序登記,由專人負(fù)責(zé)。10.問題食品銷毀制度。

  對于變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求或標(biāo)準(zhǔn)但又需自行銷毀處理的食品,應(yīng)當(dāng)在不違反法律法規(guī)規(guī)定的情況下采取無害化處理,可以焚燒、掩埋等方式進(jìn)行有效銷毀,確保銷毀殘余物不污染環(huán)境,防止其再次流入市場。建立問題食品銷毀專用場地,與食品經(jīng)營場所隔離,對問題食品的清點(diǎn)、存放、銷毀均應(yīng)在專用場地內(nèi)進(jìn)行。做好銷毀記錄,包括銷毀的品種和數(shù)量,銷毀時(shí)間、原因、方式,銷毀經(jīng)辦人、證明人、負(fù)責(zé)人等內(nèi)容。銷毀記錄保存期限不少于兩年。銷毀過程應(yīng)當(dāng)視頻錄像,視頻錄像資料保存時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于30天。

  對于因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售,銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。11.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度。

  食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除事故隱患。有發(fā)生食品事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng),并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。12.臨近保質(zhì)期食品銷售管理制度。將臨近保質(zhì)期食品在銷售場所集中陳列出售,或者向消費(fèi)者作出醒目提示。13.保健食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)制度

  一、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉儲、服務(wù) 等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

  二、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行 政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育 培訓(xùn)檔案。

  三、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

  四、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包 括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者 不得上崗。

  五、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的 培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

  六、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培 訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

  七、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

  14.保健食品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨記錄、檔案管理制度

  一、采購保健食品時(shí)必須選擇合格的供貨方,須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色 印章的有效的《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書和樣品實(shí)樣,并建立合格供貨方檔案。進(jìn)口保健食品必須有對應(yīng)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證明。

  二、采購保健食品應(yīng)簽訂采購合同,并有明確質(zhì)量條款,采購合同如果不是 以書面形式確立的,購銷雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。

  三、購進(jìn)的保健食品必須有合法真實(shí)的票據(jù),做到票、帳、貨各項(xiàng)內(nèi)容相符,并按日期順序歸檔存放,票據(jù)至少保存二年。

  四、對購進(jìn)保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批號(日期)、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容進(jìn)行查驗(yàn),按規(guī)定建立完整的購進(jìn)記錄,購進(jìn)記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進(jìn)數(shù) 量、購貨日期等,購進(jìn)記錄至少保存壹年。

  五、購入首營品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號 證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號的保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書。

  六、嚴(yán)禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。(2)無保健食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。(3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他 感觀性狀異常的保健食品。(4)超過保質(zhì)期限的保健食品。(5)其他不符合法律 法規(guī)規(guī)定的保健食品。

  七、保健食品驗(yàn)收工作應(yīng)在待驗(yàn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行,保健食品質(zhì)量驗(yàn)收包括保健食品 外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標(biāo)簽、說明書和標(biāo)識的檢查,以及購進(jìn)保健食 品及銷后退回保健食品的工作。

  八、對包裝、標(biāo)識等不符合要求的或質(zhì)量有疑問的保健食品,應(yīng)報(bào)質(zhì)量管理 人員進(jìn)行處理、裁決。

  9、保健食品必須驗(yàn)收合格后才能入庫或上柜臺,如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封 存及時(shí)上報(bào)質(zhì)量管理人員。

  15、散裝食品銷售、貯存管理制度。

  食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

  16、食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度。

  從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度,如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單,同時(shí)加蓋印章或者簽字。保存期限不得少于二年。

制度食品經(jīng)營許可證用2

  食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  一、與初次交易的供貨者交易時(shí),本店負(fù)責(zé)人按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗(yàn)以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件,并復(fù)印留存,每年核對一次是否有效:

(一)營業(yè)執(zhí)照

(二)食品生產(chǎn)許可證

(三)食品流通許可證

(四)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊證、專利、綠色或無公害食品的證明;

(五)強(qiáng)制認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品如QS);

(六)生豬定點(diǎn)機(jī)械化屠宰廠證書;

(七)法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件。

  二、每次進(jìn)貨時(shí),接驗(yàn)員要詳細(xì)檢查食品外包裝是否符合國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定,并按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者分別索取、查驗(yàn)以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并復(fù)印留存;

(一)食品質(zhì)量合格證明;

(二)檢疫(檢驗(yàn))證明;

(三)進(jìn)貨票據(jù)。對不能提供相關(guān)質(zhì)量證明或包裝不規(guī)范、破包、透氣等的食品拒絕進(jìn)貨。

  三、檢驗(yàn)員對所進(jìn)商品的種類、規(guī)格、數(shù)量、數(shù)量應(yīng)與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。

  四、隊(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、綠色食品等稱號的優(yōu)質(zhì)食品,憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證,只在初次交易時(shí)索取票證直接進(jìn)店銷售,不再按批次索取其他票證。

  五、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)進(jìn)貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

  六、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì),不合格食品、要相信造冊登記,立即報(bào)告工商行政管理或質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生行政等執(zhí)法機(jī)關(guān),并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

  負(fù)責(zé)人: 年月日

  食品安全事故處理制度

  1目的:當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時(shí),及時(shí)做出準(zhǔn)備和響應(yīng),最大限度地減少食品安全事故的危害,保障消費(fèi)者身體健康與生命安全。

  2適用范圍:本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。

  3職責(zé):食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng);各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。監(jiān)測、預(yù)警及報(bào)告

  公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集,加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析,加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理,加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測,加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

  當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí),公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。必要時(shí),對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。全面落實(shí)應(yīng)急處置措施

  當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí),應(yīng)立即報(bào)告廠長。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會(huì)議,會(huì)議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置,防止事故擴(kuò)大。

  6發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處理記錄》,并歸檔保存。

  食品從業(yè)人員健康管理制度

  從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢,持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。

  建立從業(yè)人員健康檔案,將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔,到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,確保健康證明在有效期內(nèi)。

  從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)主動(dòng)報(bào)告,立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  實(shí)行每日崗前健康檢查制度,每日上崗前由班組長逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況,并詳細(xì)記錄。

  從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,專間操作人員還需戴口罩,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

  上崗操作前應(yīng)洗手,操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。

  自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

  八、入廁前必須換下工服,出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場所

  食品安全自查制度

  第一條 為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù),防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),確保食品安全,特制定本制度。

  第二條 食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案,并妥善保管,自覺接受監(jiān)督檢查。

  第三條 食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查,每周一次、每月一表,自查記錄存入自律檔案妥善保管,隨時(shí)接受檢查指導(dǎo)。

  第四條 食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé),未認(rèn)真履行自查義務(wù),發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的,工商部門將從嚴(yán)查處。

制度食品經(jīng)營許可證用3

  從業(yè)人員健康管理制度

  一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時(shí)工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。

  三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。

  四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢,出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí),應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求,穿戴清潔的工作衣、帽,保持手部清潔,不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

  六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案,檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,不得涂改、污損,保管期限最低不得少于2年。

  食品安全自檢自查與報(bào)告制度

  一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。

  二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施,并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

  三、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查,定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險(xiǎn)等級確定頻次,專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。

  四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。

  五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報(bào)告,待問題排查整改到位后方可重新銷售。

  六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案,如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況,不得涂改或污損,保存時(shí)限不得少于2年。

  進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(以下統(tǒng)稱食品)進(jìn)行檢查驗(yàn)收,確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

  二、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具,對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸(載)溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸(載)條件的食品,應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

  四、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整,無明顯破損和受潮,食品具有該食品正常的感官形狀,標(biāo)簽內(nèi)容完整,無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

  五、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門;對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量,確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

  六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。

  食品召回及停止經(jīng)營制度

  一、為保證食品安全,保障人民群眾身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。

  二、本制度所稱的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品包括:

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;(八)超過保質(zhì)期的食品;(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

  三、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品,應(yīng)停止銷售,并采取下列措施:

(一)立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊;

(二)將標(biāo)識不合格食品撤出市場,退回供貨方

(三)將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀

(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報(bào)告

(五)食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知消費(fèi)者退貨。

  四、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品經(jīng)營者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

  五、堅(jiān)決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實(shí)際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。

  索證索票制度

  為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份,索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

  二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明,并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性;對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

  食品可追溯制度

  一、儲存

  第一條

  為保證對食品實(shí)行科學(xué)、規(guī)范的管理,正確、合理地儲存,保證食品儲存質(zhì)量,特制定本制度。

  第二條

  按照安全、方便、節(jié)約、高效的原則,正確選擇倉位,合理使用倉容,“五距”適當(dāng),堆碼規(guī)范、合理。

  第三條

  應(yīng)按照經(jīng)營規(guī)模的需要,配備符合規(guī)定要求的底墊、貨架等儲存設(shè)施,配置必要的溫濕度監(jiān)測和調(diào)控設(shè)施。

  第四條

  應(yīng)設(shè)置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據(jù)食品儲存條件要求,應(yīng)將食品分別存放于常溫庫、陰涼庫等。對有特殊溫濕度儲存條件要求的食品,應(yīng)設(shè)定相應(yīng)的庫房溫濕度條件,保證食品的儲存質(zhì)量。

  第五條

  按照食品性能,對其實(shí)行分區(qū)、分類儲存管理。第六條

  根據(jù)季節(jié)、氣候變化,做好庫房溫濕度管理工作,并根據(jù)條件及時(shí)調(diào)節(jié)溫濕度,確保食品儲存安全。

  第七條

  對不合格食品實(shí)行控制性管理,不合格食品應(yīng)單獨(dú)存放,專帳記錄,并有明顯標(biāo)志。

  第八條

  儲存中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應(yīng)立即將營業(yè)場所陳列和庫存的食品集中控制并停售,報(bào)相關(guān)部門處理。

  第九條

  做好儲存食品的帳、貨管理工作,按月盤存,確保帳、票、貨相符。

  第十條

  保持庫內(nèi)環(huán)境、貨架的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清理和消毒,做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。

  二、出庫

  第一條

  食品出庫工作由食品倉庫管理員負(fù)責(zé)。

  第二條

  食品出庫憑“食品出庫單”。由領(lǐng)用單位填寫“食品領(lǐng)用單”,管理員按照實(shí)際品種和數(shù)量發(fā)放食品,對庫存暫不足的品種,均向請領(lǐng)單位說明情況,并盡快請購。

  第三條

  嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食品出庫時(shí),倉庫管理員和領(lǐng)用者必須以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,檢查質(zhì)量和有效期,核實(shí)品種,規(guī)格等,嚴(yán)防變質(zhì)失效的食品出庫。

  第四條

  食品領(lǐng)用單經(jīng)領(lǐng)用者和庫管員簽字,作為存檔,以備查。

  第五條

  倉庫管理員須認(rèn)真及時(shí)銷帳,確保帳物相符。

  三、不合格產(chǎn)品處理制度

  第一條

  質(zhì)量不合格食品不得采購、入庫和銷售。凡與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的食品,均屬于不合格。

  包括:

(一)食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品。

(二)食品的外觀質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的保健食品。

(三)食品包裝、標(biāo)簽及說明書不符合國家有關(guān)規(guī)定的保健食品。

  第二條

  在食品驗(yàn)收、儲存養(yǎng)護(hù)、銷售過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時(shí),應(yīng)及時(shí)確認(rèn),確定為不合格的食品應(yīng)存放于不合格區(qū),做出標(biāo)識。

  第三條

  質(zhì)量管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品,應(yīng)及時(shí)通知倉管員、營業(yè)員等立即停止出庫和銷售,同時(shí)將不合格食品集中存放于不合格區(qū),做出標(biāo)識。

  第四條

  食藥監(jiān)部門檢查、抽驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格品,企業(yè)應(yīng)立即停止銷售,同時(shí),將不合格食品移入不合格區(qū),做好記錄,等待處理。

  第五條

  不合格食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行報(bào)損和銷毀。

  第六條

  不合格食品的報(bào)損、銷毀由質(zhì)量管理員統(tǒng)一負(fù)責(zé),其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。

  第七條

  不合格食品的銷毀時(shí),應(yīng)在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行,并填寫報(bào)損銷毀記錄。

  第八條

  對質(zhì)量不合格的食品,應(yīng)查明原因,分清責(zé)任,及時(shí)制定與采取糾正、預(yù)防措施。

  第九條

  應(yīng)認(rèn)真、及時(shí)、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報(bào)損和銷毀記錄。

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