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機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)3篇 單位食堂管理人員崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-12-18 11:40:26 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)3篇 單位食堂管理人員崗位職責(zé),以供參考。

機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)3篇 單位食堂管理人員崗位職責(zé)

機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)1

  主廚崗位職責(zé)及要求 1、按時(shí)到崗不遲到、不早退。2、服從廚師長工作安排。

3、切配好的原料先要進(jìn)行檢查,確定合格后再進(jìn)行加工。

4、保證菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型,并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。5、保證菜品數(shù)量。除食堂開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外,加菜時(shí)必須及時(shí),不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。

6、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約,禁止浪費(fèi)”為原則。 7、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。8、要有安全意識(shí),隨時(shí)排除安全隱患。9、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

  10、根據(jù)季節(jié)的變化,與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

  11、每天與廚師長溝通情況,聽取服務(wù)員反饋的意見及建議,及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。

  12、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

  切配工崗位職責(zé)及要求

1、按時(shí)到崗。

2、服從廚師長工作安排。

3、使用原料前檢查粗加工是否徹底,不達(dá)要求的可退回粗加工件。

4、原料加工必須精細(xì):切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn);切片以銅錢薄厚為標(biāo)準(zhǔn);切丁1厘米見方;切塊厘米見方;切條寬厘米左右。

5、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲;片配片;塊配塊的原則。同時(shí)要求色澤合理搭配,以突出主料為目的。

6、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為:1:1。7、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約,禁止浪費(fèi)”為原則。

8、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生,要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。 9、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

  采購員崗位職責(zé)及要求

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。

  2、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作,經(jīng)常到市場了解物價(jià)行情,在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn),提高采購技巧。

  3、大宗食品原料的采購必須在驗(yàn)核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后,與供貨商簽訂供貨協(xié)議,供貨商提供商品質(zhì)量合格證后才能購買。

  4、廉潔奉公,忠于職守,采購的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí),價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

  5、采購要一看、二摸、三聞、四復(fù)稱。嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報(bào)銷,結(jié)算清楚,嚴(yán)禁在采購中拿回扣或貪污挪用。6、在采購中因工作失職造成的經(jīng)濟(jì)損失和事故,采購人員必須負(fù)責(zé)。7、協(xié)助食堂廚師長做好食堂管理工作,配合做好食堂常規(guī)日常工作。8、尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同事,服從分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章。

  機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)

  機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)

  食堂人員崗位職責(zé)

  機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

  機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)2

  食堂廚師崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。

  6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

.食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

.庫管員管理規(guī)范

  1、掌握常用食品的鑒別檢查方法,掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定;

  2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。

  3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。

  4、做到定期(2至3天)對(duì)食品進(jìn)行全面檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理;

  5、保持庫房的清潔,通風(fēng)良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。

  8、對(duì)特殊食品(雞蛋要倒箱入庫,食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去)等,要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。

.食品加工人員操作規(guī)范

  1、對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查,禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料;

  2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品;

  3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透,禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品;

  4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)藏;

  5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng); 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生; 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。

  8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

.食堂采購人員操作規(guī)范

  1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng),掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定;

  2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件(要與)元件相對(duì)照并相符;

  3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度; 4、采購中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估,嚴(yán)把食用油采購關(guān),堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。

  5、禁止采購下列食品:

⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;

⑵、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。.

機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)3

  2020年4月19日

  食堂人員崗位職責(zé)

  文檔僅供參考,不當(dāng)之處,請(qǐng)聯(lián)系改正。

  食堂廚師崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。

  6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

  2020年4月19日

  文檔僅供參考,不當(dāng)之處,請(qǐng)聯(lián)系改正。

  食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

  2020年4月19日

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  庫管員管理規(guī)范

  1、掌握常見食品的鑒別檢查方法,掌握常見食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定;

  2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。

  3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。

  4、做到定期(2至3天)對(duì)食品進(jìn)行全面檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理;

  5、保持庫房的清潔,通風(fēng)良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。

  8、對(duì)特殊食品(雞蛋要倒箱入庫,食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去)等,要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。

  2020年4月19日

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  食品加工人員操作規(guī)范

  1、對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查,禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料;

  2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品;

  3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透,禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品;

  4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)藏;

  5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng); 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生;

  7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。

  8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

  2020年4月19日

  文檔僅供參考,不當(dāng)之處,請(qǐng)聯(lián)系改正。

  食堂采購人員操作規(guī)范

  1、接受常見食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng),掌握常見食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定;

  2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件(要與)元件相對(duì)照并相符;

  3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度; 4、采購中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估,嚴(yán)把食用油采購關(guān),堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。

  5、禁止采購下列食品:

⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;

⑵、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  2020年4月19日

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