下面是范文網(wǎng)小編整理的機關食堂人員崗位職責3篇 單位食堂管理人員崗位職責,以供參考。
機關食堂人員崗位職責1
主廚崗位職責及要求 1、按時到崗不遲到、不早退。2、服從廚師長工作安排。
3、切配好的原料先要進行檢查,確定合格后再進行加工。
4、保證菜品質量。每道菜做出指定味型,并無異物和異味后方能交給服務員。5、保證菜品數(shù)量。除食堂開餐前準備好定量的菜品外,加菜時必須及時,不得拖延時間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅持節(jié)約,禁止浪費”為原則。 7、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開完后及時、徹底的打掃。8、要有安全意識,隨時排除安全隱患。9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
10、根據(jù)季節(jié)的變化,與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。
11、每天與廚師長溝通情況,聽取服務員反饋的意見及建議,及時調(diào)整菜品花樣與口味。
12、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
切配工崗位職責及要求
1、按時到崗。
2、服從廚師長工作安排。
3、使用原料前檢查粗加工是否徹底,不達要求的可退回粗加工件。
4、原料加工必須精細:切絲以火柴棍為標準;切片以銅錢薄厚為標準;切?。崩迕滓姺?;切塊厘米見方;切條寬厘米左右。
5、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲;片配片;塊配塊的原則。同時要求色澤合理搭配,以突出主料為目的。
6、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為:1:1。7、原料使用要求以“堅持節(jié)約,禁止浪費”為原則。
8、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生,要求每餐開完后及時、徹底的打掃。 9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
采購員崗位職責及要求
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及領導安排的任務。
2、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作,經(jīng)常到市場了解物價行情,在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗,提高采購技巧。
3、大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質證明后,與供貨商簽訂供貨協(xié)議,供貨商提供商品質量合格證后才能購買。
4、廉潔奉公,忠于職守,采購的一切物品必須是貨真價實,價廉、質鮮、量足、味美。
5、采購要一看、二摸、三聞、四復稱。嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷,結算清楚,嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用。6、在采購中因工作失職造成的經(jīng)濟損失和事故,采購人員必須負責。7、協(xié)助食堂廚師長做好食堂管理工作,配合做好食堂常規(guī)日常工作。8、尊重領導,團結同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章。
機關食堂崗位職責
機關食堂崗位職責
食堂人員崗位職責
機關食堂經(jīng)理崗位職責
機關食堂負責人崗位職責
機關食堂人員崗位職責2
食堂廚師崗位職責
1、負責主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。 2、負責制作食品的安全工作。3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負責對操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。
7、完成領導交辦的其他任務。
.食堂服務員崗位職責
1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負責來賓接待服務工作。3、負責職工就餐的服務工作。4、負責食堂就餐用具的保管工作。5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領導交辦的其他任務。
.庫管員管理規(guī)范
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法,掌握常用食品的質量標準及規(guī)定;
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標志。
3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。
4、做到定期(2至3天)對食品進行全面檢查,及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理;
5、保持庫房的清潔,通風良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施,并運轉正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。
8、對特殊食品(雞蛋要倒箱入庫,食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去)等,要按食品保存的規(guī)范進行。
.食品加工人員操作規(guī)范
1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查,禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料;
2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質、有毒有害食品;
3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透,禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品;
4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進行冷藏或冷凍儲藏;
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應; 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生; 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。
8、按國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用食品添加劑。
.食堂采購人員操作規(guī)范
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領,掌握常用食品的的質量標準和規(guī)定;
2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件(要與)元件相對照并相符;
3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度; 4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估,嚴把食用油采購關,堅決杜絕采購劣質油。
5、禁止采購下列食品:
⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;
⑵、無檢驗合格證明的肉類食品;
⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。.
機關食堂人員崗位職責3
2020年4月19日
食堂人員崗位職責
文檔僅供參考,不當之處,請聯(lián)系改正。
食堂廚師崗位職責
1、負責主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。 2、負責制作食品的安全工作。3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負責對操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購員密切配合,保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。
7、完成領導交辦的其它任務。
2020年4月19日
文檔僅供參考,不當之處,請聯(lián)系改正。
食堂服務員崗位職責
1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負責來賓接待服務工作。3、負責職工就餐的服務工作。4、負責食堂就餐用具的保管工作。5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領導交辦的其它任務。
2020年4月19日
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庫管員管理規(guī)范
1、掌握常見食品的鑒別檢查方法,掌握常見食品的質量標準及規(guī)定;
2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標志。
3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。
4、做到定期(2至3天)對食品進行全面檢查,及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理;
5、保持庫房的清潔,通風良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施,并運轉正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。
8、對特殊食品(雞蛋要倒箱入庫,食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去)等,要按食品保存的規(guī)范進行。
2020年4月19日
文檔僅供參考,不當之處,請聯(lián)系改正。
食品加工人員操作規(guī)范
1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查,禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料;
2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質、有毒有害食品;
3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透,禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品;
4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進行冷藏或冷凍儲藏;
5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應; 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生;
7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。
8、按國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用食品添加劑。
2020年4月19日
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食堂采購人員操作規(guī)范
1、接受常見食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領,掌握常見食品的的質量標準和規(guī)定;
2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件(要與)元件相對照并相符;
3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度; 4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估,嚴把食用油采購關,堅決杜絕采購劣質油。
5、禁止采購下列食品:
⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔,混有異物或其它感官性、異常的食品;
⑵、無檢驗合格證明的肉類食品;
⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
2020年4月19日
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