機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)3篇單位食堂管理人員崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-12-18 11:40:26 綜合范文

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機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)1

　　主廚崗位職責(zé)及要求１、按時(shí)到崗不遲到、不早退。２、服從廚師長(zhǎng)工作安排。

３、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。

４、保證菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型，并無(wú)異物和異味后方能交給服務(wù)員。５、保證菜品數(shù)量。除食堂開(kāi)餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時(shí)必須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。

６、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。７、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。８、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。９、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。

　　10、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　11、每天與廚師長(zhǎng)溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。

　　12、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　切配工崗位職責(zé)及要求

１、按時(shí)到崗。

２、服從廚師長(zhǎng)工作安排。

３、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達(dá)要求的可退回粗加工件。

４、原料加工必須精細(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢(qián)薄厚為標(biāo)準(zhǔn)；切?。崩迕滓?jiàn)方；切塊厘米見(jiàn)方；切條寬厘米左右。

５、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時(shí)要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。

６、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為：1:1。７、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。

８、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。９、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。

　　采購(gòu)員崗位職責(zé)及要求

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。

　　2、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購(gòu)工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購(gòu)中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購(gòu)技巧。

　　3、大宗食品原料的采購(gòu)必須在驗(yàn)核營(yíng)業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證后才能購(gòu)買(mǎi)。

　　4、廉潔奉公，忠于職守，采購(gòu)的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

　　5、采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)稱。嚴(yán)禁采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購(gòu)物發(fā)票必須定期報(bào)銷(xiāo)，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購(gòu)中拿回扣或貪污挪用。6、在采購(gòu)中因工作失職造成的經(jīng)濟(jì)損失和事故，采購(gòu)人員必須負(fù)責(zé)。7、協(xié)助食堂廚師長(zhǎng)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作。8、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章。

　　機(jī)關(guān)食堂崗位職責(zé)

　　食堂人員崗位職責(zé)

　　機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

機(jī)關(guān)食堂人員崗位職責(zé)2

　　食堂廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

　　6、與食堂保管員、采購(gòu)員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

.食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來(lái)賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

.庫(kù)管員管理規(guī)范

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；

　　2、入庫(kù)食品要分類(lèi)、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類(lèi)食品的存放要有明顯標(biāo)志。

　　3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；

　　5、保持庫(kù)房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫(kù)房不相關(guān)的任何物品。

　　8、對(duì)特殊食品（雞蛋要倒箱入庫(kù)，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。

.食品加工人員操作規(guī)范

　　1、對(duì)所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購(gòu)熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)； 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生； 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

.食堂采購(gòu)人員操作規(guī)范

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；

　　2、有定點(diǎn)采購(gòu)單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對(duì)照并相符；

　　3、非定點(diǎn)單位在采購(gòu)前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度； 4、采購(gòu)中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估，嚴(yán)把食用油采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)劣質(zhì)油。

　　5、禁止采購(gòu)下列食品：

⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

⑵、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；

⑶、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

⑷、無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。.