機關食堂人員崗位職責3篇單位食堂管理人員崗位職責

時間：2022-12-18 11:40:26 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的機關食堂人員崗位職責3篇單位食堂管理人員崗位職責，以供參考。

機關食堂人員崗位職責1

　　主廚崗位職責及要求１、按時到崗不遲到、不早退。２、服從廚師長工作安排。

３、切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。

４、保證菜品質量。每道菜做出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務員。５、保證菜品數(shù)量。除食堂開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。

６、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。７、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開完后及時、徹底的打掃。８、要有安全意識，隨時排除安全隱患。９、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　10、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　11、每天與廚師長溝通情況，聽取服務員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。

　　12、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　切配工崗位職責及要求

１、按時到崗。

２、服從廚師長工作安排。

３、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。

４、原料加工必須精細：切絲以火柴棍為標準；切片以銅錢薄厚為標準；切?。崩迕滓姺?；切塊厘米見方；切條寬厘米左右。

５、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。

６、主菜主輔料量比為3:1。炒肉菜量比為：1:1。７、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

８、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。９、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　采購員崗位職責及要求

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及領導安排的任務。

　　2、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。

　　3、大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質量合格證后才能購買。

　　4、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。

　　5、采購要一看、二摸、三聞、四復稱。嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用。6、在采購中因工作失職造成的經(jīng)濟損失和事故，采購人員必須負責。7、協(xié)助食堂廚師長做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作。8、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章。

　　機關食堂崗位職責

　　食堂人員崗位職責

　　機關食堂經(jīng)理崗位職責

　　機關食堂負責人崗位職責

機關食堂人員崗位職責2

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。 2、負責制作食品的安全工作。3、負責生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負責對操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛(wèi)生。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

.食堂服務員崗位職責

　　1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負責來賓接待服務工作。3、負責職工就餐的服務工作。4、負責食堂就餐用具的保管工作。5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領導交辦的其他任務。

.庫管員管理規(guī)范

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規(guī)定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規(guī)范進行。

.食品加工人員操作規(guī)范

　　1、對所加工的食品要詳細、認真地檢查，禁止加工腐爛、變質或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

　　2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質、有毒有害食品；

　　3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實際需要進行冷藏或冷凍儲藏；

　　5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應； 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生； 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

　　8、按國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用食品添加劑。

.食堂采購人員操作規(guī)范

　　1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的的質量標準和規(guī)定；

　　2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件（要與）元件相對照并相符；

　　3、非定點單位在采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度； 4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評估，嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

　　5、禁止采購下列食品：

⑴、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

⑵、無檢驗合格證明的肉類食品；

⑶、超過保質期限及其它不相符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。.