下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)崗位職責(zé)3篇 餐飲開(kāi)發(fā)經(jīng)理職責(zé)，以供借鑒。

餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)n為了能更好維護(hù)料理店的營(yíng)運(yùn)，是工作更加有條理及效率，我們每個(gè)職工務(wù)必嚴(yán)格遵守其 崗位職責(zé)，1、總廚主要職責(zé) （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（2）根據(jù)料理店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類(lèi)菜單的籌劃和 更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。（3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤 工作。（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計(jì)劃。（6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。（7）審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。（8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì) 效益不斷提高。（10）負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。（11）主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改 進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。（12）主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。（14）根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。（15）完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。（18）有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。（20）有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。n

　　2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé) （1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。（3）每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。（4）制定各類(lèi)人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。（6）與總廚、其他部門(mén)一起研究制定n

　　長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。（9）處理客戶的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。（11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。（12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。（14）主持部門(mén)例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門(mén)內(nèi)部工作。（15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。n

　　3、料理部主管的主要職責(zé) （1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工 作程序（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。（3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。（6）與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。（7）監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。（8）主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。（9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。（12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。（14）填寫(xiě)工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。（15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客 提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。（18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。（19）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗、貨柜。（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件（21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤。（22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。（24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致n

　　致謝。n

　　4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé) （1）在本料理店入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。（4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù)員的工作量。（5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門(mén)口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時(shí)間。（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。（7）接受賓客的預(yù)訂。（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。nn5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)（1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。（2）到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。（3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。（4）按本料理店的要求擺臺(tái)，并做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。（5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷(xiāo)工作。（6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品。（7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。（8）做好結(jié)帳收款工作。（9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。（10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。（11）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)擺放。（12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺(tái)，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作。（13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。nn

餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)崗位職責(zé)2

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

　　4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

　　6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

　　8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

　　9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

　　12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。

　　13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

　　1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

　　4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。

　　5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

　　6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

　　7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

　　8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

　　9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。

　　10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

　　11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

　　2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

　　3.禮貌回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。

　　4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。

　　7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

　　服務(wù)員主要職責(zé)：

　　1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

　　3.為顧客點(diǎn)菜。

　　4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

　　5.幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

　　9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

　　洗碗工主要職責(zé)：

　　1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

　　2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2.整理餐具柜。

　　4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

　　5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

　　7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

　　8.做好原材料的初加工處理。

　　9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫(kù)管員主要職責(zé)：

　　1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

　　2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

　　4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：

　　1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

　　2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

　　3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

　　4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

　　8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。

　　9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

　　10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　餐飲開(kāi)發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

　　市場(chǎng)開(kāi)發(fā)員崗位職責(zé)

　　市場(chǎng)開(kāi)發(fā)選址崗位職責(zé)

　　市場(chǎng)開(kāi)發(fā)主管崗位職責(zé)

　　企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)崗位職責(zé)

餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)崗位職責(zé)3

　　2020年4月19日

　　餐飲崗位職責(zé)

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　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。 6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

　　9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。 12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。

　　13.完成由總經(jīng)理所交付的其它工作。 餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

　　1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

　　4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

　　2020年4月19日

　　文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。

　　6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

　　8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

　　9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。 10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其它工作。

　　11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。 迎賓員崗位職責(zé)

　　1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

　　3.禮貌回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。 7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　2020年4月19日

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　　10.保證訂座處的文具供應(yīng)充分及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。 服務(wù)員主要職責(zé)：

　　1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。

　　4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其它用具，并做好物品登記。

　　7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

　　9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。 11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：

　　2020年4月19日

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　　1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。

　　4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：

　　1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。

　　每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

　　2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：

　　1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

　　2020年4月19日

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　　3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。 4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。 8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

　　10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。 11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　2020年4月19日

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