下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳清潔崗位職責共5篇(飯店清潔工崗位職責)，歡迎參閱。

餐廳清潔崗位職責共1

　　清潔人員崗位職責

（一）清潔工應具備條件

1、女性，30—40歲之間。

2、具備吃苦耐勞的精神。

3、初中以上文化程度。

（二）清潔工工作職責

一、遵守公司規(guī)章制度，愛護公司財產(chǎn)，隨時做到營業(yè)場所干凈、整潔。

二、早晨上班，應在正式營業(yè)時間前打掃好衛(wèi)生，并清點公用物品。

三、對客人使用物品進行清洗，注意物品表面的清潔度，如有污跡，應立即處理。

四、對客人使用過的衣服、毛巾、拖鞋，隨時收集到清潔房，按時清洗。

五、對損壞已經(jīng)不能再使用的物品，應報經(jīng)店長后，并申請領用新物品。

六、對巳清洗過物品，應折好并塑封，放回物品存放處。

七、保持衛(wèi)生間、浴室干凈通暢，對洗臉臺的玻璃和臺面隨時進行保潔，并月定時對公用梳子進行清洗。

八、關注門窗，以及公用設施，如有損壞，立即報知店長。

（三）清潔工每日衛(wèi)生工作分配

一、早班9：00—12：00工作流程范圍

1、一樓大廳地板；

2、一樓衛(wèi)生間的地板、水臺、鏡子、窗臺；

3、添補鞋子；

4、二樓地板；

5、整理更衣室；

6、清理桑拿房；

7、浴室的地板、水臺、浴缸；

8、二樓衛(wèi)生間的地板、水臺、鏡子；

9、三樓地板；

10、三樓衛(wèi)生間；

11、擦三樓到一樓的玻璃；

12、拖一樓到三樓的樓梯；

13、添補更衣室的衣服；

14、添補洗發(fā)水、沐浴露；

15、添補卷紙；

16、洗衣服；

17、塑封衣服、鞋子。

二、早班12：00---7：00工作責任區(qū)

1、保持前臺大廳清潔干凈，拖一樓大廳地板；

2、保持大廳衛(wèi)生間干凈無味道，洗手臺無水跡；

3、保持大廳衛(wèi)生間鏡臺干凈明亮，水臺干凈無水滴；

4、添補鞋柜、鞋子，做到鞋柜隨時有干凈的鞋子；

5、洗衣服，曬衣服；

6、每天清洗一次廚房地板；

7、隨時追倒垃圾桶、垃圾。

三、晚班12：00---7：00工作責任區(qū)

1、保持營業(yè)區(qū)的地板干凈；（二樓、三樓）

2、保持梳妝臺整潔，鏡子明亮，整理好吹風機、頭梳、發(fā)膠和摩絲；

3、隨時添加引水機的水；

4、保持衛(wèi)生間地板、洗手臺干凈，無水珠，無易味；（二樓、三樓）

5、添補卷紙；

6、保持干凈、整齊、無水珠，無易味，通風；

7、隨時保持美容床干凈、整齊，美容區(qū)沒顧客時隨時進去拖地板，放毛巾，擦手，以便保持下一位顧客；（二樓、三樓）

8、保持更衣室整齊、干凈，隨時整理顧客放下來的衣物；

9、定時察看桑拿房是否關好，急時把顧客看完的書，懷子，拿出來；

10、保持書架上的書整齊；

11、定時倒垃圾桶垃圾；

12、沐浴房地板清掃干凈，把頭發(fā)、雜物等清理掉，并檢查洗發(fā)水及沐浴露是否灌滿，浴缸應用消毒液消毒，并為客人備好浴帽；

13、塑封衣服、鞋子

四、晚班7：00---9：00

1、保證一樓到三樓所有衛(wèi)生；

2、洗衣服、灑衣服；

1、倒所有垃圾桶垃圾

餐廳清潔崗位職責共2

　　餐廳清潔方案

一、餐廳清潔

1、甲方員工就餐時間：周一至周五 早餐07：30——08：45

　　中餐11：20——13：00 晚餐17：20——18：30 周六 早餐08：30——09：15 中餐11：30——12：15 晚餐17：00——18：00 周日 中餐11：30——12：15 （可根據(jù)現(xiàn)場實際情況定時間，此時間僅供參考。）

2、餐廳包括：餐廳的地面、墻面、餐桌、餐椅、微波爐、工作臺、飯湯臺、門 窗、銷售窗口外側(cè)玻璃、銷售臺、過道、樓梯等。

3、開餐前的工作：對餐桌、椅以及設備表面浮灰進行清抹，對餐廳地面進行保

　　潔、清除油污并填寫記錄，對VIP餐廳進行細致保潔并填寫記錄，對餐廳洗手池進行保潔添加洗手液，檢查餐廳卷紙盒內(nèi)紙巾，對不足的進行補充，確保用餐時間段正常使用。 4、開餐時的工作：開餐前提前半小時開照明燈、開餐廳空調(diào)；開餐時安排專人 對餐廳區(qū)域進行巡視保潔，餐桌表面的食品殘渣要及時清理，打湯打飯區(qū)域要時刻保持干凈整潔，確保無水、無油、無異物；安排專人對餐具進行巡視，發(fā)現(xiàn)不足及時補充調(diào)整確保正常開餐。

5、開餐后的工作：對餐廳的地面和餐桌、椅進行去油污、保潔；對用餐區(qū)域所有的桌子、椅子、地面進行消毒、滅菌處理；對用餐區(qū)域的門窗、玻璃以及窗臺線進行擦拭和其他設施進行保潔；對樓梯踏步進行拖洗，扶手擦拭；確保餐廳區(qū)域無水、無油、無污漬、無異味，物品擺放整齊（餐桌、椅橫豎須在一直線）；安排專人檢查關閉所有的電源開關（空調(diào)、照明燈、飲水機等）、關門窗等，確保無誤后做好記錄方可離開。

6、VIP餐廳保潔：每餐后保潔一次做到地面及墻面無水、無污、無雜物、無灰，地毯清洗頻率為每半個月清洗一次，清洗標準按照會議室清洗標準，門窗及玻璃保潔做到無水、無污、無灰、無手印。

二、洗碗間、儲碗間清潔要求

1、洗碗間及儲碗間設施清洗、保潔。包括：洗碗間及儲碗間地面瓷磚、墻壁瓷磚、地溝瓷磚及蓋板、門窗及玻璃、收餐具層架、天花板、燈具、風口等，某階段性工作結(jié)束后需做到臺面、墻面、地面無油漬、無水漬、無異物、無異味。

三、收糠間清潔要求

1、每餐開餐前收糠人員前期準備工作就緒，人員到位，收餐具時要求輕拿輕放，不準過分敲打餐具，發(fā)出噪音、餐具無積壓，回收餐具分類擺放整齊，運往餐具清洗間清洗時不得影響甲方員工用餐，保持餐具回收區(qū)的臺面干凈清爽，開餐結(jié)束后及時清理收餐區(qū)，做好收餐區(qū)的臺面、墻面、地面、收餐桶的清潔工作，無油漬、無水漬、無異物、無異味。

2、對潲水的處理：要按指定的桶分類，加蓋封閉后送到食堂指定的地點，每天處理三次，每天保持潲水桶內(nèi)外干凈無異味。

四、食堂后場公共區(qū)域清潔要求

1、食堂后場包括：衛(wèi)生間、沐浴間、走道、參觀走道、樓梯、電梯等（食堂后場操作區(qū)域未經(jīng)食堂主管允許不得進入）。

2、清潔要求做到地面瓷磚、墻壁瓷磚、門窗及玻璃、天花板、燈具、風口等無油漬、無水漬、無異物、無異味。 五、餐具清洗要求

1、人工清洗流程：對餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 2、人工清洗步驟：

　　第一：作業(yè)人員戴上消毒手套，把收回的餐具用專用工具將餐具里邊的飯菜殘渣刮干凈，然后放入事先準備好的熱水中（洗潔精按１：４０的比例投放）浸泡５分鐘以上；

　　第二，把浸泡好的餐具放入另一水池中（水中放入適量的消毒液）用洗凈布將餐具表面油物洗干凈，然后放入清水池中進行清洗；

　　第三，把餐具徹底沖洗干凈后，放到指定的層架上，進行空水（餐具間要有空隙）；

　　第四，把空好水的餐具放入消毒柜內(nèi)，開啟電源進行消毒２５—３０分鐘； 第五，消毒好的餐具冷卻后，進行儲存保潔，防止第二次污染，開餐前放到指定位置。

3、機械清洗流程：對餐具的機械清洗流程做到一刮、二泡、三擺、四過、五保存。 4、機械清洗步驟 ：

　　一刮：作業(yè)人員戴上消毒手套，把收回的餐具用專用工具將餐具里邊的飯菜殘渣刮干凈； 二泡：把刮干凈的餐具放在事先準備好的熱水中浸泡十分鐘以上；

　　三擺：將浸泡到位的餐具正確插在餐具架上，盤碟及大件餐具必須斜插在架上，杯及碗等必須倒置在架上，餐具切勿密集地插在碗碟架上； 四過：將正確插好餐具的餐具架送上正在運行的輸送鏈入機清洗，清洗消毒結(jié)束后餐具會在餐具出口出來，出餐具口比較熱，烘干溫度為110-120度，取餐具人員應配戴手套，餐具沒有完全送出排風簾時，不要取拾餐具，否則容易損壞風簾，取拾餐具是必須一個一個的過一邊，發(fā)現(xiàn)不合格的餐具必須重新清洗消毒。 五保存：經(jīng)過清洗消毒干凈的餐具必須第一時間進行保存保潔防止二次污染，開餐前按時放到指定的位置。

5、注意事項：早餐的豆?jié){漬容易粘在碗邊，要用手工認真清洗。調(diào)羹要一把一把用清潔球擦洗干凈再消毒。砂鍋不得用洗碗機清洗。收餐具的“大周轉(zhuǎn)箱”和“有眼大膠框”嚴禁用洗碗機清洗（會頂壞洗碗機部件）。就餐前半小時必須按時將經(jīng)過佩戴好一次性手套逐一檢驗后的餐具擺放到位，開餐時（過程中）安排專人巡檢并及時補充，開餐結(jié)束后對所剩餐具要及時運回洗碗間進行清洗消毒后儲存保潔防止污染，清洗后的餐具目視手感應無油膩、無灰塵、無手印、無菜皮飯粒等污漬、光亮平整無摔跌變形破損。

6、餐具衛(wèi)生檢驗：乙方公司每季度必須在甲方監(jiān)督的情況下對甲方員工用餐所用餐具進行一次抽樣送到衛(wèi)生防疫部門進行檢驗，所發(fā)生的相關費用由乙方公司承擔，并將檢驗報告送至甲方行政部南京平臺。在衛(wèi)生防疫部門出據(jù)的檢驗報告中，如一項不達標乙方公司同意從當月（衛(wèi)生防疫部門出據(jù)檢驗報告的月份）的合同款中扣除RMB1000元違約金；衛(wèi)生防疫部門對甲方員工所用餐具進行檢驗（包括其他各類檢查），如因餐具清潔或區(qū)域清潔未達標準所發(fā)生的檢驗、處罰等相關費用，由乙方公司承擔。

7、餐具每月的正常損耗（餐盤為1‰ ，飯湯碗為8‰ ，筷子及調(diào)羹為3% ，砂鍋及小餐廳餐具（瓷制的）為1% ），每月底進行餐具數(shù)量盤點，在正常損耗內(nèi)不足的數(shù)量由甲方負責添置，超出正常損耗或人為損壞的由乙方公司在次月十五日之前補充到位或賠償，如果由于乙方公司餐具沒有及時補充到位影響到甲方正常開餐，乙方人員同意從當月甲方支付的合同款中扣除RMB300元的罰款。

四、洗碗機操作及清潔程序表

餐廳清潔崗位職責共3

　　餐廳經(jīng)理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務質(zhì)量，并達到服務質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；

4、指揮權；

5、獎罰權；

6、最高領導會議發(fā)言權。

　　前廳經(jīng)理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級：：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質(zhì)量的提高。

五、具體職責：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權；篇2：餐飲崗位職責

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。 2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準備餐飲部的年度預算。 5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。 6.負責指導餐飲部員工的培訓。 8.與財務配合制定所有的財務安排。 9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。 10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。 11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領班主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。 3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。 4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。 5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。 6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。 7.負責檢查、填寫相關臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應的問題，做好調(diào)整和匯報。 8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。 10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

　　迎賓員崗位職責

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。 3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。 5.按照訂座安排知會有關地段的領班。 6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。 8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。 9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。 10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

　　服務員主要職責： 1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。 2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。 6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。 9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。 10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。 11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。 12.完成上級安排的各項工作。

　　洗碗工主要職責： 1.按時到崗、接受領班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項準備工作。 2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經(jīng)領班檢查合格后下班。

　　庫管員主要職責： 1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。 2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。 2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。 5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責： 1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務方針。 3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。 4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。 5.密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。 6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。 7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。 10.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。 11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。篇3：餐廳崗位職責 樓面經(jīng)理崗位職責（崗位職責） 1.崗位名稱：樓面經(jīng)理 2.直接上級：餐飲部經(jīng)理

3.管理對象：餐廳領班及全體員工 4.崗位提要：具體負責餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務來

　　吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務，來獲取最佳的經(jīng)濟和

　　社會效益。 5.具體職責

　　5-1.能根椐預算和經(jīng)營策略進行經(jīng)營管理，完成利潤目標。 5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負責對員工的考勤審核。 5-3.參與制定餐廳服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序的標準實施。使餐廳

　　的服務水準得以保持與提高。 5-4.與廚師長保持良好的全作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚帥

　　長在研究制定菜單時作參考。 5-5.在開餐期間，負責對整個餐廳的督導、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務中應

　　特別關注客人就餐環(huán)境，認真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時作出整改措施。

　　5-6.檢查對客服務聽結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。 5-7.督導員工正確便用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

　　洗碗間人員崗位職責 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領班 3.崗位職責

　　3-1.準時上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負責完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴格按照操作規(guī)程進行操作，在此基礎上提高工作效率 3-4.嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關整理

　　齊

　　4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動漂白

　　點菜員崗位職責 1.崗位名稱：點菜員 2.直接上司：點菜領班 3.職位職責 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點菜及做好推銷工作。 3-2.熟悉各類菜肴的口味、價格、營養(yǎng)價值、烹制方法和烹制時間，注意一桌菜肴中的菜

　　肴營養(yǎng)及顏色搭配。

　　3-3.了解廚房部當日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。 3-4.尊重點菜客人意愿，適時適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協(xié)助客人合理點菜，做

　　好點菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\，掌握賓客消費水平（心理）應根椐酒店出菜時間要求先點冷菜再點海鮮后點其它菜。 3-5.點菜完畢，必須向點菜客人復述一遍，以確保準確無誤，迅速將菜單給分單人員。 3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關買單工作。 3-7.根椐特要的屬配送單要認真分送各名檔及生吃單的傳位，主動推銷每日交待的各式菜

　　肴。

　　3-8.值班人員應守時守禮在崗位區(qū)域，不準隨意串崗、脫崗。 3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫新品的規(guī)格、價格等。

　　預訂員崗位職責 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責

　　3-1.準時打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負責預訂電話和工作電話的接聽，做好預訂，接待、匯報等工作 3-3.著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預訂要求，安排餐廳

　　客位做到高效有序

　　3-4.每天開餐前半小時，用電話詢問或確定客人是否確認預 3-5.熟悉自已的工作步驟，準備或做好開餐前零點和宴會菜單的落實工作情況，做到銜接

　　恰當

　　3-6.配合協(xié)助好采購，財務、輸單員、收銀員有關工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預訂單據(jù)，每天結(jié)果后，主動上交當日的預訂金，做好與財務的工作

　　交接

　　領班的崗位職責 1.崗位名稱：中餐領班 2.直接上及：餐廳經(jīng)理

3.管理對象：餐廳各崗位服務員 4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范

　　的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。 5.具體職責 5-1.負責本部門的調(diào)度工作，做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務要近質(zhì)、按量、按

　　時完成。

　　5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。 5-3.每天召開班前會，針對上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐

　　臺擺設，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。 5-4.根據(jù)營業(yè)情況，對本班組服務員進行工作任務分配，檢查本班組對客服務工作，保證

　　提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　5-5.隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時要親自服

　　務，以確保服務的高水準。 5-6.與客人和廚師保持良好的工作關系，及時向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、

　　服務方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務質(zhì)量。 6.原料賠例：

　　6-1.因自身工作不細心，無責任心對待本職業(yè)務，造成原料浪費，一經(jīng)查實補賠相關成

　　本金額。

　　6-2.因脫崗、串崗不負交接責任造成原料損失，核實后補賠出售價金額。 6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張造成原料浪費一經(jīng)核實補賠全額出售數(shù)計。 6-4.私自高難度換原料造成原料浪費，一經(jīng)查實，補賠雙份的出售金額。 7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規(guī)按服務程序造成客人投訴，應賠償相關的成本金額。 7-2.因脫崗或已知所做會給客人造成投訴，應承擔全額出售的金額，（例：推銷酒水違

　　規(guī)）。

　　7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應承擔所賠的全額外負擔及

　　違規(guī)處罰單。

　　7-4.因個人服務質(zhì)量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽造成損失，一經(jīng)核實，應承擔全額損失

　　及個人崗位調(diào)級。

　　迎賓員崗位職責 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級：餐廳領班 3.具體職責

　　3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。 3-2.做好開餐前的準備準備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時了解當班預訂情

　　況。 3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營方式，特色和服務項目、設施，以便解答顧客詢問。 3-4.負責接待賓客的訂餐（指當面預訂），接受客人預定時要問清客人姓名、聯(lián)系電話、訂

　　餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費用標準高的或宴席性的要介紹到預定處或上級受理。 3-5.負責禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

　　面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。 3-6.負責了解餐廳內(nèi)客情，如訂桌情況，關客用餐人數(shù)，用餐標準類型等，以便隨機應變

　　的安排，做到不重復帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

　　座及時準確并提出醒客人點菜應報桌號，與服務員、點菜員配合默契，做到分工不分家，團結(jié)協(xié)作。

　　3-8.要兼做公關，不但與同事，上級保持良好關系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，

　　當客人再惠顧時熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時把和人引領到休息廳等候，并記

　　錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開餐時謝絕非用餐客人進入餐廳參觀或衣冠不整者進入。 3-11.值班迎賓應堅守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時要送客、拉門、并說“請再光臨”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。 3-13.對進餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級存放 3-14.負責大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負責指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。 3-16.積極完成上級特別指派的任務。 pa人員崗位職責

1.位名稱：衛(wèi)生員（pa） 2.直接上級，領班 3.具體崗位職責

　　3-1.負責公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務（尢指衛(wèi)生間工作人員） 3-3.熟悉各種設備，器材和清潔劑的維護保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負責夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標準，各項用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級安排的工作

　　海鮮池員工職責

1.了解當日新增海鮮及其生存性能及最新價格，及時上報廚師長 2.按菜單要求，準確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時傳遞給帳臺，不得漏單、漏稱現(xiàn)象

3.認真做好本職工作，不怕提高業(yè)務水平，學會飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時清理各種水產(chǎn)品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障，及時上報維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負 7.上班時間不得影響他人工作，不得與服務人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀律

9.為了海鮮及時推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報經(jīng)理，以便于在班前會上告知全體員工，配合推銷

10.出售價格了生變化時，應及時向收銀臺傳遞信息

　　收銀員崗位職責 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級：前廳主管、經(jīng)理（財務監(jiān)管員） 3.崗位職責 3-1.每天值班人員負責吧臺內(nèi)，電腦及設備的清潔保養(yǎng)工作整理好當班所需用品，收銀員

　　提前15分鐘上崗，準備好發(fā)票、信用卡、簽購單，更換零錢和領用其它物品，有時負責清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

　　3-2.按時出勤，請假、換班須經(jīng)主管級以上批準并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內(nèi)，禁止在吧臺內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

　　腰等不稚觀動作，嚴禁非吧臺人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝，佩戴好工號牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準交頭接耳，伏靠

　　在桌椅上，打私人電話、看報、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動輔助其他人員加強結(jié)帳速

　　度，提高工作效率 3-6.吧臺備用金，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿

　　錢都按（員工手冊）相關條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準 3-8.工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價目，了解餐廳服務的一般知識 門僮崗位職責

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質(zhì)正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時刻關注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動上前幫忙開車門，照料客人下車

5.雨天及時為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當班時要主動為客人提物品，并且盡將需要搬運的信息傳遞給管理人員 7.認真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹立酒店第一窗口形像

　　餐廳主管的崗位職責 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級：餐廳經(jīng)理

3.管理對象：餐廳各崗位領班 4.崗位職責 4-1.認真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案，積極落實到位，主動巡視，督導、指揮，反饋 4-2.負責日常各區(qū)域員工服務質(zhì)量的提高，按月計劃給予實際情的員工業(yè)務培訓工作 4-3.督導、監(jiān)制領班的工作安排，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負責小的投訴解決對重要的賓客要親自服務或指導服務 4-5.營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)主動糾正服務中產(chǎn)生的疑難問題

　　保安人員崗位職責 1.制定酒店內(nèi)部安全制度，根椐酒店的建筑結(jié)構，經(jīng)營范圍，通道及工程設備設施的分布狀況等情況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊”和保安工作性質(zhì)和要求，強調(diào)“嚴格要求，執(zhí)法守紀”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動，了解員工基本情況，保安員如有違反紀律，一律從嚴處理

3.保護酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發(fā)生火災時正確使用消防器材，對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管每天下班前檢查酒店一切氣、油、電設施安全，檢查門窗安全 4.負責對員工通道和員工上下班進出口的紀律檢查對攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進行檢查，防止偷盜行為 5.加強對公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇4：餐飲各崗位職責

　　前廳經(jīng)理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責：

1、

2、協(xié)助店總督導店內(nèi)的日常工作。 編制店內(nèi)服務規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計劃、經(jīng)營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內(nèi)各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、

5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。 負責店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房產(chǎn)生的關系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查服務質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導下屬對所管轄范圍內(nèi)設施設備的維護保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準。

9、完成上級布置的其他任務。

　　前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，完成每月營業(yè)指標。

2、參與制定店內(nèi)服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。

3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序

　　的貫徹執(zhí)行。

4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項設備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，

　　利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應有的特色。

8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，

　　降低成本。

9、簽署店內(nèi)運行所需的各種物品領用單、設備維修單等。

10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷 提高員工的服務技能技巧，調(diào)動員工工作積極性。

11、適時填寫每日工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生， 包括客人投訴匯報給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級布置的其他各項工作。

　　前廳服務員崗位職責

一、崗位名稱：前廳服務員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務。

2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

　　和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐

　　時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5、負責店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負責店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

　　前廳咨客的崗位職責

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。

2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領到適當?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟?/strong>

　　?？图百F賓的姓名。

3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。

4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進入店內(nèi)

　　就餐。

5、解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投

　　訴，并及時向主管匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

　　前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責：

1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。

2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤

　　等工具，備好開胃菜。

3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。

5、協(xié)助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負責傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據(jù)標準注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及

　　時向部長匯報。

8、負責領取餐廳用的各種調(diào)味品、服務用品等。

9、妥善保存菜單，以便時候復查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

　　回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。篇5：餐廳各崗崗位職責

一、前廳經(jīng)理崗位職責

　　崗位名稱：前廳經(jīng)理

　　直接上級：店長

　　直接下級：前廳主管

　　工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務工作。 考核指標：營業(yè)收入 服務品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

　　崗位職責：

1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。

2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質(zhì)量關，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況.

8、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務水準.

9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.

12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

　　崗位名稱：前廳主管

　　直接上級：前廳經(jīng)理

　　直接下級：前廳領班

　　崗位職責：

1、執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

3、抓好各組長的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。

5、負責協(xié)調(diào)本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內(nèi)安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

　　崗位名稱：收銀員

　　直接上級：統(tǒng)計員

　　工作范圍：負責就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

　　崗位職責：

1、熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

　　崗位名稱：酒水員

　　直接上級：統(tǒng)計員

　　工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。

　　崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和保質(zhì)期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。

　　工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務形象。 崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點， 熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經(jīng)理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

餐廳清潔崗位職責共4

　　餐廳接待員崗位職責

　　1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

　　2． 負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料； 3． 負責向宴會部經(jīng)理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。

　　4． 主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

　　餐廳人員的崗位職責

　　1．餐廳主管

　　1）指導和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

　　2）負責制打服務質(zhì)量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務方法與態(tài)度。

　　3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。 4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關問題。 5）發(fā)展良好的客際關系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。 6）負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。

　　7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

　　8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。

　　2．餐廳領班的崗位職責

　　1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。

　　2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

　　3）觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。 4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

　　5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

　　6）按服務規(guī)程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。

　　3．領位員的崗位職責

　　1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

　　2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。 3）解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。 4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。 5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。 4．餐廳服務員崗位職責

　　1）按要求擺設臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。 2）協(xié)助領位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。 3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。 5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

　　6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。 5．傳菜員的崗位職責

　　1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

　　2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。 3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。 4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。 5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

　　6）協(xié)助服務員撤換餐酒具，負責規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。 6．廚師長的崗位職責

　　1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。

　　2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

　　3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。 4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。 6）負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。 7．廚房領班崗位職責

　　1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務生產(chǎn)管理工作。 2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務。 3）負責生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領原料、物品等。

　　4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。 5）負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。 6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。 8．面點師的崗位職責

　　1）根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。 2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關的原料。

　　3）嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。 4）搞好糧食的領取、貯藏和使用； 5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業(yè)務水平，豐富點心花樣。 9．冷菜廚師崗位職責

　　1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。 2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。 3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。 4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。 6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責

　　1）了解當日客表，做好當天所用的調(diào)料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。

　　3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

　　5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。 6）做好操作處的設備用具保養(yǎng)工作。 11．切配廚師崗位職責

　　1）領用當天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。 2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。 3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。 4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。 6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。 12．初加工員崗位職責

　　1）按規(guī)格要求，認真做好各類原料的加工工作。 2）注意原料的綜合利用，避免消費。 3）整理好工作場地，保管好各種用具。 4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。

餐廳清潔崗位職責共5

　　第一章 桃妝崗位職責

一、餐廳經(jīng)理崗位職責

1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。負責人事調(diào)配和招聘工作。

2.具有為餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳營銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能 ，傳達各項活動策劃的方案，定期檢查并做好培訓記錄。 對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

5.做好員工檔案管理，定期整理各項日常使用資料，定期制定和修改各項培訓文件和方案。了解公司各種策劃活動并安排員工配合各部門工作。

6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。每月底進行前廳、辦公室?guī)齑姹P點，并于每月1日上報盤點表。

7.負責餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，對綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。

9.與廚房長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。 10.參加公司召開的各種有關會議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務。嚴格按每周工作行事歷完成下派任務。 每周一下午召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況、考勤、考核情況。

二、總廚長崗位職責

　　全面負責廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。

1.定期實施和開展廚師技術培訓對廚房各崗位技術水平進行考核、評估。 2.收集客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量。

3.定期根據(jù)各門店的特點和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。

4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。負責簽批原料申購/申領單，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。每月底進行各廚房庫存盤點，并于每月1日上報盤點表。

6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，保證廚房出品，減少損耗降低成本。

　　1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

8.巡視檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃，或報修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

10.每月1日上交廚房考勤匯總和績效考核名單。組織召開各廚房每周工作例會，制定本周工作任務。督導廚房每天兩次餐前會，盡可能列席指導。

三、前廳主管崗位職責

1、制定前廳每周的工作計劃，每周管理層會議前交給經(jīng)理。推動本部門的各項工作。傳達部門各項工作指標，分析處理各崗位反映的問題，改進工作。

2、教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關系。 努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風。了解掌握員工思想動態(tài)，及時向經(jīng)理匯報，做好員工思想工作，調(diào)動員工的積極性。

3、向經(jīng)理或上級領導提出本部門員工的職務變動建議。調(diào)整、完善本部門的組織機構及各項規(guī)章制度以適應工作需要。

4、負責監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經(jīng)理和財務部門。負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交經(jīng)理及財務部門。

5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經(jīng)理及時做好人員、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見，保持良好的客戶關系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

6、負責監(jiān)督管理餐前例會、備餐準備、餐中服務、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項工作。嚴格按公司規(guī)定對員工進行檢查考核，保證服務質(zhì)量及各項工作正常運行。

7、與公司外有關業(yè)務單位保持良好關系。對相關職能單位的檢查認真接待，聽取意見，悉心整改，并將情況及時上報經(jīng)理。

8、主持召開本部門例會和每日班前會。 對部門領班的任免提出建議、負責部門崗位人員的班次安排。負責各類資料、文檔管理。負責安排、檢查、設備設施的清潔保養(yǎng)。 制定部門培訓計劃和要求，開展員工培訓。

四、餐廳領班崗位職責

1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、開餐前檢查服務員儀容儀表，及時更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺物料準備情況，檢查臺面擺設和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設規(guī)范。

4、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。時時回復各級各類網(wǎng)評，和現(xiàn)場客訴，并于每日收市前整理好。值班時填寫好每日工作日志，將以上兩個份資料及時反饋給主管/經(jīng)理。

5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推

　　2 介。 及時了解每日菜品沽清情況，安排服務員作好備忘，及時提醒客人。服務過程中，時時監(jiān)管各桌上菜情況，及時提醒、催菜。

6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交主管。

7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。督促服務員進行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對綠植進行日常維護，對破敗和壞死的綠植及時清理，并上報給主管。

8、了解當日及近期各大小店內(nèi)活動，作好記錄，并時時提醒服務員配合完成各項活動任務。多于現(xiàn)場客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9、處理好網(wǎng)絡預定、電話預定及現(xiàn)場預定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時提醒客人，對客人的預定進行實時跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務能力和廚房出品壓力合理分配落座時間。

10、召開班前會，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務，抓好員工的崗位業(yè)務培訓，總結(jié)前一餐工作情況。

五、收銀員崗位職責

1、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及收銀區(qū)域的清潔工作。

2、實時接收各種預訂座工作，作好登記。關注排位機作業(yè)，及時傳遞信息給前廳人員

3、收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交總經(jīng)理確認誤單后簽字作廢。

4、認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調(diào)換。

5、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。并上報公安機關依法處理。

9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．

10、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經(jīng)財務部查明后處理．

11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。

13、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。

14、不斷學習、總結(jié)，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。

15、微笑服務，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。

六、服務員崗位職責

1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，迎面問好，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。 2.按照工作程序和標準做好各項工作，如擦洗骨碟、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

3.每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。 4.了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務客人就餐、引導客人去向。 6.注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時了解客人上菜情況，并及時催菜。若自己不能解決的可及時反映請示領班。 7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

8.負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9.不斷學習、總結(jié)，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。 10.遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。

七、傳菜員崗位職責

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2、負責將廚房制作好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3、負責電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應及時進廚房跑菜。

4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送。

5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

6、與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務

10、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。

八、保潔員崗位職責

　　保潔員在領班/主管領導下進行工作，要認真履行本崗位職責：

一、遵守桃妝公司各項管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹立良好形象。

二、聽從上級領導指揮，按照《衛(wèi)生管理實施細則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。

三、遵守職員紀律，堅守工作崗位，工作時間不準干私活或做與工作無關的事情。

四、發(fā)揚互助精神，支持同事工作，以禮相待。

五、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設備設施損壞、故障等，及時報告主管領導或?qū)９苋藛T，必要時積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。

六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報告上級領導，并有義務監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。

八、及時回應客人意見和建議，不得與其發(fā)生爭執(zhí)。

九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

十、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。

九、廚房領班崗位職責

1.全面掌握要菜系的烹飪技術，對其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。

3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準備工作。

5.檢查原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關，有權把不合格的菜品退回重做。

6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向主管匯報，并與后勤聯(lián)系進行維修。

7.每日匯總記錄顧客意見和建議以便改進并加以提高。負責全體廚房員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查員工的個人衛(wèi)生。

8.對本廚房員工的調(diào)配提供意見。加強培訓，提高員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成餐廳所交給的各項任務。

十、廚房主管崗位職責】

1、協(xié)助廚師長制作菜單，提出修改意見。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。

3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)境。

4、檢查廚房設備的運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師進行技術考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的普升調(diào)動提出意見。

8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對點菜質(zhì)量進行現(xiàn)場把關，重大任務則親自操作以確保質(zhì)量。

9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確的掌握原材料的庫存量，了解市場供應的情況和價格。根據(jù)原材料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領發(fā)，把好成本核算關。

　　11負責指導廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進菜點質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設計、改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。

12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進工作。

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