下面是范文網小編分享的學校食堂面點崗位職責范本共3篇 食堂面食工作職責，以供借鑒。

學校食堂面點崗位職責范本共1

　　篇1：面點崗位職責面點崗位職責1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術嫻熟。2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。5、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時性工作。篇2：面點師崗位職責面點師崗位職責1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點的成品與質量并根據(jù)不同客人的要求經常變換品種。出現(xiàn)質量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元。篇3：合格面點師的崗位職責要求合格面點師的崗位職責要求一崗位技能1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確使用各種設備。2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。4善于鉆研業(yè)務知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調配合滿足客人需要。二崗位職責1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。2根據(jù)貨源、客源及3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數(shù)不積壓、不短缺。4根據(jù)營業(yè)情況的要5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準保證面點質量和及時供應。7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。9有較強的安全生產意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。三標準與要求1按照餐廳面點質量標準執(zhí)行。2根據(jù)面點的經營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3根據(jù)點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4將構成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。6根據(jù)面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質量統(tǒng)一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。篇4：面點間崗位職責制度面點間崗位責任制度1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當事人10-30元。2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當事人50-100元。3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。5、面肥（引子）不得變質、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點等要以銷定產，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。7、裱花蛋糕應在專間內進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當事人50-100元。10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。篇5：面點組崗位職責鼎呱時尚餐飲名店呱面點組崗位職責a.崗位名稱：面點師b.直接上司：面點組長c.具體職責及操作細則：1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度；2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；3.按規(guī)定的操作程序和質量標準，制作各式面點，保證出品；4.對所有面點出品要講究造型美觀、容器正確、分量準確、裝盤整齊并符合要求；5.做好餐前的原材料及容器的準備工作，負責餐后點心食品及用具整理，原料保管，設備清潔等收尾工作；6.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔；7.負責所用廚具設備，用具的維護保養(yǎng)工作；8.負責面點存放冰箱的整理和清理；9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關好，確保安全后方可下班；10.完成廚師長交辦的其他工作。

學校食堂面點崗位職責范本共2

　　面點崗位職責

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術嫻熟。

2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

7、完成上級交待的其他臨時性工作。

學校食堂面點崗位職責范本共3

　　學生食堂面點間崗位職責

一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，無條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

三、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

五、不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

六、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養(yǎng)好各種設備。

八、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

九、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

十、積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

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