下面是范文網(wǎng)小編分享的火鍋傳菜生崗位職責(zé)4篇(餐飲傳菜生崗位職責(zé))，供大家閱讀。
火鍋傳菜生崗位職責(zé)1
火鍋配菜崗位職責(zé)
【篇1：火鍋崗位職責(zé)】
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。 3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。 火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。
7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度： （1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。 6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。 8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。
【篇2：餐廳配菜師崗位職責(zé)】
食堂配菜師崗位職責(zé)
一、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求
努力完成自己的本職工作。
二、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工
作，力爭(zhēng)做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要
求。
四、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
七、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。
八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
【篇3：配菜師崗位職責(zé)】
切配員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。
三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。
五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
火鍋傳菜生崗位職責(zé)2
傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
2.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
3.熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。
4.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
5.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
6.做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。
7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。
8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
9.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
10.注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：
收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。
【工作流程】
一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）
1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到，并參加點(diǎn)名，聽(tīng)候店長(zhǎng)及管理層工作安排。
2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。
3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺(tái)、收銀臺(tái)及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。 標(biāo)準(zhǔn)及要求：
a、地面：干燥、無(wú)雜物、油漬污漬、無(wú)塵土、無(wú)腳印。
b、酒水臺(tái)：臺(tái)面無(wú)油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類酒水的補(bǔ)充工作。c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無(wú)油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無(wú)油漬污漬、柜內(nèi)無(wú)與工作無(wú)關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。可樂(lè)機(jī)、制冰機(jī)及其它設(shè)備運(yùn)行正常。e、托盤餐具：無(wú)雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。
f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開(kāi)餐前要套好垃圾袋不得無(wú)袋使用。
g、客用洗手池：無(wú)雜物、油漬污漬、水漬。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。
4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、幫助前廳、廚房做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無(wú)缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。
6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：
a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭干凈。
b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。
二、餐中工作（上午11:00—14:30
下午17:00---21:00）
1、站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單
2、在客人桌前停留示意“對(duì)不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”
3、根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈
將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下
4、5、7、餐中工作
2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無(wú)異物
b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無(wú)水跡 油污漬
c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果
d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤
e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上
3):與服務(wù)員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心
b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品
d:巡臺(tái)工作
1):送完菜后，及時(shí)帶回落臺(tái)上的空盤、空碟，并送到洗碗間
2):關(guān)注自助調(diào)料臺(tái)調(diào)料的消耗狀況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充
4):對(duì)于走過(guò)路過(guò)客人 禮貌問(wèn)好 主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作
5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時(shí)收臺(tái)工作 E:收臺(tái)工作
1):加強(qiáng)對(duì)前廳走客情況的關(guān)注
2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺(tái)信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺(tái)程序---a:再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品
b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺(tái)
c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓
d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺(tái)暫放
e:清臺(tái)---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈
第三塊清水抹布擦拭一遍
第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈
4):收臺(tái)時(shí) 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣
6)地面衛(wèi)生打掃 F: 收市
1):關(guān)閉區(qū)域部分照明
2):完成餐車 用具的清洗工作
3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作
4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作
8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作
火鍋傳菜生崗位職責(zé)3
橋頭火鍋
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程
崗位職責(zé)：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作 了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 做好翻臺(tái)服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜
服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽(tīng)候管理層工作安排
2.餐前準(zhǔn)備
a::包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺(tái)：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
墻面：無(wú)油漬 污漬 水跡 腳印
物架：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
托盤：干燥整潔 無(wú)油漬 污漬 不粘手
收餐車：干燥整潔 無(wú)水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作
c:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理
3.餐中工作
a:站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單
b:上鍋底---
1):了解并確定客人所點(diǎn)鍋底
2):在客人桌前停留示意“對(duì)不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”
3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童
.b:忌從客人頭部 肩部上鍋
.c:配合禮貌用語(yǔ)“借過(guò)一下”“小心”等
.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向
4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正
5):打開(kāi)爐灶 并將火力調(diào)整至中小火
c:傳遞菜品
1):整理裝盤---a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈
b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上
后上桌的在下
c:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間）
2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無(wú)異物
b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無(wú)水跡 油污漬
c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果
d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤
e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上
橋頭火鍋
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
3):與服務(wù)員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心
b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上
c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品
d:巡臺(tái)工作
1):送完菜后，及時(shí)帶回落臺(tái)上的空盤、空碟，并送到洗碗間
2):關(guān)注自助調(diào)料臺(tái)調(diào)料的消耗狀況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充
3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充
4):對(duì)于走過(guò)路過(guò)客人 禮貌問(wèn)好 主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作
5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時(shí)收臺(tái)工作
e:收臺(tái)工作
1):加強(qiáng)對(duì)前廳走客情況的關(guān)注
2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺(tái)信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域
3):收臺(tái)程序---a:再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品
b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺(tái)
c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓
d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺(tái)暫放
e:清臺(tái)---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍
第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈
4):收臺(tái)時(shí) 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐
5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣
6)地面衛(wèi)生打掃
f: 收市
1):關(guān)閉區(qū)域部分照明
2):完成餐車 用具的清洗工作
3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作
4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）
5):完成電器設(shè)備的斷電工作
6):完成清潔用品清洗歸位工作
7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作
8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作
9):完成管理層收市檢查工作
經(jīng)理：王瑞娟
西平橋頭火鍋
2014年2月25日
火鍋傳菜生崗位職責(zé)4
KTV傳菜生崗位職責(zé)
工作描述、崗位職責(zé)及細(xì)則要求部門：傳菜
職務(wù)：傳菜員
工作描述：
1、按公司要求，在分配的轄區(qū)內(nèi)，認(rèn)真完成上司交待的各項(xiàng)工作計(jì)劃和安排；
2、與本部門和其它部門員工緊密配合，協(xié)調(diào)完成各項(xiàng)工作計(jì)劃和安排；
3、按公司規(guī)范內(nèi)容，對(duì)公司新進(jìn)人員進(jìn)行傳幫帶工作；
4、協(xié)助其它部門，對(duì)其它部門工作人員進(jìn)行嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督；
5、努力提高工作成績(jī)。
崗位職責(zé)要求：
1、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《員工守則》及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上、下班，爭(zhēng)當(dāng)優(yōu)秀員工；
2、服從部門負(fù)責(zé)人的工作指令和安排；
3、參加公司各項(xiàng)會(huì)議活動(dòng)，充分了解上司的工作安排和意圖；
4、以規(guī)范的服務(wù)讓客人滿意，及時(shí)接受表彰和處罰；
5、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)和協(xié)調(diào)作戰(zhàn)的精神，對(duì)出現(xiàn)困難的員工進(jìn)行必要的幫助。
每日崗位細(xì)則：（上班時(shí)間：17：00—凌晨）
時(shí)間段
工作內(nèi)容
要求及標(biāo)準(zhǔn)
17：00_17：0
5打卡換工服，檢查個(gè)人儀表、儀容，帶好所需物品
注意按次序排隊(duì)打卡；
個(gè)人儀表、儀容包括頭發(fā)、牙齒、雙手、鞋、絲襪、個(gè)人衛(wèi)生、化妝、工服、首飾等符合公司要求；
個(gè)人用品包括筆、啤酒開(kāi)瓶器、酒水牌、小便簽、打火機(jī)、臺(tái)卡。
17:05_17:35
崗前準(zhǔn)備
聽(tīng)從部長(zhǎng)點(diǎn)名和安排營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：
①營(yíng)業(yè)用品的領(lǐng)取；
②臺(tái)面衛(wèi)生與擺放以及個(gè)人工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；
③擺臺(tái)準(zhǔn)備充分和營(yíng)業(yè)用品整齊擺放；
檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備、電器、電腦運(yùn)行是否正常。
17：35_18：00
班前例會(huì)
聽(tīng)取對(duì)前日工作問(wèn)題的處理結(jié)果，記錄當(dāng)日工作注意事項(xiàng)以及訂位和當(dāng)日工作的安排和要求，接受經(jīng)理和部長(zhǎng)的工作檢查。
18：15_凌晨
上崗
遵守公司一切操作規(guī)范和操作流程。與其它部門通力合作，確保營(yíng)業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài)。隨時(shí)監(jiān)督和記錄其它部門的工作情況，對(duì)違章情況進(jìn)行必要的記錄。
下班前
班后事務(wù)
搞好區(qū)域衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)用品盤點(diǎn)歸類歸位，設(shè)備電源關(guān)閉，進(jìn)行消防安全檢查，上交工作報(bào)告，參加班后會(huì)，聽(tīng)從本部門負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)天工作中發(fā)生問(wèn)題的處理。打下班卡，換工服。
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