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學校食堂管理制度全集3篇 食堂管理制度 規(guī)章制度

時間:2022-10-21 10:38:49 綜合范文

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學校食堂管理制度全集3篇 食堂管理制度 規(guī)章制度

學校食堂管理制度全集1

  食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境,保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

  一、食品加工人員衛(wèi)生要求:

(一)工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  二、餐廳衛(wèi)生要求:

(一)保護好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生,有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境,做到每日多次打掃,周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。

(三)餐廳營業(yè)場所應當保護內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

  三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理,確保師生飲食衛(wèi)生,杜絕中毒事件發(fā)生。

  四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題,追究餐廳責任。

  煙臺城鄉(xiāng)建設學校

  食堂消防與安全管理制度

  安全責任重于泰山!為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境,特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。

  一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查,如有意外情況應及時處理并上報分管領(lǐng)導。

  二、使用設備時一定要注意安全,必須嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作,防止事故的發(fā)生。

  三、任何餐廳不允許私拉電線,經(jīng)常檢查線路及設備是否完好。

  四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子,不在宿舍內(nèi)吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧,不做違犯學校規(guī)章制度的事。

  五、禁止閑雜人員進入操作間,倉庫做到人走落鎖,工作期間工作人員不允許擅自離崗。

  六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育,若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學校并辭退有關(guān)人員。

  以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行,違者應進行相關(guān)處罰,如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,追究其個人責任及餐廳負責人責任。

  煙臺城鄉(xiāng)建設學校

  工作管理制度

  為加強工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務于師生,特制定如下規(guī)定:

  一、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》,落實到人,層層抓、人人管、做到違者必究。

  二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,確保師生健康就餐。

  三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。

  四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等,為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

  五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,上崗時必須持健康證上崗。

  七、工作中必須團結(jié)一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化,及時推出更多、更好的飯菜。

  八、工作中不準打鬧,對待師生要有禮貌,不準說臟話、氣話,堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

  九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備,不斷學習正確的使用設備方法,并保證安全。

  以上各條望認真遵守,違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。

  煙臺城鄉(xiāng)建設學校

  食堂庫房管理制度

  1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

  2、庫房內(nèi)設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

  3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

  4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

  5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;

  6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

  7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;

  8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究餐廳負責人責任。

  煙臺城鄉(xiāng)建設學校

學校食堂管理制度全集2

  學校食堂管理制度全集

  一、食堂管理領(lǐng)導機構(gòu):

  組長:陳仲群

  副組長:鄭作秋曾春

  組員:林功平張振宇張加庚李端謝守國 食 堂 管理員:李端謝守國

  食堂工作人員:曾維鐵林玉華陳珠嬌林蘭英 二:青口中心小學食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

  1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

  2、課作教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。

  3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

  4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

  5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關(guān)情況上報中心校及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

  6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

  三、青口中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度

  1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》和各項規(guī)定。

  2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

  四、青口中心小學食品采購、驗收、儲存、加工制度

  1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

  2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

  3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品

  5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

  6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯的標記;烹飪時燒煮透;不準制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

  五、青口中心小學食品供應制度

  1、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

  3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作認衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

  4、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

  7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

  8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

  六、青口中心小學食品留樣制度

  1、食品留樣由專人負責。

  2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

  3、每種菜肴留樣量為100克以上。

  4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

  七、青口中心小學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

  1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

  4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

  八、青口中心小學食堂從業(yè)人員晨檢制度

  1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

  2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

  九、青口中心小學食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

  1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

  2、倉庫要有防蠅、心鼠設施,保證通風,通氣良好。

  3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。

  4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉。設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

  5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

  6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

  7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。

  十、青口中心小學師生用餐制度

  1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

  十一、青口中心小學食品衛(wèi)生安全制度

  1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時維護相關(guān)設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

  4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6長假期間做到有人值班、巡視。

  十二、青口中心小學食品衛(wèi)生責任追究制度

  1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務,提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關(guān)部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

學校食堂管理制度全集3

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂管理制度

  1、上班穿好工作服后。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

  3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。

  5、需請假的員工應提前一日向?qū)W校辦理準假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?,電話請假一律無效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班處理。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂衛(wèi)生管理制度

  1. 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  2. 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,3. 食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  4. 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

  5. 調(diào)味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6. 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7. 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

  8. 定期清洗抽油煙設備。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂廚工人員

  衛(wèi)生管理制度

  1. 工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。2. 工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3. 在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  4. 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5. 廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。

  6. 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7. 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂食品原料

  管理與驗收制度

  1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂日常工作

  檢查制度

  1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

  2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

  3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行 衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生; 紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

  設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作; 生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚?,并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組

  和個人利益掛鉤。金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂防火

  安全制度

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

  1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

  2、不能超負荷使用電氣設備。

  3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。

  5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

  6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

  7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂設備及用具

  管理制度

  1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理,人人遵守。

  2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。

  3、廚房內(nèi)用具以舊換新,辦理相關(guān)手續(xù),收回原有用具。

  4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

  5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

  6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領(lǐng)導報告審查批準。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校堂管理獎懲制度

  根據(jù)學校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。

(一)符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學年結(jié)束獎勵一次)

  1、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。

  2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效者。

  3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

  4、多次受到師生表揚者。

  5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者。

  6、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

  1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

  2、不服從分配,影響廚房工作者。

  3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

  4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

  5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者。

  6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者。

  7、毆打他人者。

  8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領(lǐng)導審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴重者,按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂人員紀律

  管理制度

  1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

  2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

  3、服從上級領(lǐng)導,認真按規(guī)定要求完成各項任務。

  4、員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

  6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。

  7、工作時應在指定位置工作。

  8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

  9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執(zhí)行。

  11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

  12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

  金鐘鎮(zhèn)中心學校食堂工作處罰標準

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

  5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

  7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰5-10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

  11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰50—100元。

  12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

  13、歐打他人者,開除并處罰20元。

  14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25元。

  15、累計扣款達500元以上者勸退

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