下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲前廳組長崗位職責(zé)共3篇 餐飲前廳組長的職責(zé)是什么,供大家參考。
餐飲前廳組長崗位職責(zé)共1
樓面部長的職責(zé) 一、職責(zé)與職權(quán)
1 .對(duì)經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考績。根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2 .根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。
3 .有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴,處理不了的要及時(shí)向主管、經(jīng)理報(bào)告。
二、業(yè)務(wù)要求
1 .能熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)餐的服務(wù)規(guī)程。
2 .能夠協(xié)助主管、經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安全。
3 .熟悉和掌握本餐廳的菜、點(diǎn)品種與價(jià)格;熟悉和掌握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。
4 .組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作,使賓客感到滿意。 5 .努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識(shí)、服務(wù)知識(shí)和普通話,不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。
三、工作內(nèi)容
1 .注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不符合要求者督其改正。
2 .餐前的準(zhǔn)備工作。
· 了解當(dāng)天各賓客訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 · 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
· 開餐前集合全體部屬,交待當(dāng)市的訂餐情況、客人要求及特別注意事項(xiàng) · 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善;調(diào)味品、配料是否備好、備齊;餐廳布局是否整齊劃一,備餐間、臺(tái)椅、工作柜、吧臺(tái)、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。 3 .開市后的工作。
· 賓客進(jìn)餐期間,部長要站在一定的位置細(xì)心觀察,靈活指揮餐臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。
· 對(duì)重要的宴會(huì)和客人,部長要親自接待和服務(wù)。
· 對(duì)賓客之間,賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭吵。處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。
· 客人就餐完畢,需要督促餐臺(tái)服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬,防止走單、漏單。
· 開市過程中注意對(duì)部屬進(jìn)行考績,對(duì)服務(wù)好的或差的,效率高的或低的等均要登記,在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。 4 .收市后的工作。
· 收餐具:收餐后,督促餐臺(tái)服務(wù)人員迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間阿姨處潔凈與消毒。
· 布臺(tái):收好餐具撤下臟臺(tái)布后,要換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格布好臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
·清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈、美觀。 · 部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。 ·將當(dāng)班的工作情況,即賓客反映,開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好工作日志,并向經(jīng)理報(bào)告工作。
餐飲前廳組長崗位職責(zé)共2
餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)
認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想 動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時(shí) 間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人 對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
一、營業(yè)前巡視負(fù)責(zé)區(qū)域是否整潔,設(shè)施與各項(xiàng)器皿是否完整。
二、填寫保修單。
三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作,替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人喜好。
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四、掌握訂餐情況,布置檢查服務(wù)員當(dāng)班工作任務(wù)及完成情況,檢查員工對(duì)賓客服務(wù)工作,注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮,遇有重要客人親自服務(wù),確保提供高水準(zhǔn)服務(wù)。
五、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表,帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,了解當(dāng)天的特別介紹,估清和特價(jià),掌握所有菜點(diǎn)的構(gòu)成,并通知服務(wù)員。
六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,每日11:00點(diǎn)檢查衛(wèi)生。
七、及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)菜及服務(wù)方面的建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
八、妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴,并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
九、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則為下屬樹立好形象,協(xié)助主管做好對(duì)服務(wù)員的考核、評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。
十、注意餐廳設(shè)備、設(shè)施的使用、損壞情況,確保及時(shí)維修時(shí)餐廳處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。
十一、安排好每日值班工作,就餐服務(wù)及餐廳清理工作,
3 全面協(xié)調(diào)、管理、檢查,確保全面合格后方可閉店休息。
十二、完成臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
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餐廳領(lǐng)位崗位職責(zé)
一、了解當(dāng)日就餐的情況,接受賓客的預(yù)定,清楚、準(zhǔn)確填寫包房分布單,根據(jù)客人情況,安排好就餐位置,合理分部、平均分配、平均工作量。
二、熟悉各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目及餐廳的風(fēng)味特點(diǎn),掌握菜牌的內(nèi)容,妥善解答客人的詢問。
三、每天負(fù)責(zé)清掃所分擔(dān)的衛(wèi)生工作,保持領(lǐng)位臺(tái)的潔凈光亮,準(zhǔn)時(shí)上崗、儀表整潔、面帶微笑,要保持熱情迎送問候每一位賓客。
四、引導(dǎo)客人,主動(dòng)熱情,并要熟悉客人及重要客人的姓名。
五、上崗期內(nèi)嚴(yán)禁聊天、調(diào)笑、不倚不靠、不擅自離崗,保持最佳的工作狀態(tài)。
六、若包房全滿,應(yīng)以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋,同時(shí)進(jìn)協(xié)調(diào),替客人作安排。
七、堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待,記錄所有意見及投訴,及時(shí)匯報(bào)給經(jīng)理,以便處理。
八、做好營業(yè)記錄,將定餐單及用餐人登記按時(shí)發(fā)放并上報(bào)。
九、接待中要掌握如語音、語速,掌握好語言技巧。
十、沒有特殊情況,不跑客、不漏客,讓客人滿意。
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餐廳吧員崗位職責(zé)
一、在每天實(shí)際工作之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作。
二、搞好酒水柜的清潔工作,將分酒器清洗干凈。
三、檢查酒水存放和銷售情況加以補(bǔ)充。
四、客人進(jìn)餐廳熱情招呼客人,主動(dòng)介紹酒水價(jià)位。
五、了解酒水銷售情況,制定酒水采購計(jì)劃。
六、嚴(yán)格控制酒水期限。
七、對(duì)積壓酒水提出優(yōu)惠計(jì)劃進(jìn)行上報(bào)。
八、及時(shí)與酒商溝通,享用酒商提供的優(yōu)惠政策。
九、每月進(jìn)行盤點(diǎn)保證不缺、不少、不過期。
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餐廳收銀員崗位職責(zé)
一、執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,及時(shí)報(bào)告工作。
二、熟練掌握各種經(jīng)營品種的價(jià)格,準(zhǔn)確開具發(fā)票、賬單。
三、按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
四、保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定使用登記。
五、熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
六、熟悉餐廳優(yōu)惠卡、優(yōu)惠劵,套餐的使用規(guī)定,消費(fèi)項(xiàng)目,可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的權(quán)限。
七、每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金,不得隨意挪用、借給他人,對(duì)每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
八、完成當(dāng)班營業(yè)日?qǐng)?bào)財(cái)務(wù)報(bào)表。
九、當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交班登記薄,及時(shí)交接當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)。
十、做好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。
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餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
一、在餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下,按規(guī)定服務(wù)程序與服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品銷售、服務(wù)工作,確??腿藵M意。
二、準(zhǔn)時(shí)到崗,注意儀表、儀容、儀態(tài),做好準(zhǔn)備上崗。
三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準(zhǔn)備工作,包括布置餐廳環(huán)境、保證餐廳的溫度、保證衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),按規(guī)定領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等備齊餐具和酒具等,并清潔擦拭干凈,檢查桌椅是否完好,擺臺(tái)是否符合要求,確保餐具、器具的清潔衛(wèi)生、明亮、無缺口、無破損,確保臺(tái)布和口布干凈,確保小毛巾干凈、消毒、保溫。
四、客人被引到位時(shí),歡迎客人并為其拉椅入座,送小毛巾、茶水,介紹菜品和酒水。
五、按照服務(wù)規(guī)范為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù),回答客人提出的問題,傳遞客人對(duì)服務(wù)的需求信息。
六、值臺(tái)服務(wù)中,注意清理餐桌,撤下用過的餐具并及時(shí)補(bǔ)充干凈的餐具。
七、關(guān)注特殊客人的服務(wù),滿足老幼病殘和小孩的服務(wù),關(guān)注重要客人的服務(wù),按規(guī)定進(jìn)行值臺(tái)服務(wù),做到有崗、有人、有服務(wù)。
八、客人用餐完畢及時(shí)準(zhǔn)確結(jié)賬,客人離座時(shí)要拉椅服務(wù),向客人表示謝意。
九、征求客人對(duì)菜品的意見及時(shí)反映給上級(jí),對(duì)客人的
8 投訴做出禮貌、耐心的解答,請(qǐng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)處理。
十、正確使用餐廳設(shè)備和用具,愛護(hù)餐車財(cái)產(chǎn)。
十一、營業(yè)結(jié)束時(shí),按規(guī)定要求和領(lǐng)班的指令要求做好結(jié)束工作。
十二、牢記服務(wù)宗旨,積極參加服務(wù)技能培訓(xùn)。
十三、做好安全節(jié)能工作,下班和非當(dāng)班期內(nèi)不許在營業(yè)區(qū)域滯留。
十四、完成上級(jí)安排的其他工作。
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餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責(zé)
一、做好餐前準(zhǔn)備工作,如:備好調(diào)味、走菜用具等。
二、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班定菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值班服務(wù)員處。
三、保管出菜單,以備核查。
四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。
五、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳的信息。
六、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺(tái)衛(wèi)生。
七、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。
八、團(tuán)結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級(jí)指派的其他工作。
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餐廳傳菜員崗位職責(zé)
一、在領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)菜品及服務(wù)用品的傳送及后臺(tái)衛(wèi)生工作,并要嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范進(jìn)行工作。
二、開餐前做好傳菜的準(zhǔn)備工作,主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作,下好估清單。
三、了解餐廳臺(tái)號(hào)的準(zhǔn)確位置,負(fù)責(zé)將定菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤的送到值臺(tái)服務(wù)員手里。
四、協(xié)調(diào)廚房把好質(zhì)量關(guān),如:色、香、型、器及分量、冷熱菜,負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種傳菜用具,掌握特色菜使用的器具的端放方法。
五、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)溝通前后方信息,根據(jù)前臺(tái)要求,調(diào)整傳菜速度和順序。
六、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。
七、負(fù)責(zé)保管出菜單,以備核查。
八、收市后,負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。
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餐廳PA保潔員崗位職責(zé)
一、按規(guī)定著裝上崗,不得遲到、早退。
二、保管好工具,不得遺失、不得據(jù)為己有。
三、在工作中注意安全,如見到客人及時(shí)提示“小心地滑”,如有違反后果自負(fù)。
四、配置用具:必須按指定的位置放好,需清洗時(shí)不得在客用洗手盆里清洗,必須在配置用具中清洗。
五、上崗期間不準(zhǔn)扎堆聊天,盡量留在自己分擔(dān)區(qū)內(nèi),不準(zhǔn)使用客用物品,不準(zhǔn)在洗碗間逗留。
六、工作中要勤走、勤看、勤清潔,每日交接班后要檢查物品是否遺失,有問題要及時(shí)上報(bào)。
七、衛(wèi)生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛(wèi)生、隔斷墻面衛(wèi)生。
八、儲(chǔ)備柜要保持每天清潔,擺放整齊,做到工作有序。
九、每月底要大搞衛(wèi)生,必須保持光亮。
十、交班要在下班前需干凈、整齊,交接清楚,要把沒做完的事情交接給下班,盡量在交班時(shí)全部完成。
十一、提高節(jié)約意識(shí)。
十二、下班時(shí)要跟當(dāng)班領(lǐng)班打招呼,檢查合格后方可下班。
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餐飲前廳組長崗位職責(zé)共3
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、基本職責(zé)
1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)定制度并認(rèn)真執(zhí)行。
2.負(fù)責(zé)門店的正常管理及運(yùn)作。
3.嚴(yán)格控制經(jīng)營成本及日常損耗。
4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責(zé)
1.對(duì)員工的考勤、排班管理,月初上交考勤表。
2.根據(jù)運(yùn)營情況合理制定排班表,保證員工的休息及員工準(zhǔn)時(shí)到崗。
3.負(fù)責(zé)前廳人員的人事調(diào)動(dòng)、紀(jì)律處分、下屬晉升等。
4.培訓(xùn)員工工作技能,銷售技巧(推菜)及有關(guān)的工作知識(shí)。
三、溝通職責(zé)
1.傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定,負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。
2.與廚房保持密切聯(lián)系,保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)及時(shí)反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房,便于改進(jìn)菜品。
3.主持每日餐前會(huì),匯報(bào)餐廳工作,向?qū)殞殏儌鬟_(dá)學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化,
4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮,盡量安撫客人情緒,且客人的意見要及時(shí)反饋給公司。
5.每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流,了解真實(shí)想法。
6.每天向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)門店在運(yùn)營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。
四、檢查職責(zé)
1.對(duì)店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與糾正(頭發(fā)、指甲、服裝等)。
2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺(tái)、倉庫所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運(yùn)行、各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運(yùn)行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4.在營業(yè)結(jié)束后,對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查,確保安全工作萬無一失。
5.每天對(duì)吧臺(tái)收銀賬目進(jìn)行檢查,保證金額數(shù)目不出差錯(cuò)。
6.日常經(jīng)營時(shí)做好服務(wù)員立崗工作,檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范,
監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。
7.日常經(jīng)營時(shí)不定時(shí)檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責(zé)
1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動(dòng)向。
2.自身的學(xué)習(xí)和提升。
3.在餐廳人手不足時(shí)頂崗職責(zé)。
4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。
5.根據(jù)日常經(jīng)營預(yù)估當(dāng)天營業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時(shí)間。 工作內(nèi)容:
1、開餐前
安排好晨夕會(huì)的召開
檢查各項(xiàng)設(shè)備(冰箱、空調(diào)、電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、招牌燈、排氣扇,需特別注意冰箱上方的灰塵清理)是否運(yùn)行正常。
檢查員工每天出勤,儀容儀表。
安排好服務(wù)員定位、定崗,10:30 之前必須做到地面干凈,無紙屑煙頭無油漬積水,待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
每張臺(tái)面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全,包廂及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
2、開餐時(shí)
客人進(jìn)餐期間,經(jīng)理要站在一定的位置,細(xì)心觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求。
對(duì)重要的宴會(huì)和客人,經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。
對(duì)客人與服務(wù)員之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處
理,但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理。
客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
開餐過程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等
均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
善于處理客戶的投訴,如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)上級(jí)處理。
不定時(shí)檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生,保證門店保持一個(gè)干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。
3、餐后
客人用完餐后檢查是否有遺留物品,并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈,打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。
4、晚市結(jié)束
下班前再次檢查各項(xiàng)設(shè)備是否運(yùn)行正常,檢查賬目收銀情況并將當(dāng)天款項(xiàng)
上交。
當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報(bào)機(jī)制匯報(bào)當(dāng)天的營業(yè)情況。
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