粗加工管理制度8篇(軸承粗加工公司管理制度)

時(shí)間：2024-01-14 15:55:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的粗加工管理制度8篇(軸承粗加工公司管理制度)，供大家參考。

粗加工管理制度1

　　一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　二、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

　　三、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

　　五、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。

粗加工管理制度2

　　1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。

　　2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通，下水道無殘?jiān)?、污水及異味?/p>

　　3、分設(shè)肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺(tái)或?qū)蛹?，不能將?dòng)物性與植物性食品混放造成相互污染。

　　4、嚴(yán)禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

　　5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器，使用后必須加蓋。

粗加工管理制度3

　　1．粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

　　2．各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　3．洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

　　4．加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　5．每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

粗加工管理制度4

　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

　　七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

　　八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　九、嚴(yán)格按照<食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定>要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。

粗加工管理制度5

　　1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

　　2、生菜做到先揀、再洗、后切。

　　3、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。

　　4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

　　5、食品容器、用具做到生熟分開。

　　6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

　　7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

　　8、加工人員個(gè)人衛(wèi)生好，有良好的'衛(wèi)生習(xí)慣。

　　9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

粗加工管理制度6

　　1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工管理制度7

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

　　1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

　　2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

　　3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　5、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。