下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共5篇 餐飲部經(jīng)理助理職責(zé),供大家賞析。
餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共1
1
管事部主管
直屬上級:餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級:管事員
崗位職責(zé):負(fù)責(zé)管事部的日常管理和餐飲部的財產(chǎn)管理工作,確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生,努力降低物耗。 工作說明:
1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象
2、監(jiān)督、指導(dǎo)管事員的清潔和清洗工作。 3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工,記錄員工的表現(xiàn)。
4、監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷,擦亮,拋光,保養(yǎng)工作,確保所有設(shè)備,器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量,以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn),確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。
5、負(fù)責(zé)各工作區(qū)域貴重餐具的盤點工作,并記錄日期,件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域,向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期,件數(shù),種類和分發(fā)的部門。 6、申購必須的用品,如鋼絲球,拋光器,肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。
7、指導(dǎo),協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度,以取得滿意的清潔效果。 8、與經(jīng)理和廚師長研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品,檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足,協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系。 9、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
10、定期盤點貴重餐具及其他餐具,防止盜竊和損壞,及時報告設(shè)備短缺情況及申購數(shù)量。
餐飲部崗位職責(zé)
2
管事員
直屬上級:管事部主管
崗位職責(zé):做好所管轄場所的日常清潔工作。 工作說明: 1.完成各項清潔衛(wèi)生工作。
2.做好各項計劃衛(wèi)生,保持工作區(qū)域的整齊清潔。 3.做好餐具、用具的洗滌,用具、物品擺放等項工作。
4.愛護各項清潔設(shè)備和用具,按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護。 5.負(fù)責(zé)碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并嚴(yán)格按照洗刷和消毒程序來執(zhí)行。
6.負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理,保證各有關(guān)場所無異味,發(fā)現(xiàn)垃圾 應(yīng)及時清理。 7.做好洗刷用具、用劑的登記、保管、領(lǐng)用工作,按要求調(diào)配使用洗刷劑、消毒劑。
8.完成管事部主管臨時交辦的各項工作。
餐飲部崗位職責(zé)
3
倉庫管理員
配合管事部主管做好物品的驗收、保管、發(fā)放、盤點、申購等倉庫管理工作。 1.嚴(yán)格按規(guī)程辦事,配合管事部主管控制好成本和降低費用、消耗。在領(lǐng)出庫的數(shù)量、次數(shù)上加以控制,減少不必要的浪費和消耗,并通餐廳、廚房聯(lián)系,了解物品原料使用情況,以便進(jìn)一步做好工作。
2.負(fù)責(zé)餐飲部日常用品、食品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作。
3.凡入庫物品須現(xiàn)經(jīng)驗收員驗收,倉管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價格是否相符,保證符合采購入庫手續(xù)。
4.入庫物品要嚴(yán)格按類別分貨架存放,做好防老鼠、蟑螂等工作,同時做好安全防范工作,經(jīng)常查點庫存物品,發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管或經(jīng)理處理。 5.每月與會計檢查庫存物品的數(shù)量、數(shù)額,核查物品的使用情況。 6.做好庫房衛(wèi)生工作,盡量減少庫存物品的損耗。 7.完成餐飲部管事主管交派的其他工作。
餐飲部崗位職責(zé)
餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共2
管事部經(jīng)理崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)低值易耗品的建賬,登記,盤點,與財務(wù)的對賬工作,準(zhǔn)確反映管區(qū)的低值易耗品使用與指標(biāo)之間的距離。 2.在營業(yè)期間不斷巡視公共區(qū)域和公共洗手間的衛(wèi)生情況,督導(dǎo)清潔員及時清理。
3.負(fù)責(zé)每月清查家俱,家私及電器設(shè)備,及時反映折舊破損情況,并輔助各區(qū)做好保養(yǎng)維護工作。
4.負(fù)責(zé)年底盤點低值易耗品及參與年度計劃指標(biāo)的制定。 5.負(fù)責(zé)研討節(jié)能降耗的方法,并且通過實驗成功后推廣實施爭取不斷向管理要效益,養(yǎng)成員工良好的節(jié)能習(xí)慣。
6.負(fù)責(zé)向經(jīng)理提供對前廳人員的衛(wèi)生,費用指標(biāo),低耗品使用維護保養(yǎng)等方面的考核結(jié)果,提供給人事部,制作績效獎金的依據(jù)。
7.在工作中不斷積累管理經(jīng)驗,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識,為企業(yè)今后的全面提升打好基礎(chǔ)。
餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共3
1.指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部各崗位服務(wù)員的工作。2.督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。3.送餐前,檢查送餐車、托盤及贈品,確保一切準(zhǔn)備就緒,一旦需要即可送出。4.控制營業(yè)所需的餐具,定期參加盤點。5.編制員工排班表,監(jiān)督員工考勤記錄,評估員工,培訓(xùn)員工,解決各方面的服務(wù)問題,并處理客人的投訴。餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共4
管事部崗位職責(zé)
職責(zé)概述:負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個工作職責(zé)是制定預(yù)算,維護所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。
主要職責(zé):1、餐飲部的后勤管理
2、餐飲部財務(wù)的管理
3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容:
一、餐飲部的后勤管理
1.儲備工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量
2.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
3.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
同本地防疫機構(gòu)保持良好聯(lián)系
指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)
維持一個清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個人衛(wèi)生
二、餐飲部財務(wù)管理
1.成本控制
注意廚房能源節(jié)省
控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助負(fù)責(zé)庫房及餐廳進(jìn)行盤點
監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物
控制、分析和報告預(yù)算的變動
2.管理采購/存貨控制
與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合
發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成
建立采購明細(xì)單
評估貨物和服務(wù)的標(biāo)價
商議價格和采購條款
準(zhǔn)備采購預(yù)算
建立經(jīng)濟的訂購數(shù)量
建立存貨控制程序
3.監(jiān)督采購及存貨控制
監(jiān)督采購程序的完成
確保充足的藥物最低庫存量
監(jiān)督存貨控制程序的完成
準(zhǔn)備和解釋存貨報告
按照采購程序和明細(xì)單進(jìn)行采購和庫存、按照存貨控制程序
處理和儲存存貨
三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
1.管理安全/清潔/養(yǎng)護
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點建立并實施安全保衛(wèi)政策和程序
于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點建立和實施清潔/養(yǎng)護程序
2.安全可靠的工作環(huán)境
強調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序
采取行動排除危險,向上級或經(jīng)理報告危險隱患
堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序
熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄
3.清潔/養(yǎng)護工作
各種管事部機器的保養(yǎng)
堅持酒店的清潔和養(yǎng)護
保持維護所在工作區(qū)域的高度整潔
職責(zé)概述:有效的執(zhí)行工作程序,時刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全,嚴(yán)格執(zhí)行上級下達(dá)的各項任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時向管事部經(jīng)理匯報所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。
主要職責(zé):1、餐飲部的后勤管理
2、餐飲部財務(wù)的管理
3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備
具體工作內(nèi)容:
一、餐飲部的后勤管理
1.作好餐前準(zhǔn)備
檢查洗碗間及洗碗機準(zhǔn)備情況
檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況
安排員工就餐
2.儲備工作
管理廚房物品的簽收和保管
維護所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品
3.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)
負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管
負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生
負(fù)責(zé)垃圾的清理
確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度
4.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)
維持一個清潔的廚房
清潔廚房和設(shè)備
維持個人衛(wèi)生
二、餐飲部財務(wù)管理
1.成本控制
注意廚房能源節(jié)省
協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失
協(xié)助對庫房及餐廳進(jìn)行盤點
監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品
監(jiān)督正確使用清潔機器設(shè)備
餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共5
管事部總管事崗位職責(zé)直屬上級:餐飲部經(jīng)理 直接下屬:管事督導(dǎo)
1. 監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔、清洗工作
2. 負(fù)責(zé)雇傭建議解雇、招聘、培訓(xùn)新員工,記錄員工的工作表現(xiàn) 3. 監(jiān)督機器設(shè)備的洗滌、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作,確保所有設(shè)備、器皿整潔和擺放有序,檢查工作質(zhì)量,以保持管理層制定的標(biāo)準(zhǔn)。確保工作區(qū)域的清潔和井然有序
4. 負(fù)責(zé)工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作并記錄日期、件數(shù)和分布的區(qū)域或分發(fā)的部門
5. 申購必須的用品,如:鋼絲球、拋光器、洗衣粉、做清潔的酸性堿性以及用于銀器一般保養(yǎng)的所需材料
6. 指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合洗滌用品,確定洗潔劑的配置和稀釋濃度,以便取得令人滿意的清潔效果
7. 與宴會廳部門經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中所需用的宴會用品、其他通常用品,由采購部提供的用品(如:瓷器、玻璃器皿、銀器等),檢查服務(wù)區(qū)域的用品是否充足,搞好協(xié)調(diào)關(guān)系 8. 監(jiān)督和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生
9. 定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿的數(shù)量,防止偷竊和損壞,報告短缺情況,及時申購數(shù)量
管事部督導(dǎo)崗位職責(zé)
直屬上級:總管事
直屬下級:洗碗工、倉管員、成本核算員
1. 執(zhí)行餐飲部的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作
2. 負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬人員對日常工作實施、落實并對屬下人員進(jìn)行考核
3. 負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作
4. 定期將餐飲部餐具損耗交總管事,以作成本控制之參考依據(jù) 5. 定期做出內(nèi)部季度工作計劃、工作總結(jié)
6. 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計,每年度進(jìn)行部門財產(chǎn)審定并報財務(wù)部
7. 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計并定期向總管事匯報 8. 每天到各工作崗位檢查,對各工作細(xì)節(jié)做好記錄
9. 負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查,督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,實行規(guī)范服務(wù)
10. 密切與廚房餐廳的聯(lián)系,互相溝通、配合協(xié)調(diào)的工作 11. 經(jīng)常深入工作現(xiàn)場,了解和檢查餐具的使用情況,及時提出更新和貼置計劃并采取切實有效的措施,最大限度的減少損耗和浪費,嚴(yán)格控制低值易耗品的耗率
12. 做好員工思想政治工作、關(guān)心員工生活、抓好班組文明建設(shè)
管事部員工崗位職責(zé)
直屬上司:管事部督導(dǎo)
1. 聽從督導(dǎo)安排工作,聽從指揮
2. 根據(jù)一括、二洗、三過水、四消毒、五保潔完成餐具的洗滌消毒工作
3. 愛護餐具,輕拿輕放、降低消耗、嚴(yán)禁亂認(rèn) 4. 所有廚房內(nèi)的餐具表面清潔,包括使用的鍋盆盛器 5. 所有廚房的地面、墻面和天花板
6. 洗碗機在使用前需要檢查機內(nèi)是否干凈、檢查所有噴壁、膠簾、隔網(wǎng)、噴嘴、走水活塞是否正常,清洗溫度為60-70度,過水為82-90度
7. 餐具清洗后,檢查餐具是否干凈,有污垢的需要重新過機清洗
葉慶豐
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