下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共5篇 餐飲部經(jīng)理助理職責(zé)，供大家賞析。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共1

　　1

　　管事部主管

　　直屬上級：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級：管事員

　　崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)管事部的日常管理和餐飲部的財產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。 工作說明：

1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象

2、監(jiān)督、指導(dǎo)管事員的清潔和清洗工作。 3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工，記錄員工的表現(xiàn)。

4、監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備，器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。

5、負(fù)責(zé)各工作區(qū)域貴重餐具的盤點工作，并記錄日期，件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域，向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期，件數(shù)，種類和分發(fā)的部門。 6、申購必須的用品，如鋼絲球，拋光器，肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。

7、指導(dǎo)，協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度，以取得滿意的清潔效果。 8、與經(jīng)理和廚師長研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系。 9、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

10、定期盤點貴重餐具及其他餐具，防止盜竊和損壞，及時報告設(shè)備短缺情況及申購數(shù)量。

　　餐飲部崗位職責(zé)

　　2

　　管事員

　　直屬上級：管事部主管

　　崗位職責(zé)：做好所管轄場所的日常清潔工作。 工作說明: 1.完成各項清潔衛(wèi)生工作。

2.做好各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。 3.做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等項工作。

4.愛護各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護。 5.負(fù)責(zé)碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并嚴(yán)格按照洗刷和消毒程序來執(zhí)行。

6.負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，保證各有關(guān)場所無異味，發(fā)現(xiàn)垃圾 應(yīng)及時清理。 7.做好洗刷用具、用劑的登記、保管、領(lǐng)用工作，按要求調(diào)配使用洗刷劑、消毒劑。

8.完成管事部主管臨時交辦的各項工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)

　　3

　　倉庫管理員

　　配合管事部主管做好物品的驗收、保管、發(fā)放、盤點、申購等倉庫管理工作。 1.嚴(yán)格按規(guī)程辦事，配合管事部主管控制好成本和降低費用、消耗。在領(lǐng)出庫的數(shù)量、次數(shù)上加以控制，減少不必要的浪費和消耗，并通餐廳、廚房聯(lián)系，了解物品原料使用情況，以便進(jìn)一步做好工作。

2.負(fù)責(zé)餐飲部日常用品、食品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作。

3.凡入庫物品須現(xiàn)經(jīng)驗收員驗收，倉管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價格是否相符，保證符合采購入庫手續(xù)。

4.入庫物品要嚴(yán)格按類別分貨架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同時做好安全防范工作，經(jīng)常查點庫存物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管或經(jīng)理處理。 5.每月與會計檢查庫存物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品的使用情況。 6.做好庫房衛(wèi)生工作，盡量減少庫存物品的損耗。 7.完成餐飲部管事主管交派的其他工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共2

　　管事部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)低值易耗品的建賬，登記，盤點，與財務(wù)的對賬工作，準(zhǔn)確反映管區(qū)的低值易耗品使用與指標(biāo)之間的距離。 2.在營業(yè)期間不斷巡視公共區(qū)域和公共洗手間的衛(wèi)生情況，督導(dǎo)清潔員及時清理。

3.負(fù)責(zé)每月清查家俱，家私及電器設(shè)備，及時反映折舊破損情況，并輔助各區(qū)做好保養(yǎng)維護工作。

4.負(fù)責(zé)年底盤點低值易耗品及參與年度計劃指標(biāo)的制定。 5.負(fù)責(zé)研討節(jié)能降耗的方法，并且通過實驗成功后推廣實施爭取不斷向管理要效益，養(yǎng)成員工良好的節(jié)能習(xí)慣。

6.負(fù)責(zé)向經(jīng)理提供對前廳人員的衛(wèi)生，費用指標(biāo)，低耗品使用維護保養(yǎng)等方面的考核結(jié)果，提供給人事部，制作績效獎金的依據(jù)。

7.在工作中不斷積累管理經(jīng)驗，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識，為企業(yè)今后的全面提升打好基礎(chǔ)。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共3

1.指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部各崗位服務(wù)員的工作。2.督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。3.送餐前,檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即可送出。4.控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。5.編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄，評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題，并處理客人的投訴。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共4

　　管事部崗位職責(zé)

　　職責(zé)概述：負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。

　　主要職責(zé)：1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財務(wù)的管理

3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

　　具體工作內(nèi)容：

一、餐飲部的后勤管理

1.儲備工作

　　控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫存量

2.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)

　　負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管

　　負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生

　　負(fù)責(zé)垃圾的清理

　　確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度

3.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣

　　確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)

　　同本地防疫機構(gòu)保持良好聯(lián)系

　　指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)

　　維持一個清潔的廚房

　　清潔廚房和設(shè)備

　　維持個人衛(wèi)生

二、餐飲部財務(wù)管理

1.成本控制

　　注意廚房能源節(jié)省

　　控制餐具破損及設(shè)備遺失

　　協(xié)助負(fù)責(zé)庫房及餐廳進(jìn)行盤點

　　監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物

　　控制、分析和報告預(yù)算的變動

2.管理采購/存貨控制

　　與采購經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合

　　發(fā)展和監(jiān)督采購程序的完成

　　建立采購明細(xì)單

　　評估貨物和服務(wù)的標(biāo)價

　　商議價格和采購條款

　　準(zhǔn)備采購預(yù)算

　　建立經(jīng)濟的訂購數(shù)量

　　建立存貨控制程序

3.監(jiān)督采購及存貨控制

　　監(jiān)督采購程序的完成

　　確保充足的藥物最低庫存量

　　監(jiān)督存貨控制程序的完成

　　準(zhǔn)備和解釋存貨報告

　　按照采購程序和明細(xì)單進(jìn)行采購和庫存、按照存貨控制程序

　　處理和儲存存貨

三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

1.管理安全/清潔/養(yǎng)護

　　與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點建立并實施安全保衛(wèi)政策和程序

　　于供貨商和工程部人員一起為部門/單元/服務(wù)點建立和實施清潔/養(yǎng)護程序

2.安全可靠的工作環(huán)境

　　強調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序

　　采取行動排除危險，向上級或經(jīng)理報告危險隱患

　　堅持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序

　　熟悉對財產(chǎn)安全、緊急救護和火警等處理程序

　　依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

3.清潔/養(yǎng)護工作

　　各種管事部機器的保養(yǎng)

　　堅持酒店的清潔和養(yǎng)護

　　保持維護所在工作區(qū)域的高度整潔

　　職責(zé)概述：有效的執(zhí)行工作程序，時刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全，嚴(yán)格執(zhí)行上級下達(dá)的各項任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時向管事部經(jīng)理匯報所有部門內(nèi)發(fā)生的問題。

　　主要職責(zé)：1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財務(wù)的管理

3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

　　具體工作內(nèi)容：

一、餐飲部的后勤管理

1.作好餐前準(zhǔn)備

　　檢查洗碗間及洗碗機準(zhǔn)備情況

　　檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況

　　安排員工就餐

2.儲備工作

　　管理廚房物品的簽收和保管

　　維護所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品

3.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)

　　負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管

　　負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生

　　負(fù)責(zé)垃圾的清理

　　確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度

4.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣

　　確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)

　　維持一個清潔的廚房

　　清潔廚房和設(shè)備

　　維持個人衛(wèi)生

二、餐飲部財務(wù)管理

1.成本控制

　　注意廚房能源節(jié)省

　　協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失

　　協(xié)助對庫房及餐廳進(jìn)行盤點

　　監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品

　　監(jiān)督正確使用清潔機器設(shè)備

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共5

　　管事部總管事崗位職責(zé)直屬上級：餐飲部經(jīng)理 直接下屬：管事督導(dǎo)

　　1． 監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔、清洗工作

　　2． 負(fù)責(zé)雇傭建議解雇、招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn) 3． 監(jiān)督機器設(shè)備的洗滌、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備、器皿整潔和擺放有序，檢查工作質(zhì)量，以保持管理層制定的標(biāo)準(zhǔn)。確保工作區(qū)域的清潔和井然有序

　　4． 負(fù)責(zé)工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作并記錄日期、件數(shù)和分布的區(qū)域或分發(fā)的部門

　　5． 申購必須的用品，如：鋼絲球、拋光器、洗衣粉、做清潔的酸性堿性以及用于銀器一般保養(yǎng)的所需材料

　　6． 指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合洗滌用品，確定洗潔劑的配置和稀釋濃度，以便取得令人滿意的清潔效果

　　7． 與宴會廳部門經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中所需用的宴會用品、其他通常用品，由采購部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系 8． 監(jiān)督和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生

　　9． 定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿的數(shù)量，防止偷竊和損壞，報告短缺情況，及時申購數(shù)量

　　管事部督導(dǎo)崗位職責(zé)

　　直屬上級：總管事

　　直屬下級：洗碗工、倉管員、成本核算員

　　1． 執(zhí)行餐飲部的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作

　　2． 負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬人員對日常工作實施、落實并對屬下人員進(jìn)行考核

　　3． 負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作

　　4． 定期將餐飲部餐具損耗交總管事，以作成本控制之參考依據(jù) 5． 定期做出內(nèi)部季度工作計劃、工作總結(jié)

　　6． 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計，每年度進(jìn)行部門財產(chǎn)審定并報財務(wù)部

　　7． 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計并定期向總管事匯報 8． 每天到各工作崗位檢查，對各工作細(xì)節(jié)做好記錄

　　9． 負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查，督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務(wù)

　　10． 密切與廚房餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的工作 11． 經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具的使用情況，及時提出更新和貼置計劃并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴(yán)格控制低值易耗品的耗率

　　12． 做好員工思想政治工作、關(guān)心員工生活、抓好班組文明建設(shè)

　　管事部員工崗位職責(zé)

　　直屬上司：管事部督導(dǎo)

　　1． 聽從督導(dǎo)安排工作，聽從指揮

　　2． 根據(jù)一括、二洗、三過水、四消毒、五保潔完成餐具的洗滌消毒工作

　　3． 愛護餐具，輕拿輕放、降低消耗、嚴(yán)禁亂認(rèn) 4． 所有廚房內(nèi)的餐具表面清潔，包括使用的鍋盆盛器 5． 所有廚房的地面、墻面和天花板

　　6． 洗碗機在使用前需要檢查機內(nèi)是否干凈、檢查所有噴壁、膠簾、隔網(wǎng)、噴嘴、走水活塞是否正常，清洗溫度為60-70度，過水為82-90度

　　7． 餐具清洗后，檢查餐具是否干凈，有污垢的需要重新過機清洗

　　葉慶豐

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