下面是范文網小編分享的餐廳管理制度3篇 餐廳規(guī)章制度，供大家品鑒。
餐廳管理制度1
餐廳管理制度
出勤值班制度
一、金飛為餐廳經理，柴英普為廚師長。餐廳所有事務由餐廳經理全權負責。廚房所有事務由廚師長全權負責。餐廳經理因事不在期間，餐廳所有事務由廚師長臨時代為掌管。
二、餐廳工作分兩班。早班：9點-14點。晚班：17點-22點。具體值班人員及分工由廚師長統一安排。所有當班人員按時出勤，禁止遲到早退。如遇特殊情況，上報廚師長，提交假條并注明原因、時間及當事人。
三、無故遲到早退，每人每次罰款50元。無故曠工，扣除全天工資。
儀容儀表制度
一、所有員工上班期間必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。
二、女員工：上班可以畫淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、男員工：不留長發(fā)，不留胡須，面容干凈整潔。
四、所有員工不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用強刺激的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、長耳環(huán)耳墜、夸張項鏈手串等飾物。
六、工作服要干凈整潔，無油漬、無明顯皺痕、無破損。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，韭菜等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不準當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容儀表，應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情況遭客人投訴，罰款100元。
衛(wèi)生管理制度 A、個人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、碎發(fā)。身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、工作前，如廁后洗手擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰。餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，餐廚用具要干凈、無油污、無霉變。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，共同維護公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。每天輪流值班，負責到人。
七、前廳后廚衛(wèi)生分攤到人，每天下班前必須打掃干凈。每周進行一次大掃除，保證所有區(qū)域無衛(wèi)生死角。
八、嚴把食物質量關，所以食物菜品干凈衛(wèi)生，無過期變質，無頭發(fā)、指甲、鋼絲球、蟲子、泥沙、洗滌劑殘留等。如因此造成客人投訴和退單，罰款100元。面點崗責任自負。后廚崗，廚師長罰款50元，剩余50元所有后廚人員平攤。
九、違反以上規(guī)定者（除第八條），第一次警告，第二次視情節(jié)輕重罰10-100元。
工作紀律制度
一、當班人員提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間嚴守崗位，站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，閑談、吃東西、睡覺。違者一次罰款50元。
三、遇到客人和領導，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
四、客人來了要說歡迎光臨，熱情接待。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。并視情節(jié)輕重罰款50—100元。
六、拾到客人物品必須上交前臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現，罰款50—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報上一級領導（包括上洗手間），領導安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款50元/每次。
八、不準在工作區(qū)域奔跑、大聲說話、喧嘩打鬧，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
十、員工無故必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款50元。
十一、在工作中，隨時服從領導安排，不得當眾與領導爭辯，不得和同事之間議論抱怨?？梢运较孪蝾I導提出個人見解及處理方案。否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳和客人的食物，如發(fā)現廚房食物將要過期變質的情況，要上報領導，由領導安排處置。違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
十三、服務員應熟練掌握業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款10—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現罰款50—100元。
物品管理制度
一、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，一經發(fā)現，視情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
二、不準使用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款20元。
三、員工不能隨意開放空調及餐廚用具私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈及其他電器，違者罰款20元。
四、每天必須檢查空調、冷柜、消毒柜、燈具、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具蒸箱開關等工作是否正常，如有異常立即上報領導或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，如發(fā)生意外所造成的損失由值班人員均攤。
七、餐廳配發(fā)給員工的一切物品，員工應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞餐廳設備設施者，視情節(jié)輕重罰款或開除處理。
九、若客人損壞了餐廳物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
以上規(guī)章制度，所有餐廳員工必須依照執(zhí)行。所有違反規(guī)定的懲罰明細清單在每月工資發(fā)放日公布張貼，因違法規(guī)定收繳的罰款，均作為員工福利（如員工聚餐、節(jié)日活動經費、優(yōu)秀員工獎勵等）回饋大家。
餐廳經理：金飛 廚師長：柴英普 日期：
餐廳管理制度2
餐廳管理制度
一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。
二、公司員工就餐要講文明，不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。
三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。
四、就餐前后必須認真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。
五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。
餐廳管理制度3
垣曲西收費站標準化職工餐廳
為了規(guī)范食堂統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工的就餐質量，共同營造一個可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境，結合食堂的實際情況，特制訂本方案。
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第一篇
管理篇
第一條
通過制定食堂管理制度，各單位間相互監(jiān)督，確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展，切實做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”，特制定本辦法。
第二條
為切實做好食堂管理制度落實，做好監(jiān)督協調工作，由各單位選出代表，共同組成“伙食委員會”。
第三條
本辦法適用于收費站食堂工作的控制和管理。
第四條
伙食委員會負責食堂的監(jiān)督管理工作。
第五條
嚴格執(zhí)行“四分離”管理機制：一是采購，由跟灶人員負責菜品采購，并對菜品質量和數量進行檢驗。二是監(jiān)管，由伙委會成員共同負責對食材存儲、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督管理。三是驗收，由跟灶成員對菜品烹飪過程進行監(jiān)督。四是支出，由專人負責餐廳食材結算和支付。
第六條
廚師管理
廚房工作人員每必須進行體檢，持有效健康證方可上崗工作；上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表并安排一天的工作，愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿輕放；保證員工及臨時加班的用餐，認真做好臨時性接待用餐，不得以任何理由推諉；保證各種菜品的最終質量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品質量關，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不準上桌；餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，歸位放置。各種機械設備定時擦拭，無積水、無異味。
第七條
衛(wèi)生管理
食堂應定期進行保潔，室內外保持清潔，操作臺，地面、食品倉庫、冰箱應保持整潔衛(wèi)生；做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅；食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容氣應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品存放實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品入庫后應分類、分架、隔墻離地存放，并定期對冰箱內食品進行檢查，發(fā)現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”；垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當天清理。
第八條
檢查及公示
伙食管理委員會應每月組織對收費站餐廳工作進行不少于一次的全面檢查，并做好相關記錄，內容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開內容、飯菜質量、價格、品種、庫房等內容，對提出的問題應跟蹤整改?；镂瘯蓡T對于餐廳各項費用收支及費用明細進行及時公示。
第九條
本規(guī)定由垣曲西收費站負責解釋和修訂。
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第二篇
暖心篇
1、營養(yǎng)早餐供應
將“營養(yǎng)早餐”作為長期工作開展，確保每位員工每天
“一個雞蛋，一袋牛奶”。保證營養(yǎng)供應，使員工吃的健康。
2、豐富菜品種類
由伙委會成員收集員工意見并制定菜譜，由專業(yè)廚師主廚，保證菜品的種類及口感，使員工吃的舒心。
3、確保食品供應
針對用餐人員、批次較多，為避免出現飯菜供應量不足，飯菜不溫熱等現象，要求食堂工作人員分批次進行飯菜制作，保證員工吃的放心。
4、節(jié)日餐供應
每逢過節(jié)期間，為員工精心準備節(jié)日用餐，根據不同節(jié)日節(jié)點發(fā)放與節(jié)日相關的特色食品，并準備時令水果、飲料，以“桌飯”形式營造節(jié)日氣氛，為員工打造家的溫馨。
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第三篇
服務篇
一、對內服務
1、為促進餐廳整體工作水平，確保員工就餐滿意，實行餐廳跟灶制度，由伙委會成員負責按周輪換跟灶，并定期召開伙食委員會征集各成員意見后制定菜譜，決定菜品采購地點進行共同采購及驗收。
2、定期開展?jié)M意度問卷調查。通過不記名問卷調查，積極收集匯總員工意見建議。切實做好服務員工工作。
二、對外服務
做好特殊事件時的對外服務工作，當發(fā)生收費站滯留人員較多時，適時提供便民服務，對滯留人員提供無償餐飲服務。
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第四部分
陽光篇
由伙委會成員專人負責餐廳食材結算和支付，每月將餐廳收入情況、支出情況進行公示并上報分公司紀檢部門。做到餐廳收支管理公開、透明。
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