【導語】以下是熱心會員“mq42”整理的營養(yǎng)師工作總結，以供借鑒。
大家已走過充滿感動與堅韌的20xx年，對我個人來說，這是一個充滿感受的一年。在經歷了感動、告別、獲得、感激和努力之后，特別是在進到工作后，在領導和同事們的支持下，不論是在生活還是在工作上，我重塑了自己過去的生活態(tài)度和工作方式，完成了發(fā)展。在此，我衷心感謝每位老師與領導，感謝大家在這段時間給予我的包容、激勵和協(xié)助。接下來，我將對我在工作的觀念、工作和學習開展三個方面的簡要回望與總結。一、轉變和提高剛走出校園我，欠缺具體的工作經歷。盡管特教工作對我充滿誘惑力，但對我來說仍然是一個全新的領域，與其他老師相比，我感到有很大的差距。雖然我畢業(yè)于食品專業(yè)，但由于對于孩子實際需求不了解，我一度覺得無從下手。在各位的協(xié)助及與不同部門小孩的近距離接觸中，我逐漸適應了工作，并產生了自信和努力做好工作的決心。二、工作回顧幼兒園在工作上必須把維護幼兒生命和促使其健康擺在首位，而幼兒飲食營養(yǎng)工作則顯得尤為重要。因此，大家實行了科學的營養(yǎng)膳食管理方法，以保證幼兒的營養(yǎng)平衡和身體健康。1、制訂科學、合理、平衡的膳食計劃 合理的營養(yǎng)布局是建立科學飲食環(huán)境的首要任務，也是促進幼兒成長發(fā)育和能量消耗的前提條件。合理營養(yǎng)在飲食中表現為均衡膳食。任何一種食物都不能提供所有的營養(yǎng)素，而每一類營養(yǎng)素也不能滿足全部營養(yǎng)要求。因此，我們通過合理配置各種食物，確保不同營養(yǎng)特征的食物在膳食中占有適當比例，從而實現幼兒的營養(yǎng)要求與飲食提供之間的平衡，包括各種營養(yǎng)素、熱量、氨基酸和食品平衡。2、科學烹飪是保證飲食質量與保存營養(yǎng)成份的重要環(huán)節(jié) 科學烹飪對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值有著重要的影響。清洗時應仔細清洗，除掉寄生蟲卵和殘留農藥，盡量避免在切割后清洗，以減少水溶營養(yǎng)素的流失。切割時應根據幼兒還未完全發(fā)育消化功能，盡量將食材切得細小，并盡量做到現切現做，以減少營養(yǎng)素的流失。配餐時，既要注重食品品質，還需注意色、香、味、形，同時更要關注營養(yǎng)組合，做到葷素兼具、粗細搭配。一些原料需水燙解決，蔬菜在沸水中稍煮即可，保證其鮮艷的顏色和脆嫩的口感。烹飪時，為減少營養(yǎng)素的流失，應使用大火急炒的方式。高溫快炒能使葉菜類的維生素C均值保存60-70%，胡蘿卜素的保留率則可達到76-96%。在急炒時，需注意加溫時間不宜過長，防止水溶性蛋白質損失，如蛋、雞、鴨、豬血中都含有水溶性蛋白，在加熱過程中，這些蛋白會凝結，持續(xù)的加溫會使其發(fā)硬，進而影響口感和營養(yǎng)利用。調料時，應避免太早放鹽，比如煮豆或燒肉時太早放鹽，會導致原料中的蛋白質提早凝固，進而影響吸水膨脹和口感；而熬湯時太早加鹽，則會影響湯汁的濃度。雞精的調料則一般在菜肴即將起鍋時加效果最好。三、展望1、本學期我們的小朋友的正餐主要由各種粥和不同配菜的面線糊組成，2-6歲幼兒針對花樣面點和各種配菜非常喜愛，他們喜歡色香味俱佳的飯食，尤其是帶餡的食材。希望在新的一年里，在保證營養(yǎng)的前提下，逐漸增加正餐的類型，如營養(yǎng)飯、花卷和包子等，并依據各個部門小孩的具體情況分析其營養(yǎng)要求，為不同部門的小孩提供相關營養(yǎng)餐。2、科學科學地制訂幼兒菜譜是確保其健康成長的關鍵。新學期我們希望創(chuàng)立一個由家長參與的菜譜制訂小組，共同參與幼兒菜譜設計。同時成立伙食管理聯合會，每月召開一次大會，征詢各方意見，及時改善，不斷提高飲食品質。3、典雅的就餐環(huán)境能讓孩子心情愉快，促進腸道蠕動和消化液的分泌，進而提高食欲，助于消化。大家要注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒用餐，要求孩子們按時、定量和定地進餐，細嚼慢咽；不偏食、不挑食、不留下剩飯，進餐前充分準備；還要營造良好的效仿與學習氛圍，讓他們在進餐環(huán)節(jié)中養(yǎng)成良好的飲食習慣，推動身體健康。4、每日的用餐反饋表會由各班老師填好并上交。依據當日午飯的食品，從色、香、味、形、分量等多個方面評分。這類及時溝通的制度也有助于幼兒園的飲食營養(yǎng)管理，保證“幼兒開心、家長放心、教師高興、阿姨舒心、領導寬心”是我們的努力目標。
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